1樓：網友
錯！對於葡萄酒來講，並非如此，通常葡萄酒有個最佳飲用期，北京農學院教授、中國農學會葡萄分會秘書長晁無疾說，葡萄酒時間沒有一定，關鍵在於葡萄酒的酒質，酒質好的可以存桶時間長一些，酒質不好的，則存桶時間短一些。超長時間存桶會影響它的風味和口感。
有的葡萄品種如赤霞珠，存桶時間可以長一些，有的品種則存桶時間要短一些。我國葡萄酒一般存桶2-3年以內，一般不少於半年。另外，一是要看葡萄原料本身的品質，二是看葡萄品種，三是看釀酒師的風格。
一般來說，原料越好，存桶時間就可以長些，反之則要短一些。好的葡萄單檸特別強，特別澀，這就要放進桶裡充分發酵。另外，紅葡萄酒存桶時間較白葡萄酒要長一些。
同時，釀酒師的風格不同，存桶的時間也不盡相同。釀酒師不時地抽酒品嚐，要根據自己的口感，來決定酒的出桶時間。
2樓：網友
眾所周知，葡萄酒的好壞跟年份有關，可是總有人走入年份的誤區，不是年份老的酒就是好酒。世界上只有不到10％的酒值得去收藏的，其餘的酒只會和變老，不會變好，原因與種植葡萄的風土人情有關。在不同的葡萄種植地區有著不同的豐收年，而且那些好的年份的酒也是有一定的飲用期的，只有在對的飲用期開啟他們，你才能喝到對的酒。
高度酒一定年份越久越好嗎？
3樓：度小史
任何高度酒都不是年份越久越好！就是醬香白酒也一樣。年份，只是乙個概念，因為屬性是食品，能吃，更在於其收藏價值。
高度白酒，尤其是純糧固態法釀造的高度優質白酒，指的是52度-53度的，最佳賞味期也就在5-8年，這個時間段酒液醇化的最好，最具粘稠感。相當於自然界果實的最佳成熟期，離開這個時間段，酒液的酯香開始變弱，進入衰退期。尤其是濃香型白酒開始變得寡淡。
所有的白酒上市後都有標註生產日期，不管是低度的還是高度的，但都沒有保質期。無論是現在的釀酒界還是過去的釀酒作坊，對白酒的保質期都沒有明確的界定。到底是何時不能飲用，一直存在了極大的爭論。
眾所周知的是低度酒要在兩三年之內把它飲用掉，因為過分儲藏，在口感價值上和儲存價值上沒有實際的意義。酒精本身含量就不高，完成酯化後，酒液會隨著時間的增加而變的口味寡淡。
根據大眾飲用高度白酒的習慣和經驗，52°和53°的高度白酒，固態發酵法釀造的白酒，可以儲存五到八年，也是最佳的賞味期。一般來說，酒是陳的香，說的就是這個期間段。
以前有個報道，說南京市曾經出土過明朝時期的白酒，也就是距今有四五百年的歷史。其實元朝時期的蒸餾白酒已經可以做到高酒精度了，到了明朝時期，釀酒技術一定更加成熟。
據說當時開啟封壇白酒之後，白酒香氣四溢。引發當時在場的人要喝一杯，但被釀酒專家所阻攔。跨越了四五個世紀的白酒，到底能不能喝？誰也不知道。可以肯定的是，白酒香味依舊存在。
如果當時發現的是低度酒，那肯定早就是一罈水了，即使有香味在也肯定是很淡很淡。也只有高度酒或原漿酒在儲存條件適宜的情況下，在四五百年之後，重見天日，散發酒香。真的是向天再借了500年！
其實現在來說，年份原漿酒是白酒銷售的乙個噱頭，當然是年份越高越好。簡單來說，就是新酒摻老酒，老酒就是所謂的基礎酒，越生產基酒就越少。就像八二年的拉菲紅酒，早就被世人喝光了，只留下了當時的橡木桶。
4樓：情感導師九九
高度的酒年份越久確實越好，因為在釀酒的時候要加入酒麴，而酒麴這種東西是一直在反應的，所以年份越久，它反應的時間越長，反應的程度也就越好。
5樓：好吧好吧
在藏酒時，許多人都會選擇純糧固態法釀造的高度優質白酒進行儲藏，高度白酒指的是52度—53度的酒。其最佳的賞味期在5—10年，這個時間段酒醇化得最好，且最具粘稠感。換句話說，這個時期的酒就相當於自然界果實的最佳成熟期，離開這個時間段，酒液的酯香開始變弱，進入衰退期，尤其是濃香型白酒開始變得寡淡。
據大眾飲用高度白酒的習慣和經驗，52°和53°固態發酵法釀造的白酒，儲存五到十年最好。簡單來說，酒是陳的香，說的就是這個期間段。
6樓：我雄
我個人認為高度酒年份越久越好，無論是白酒還是紅酒。放越久，其價值就越高。
白酒發酵時間越長，酒質越好嗎？
7樓：網友
當然是，但是也不能無限制的長。以濃香型白酒為例，先將高粱破碎，然後再加上稻殼和老糟，上鍋蒸熟，大約需要八十分鐘左右。
然後出鍋翻晾。
翻晾到一定的溫度時候加酒麴。
翻騰幾遍讓酒麴更均勻。
然後才是入池發酵。
濃香型白酒最低的發酵期乙個半月，但是這時候雖然出酒率高一些，不過酒質不太好，口感和後味都不行。能達到三個月的，這酒就有點意思了。
如果是麥收前入池，那就必須要等到農曆的九月份再蒸餾。這個叫壓池酒，是一年當中最好的酒。不過出酒率可就比兩個月的低的多了，所以這輪酒也是最貴的。
無限延長也是不行的，據說超過一年的出酒率就非常低，甚至會顆粒無收。俺的糧食都是花錢買的，所以不敢拿自己的人民幣去做驗證。
8樓：石榴學姐
釀酒發酵時間越長越好是有條件的。1、密封條件好，適宜的溫溼度條件。因為空氣中存在醋酸菌，密封條件不當，酒與空氣接觸，在醋酸菌的作用下，酒精會發生化學變化而變成醋酸；2、與酒的品種有關。
啤酒、果酒發酵時間過長，容易酸敗成醋。燒酒則因其酒精濃度高，具有殺菌作用，適宜長期發酵；3、與科學技術水平有關。現代科學技術的發展，可以縮短酒的發酵時間以及提高酒的濃香、甘醇、回味等當面。
白酒的品質並非只與發酵有關。決定白酒品質的因素很多，譬如糧食的品質，水源的品質，工藝的掌控，以及貯藏陳釀都是不可或缺的因素。釀酒人只有將這些因素全都把控好，才能真正釀造出好品質的純糧酒。
所以大家大可不必只將發酵這一道工序神話，真正釀造純糧酒之複雜並非一道工序可決定，任何一點把控不好，都釀造不出好酒。
9樓：潮雨凝
對於釀酒來說，糧食發酵無論時間長短，只看發酵是否充分，是否合適。根據不同的酒來說，發下的時間不一樣，有的發酵需要一年，有的發酵需要三兩個月，有的發酵只需乙個月，不管多長時間，都需要釀酒人根據經驗去判斷髮酵是否充分，有沒有達到蒸餾出酒的條件。而只要發酵到可以達到蒸餾取酒的條件，那麼就算是發好了。
如果這個時候再繼續發酵，則有可能適得其反，令發酵的糧食變質都有可能。所以說發酵的時間並非越長越好。
10樓：六曉燕
白酒發酵過程是乙個持續的長期的過程。時間越長，酒糟中的微生物就越多，生物反應就越徹底，產生的物質就越豐富，生產的酒就越醇厚、豐滿、回味悠長。
11樓：承諾總有一天會來
您好，一般來說酒發酵的時間越長 酒質會越好哦，因為酒的年限越長，酒的香味越濃，一般時間越長的酒會越貴的哦。
12樓：男兒當自強
都說酒香巷子深，一罈老酒陳年釀，壇蓋一開酒飄香。剛製作出來的酒，確實要放一段時間後味道才會更好，因為酒當中的醇類會和有機酸一起反應，會產生物殊的味道，一定程度後就成為了酒香。也就是平時為什麼酒放置時間長，就有香味的原因。
通常優質的酒類因為酯化反應比較慢，所以通常貯存年也是有的，風味好的也可能要更長。不過這類酯化反應到達巔峰後就會逐漸平衡，所以就算放的時間再長，味道也不會有太大的改變了。像一些陳年佳釀，若是儲存得當，其實十年、二十年的都差不了多少。
13樓：梧州滿天星
高度白酒的最佳飲用期，一般是三到十年。最佳是五到八年。儲藏條件必須陰涼乾爽通風，密封良好。
這期間的酒己退去剛生產時的燥性，辣性(味)也得到了改善。酒體內的物質經過一段時間，也會起到一些變化(高深的道理我講不出)，酒體就變得醇厚，口感香醇綿和，風味獨特。如果酒精度高，密封好，儲存幾十年也沒問題。
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