1樓：魏我晨迷青
菜譜做法：1.把魚清理乾淨後 放入生薑青椒料酒鹽醃製2小時。
2.烤魚不能缺的調料就是豆瓣醬。
3.配菜洗淨切條。
4.把配菜用豆瓣醬和基本調料燒至8成熟。
5.取出烤了200度25分鐘的魚。
6.把菜全鋪在魚上，準備熱油淋在蒜泥和蔥花上，吃咯。
2樓：匿名使用者
健康功效：鯽魚：和胃、健脾、活血通絡。
土豆：和胃、解毒、消腫。
黃瓜：利水、清熱、解毒。
食材用料：鯽魚1條相剋食物。
土豆個相剋食物。
黃瓜根相剋食物。
豆皮少許相剋食物。
金針菇少許相剋食物。
芹菜少許相剋食物。
洋蔥1個相剋食物。
辣椒少許相剋食物。
花椒少許。豆瓣醬100克相剋食物。
蒜頭5瓣。生薑少許相剋食物。
蔥少許相剋食物。
菜譜做法：1.把魚清理乾淨後 放入生薑青椒料酒鹽醃製2小時。
2.烤魚不能缺的調料就是豆瓣醬。
3.配菜洗淨切條。
4.把配菜用豆瓣醬和基本調料燒至8成熟。
5.取出烤了200度25分鐘的魚。
6.把菜全鋪在魚上，準備熱油淋在蒜泥和蔥花上，吃咯。
菜譜小貼士：
炒配菜的時候由於用豆瓣醬了所以一定不要放鹽咯。
烤魚成本計算方法
3樓：安徽新東方烹飪學院
一、燒烤烤魚成本怎麼算？
以乙個店面20平方計算，或者是排擋形式，投資一萬左右就夠了。設施可以包括燒烤爐、冰櫃、陳列櫃、店主乙個人、營業員兩三個人，首先要取得衛生許可證，有些人因為資金風險承受能力，沒有這麼大的資金投入店面，也可以做流動的形式，做成流動攤販到街道、學校、夜市攤等，這樣投資就不是很大。
需要注意的是，南方和北方有很大的差異，主要是在於店面裝修，北方是簡潔大方，乾淨明亮，裝修的費用不多，但是南方就不一樣了要比北方多花一些費用。
因此燒烤烤魚的投入成本，不算房租的情況下，燒烤裝置和裝修還有進貨和流動資金大約是1～萬元之間，在南方開店的話要多加2000-3000元的裝修費用。
二、燒烤烤魚的利潤怎麼樣？
燒烤的利潤平均算的話，毛利大約在50%-60%，純利大約在40%左右，利潤主要得看是什麼燒烤品種賣的多賣的快，打個比方：烤魚的利潤大約在60%～65%左右，雞翅在55%左右，肉串是50%～60%(羊肉的利潤是最低的，其次是牛肉，一般的來說，是豬肉和雞肉的利潤最高)要想利潤高呢，其實最主要的是看服務員的介紹和推銷，其他的燒烤品種的利潤都在55%以上。
打個簡單的比方：你租的店面年租的費用是24000元，僱傭4～5名服務員，保守的算你一天的營業額是2000元，那麼你的毛利潤是1000～1200左右，乙個月的毛利潤是30000～36000元，去除房租和水電3000～3500元，員工的工資：3000～4000，其他費用如工商稅務等3000元，最後剩下的就是你的純利潤20000～26000元，生意還要好的話建議聘請1名燒烤師，(也可以自己培訓燒烤學徒，這樣比較省錢，好管理)。
4樓：匿名使用者
我是烤魚店老闆，我做的是諸葛烤魚，巫山烤魚，烤魚屬於特色餐飲了。因為以前的烤魚就是烤。現在的烤魚是先烤，後燉。
口感上比單純的烤魚味道好好很多。開店。你得有合適的店面。
還有營業執照什麼都得辦好。看你多大的店。一般100平公尺左右的話。
後廚要有兩道三名。服務員兩名。就夠了。
然後烤魚一般都是按斤賣的。草魚 25元一斤。各地消費水平不同。
**也就不同。一般烤魚的利潤在65%——70%左右。我當時學烤魚技術是找北京的王華，中國烤魚大師。
他是中國比較早做烤魚的人。在2000年就做了。後來2006年王華參加過cctv電視烹飪大賽還獲獎了。
王華烤魚技術也很便宜。沒有那麼貴。就280元一套光碟。
然後自己在家就能學會正宗烤魚。配方以後還免費公升級。這個確實是好。
我都公升級了三次了。口味越來越好。熱賣現場，按串或份**，各種肉串、蔬菜串售價元，肉類每串成本元，蔬菜類每串成本元；雞翅、雞腿、牛排、烤魚等每份售價2-3元，每份成本元，保守點一天也可賣3-5百串（份），營業額5-6百元，可獲利2-3百元，生意好點可賣7-8百份，節假日更好。
通過對加盟半年以上的加盟商跟蹤調查，大部分加盟商除去所有費用開支，月獲純利可達3-6千元，生意好的可達8000-10000元左右，這是經營乙個點所獲利潤，如同時經營2-3個點效益更可觀。重慶麻辣烤魚。
選料：四川辣椒、四川花椒、魚、各種配菜。
做法：1、現殺活魚經過獨家秘方醃製15分鐘。
2、木炭爆烤15分鐘左右，同時加入各種調料。
3、炒配菜如青筍、蓮藕、年糕、菜花等。
4、將烤好的魚和炒好的配菜裝入可加熱的特製餐具即可食用。
重慶烤魚(製作方法).
鯉魚，草魚，羅非魚）刮鱗，開膛破肚，用鋼刷刷淨腹中黑膜，沿著魚脊將魚破成兩半處理乾淨，雙面剞刀，靜置待用。(調料：辣椒／花椒／鹽／味精／芷然／泡椒／芹菜／醬油／泡菜（是放在魚肚裡的）蔥，油要多一點，不然放在烤盤裡會燒胡的，就不好吃了大概就上這些了。)
5樓：蛋黃西瓜
烤魚成本簡單的計算方法：
1、魚的**（一般分黑魚和草魚，烤魚的**一般也是直接以魚的重量來計算）；
2、人工費（按銷量分攤）；
3、固定成本（店租，裝置，水電費用等，也按銷量分攤）；
4、其他費用（如調料，稅金，街道管理費等）。
補充說明：1、銷售量一般是開店前就應該確定的目標，從長遠考慮；
2、烤魚一定要有特色，吃的人才會多。
烤魚前怎樣醃魚?〔非常急〕
6樓：網友
其實不用醃，原味的考出來，再烤得時候刷上調料，要放辣（之前你也可以用料酒刷在魚上面，去去腥）
7樓：魔魅之影
碼上料的魚。
材料：魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，幹辣椒麵，孜然，食用油，蔥，姜，料酒。
做法：泡辣椒和韭菜切碎，塞入魚的肚子裡，在魚兩面抹上鹽，味精，幹辣椒麵，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子裡太多為準）
烤好的魚。放入微波爐，把火調到大和中之間，烤2分鐘。
取出後再撒一層孜然，放進微波路烤1分鐘，然後撒上蔥花就可以吃了！
8樓：匿名使用者
我媽是把鹽撒在魚上，然後就放進冰箱裡了。
5年前烤魚很受歡迎,現在為什麼不行了?
9樓：
流行的東西都是會隨時間而變化的，其實就像衣服一樣，5年前的流行款，您現在也肯定不覺得那麼好看了，也沒那麼想穿了。
同樣的道理，那個時候烤魚剛剛開始流行，所以大家都會追隨，但是隨著時間的沉澱，很多禁不起時間考驗的，自然就沒落了。作為飲食，味道是最重要的，現在也還有做烤魚的，那些大多都是味道被大家認可而留下來的。就像現在很多小店，雖然不再是主流，但是也憑藉著自己的特色經營的很好。
10樓：網友
5年前烤魚很受歡迎，那時候是新鮮的菜樣式，現在遍地都是，就不新鮮了。
11樓：特哈妮
分城市的，現在也還可以的哦。
烤魚前怎樣醃魚,才能讓魚入味。
12樓：蒼井瑪利明步
材料魚20斤，鹽6兩，花椒少許。
做法1.魚洗淨。
2.鹽加花椒炒至香味。
3.乘熱抹在魚的身上。
4.然後醃一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較鹹，室溫儲存就可以，如果魚不怎麼鹹還是放冷藏室。
13樓：網友
把魚改刀，用料酒合醃料醃製，多揉幾次。長期**烤肉料。
14樓：匿名使用者
撒點鹽和料酒包在錫紙裡。
家庭版烤魚的做法步驟圖，家庭版烤魚怎麼做
15樓：廚娘小寧
家庭自制滋滋烤魚做法。
16樓：南京看自閉醫院
材料。鯰魚750克，蒜30克，蔥15克，姜15克，白糖15克，生抽40ml，老抽40ml，料酒15ml，蒜蓉香辣醬30克。
做法。1.魚清洗乾淨後，身上多切幾刀以便於入味，放入烤盤中。
2.將蔥末，薑末，蒜末，還有其他調料全部倒入魚身上。
3.抹好後，烤箱180度預熱中層30分鐘，中途取出來將汁均勻的抹在魚身上兩次。
鮮魚燒烤前道工序怎麼做
17樓：網友
主料。草魚。
輔料。菜花適量 香蔥適量。
西蘭花適量 蔥適量。
姜適量 蒜適量。
小紅椒適量 五香粉適量。
孜然適量 辣椒適量。
花椒蔥適量 花椒麵適量。
料酒適量 豆豉（老乾媽豆豉醬）適量。
八角適量 桂皮適量。
香葉適量 姜適量。
蒜適量 鹽適量。
雞精適量 糖適量。
醬油適量 胡椒粉適量。
麻辣烤魚的做法步驟。
1. 將草魚洗淨，從腹部到頭部一開為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒麵、胡椒粉蔥段、薑片、蒜瓣塗抹魚身醃漬入味。（開啟烤箱上下火，200度提前預熱）
2. 將菜花、西蘭花掰成小朵，蔥切末，辣椒切圈。
3. 將西蘭花、菜花放入鍋內焯水，開水中放入少許黃油和鹽，這樣焯出的菜花非常好吃。
4. 烤箱底盤刷油，將醃漬好的魚放入烤箱撒上辣椒麵，五香粉、放上薑片上下火，180度烤大約20-25分鐘取出翻面。
5. 並在另一面，再撒孜然粉、辣椒麵，五香粉，轉200度烤到魚表面乾爽即可。
6. 烤魚的時候將剛才焯好的菜花西蘭花放入鍋內加少許油，辣椒醬煸炒出香味。
7. 帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤兩分鐘（使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體）。
8. 帶手套將烤好的魚取出後，灑上香蔥段即可。
烤魚。用料。
主料草魚1條。
輔料洋蔥10克。
調料食鹽2克醋1湯匙花椒15粒料酒1湯匙香油1湯匙椒鹽2克白芝麻3克。
烤魚的做法。
1.魚清理乾淨內臟，用清水沖洗乾淨備用。
2.從魚頭的部位往魚尾部分慢慢剔掉魚骨頭(兩面分開弄)
3.剔掉魚骨頭的兩片魚裝盤中，加入準備好的料酒、醋、鹽和花椒醃製半個小時左右(中間翻動幾次)
4.烤盤上鋪上錫紙、將魚平放在錫紙上，然後按魚片上撒上少許椒鹽、洋蔥末、白芝麻、香油(魚入烤盤前，去掉醃製過程中新增的花椒)
18樓：曾塔裡
步驟1：買一條鮮魚2斤。
步驟2：從腹部將魚剖開，收拾乾淨，撒鹽醃製。
步驟3：將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法。 步驟4：烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
步驟5：待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中。
步驟6：熬製骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。
步驟7：用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。
步驟8：在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。
步驟9：將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。
19樓：來自水府廟捨己為人的蘆薈
收拾魚身 各種醃漬。
烤魚做法佐料汁怎麼調**
20樓：口魚的記憶
材料主料：鱸魚。
輔料：三種辣椒。
調料：豆豉、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、鮮醬油、花雕酒、山茶油。
做法1.鱸魚洗淨，擦乾水分，從頭下面開始切橫刀，直接到尾巴，然後加鹽、花雕酒醃製十分鐘以上，另外我來炒豆豉，做豉汁醬。
2.豆豉、薑片、蒜瓣炒熱，豆豉壓碎，蒜切碎加鮮醬油、花雕酒、山茶油拌勻，薑片塞到魚肚子裡面去。
3.這次不同的是我做了複合醬料，加了徒弟她媽媽做的豆瓣醬，不會很鹹，主要是增加複合醬料的香味，就這樣沒有搭配過的醬料就出現了，好了，鍋內放油。
4.兩面煎即可。
5.抹上覆合醬料，烤箱預熱，180°25分鐘，口感可以根據自己烤箱去調節，因為之前我預熱是220°，在220°的時候我還烤了8分鐘才轉180°的，對於烤箱新手而言，溫度低一點總沒有錯的。最後我用三種蔬菜青椒用醬料炒勻澆在烤好的魚上即可。
小訣竅醬料烤完，脆脆的，口感超級香。
烤箱根據自己的經驗控制，溫度可以由高到低，我也在摸索中。
先煎是為了鎖住水分，更加的香。
新增朋友媽媽做的豆瓣醬不會很鹹，增加了豉汁的獨體香味。
薑片要放到魚肚子裡面去腥。
煎之前需要醃製，用鹽，花雕酒。
用橫刀的作用就是為了快速入味。
用三種新鮮辣椒是為了增加蔬菜的口感，和香烤的魚相互襯托色彩和口感。
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