1樓：
主料：鴨蛋10個、食品級氫氧化鈉35g、紅茶末20g、鹽40g、輔料水1000g
步驟一：用料：鴨蛋10個，食品級氫氧化鈉35克，紅茶末20克，鹽40克，水1000克。
步驟二：鴨蛋洗淨，晾乾表面水分。
步驟三：鹽，紅茶末，水倒入容器中，<>
步驟四：攪拌均勻。
步驟五：將氫氧化鈉放入另乙個容器中，<>
步驟六：緩慢倒入鹽茶溶液，步驟七：輕輕攪拌至氫氧化鈉完全溶解。
步驟八：將鴨蛋放入容器中，<>
步驟九：慢慢注入制好的溶液。
步驟十：蓋好蓋子，密封。
步驟十一：55天以後，揭蓋。
步驟十二：取出製作好的鴨蛋。
步驟十三：清水浸泡，洗淨表面溶液。
步驟十四：去殼。
步驟十五：醃製好的皮蛋。
2樓：惲天心
製作皮蛋的常用方法：
皮蛋是一種鹼性食物。他們有特殊風味的原因是，在強鹼作用後，原始含硫氨基酸分解產生硫化氫和氨，加上浸漬溶液中成分的氣味，會產生特殊風味。以下是一些常見的做法。
做法1 :配料：鴨蛋、鹽、茶和鹼性物質(如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。)
步驟：1。清洗鴨蛋以備以後使用。
2。將蘇打灰和鹽放入乙個小瓷罐中，倒入沸水，然後在生石灰和草灰完全溶解後分批加入。當生石灰完全「熔化」時，灰就會被製備出來。
3 .將灰均勻地塗在新鮮雞蛋上(適當時加入一些稻殼或麥麩)。
4。儲存大約兩個月後，皮蛋將被儲存下來，蛋殼將被剝掉食用。
3樓：傷心藍海
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，主要用鴨蛋製作，有的也用雞蛋來製作，做法如下：首先準備若干的鴨蛋並洗乾淨待用，按照鴨蛋的數量準備對應充足的材料。然後將純鹼和食用鹽放入乙個容器瓶中，倒入開水攪拌使其充分溶解，在批量加入生石灰、柴草灰等全部溶解後，均勻塗抹到鴨蛋上，靜放置兩個月左右的時間，這樣皮蛋就醃製好了。
4樓：匿名使用者
一般情況下，皮蛋主要是用鴨蛋來製作的，有的也會用雞蛋來製作，在做皮蛋的時候所需要的，所需要的製作皮蛋的材料是比較多的，比如說生石灰，氫氧化鈉、碳酸鈉，草木灰等等，經過十天到半個月左右的時間，就能吃到美味的皮蛋。
5樓：網友
菠菜200克。皮蛋2個、雞湯500克。
製作過程：1. 將皮蛋去殼，切成小塊放入碗中備用。
2. 再將菠菜洗淨去根後切成段，沸水焯水後盛出。
3. 接著將皮蛋倒入熱油鍋中翻炒幾下，再倒入溫水大火煮沸。
4. 水開後倒入切好的菠菜和雞湯調味，並再次煮至沸騰。
5. 家庭版的小湯菠菜完成了！
皮蛋瘦肉粥。
材料：公尺1小碗、水適量、食用油少許。裡脊肉一小塊、鹽少許、料酒適量。皮蛋乙個。薑絲少許。
製作過程：1. 把洗過的公尺加入水和食用油浸泡。
2. 把裡脊肉切成丁用鹽和料酒醃製。
3. 把皮蛋切成丁。
4. 加入少許鹽和薑絲燉兩個小時即可。
6樓：景晴波
皮蛋的主要原料是鴨蛋，鴨蛋外邊附上紅茶，邊倒邊攪拌，將皮蛋粉調製成稠糊狀即可。
7樓：藍黑曼奇尼
做皮蛋的主料就是鴨蛋。
皮蛋用什麼材料做成的
8樓：暴躁小李
製作皮蛋需要用到鴨蛋、鹽、茶以及鹼性物質，其中鹼性物質包含生石灰、草木灰、碳酸鈉和氫氧化鈉等。皮蛋是一種中國特有的食品，它有著非常獨特的風味，食用前最好將其蒸煮一下，因為松花蛋中含有鉛，大量食用可能引起身體不適。
皮租弊蛋的製作方法相信很多人都非常的好奇，其實皮蛋製作時所用的材料非常簡單，其最重要的材料就是鴨拍芹蛋，當然，也有用雞蛋、鵝蛋作為原料的，然後需要加入鹽、茶以及鹼性物質一起醃製而成。
製作皮蛋的材料中，鹼性物質發揮著巨大的作用，鴨蛋在強鹼的作用下會產生特有的味道。鹼性物質有很多，比較常見的有生石灰、草木灰、碳酸鈉和氫氧襲型畢化鈉等，這些鹼性物質都是最常被用來製作皮蛋的材料。
皮蛋中含有鉛
皮蛋是一種有著獨特風味的食物，食用皮蛋前最好先蒸煮一下，主要原因是皮蛋中含有鉛，而鉛成分如果被大量吸收，可能會對健康不利，所以皮蛋還是少吃為好。
皮蛋用幾種材料做成的
9樓：生活寶典
皮蛋一般是用鴨蛋、石灰、石鹼和食鹽等材料製作而成的，不同地方製作皮蛋可能用到的材料會存在一些差別。
皮蛋很多人都愛吃，不僅可以直接食用，還能做成美味菜餚涼拌皮蛋。那麼我們常見皮蛋是用哪幾種材料做成的呢？下面來給大傢俱體的介紹一下。
01 皮蛋製作一般需要用到石灰、石鹼、食鹽、鴨蛋幾種材料就能製作了，不過需要按照一定比例去配置。
02 製作方法如下：
1、首先將買回來的鴨蛋清洗乾淨，並且將水分晾乾。
03 2、之後將石灰、石鹼、食鹽按照一定比例配置成皮蛋粉。
04 3、之後在皮蛋粉中加入適量的水，接著把皮蛋放入密封。裝入罈子裡面浸泡7-10天就可以開吃了。
05 市場上賣的皮蛋大多數都是含鉛的，所以不易多吃，尤其兒童最好不要吃，避免中毒。
皮蛋用幾種材料做成的
10樓：三夜見
皮蛋是用四種材料做成的，分別為鴨蛋、食鹽、次茶以及鹼性物質，如面鹼、生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等。
醃製皮蛋需要什麼材料
松花蛋又叫做皮蛋、灰包蛋、包蛋，其主要是以新鮮鴨蛋、生石灰、純鹼、食鹽、植物灰等為原材料製作而成。
皮蛋具有鮮滑爽口的口感，味道微鹹，但是其色、香、味均有獨到之處。製作皮蛋的主要原材料可以用鴨蛋，雞蛋也是可以的。
在傳統的皮蛋加工工序中，還會加入有毒的重金屬元素——黃丹粉。實際上，吃多了含鉛的皮蛋，很容易造成重金屬中毒。
但是，現在經過改良之後，科研部門做出了可以替代氧化鉛的物質，那就是edta和fwd。這樣就可以避免重金屬中毒，相對來說健康安全一些。
製作皮蛋的主要方法為將熱水、茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉倒進容器裡拌勻均勻，然後用配好的料泥均勻塗抹在鴨蛋上。
包勻之後放進缸裡，用塑料薄膜密封儲存，最後放置在15-30 ℃環境下乙個月左右就可以食用了。
需要注意的是，鴨蛋一定要選擇表面光滑且沒有破痕的。在給鴨蛋包泥的時候，最好戴上手套，避免傷手。
皮蛋是用什麼蛋做的？
11樓：生活寶典
皮蛋，又叫松花蛋、變蛋，是我國一種傳統的風味蛋，深受全國人民的歡迎。經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。松花蛋口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。
市面上的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，一般都選用鴨蛋做的，個大，蛋黃也比較大。
皮蛋的做法。
製作原理 利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。
但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
製作方式 皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質***如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等***
皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
夏天吃皮蛋的好處。
1、預防上火。
鮮鴨蛋加工成皮蛋後，膽固醇含量下降23%。中醫認為：皮蛋屬涼性食品，有「清涼、明目、平肝、滋陰、清肺」的功效。
2、提高食慾。
皮蛋的製作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質，能有效的促進消化吸收，提高人們的食慾。
3、緩解胃病。
皮蛋是利用石灰等強鹼性物質製作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用。
但是，皮蛋裡面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會很容易導致貧血症狀並有可能引起免疫力底下的現象；如果長期食用皮蛋，還能夠導致人體對礦物質的吸收效能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的症狀。
在夏天我們對於變如晌輪質的皮蛋是很難鑑定的，因為皮蛋本身製作方法決定了它獨特的風味，即使有些過期變質，也不容易覺察出來，一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴重的，很可能導致腹瀉、嘔吐等不適渣信症狀。所以，要選購安全的皮蛋才能食用。
怎樣吃皮蛋最好。
首先吃皮蛋配姜醋汁，不僅可以利用薑辣素和醋酸來中和鹼性，除掉鹼澀味，而且可以利用姜醋汁中含有的揮發油和醋酸，破壞皮蛋在製作中謹褲使用的一種有毒物質黃丹粉，以及皮蛋的蛋白質在分解過程中產生的對人體有害的物質。
皮蛋怎麼做都用什麼料
12樓：懂視生活
松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要叢配絕原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
松花蛋的製作方法：
配料標準：鴨蛋800枚，重約60公斤，水50公斤，純鹼公斤，生石灰14公斤，黃丹粉150克，食鹽2公斤，紅茶末1公斤，柏樹枝250克。熬料：
按配方要求將備好的食鹽、紅茶末、柏樹枝放在鍋內，加水煮沸，趁熱慢慢倒入預先滲姿放好生石灰、黃丹粉、純鹼等輔料的缸賣明內，用木棍不斷攪拌。待全部輔料溶化後，即成料液，冷卻後備用。裝蛋：
將排選好的鮮鴨蛋，放入清潔的缸內。裝缸時要輕輕按層次平放，放至距缸口15釐公尺處即為滿缸，用竹蓖別住蛋面，以免灌湯後鴨蛋飄浮。灌湯：
要將料液拌勻，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸內，直至將鴨蛋全部淹沒為止，蓋上缸蓋，靜置安放在室內。
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