1樓：帳號已登出
我們平時用辣椒麵、芝麻和熱油混合一起做出來的那種應該稱做油潑辣子或者叫辣椒油，它們都不能稱做紅油的，純正的紅油裡面是不應該有雜質或其他東西的。紅油的做法比製作辣椒油稍微麻煩一點，我在家也就製作過一次。製作紅油就是用辣椒加上香料慢慢熬製，這樣做的紅油不僅僅紅、辣、還有各種香料及辣椒的香味在裡面。
下面就給各位頭條的朋友簡單介紹下紅油的做法。
1、把鍋燒熱(冒煙)後倒進油（菜籽油最好，也可用調和油），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，當豆瓣醬被炒出紅油，放進八角、桂皮、香葉，攪拌一下，把香料炒出香味。
2、鍋裡放兩勺水，把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、薑片、大蒜、小蔥結放進油中(這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣)。
3、保持中小火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以關火(這過程大約需要30到45分鐘)，繼續攪拌，到油不再沸騰，放在一邊冷卻約半小時。
4、最後用細眼漏勺將雜物過濾出來，這時，一道紅亮、香辣撲鼻的紅油就熬製出來了。
5.把紅油盛在帶蓋的玻璃或者陶瓷容器裡面，能夠防止香味的散發並且能儲存的更久。
2樓：帳號已登出
首先準備辣椒，辣椒我們要用複合型的，這樣做出來的紅油，顏色紅潤漂亮，口感又香又辣，好吃又好用。
常用的是二荊條、朝天椒、燈籠椒，各100克。其中二荊條是增色，朝天家提供辣味，燈籠椒散發香味。
先把三種辣椒清洗乾淨，曬乾水分，然後切成段備用（剪的話會更快）。
鍋裡放少許菜籽油，辣椒下鍋，放入少許花椒，用小火翻炒，直到辣椒變的非常酥脆，可以用手捏一下就碎掉，即可關火出鍋。
等到放涼以後，放入石窩裡搗碎，也可以用料理機的打碎，不是粉末，而是要略帶碎片。
辣椒這一步就做好了，下面準備香油。
首先準備配料，生薑切片、洋蔥切絲、大蔥切段。
香料的配方比例大家記一下，小茴香10克、大料6克、桂皮6克、香葉3克、白寇3克、良姜3克、花椒2克、白芷2克、草果一顆（切開後去掉籽，否則味道會發苦）。
然後把香料沖洗一下，在水裡浸泡5-10分鐘。
鍋內放入800克菜籽油，徹底燒熟，看到冒大煙，然後關火。
放入切好的生薑、大蔥和洋蔥，攪拌一下。
然後放入泡好的香料，接著開小火，慢慢炸到蔥姜顏色幹黃微焦，香料的香味散發出來。
就可以關火撈出殘渣，鍋裡的油就是咱們想要的香油。
接著等到油溫降到7成熱，大概210度左右，舀一勺衝入上面準備好的辣椒裡，快速攪拌均勻，此時已經有明顯的香辣味被激出來了。
然後等到油溫6成熱，大概是180度左右，淋入第二勺香油，攪拌均勻。
等到油溫5成熱後，全部倒入碗裡，攪拌均勻。
然後蓋上蓋子，燜一天一夜。乙份美味的四川紅油辣椒就做好了。
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
辣椒油】製作食材】粗辣椒麵，細辣椒麵，熟芝麻，八角，香蔥，香葉，桂皮，花椒，麻椒，姜，蒜。
方法及步驟】
1、首先我們要準備乙個大碗，往裡面加入100克的細辣椒麵、50克的粗辣椒麵，再準備一小碗的白熟芝麻加入碗中，加入兩勺食鹽和50克的熟糧油，然後用筷子將其攪拌均勻，把辣椒麵打溼。把辣椒麵準備好以後，我們就可以準備下一步的具體制作了。
2、起鍋燒油，往鍋中加入一公升左右的食用油，等到油溫八成熱時，把準備好的所有香料全部加入到熱油當中，並加入兩顆香菜開中火對其進行慢炸，等香料的香味被炸出以後，且香菜出現焦黃時，需要把所有的香料撈出油鍋扔掉。（在對香料進行油炸時，油溫一定要將其把控好，油溫太低的話香料的香味就炸不出，油溫太高的話容易導致香料炸焦糊，這樣就會影響到做出來的辣椒油，吃起來有一股焦糊味。）
3、準備好以後的熱油，需要趁熱將其加入到辣椒麵當中，一開始的時候需要少量的進行加入，一邊加入一邊進行攪拌。熱油被加入到1/3左右時，把準備好的熱油全部倒入到辣椒麵當中，讓高溫徹底的把辣椒的香味激發出。最後只需用湯勺攪拌一兩分鐘，等熱油被放涼以後，一道色香味十足的辣椒油就製作好了，讓人看了就食慾滿滿、健康又衛生。
對於以上辣椒油的製作方法，你學會了嗎？如果學會的話，就趕緊去動手嘗試一下吧。
小貼士】1、在準備辣椒麵的時候，粗辣椒麵和細辣椒麵的比例，一定要將其把控好。
2、在對香料進行油炸的時候，要採用中小火慢炸的方式，不可用大火快炸。
3、在辣椒麵加入熱油時，要先慢慢加入1/3的熱油，再把剩餘的2/3熱油，一次性加入到辣椒麵當中，這樣做出來的辣椒油才會更加的辣香。
辣椒油怎麼做才能又辣又香又紅
4樓：
您好，很高興為您解答，親親辣椒油做才能又辣又香又紅的方法：1、首先，準備一些新鮮的辣椒，在油鍋中加入適量的食物戚用油，將辣肢遊椒放入鍋中，炒至辣椒變紅，但不要炒罩飢陵得太焦；2、然後，加入適量的鹽、蒜末、蔥花等調料，繼續炒出香味；3、最後，加入大蒜、薑末、香菜等調料，再炒幾分鐘，就可以放涼了，辣椒油就做好了。
油辣椒怎麼做才又香又辣又紅
5樓：為生活一起努力吖
具體做法：
第一步：取乙個不鏽鋼盆，倒入相等的粗細辣椒麵，炸辣椒油只放一種辣椒麵是不對的，必須要粗細搭配，否則會導致辣油不濃稠不紅亮。再倒入適量白芝麻和乾紅辣椒，辣椒油的香除了辣椒的香味最主要的是芝麻香，這四樣食材是必不可少的。
第二步：把香蔥和香菜切段，可以多放 一些，炸出來的油香，取3片香葉、3個八角、4塊兒桂皮備用，炸辣椒油所有食材準備完畢，做起來就比較簡單了。
第三步：這就是今天要講的重點，多加的一步就是這一步，把盆中的辣椒粉先倒入少量涼油攪拌均勻，這樣就能防止倒熱油的時候把辣椒粉炸糊炸黑，先倒油能起到保護作用，你做的辣椒油不紅亮或口感發苦就是少了這一步的原因。
第四步：鍋內多倒一些食用油，油溫5成熱左右，倒入香蔥、香菜、香葉、八角、桂皮，小火慢炸，邊炸邊翻動，讓其受熱均勻，炸幹後全部撈出。
第五步：這就是炸乾的食材，特別香，可惜不能再繼續烹飪了，只能倒掉，鍋中的油吸收了這些食材的精華，香味也翻倍。
第六步：把鍋中的熱油澆在辣椒粉上，瞬間散發出誘人的香味和冒出很多氣泡，用筷子攪拌均勻，待氣泡消失晾涼後，辣椒油就做好了，這樣做的辣油保準紅亮不發黑，又香又辣特解饞。
怎樣炸辣椒油，怎樣炸辣椒油又香又辣？
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