1樓：京水凡
辣椒料：幹辣椒250克，花椒10克，熟芝麻80克。
熬油用料：菜籽油1000克（以下可選：八角2粒、桂皮1小段、草果1個、花椒、蔥姜）
1、幹辣椒沖洗乾淨晾乾。不喜歡水洗的，可用廚房紙將辣椒表面的浮塵擦乾淨。
2、幹鍋不放油，小火將辣椒進一步炒幹。
3、幹辣椒盛出剪段。川菜做法大全
4、炒鍋放少許油，小火將幹辣椒段炒至微微有點脆，然後用料理機將辣椒段打碎（這一步能手搗碎更好）。
5、將辣椒碎、熟芝麻和炒香的花椒粒放入耐熱盆中，攪勻。
6、炒鍋坐油，下香料和蔥姜小火熬出香味。
7、蔥姜撈出不要，香料可撈出放辣椒盆中。
8、中火燒至油冒煙時關火，稍放一會，用大勺將一半的油慢慢澆到辣椒料中，邊澆邊攪拌。
9、過兩分鐘，感覺剩下的油沒那麼噓手時，倒入另一半的油。
10、拌勻，靜置一夜即成。
2樓：宇桂蘭艾雲
辣椒油在川菜中運用極廣，無論是蒜泥白肉、口水雞等冷盤，還是擔擔麵、紅油炒手等小吃，甚至在芝麻肉絲等炒菜中都是不可缺少的調料。很多人都知道，要評價一碗四川的著名小吃---擔擔麵是否正宗，很大程度上取決於辣椒油夠不夠香。
傳統的四川辣椒油做法是用菜籽油，燒熱以後稍晾涼，倒入事先用臼搗碎的幹辣椒末中。小時候家裡會定期做一大灌辣椒油，每次媽媽做辣椒油的時候我都興奮異常，因為熱油倒入幹辣椒末中會散發出一股特殊的焦香，看媽媽一手緩緩倒熱油，一手輕輕攪動翻滾的的辣椒油，陣陣撲鼻的辣椒香撲鼻而來，讓我止不住咽口水。
現在使用傳統菜籽油的漸漸少了，使用色拉油做出的辣椒油會和小時候記憶中的辣椒油有區別。不過，紅紅的色澤和香辣的口感不會變，一樣的誘人！
材料:幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆
做法:1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
正宗四川辣椒油怎麼做~~
3樓：匿名使用者
原料：辣椒麵二兩，菜油(或別的植物油)6兩，花椒數顆，白芝麻一小勺。
製做：將辣椒麵，花椒，白芝麻放進一耐高溫的容器裡(如搪瓷，陶 瓷)，將菜油用小火加至高溫。溫度高到如果你扔一顆辣椒子進去，辣椒子立刻焦胡。
將高溫的菜油稍微涼一涼，緩慢倒進盛辣椒的容器中，並不斷攪拌。油的量應該至少把辣椒麵全部淹沒。
在這裡，油溫的掌握最為重要，太燙，辣椒會糊，太涼，辣椒不熟，不香。
4樓：手機使用者
辣椒與花椒的比例為2：1
1.把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2.當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3.保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4.最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
5樓：開南壘
辣椒油的風味可以說是分門別類 五花八門，各有特色 不可一概而論，到底好不好要看個人的喜好和口味要求了，就算是我們天天殺豬宰羊免費讓人吃 也不見得人人都說好 張三說鹽淡了 李四說鹽多了 情同此理。當然好的總是好的 不能做到人人叫好，只要能做到有自己的特色就不錯了 我們的涼皮專用奇香辣椒油 奇香麻辣油系列是由三十餘味純天然調料烹製而成 奇香料水裡面也浸泡有十餘味優質調料 配方合理 工藝精良 在當地很受歡迎 顧客的口口相傳 頻繁光顧就更說明了這一切 辣椒油 不僅是一種味道 更是一種文化，沒有它 就沒有所謂的南北大餐 川湘豫魯了 由此可見一斑 此類話題 歡迎交流 有問必答 有求必應。
6樓：
不曉得啥子叫正宗。我自己弄從來都是把幹海椒面裡面放點芝麻，然後把食用油燒開往裡面一倒。大功告成。
7樓：昌從佟佳丹秋
把辣椒粉放進碗裡，把油在鍋裡燒開後直接到進放辣椒粉的碗裡就行了
四川油辣子的做法步驟圖，四川油辣子怎麼做
8樓：漫琛利
材料菠菜350克、紅油辣子、香醋、生抽、蒜末、藤椒油、白糖
做法1、菠菜清洗乾淨用開水煮8成熟撈出，用冷開水浸哈，稍微擠哈水份，擺盤。
2、用一個碗，把紅油辣子、藤椒油、生抽、白糖、香醋、蒜末調均勻，淋在菠菜上即可。
正宗四川辣椒油怎麼做
原料 辣椒麵二兩，菜油 或別的植物油 6兩，花椒數顆，白芝麻一小勺。製做 將辣椒麵，花椒，白芝麻放進一耐高溫的容器裡 如搪瓷，陶 瓷 將菜油用小火加至高溫。溫度高到如果你扔一顆辣椒子進去，辣椒子立刻焦胡。將高溫的菜油稍微涼一涼，緩慢倒進盛辣椒的容器中，並不斷攪拌。油的量應該至少把辣椒麵全部淹沒。在這...
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