1樓：蔡小二
麴酒和窖酒的區別在於工藝不同。喝白酒，還不如喝酒剛子酒、鄭祖義興酒或是傳世陳滄和天下酒，這酒產於茅臺鎮，嚴格按照12987古法工藝精心釀造的優質稇沙酒，品質、口感得非常好，並且還不傷身，非常適合自己長期喝。有關茅臺酒問題，找酒剛子，他在行。
2樓：勤奮的曼曼
這個沒有多大的區別只是成年不一樣如果說年份越高的話**越高就越香。
3樓：焦採杉
酒和藥酒的區別，茅臺酒問題，酒的品種很多，我們可以通過平臺瞭解一下哪家的酒是最好最好的。
白酒中：麴酒和其他酒有什麼區別
4樓：athena的易先生
麴酒和其他酒的主要區別：
1、有無新增香料。
所有的白酒都需要經過酒麴發酵才能釀造出來，至於是否蒸餾只屬於釀造的工藝。沒有加入其它香料的酒麴發酵出來的就是白酒，酒麴中有其它的香料發酵出來的就是麴酒。
2、製作方法不同。
大麴在釀造過程中使用糧化發酵劑，一般是小麥製成。而現在除名酒外純粹的大麴酒，一般都是採用固液結合法生產的新型白酒，即採用一部分大麴酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾調而成。
3、新增成分不同。
大多數白酒是麴酒，只有用甘蔗、糖蜜、秸稈等釀製的酒精加入或不加入少量的固態發酵酒（固液結合法白酒）是非純麴酒或非純糧酒。
5樓：匿名使用者
１．麴酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過程中的糧化發酵劑，一般是小麥製成，又可分為大麴，小曲，麩曲。和香型並沒有直接關係，幾大名酒一般都屬於大麴酒。三花酒董酒長樂燒酒都屬於小曲酒．而麩曲酒出酒量高所以品質一般來說比不上大麴，基本上屬於普通酒範疇．現在除名酒外純粹的大麴酒不容易買到，一般都是採用固液結合法生產的新形白酒，即採用一部分大麴酒和一部分其它方法白酒或者是食用酒精勾調而成．
這幾種酒主料都是高粱，濃香型還有五糧的，即高粱，玉公尺，大公尺，糯公尺和小麥．使用的都是大麴但是制曲工藝完全不同，起決定性因素的還有酒窯，濃香的是多年老泥窯，茅香的是石條窯或泥窯，而清香的一般是地缸．另外還有地區因素，一般勝產名酒的地方氣候條件都非常適合自然微生物的網羅．
6樓：裴寒溪
1、白酒是中國特指蒸餾無色糧食酒；
2、麴酒是指用酒麴釀造的酒；
3、汾酒是麴酒也是白酒，也就是說用酒麴釀造並經過蒸餾工藝。
酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度一般在60度(即60%)以下(少數有60度以上)，白酒經分餾提純至75%以上為醫用酒精，提純到以上為無水乙醇。
7樓：小酒歡歡
酒質不同：麴酒是原漿酒；白酒是經蒸煮等工序，將原酒降度，加入不同口味。操作不同：
麴酒同其中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵；白酒用黴菌接種以麩皮為原料培養物。分類不同：麴酒分大麴酒等，白酒分為醬香型等。
8樓：匿名使用者
有酒麴的問道 不喜歡。
茅臺酒用什麼酒麴釀製的？
9樓：生活常識百事通
茅臺酒釀造所用的大麴是醬香大麴
大麴醬香是指用大麴塊曲做為糖化發酵劑（培養曲塊溫度較高，屬於高溫曲），固態發酵生產的醬香型白酒；麩曲醬香是指加入了一定數量的麩曲做為糖化發酵劑生產的醬香型白酒。
大麴酒，以大麴為糖化、發酵、生香劑，大麴的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數量的豌豆。大麴又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。
茅臺酒原料要求
茅臺酒生產所用高粱為糯性高粱，當地俗稱紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養消耗有一合理範圍。
茅臺酒用高粱皮厚，並富含2%－的單寧，通過茅臺工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質，最後形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。
這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關，也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素。
麴酒和窖酒的區別是什麼?
10樓：百年積德泉
麴酒是大麥小麥發孝加工 而窖酒很多都是自然沉澱。
茅臺是不是都是麴酒
11樓：來自峴山古靈精怪的灰太狼
茅臺酒是麴酒，茅臺酒以本地優質糯高梁為原料，用小麥製成高溫曲，而用曲量多於原料。用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等獨**藝，這是茅臺酒風格獨特、品質優異的重要原因。
釀製茅臺酒要經過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發酵七次）、七次取酒，生產週期長達一年，再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。
12樓：茅臺蟲草酒招商
所有酒都是麴酒。茅臺酒以優質高粱為料，上等小麥制曲，每年重陽之際投料，利用茅臺鎮特有的氣候，優良的水質和適宜的土壤，採用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒，輕水分入池等工藝，再經過兩次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、長期陳釀而成。酒精度多在52～54度之間，是中國醬香型白酒的典範。
現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：
麥曲，主要用於黃酒的釀造；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的乙個品種）；
大麴，用於蒸餾酒的釀造。
麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。如今麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量佔總產量的70%以上。
13樓：網友
不是，是醬香型酒，很獨特的喲。
白酒與麴酒到底有啥區別？
14樓：網友
白酒和麴酒其實很大程度上就是一種，只是說法不一樣。
你理解的麴酒，散裝。這個應該是原漿酒，是經過蒸餾出的白酒不經過降度勾兌的，度數高，適合長期儲存，適合泡藥酒。
你理解的白酒，瓶裝。這個應該是成品酒，是原漿酒經過降度勾兌後的成品酒。
解釋乙個概念，勾兌不是水加酒精，勾兌是一種工藝，是將原酒降度，加入不同口味的酒組合的乙個過程。
我國古代的酒，一般認為到明末清初的時候，酒工藝酒和現場相似，屬於蒸餾酒。
白酒中：麴酒和其他酒有什麼區別
15樓：
白酒中：麴酒和其他酒有什麼區別。
1．麴酒指的是釀枝碼造工藝，曲指的是釀造過程中的糧化發酵劑，一般是小麥製成，又可分為大麴，小曲，麩曲。和香型並沒有直接關係，幾大名酒一般都屬於大麴酒。三花酒董酒長樂燒酒都屬於小曲酒．而麩曲酒出酒量高所以品質一般來說比不上大麴，基遲銷本上屬於普通酒範疇．現在除名酒外純粹的大麴酒不容易買到，一般都是採用固液結合法生產的新形白酒，即採用一部分大麴酒和一部分其它方法白酒或者是食用酒精勾調而成．2．這幾種酒主料都是高粱，濃香型還有五糧的，即高粱，玉公尺，大公尺，糯公尺和小麥．使用的都是大麴但是制曲工藝完全不同，起決定性因素的還有酒猛旦哪窯，濃香的是多年老泥窯，茅香的是石條窯或泥窯，而清香的一般是地缸．另外還有地區因素，一般勝產名酒的地方氣候條件都非常適合自然微生物的網羅．
什麼是麴酒？麴酒與白酒有什麼不同？
16樓：三夜見
什麼是麴酒？
麴酒就是在傳統白酒釀造過程中，混合在糧食中的發酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產物，各種微生物的聯合作用能夠將糧食轉化，經蒸餾後就是白酒。
麴酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過程中的糧化發酵劑，一般是小麥製成，又可分為大麴，小曲，麩曲，和香型並沒有直接關係，幾大名酒一般都屬於大麴酒。原始的酒麴是發黴或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。由於所採用的原料及製作方法不同，生產地區的自然條件有異，酒麴的品種豐富多彩。
現在除名酒外，純粹的大麴酒不容易買到，一般都是採用固液結合法生產的新型白酒，即採用一部分大麴酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾調而成。
麴酒與白酒有什麼區別？
酒類鑑定專家孫先生用三點來解釋麴酒與白酒的區別：首先麴酒和白酒的酒質不同，麴酒是原漿酒，不經過降度勾兌的；白酒是經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌，將原酒降度，加入不同口味的酒組合。
其次生產的操作法不同，麴酒用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵；白酒用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物，可用於代替部分大麴或小曲，而麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。
第三它們的分類不同，麴酒分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒、混曲法白酒；白酒分為醬香型、清香型、濃香型、公尺香型、鳳香型、兼香型、其它香型。
大致在宋代，中國酒麴的種類和製造技術基本上定型。後世在此基礎上還有一些改進。
從科學原理加以分析，酒麴中所生長的微生物主要是黴菌，酒麴可以說是從發黴的穀物演變來的。曲為酒之骨，酒麴質量的好壞直接影響著白酒的質量、產量和風格，所以說，酒麴釀酒是中國釀酒的特色，在世界釀酒史上獨樹一幟。
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