1樓：巨信鷗
地鍋雞是屬於炒菜。
2樓：引體向上30個
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最年味之徐州：湯汁濃郁、雞肉入味！熱騰騰的地鍋雞寄相思02:24
地鍋雞地鍋雞，是發源於魯南、蘇北、皖北等地的漢族名菜，起源於山東、江蘇、安徽交界處（如徐州）。
地鍋雞是以雞、八角、麵粉等製作而成的[1]。地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點[2]。
中文名。地鍋雞。
外文名。ground pot chicken
分類。北方菜。
口味。口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香。
主要食材。雞肉，白麵粉，玉公尺粉，雞蛋，富清鮮辣味粉。
3樓：北京新東方烹飪學校
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地鍋雞是哪個地方的名菜？
4樓：一粥美食
地鍋雞是徐州一帶的名菜。
它起源於蘇北。
和魯南交界處的微山湖地區，在山東、江蘇、河南一帶也非常有名。古時候，在微山湖上。
的漁船，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。
地鍋雞口感。
地鍋雞是有些辣口，當然了地鍋雞也可以根據自己的口味來烹飪，甜口和辣的都由調料來改變的。每個地方的地鍋雞口味都不同，東北那邊的地鍋雞是帶醬香味，而四川那邊的地鍋雞就是辣口的了。辣口的地鍋雞比較開胃，口味也非常的重，一般人都受不了這個辣。
地鍋雞是**的呢?
5樓：kk解夢
地鍋雞是徐州一帶的特產。
地鍋雞屬於魯菜，也是我國的一道傳統名菜，主要由雞肉和麵餅組成，相信很多人應該也都已經吃過了。
以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。
地鍋雞的食療功效：
增強體力，提高人的免疫力，補腎精，增強消化能力，增強血管彈性，降血脂，促進新陳代謝，防治糖尿病，止咳，平喘。
適用人群：高血壓、高血脂、膽囊炎患者忌食、腫瘤病人、經常腹瀉者忌食、脾胃氣虛者、癌症、高血壓、動脈硬化患者適宜。
消化不良者不宜多食，儘量不要與田螺、 多寶魚、 同食。會影響食用療效和營養價值。
地鍋雞用什麼鍋？
6樓：網友
傳統意義上的地鍋是以前燒柴火用的又厚又深的鐵鍋，不過現在一般家庭好像幾乎沒有這種特製鍋了。現在要是家裡用的話，用一般的炒鍋代替，飯店很多也是這種假冒的地鍋。
7樓：拾萬里之外
地鍋雞用一般的不鏽鋼鍋即可，做法如下。
一、材料。柴雞1只、蕎麥(面)150克、麵粉150克、土豆1個、幹香菇3朵、色拉油10克、食鹽5克、醬油5克、蔥2段、姜2塊、蒜2瓣、八角5顆、花椒10顆、幹辣椒少許、料酒5克、白糖10克、水適量。
二、做法。1.雞處理好洗淨、去掉雞頭和雞pp，剁成塊，香菇和土豆切塊備用。
2.熱鍋入油，油要多一點，這樣才香。
3.放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、幹辣椒煸出香味。
4.然後放入雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽調味。
5.炒出香味後加入香菇塊稍稍翻炒後。
6.倒入沒過雞塊的清水，加入土豆，大火煮開，改中火慢燉。
7.這空檔就可以來和麵了。
8.不用發酵粉，做死麵餅就可以的。
9.和好的面，乾溼度要合適，以不沾手為宜。
10.然後分成若干個小劑子。
11.用手把面劑子壓扁，捏成大小厚薄適度的麵餅。
12.把薄餅，依次帖在鍋的四周，餅的一半要浸在湯汁裡。
13.蓋上鍋蓋，中小火再燉10分鐘，餅熟了就可以開吃。
地鍋雞放什麼配菜更好吃？
8樓：
對發生本土疫情關聯地區(隨訪摸排地區，根據疫情動態調整)旅居史的入濟返濟人員，應主動向抵達後所在地社群、村居報備，並進行2次核酸檢測（間隔24小時）。2.疫情即時變動，政策可能隨之變化，建議來之前向社群報備並諮詢。
3.如果在您回鄉的路上，疫情發生變化也可以及時諮詢。
你好親很高興為你服務經官方查詢：地鍋雞八角、花椒、小茴香各6克。地鍋醬料：
稀辣醬30克（稀辣醬又叫稀辣面，為蘇北魯南一帶特產，是鮮紅辣椒用磨磨碎後，加山鬧鹽醃製源虧的一種鮮辣微酸的調味品逗裂罩，希望我的能夠幫助到你。
疫情溫馨提示，屬緩物於低風險地區，按照現在的規定是舉哪擾需要核酸檢測的，登記報備規定：1.對發生本土正旦疫情關聯地區(隨訪摸排地區，根據疫情動態調整)旅居史的入濟返濟人員，應主動向抵達後所在地社群、村居報備，並進行2次核酸檢測（間隔24小時）。
2.疫情即時變動，政策可能隨之變化，建議來之前向社群報備並諮詢。3.
如果在您回鄉的路上，疫情發生變化也可以及時諮詢。
地鍋雞是**的菜
9樓：軍雨伯
地鍋雞源於蘇北和皖北的交界處，也是安徽的招牌菜之一。傳統的土灶鐵鍋搭配上當地黑腳走地雞擦出的火花，稱之為「地鍋雞」。地鍋雞之所以能成為特色招牌菜，緣於其美味不單單表現在香嫩入味的雞塊，鍋上的薄餅更是錦上添花。
煮好後的地鍋雞，湯少味濃，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。濃厚的醬汁裹滿每塊雞肉，咬一口彈、鮮、濃、香！
10樓：匿名使用者
地鍋雞，是發源於魯南、蘇北、皖北等地的漢族名菜，起源於山東、江蘇、安徽交界處（如徐州）。
地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點材料：蒜3瓣、姜1塊、蔥1段、小紅辣椒3個、青椒1個、紅椒1個、雞1只、八角1個、麵粉2碗。
調料：油1大勺、甜麵醬1大勺、鹽1小勺[1]。
菜品製作。1、蒜和姜去皮、洗淨，切片；蔥、小紅辣椒洗淨，切段。
2、青紅椒洗淨，切塊；雞洗淨，切塊，入沸水鍋焯燙，撇去浮沫，撈出溶幹。
3、鍋中倒入1大勺油，加蔥、姜、小紅辣椒、八角、甜麵醬，翻炒至出香。
4、放入焯好的雞塊，大火翻炒，加清水至沒過雞塊，大火煮開後，再轉小火慢燉。
5、面盆中倒入麵粉，加清水，搓勻成光滑的麵糰，分成大小均勻的面劑子。
6、面劑子用手壓扁，捏成厚薄均勻的麵餅。
7、將麵餅貼在鍋的四周，一半浸在雞湯內，至湯汁濃稠，用鍋鏟起出。
8、鍋中放入蒜片、青紅椒，翻炒均勻。
9、加鹽調味，大火收汁。
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