1樓：匿名使用者
如果從材質對比，鐵鍋主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、矽、碳等。其具有傳熱快的效能，**便宜，耐熱及耐磨性好，適合爆炒。但鍋體重、不易清洗、用油多時油煙相對較大，要嚴格掌握火候，溫度持續過高易產生聚熱點而燒焦食物。
不粘鍋不粘塗層採用的主要原料是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯在200℃以上時，化學性質開始變得不穩定。不粘鍋可輕鬆煎、炒食物而不粘底，用油少，油煙少，易清洗，但**較貴，耐熱及耐磨性差。
因為不粘鍋表面有化學塗層，高溫或用久了容易脫落。所以不粘鍋是不適合高溫爆炒的，平時注意要用中大火或中火烹飪，正確使用，可以大大延長不粘鍋的壽命。最要緊的是不能驟冷驟熱，比如剛炒完菜，就去自來水龍頭下直接沖洗，對鍋的損傷非常大，很多人的鍋其實是死於這一條。
還有，正因為有塗層，所以不能用鐵鏟或尖銳的東西洗鍋，要用柔軟的抹布，平時用矽膠鏟或木鏟，也不能炒堅硬的貝殼類食材。
近日，世界衛生組織的專家開始建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。
但是鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，之後還要儘量將鍋內的水擦淨。
如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。
2樓：瑪卡巴卡
在用鐵鍋煎炸的過程中，鐵鍋的成分會附著在盤子上，被我們的身體吸收。此外，它可以減少維生素的流失，並在很大程度上儲存其營養。如果你長時間不用鐵鍋做飯，會對人體健康有害。
會發生貧血缺鐵的不適應症狀。因為在用鐵鍋炒菜的時候，許多的鐵元素溶解在炒菜的食物中，所以鐵能夠不斷地**給人們，這補充了食物本身的鐵缺乏，並起到了預防缺鐵性貧血的作用。
鐵鍋可以防止有害物質的影響。不粘鍋的表面上會有四氟化碳，大概會損害我們的肝臟，影響我們的正常的發育，甚至會引發癌症。還有研究表明，這種有害物質可能會引起女性提前進入更年期。
在不粘鍋內烹飪時，四氟化碳會變成氣體並在高溫下揮發，隨烹飪油煙被人體吸入。另外，落入食物中四氟化碳會被我們吃掉。傳統的鐵鍋沒有這種化學塗層，自然沒有這種危險。
在鐵鍋裡烹飪可以補充鐵。在很的溫度中，少量的鐵元素會滲入食物中，所以它在補充鐵方面起著客觀的作用。
3樓：年一白
回答如果用於烹飪，建議儘量使用鐵鍋。這是因為鐵鍋有很好的穩定性，即使長時間使用，也不會損害我們的健康。此外，使用鐵鍋還可以起到預防缺鐵性貧血的作用，因為在用鐵鍋煮菜的過程中，更多的鐵被溶解在食物中，這可以不斷地為我們補充鐵，補充食物本身的缺鐵。
鐵鍋穩定性好，不含其他成分，不易氧化。實驗證明，如果你在鐵鍋裡煮洋蔥，即使你只放油而不放鹽，洋蔥的鐵含量在煮一段時間後可以增加2倍；如果加入鹽和番茄醬，烹飪一刻鐘後鐵的含量可以增加11倍；如果加入醋並煮沸一段時間，它的鐵含量可以增加15倍。然而，如果你長時間使用不鏽鋼鍋，即使你經常吃含鐵的食物，也很容易導致你體內缺鐵和貧血。
4樓：空靈珊兒
看你怎麼理解了，各有各的好處吧。 不粘鍋使用和清理都比較方便，表面有處理，處理不好的會有脫落現象，我不知道那一層對人有沒有害，還沒去研究過（我都用鐵鍋的）。 生鐵鍋一般比較沉重（我覺得這才有分量），使用會稍微費力一些，也較容易生鏽，保養要複雜一點，建議你炒菜後如果鍋內不是太多粘性物質可不洗，用乾淨的抹布擦淨就好。
但是生鐵鍋使用中游離的鐵會對人體有所好處，微量的鐵鏽對人體有益而不是有害（間接補鐵）。 呵呵，如果你是女性，手力較小，又比較愛乾淨，多選擇不粘鍋。
5樓：薄亭晚招鳥
我家反正是備有兩口炒鍋，一口不粘鍋，一口鐵鍋。因為有些菜適合用不粘鍋做，有些爆炒的菜品適合用鐵鍋，真正懂烹飪的都知道兩口炒鍋是基本，不存在哪個鍋更好的問題。
6樓：尉孝叔亥
兩個鍋各有好處吧，像我做煎魚煎蛋的時候最喜歡用不粘鍋，做出來的煎魚特別漂亮，不糊也不掉皮，而爆炒的菜我一般用鐵鍋，蘇泊爾的真不鏽2代健康鐵鍋挺好用。
7樓：祕霞樸雁
個人覺得鐵鍋好一些，鐵鍋能為人體補充微量的鐵元素，有助於防止貧血。
8樓：阿狸妙招
炒菜用不粘鍋好，還是鐵鍋好？老廚師的經驗告訴你，可別買錯了
9樓：
炒菜到底用鐵鍋好，還是不粘鍋好？今天總算清楚了
炒菜用生鐵鍋好還是用熟鐵鍋好？
10樓：文子
生鐵鍋好，相比熟鐵鍋更不容易糊鍋。
雖然生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋慢一點，但是它的散熱率比熟鐵鍋要高一點，因此，在油炸食物時，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高，油溫過高會導致食物焦化。
生鐵鍋表面光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時間長一點，就會在表面形成一層碳化物膜（鍋垢）和油膜，一方面能防止油溫過高，另一方面還可以防止鐵鍋生鏽。
11樓：為生活更精彩
熟鐵鍋，在網上你購買的時候，也叫精鐵鍋，是用熟鐵鍛壓而成，其延展性好，韌度高，熟鐵鍋都比較薄，傳熱比較快。
而生鐵鍋，在網上更多被稱為鑄鐵鍋，是用灰口鐵直接融化澆注做成的。這種鑄鐵鍋，一般都比較厚，拿在手裡真是沉甸甸的有分量。女性用來炒菜，單手拿還是挺需要有點力氣的，看起來也很有厚重的感覺。
兩種鍋，都是鐵鍋，只不過是製作工藝的差別，並沒有誰比誰更好的說法。只不過在烹製菜餚中，因為烹製方式不一樣，會建議您用哪種更為合適。
首先和您說說，因為都是鐵鍋，而不是日常最省心的不粘鍋。所以要是您煎個肉，油炸些食物，那建議用生鐵鍋。因為生鐵鍋更厚重，所以導熱起來比熟鐵鍋要慢一些，更不容易糊鍋，而且油溫也不會過高，這樣炸食物不容易變焦黑。
然後從最煩心的清洗鍋子方面來說，也就是日常養護。也是生鐵鍋要省心一些，只要我們用日常的那種洗滌劑正常清理，洗完之後也不需要特別的瀝乾水分，生鐵鍋也不容易起鏽。而熟鐵鍋就不同，我們日常看到母親最常做的一點就是，洗好鍋子後，會放在灶臺上，**少幹鍋裡的水分，這樣的多半用的就是熟鐵鍋。
如果熟鐵鍋不這樣養護，很快就會起鏽。
再者，我們看看兩者的使用壽命，哪個使用的時間更長一些呢？相比而言，熟鐵鍋是更耐用的。生鐵鍋比較脆，如果不小心摔了鍋子，又遇到室溫比較低的時候，那生鐵鍋經常能開裂或者摔出個洞來。
此外，經常高溫炒菜，生鐵鍋更容易氧化變形，時間長了你會發現周邊厚就鍋底薄，這時候建議就別再用了，趕緊更換一個。而熟鐵鍋，韌性好，烹製時也更耐高溫乾燒。
最後，我們再看看**。家用的小型鍋，**差距還不錯大，二三百的售價，生鐵、熟鐵的都能夠買到。不過有的吃流水席或者職工廚房、校園食堂，用的都是大號的鐵鍋。
那時候，你就會發現，大部分食堂用的都是生鐵鍋，因為相比於熟鐵鍋，會便宜許多。而且炒菜經常用到油鹽醬醋的，這些調味料都會不同程度的腐蝕鐵鍋，熟鐵鍋更容易被腐蝕，也更愛生鏽。
因此，家裡用哪種鐵鍋，就看您的使用頻率、經常使用的烹製方式，自主選擇了。不過在對於身體的益處方面，兩者是沒有差別的。
12樓：老許願
人們在美食製作方面所關注的點，真的是各有不同。比如我父親，從年輕時候就不喜歡吃肥肉，燉肉或者炒菜，基本都會避開，或者只吃一點，等這幾年過了六十歲。我父親更是一點肥肉都不沾，其他方面他倒是不會特意強調。
而網上很多朋友，則特別注意食用油的食用，會記得少買調和油，也會多樣的油，換著吃，另外就是關於用豬油炒菜的各種熱論。
您這個是關於烹製工具的使用細節。說到用熟鐵鍋還是生鐵鍋炒菜更健康？咱們先看看兩種的區別吧。
熟鐵鍋，在網上你購買的時候，也叫精鐵鍋，是用熟鐵鍛壓而成，其延展性好，韌度高，熟鐵鍋都比較薄，傳熱比較快。
而生鐵鍋，在網上更多被稱為鑄鐵鍋，是用灰口鐵直接融化澆注做成的。這種鑄鐵鍋，一般都比較厚，拿在手裡真是沉甸甸的有分量。女性用來炒菜，單手拿還是挺需要有點力氣的，看起來也很有厚重的感覺。
兩種鍋，都是鐵鍋，只不過是製作工藝的差別，並沒有誰比誰更好的說法。只不過在烹製菜餚中，因為烹製方式不一樣，會建議您用哪種更為合適。
首先和您說說，因為都是鐵鍋，而不是日常最省心的不粘鍋。所以要是您煎個肉，油炸些食物，那建議用生鐵鍋。因為生鐵鍋更厚重，所以導熱起來比熟鐵鍋要慢一些，更不容易糊鍋，而且油溫也不會過高，這樣炸食物不容易變焦黑。
然後從最煩心的清洗鍋子方面來說，也就是日常養護。也是生鐵鍋要省心一些，只要我們用日常的那種洗滌劑正常清理，洗完之後也不需要特別的瀝乾水分，生鐵鍋也不容易起鏽。而熟鐵鍋就不同，我們日常看到母親最常做的一點就是，洗好鍋子後，會放在灶臺上，**少幹鍋裡的水分，這樣的多半用的就是熟鐵鍋。
如果熟鐵鍋不這樣養護，很快就會起鏽。
再者，我們看看兩者的使用壽命，哪個使用的時間更長一些呢？相比而言，熟鐵鍋是更耐用的。生鐵鍋比較脆，如果不小心摔了鍋子，又遇到室溫比較低的時候，那生鐵鍋經常能開裂或者摔出個洞來。
此外，經常高溫炒菜，生鐵鍋更容易氧化變形，時間長了你會發現周邊厚就鍋底薄，這時候建議就別再用了，趕緊更換一個。而熟鐵鍋，韌性好，烹製時也更耐高溫乾燒。
最後，我們再看看**。家用的小型鍋，**差距還不錯大，二三百的售價，生鐵、熟鐵的都能夠買到。不過有的吃流水席或者職工廚房、校園食堂，用的都是大號的鐵鍋。
那時候，你就會發現，大部分食堂用的都是生鐵鍋，因為相比於熟鐵鍋，會便宜許多。而且炒菜經常用到油鹽醬醋的，這些調味料都會不同程度的腐蝕鐵鍋，熟鐵鍋更容易被腐蝕，也更愛生鏽。
因此，家裡用哪種鐵鍋，就看您的使用頻率、經常使用的烹製方式，自主選擇了。不過在對於身體的益處方面，兩者是沒有差別的
13樓：贛南臍橙
家庭炒菜做飯用生鐵鍋還是熟鐵鍋好?不能簡單評價二者孰優孰劣，而是要根據實際的烹煮用途來評判。
熟鐵延展效能好，韌度高，能把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵比較脆，採用澆鑄的工藝生產生鐵鍋，無法生產得比較薄，生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快。如果從省柴省燃氣等節省燃料和電力的角度來考慮，熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。
對於日常用來進行食物油炸的鐵鍋，則選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點，而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點，因此，在油炸食物時，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高，油溫過高會導致食物焦化。生鐵鍋表面光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時間長一點，就會在表面形成一層碳化物膜(鍋垢)和油膜，一方面能防止油溫過高，另一方面則可以防止鐵鍋生鏽。
熟鐵鍋表面光滑，除非炸糊鍋，否則一般難以形成鍋垢。
從日常養護來考慮，生鐵鍋要省事一些。經常使用的情況下，只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜，炒菜後及時清洗，生鐵鍋不容易生鏽;而熟鐵鍋則需要在用後洗刷乾淨燒乾水分，或是塗上油膜，否則容易生鏽。
從耐用的角度考慮，則選擇熟鐵鍋比較適宜。生鐵鍋比較脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是開裂，鍋底在灶火高溫下更容易氧化蝕穿，高溫乾燒容易變形報廢。熟鐵鍋韌性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和開裂，更耐高溫乾燒。
大煮大熬等非家庭日常烹呼叫的鐵鍋，則選擇生鐵鍋為宜。一方面，大型鍋具的**比較高，生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多，熟鐵鍋不能做得太薄，否則會軟變形，因此**比較高;另一方面，大煮大熬往往鍋裡要接觸大量鹽醬醋之類的物質，容易腐蝕鍋壁，這種情況下，熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻穿洞和生鏽。
電磁爐上用的鐵鍋，則建議選擇熟鐵鍋更好一些。熟鐵鍋表面光滑，底部更平坦，熟鐵電磁感應更好，因此，用起來更省電，發熱更快更好。
炒菜，究竟是不粘鍋好還是鐵鍋好？
鐵鍋好。鐵鍋宜炒菜，忌煮湯。衛生組織建議炒菜時用鐵鍋，因為鐵鍋一般不含其他化學物質，很少有溶出物。即使有鐵物質溶出，對人體也有好處。營養指出，設計用鐵鍋烹飪是直接的補鐵方法。不過鐵鍋易生鏽，不宜盛食物過夜 也不適合煮湯，否則鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層就會消失。建議 刷鐵鍋應少用洗滌劑，輕微鏽跡可用...
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家庭用炒菜鍋是生鐵好還是熟鐵好，炒鍋用生鐵的好還是熟鐵的好？
對於一般家庭而言，使用生鐵鍋較好點。1 生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂。2 熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。3 生鐵鍋具有一個特性，當火的溫度超過200 時，生鐵鍋會通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度...