1樓：匿名使用者
做包子常常遇到這樣的問題，麵糰不夠鬆軟，包出來的包子不夠鮮美，這時候很可能是因為發酵過程中的溫度過高，導致醇母水沒能充分發酵。要想讓包子發的好，除了控制好溫度之外，還需要掌握一些方法和技巧。
可以嘗試涼水泡發酵。把醇母水放入涼水中，然後拌勻，這樣可以減緩發酵的速度，從而讓包子更加鬆軟。可以藉助一些輔助材料，如小蘇打、泡打粉等，加入到麵粉中一起攪拌，這樣也可以讓包子更加鬆軟。
還可以使用一些特殊的包子配方，如加入酸奶、醋等方法來改善包子的口感。
需要注意的是，在製作包子過程中，特別是在發酵過程中，要注意溫度控制。建議在冬季用發酵桶或者箱子進行發酵，保持溫度在25-30攝氏度左右，而在夏季可以嘗試在冰箱中進行發酵，保持溫度在20攝氏度左右。在進行發酵的過程中，可以不斷觀察醇母水的變化，如果發現發酵速度過快，可以將醇母水放入涼水中冷卻一下，以免過度發酵。
想要做出美味鬆軟的包子，關鍵在於控制好溫度，同時要善用一些輔助材料和技巧。美容師建議用溫漾精華水效果最好，此款化妝品的質量和品牌口碑都非常好，是非常值得推薦的一款產品，相信很多消費者都會喜歡。在製作包子的過程中，也要像選購護膚品一樣，慎重選擇好的原料和配方，才能做出口感更好的美食。
2樓：心安是福
在發麵過程中，我們常常會用到酵母粉，來促進麵糰發酵，發酵好的麵糰體積增大，這樣做出的包子饅頭口感更加鬆軟，但是如果發酵失敗，則容易形成死麵，這樣做出的麵食口感差，沒有嚼勁。一般來說導致麵糰發酵失敗的原因主要是酵母活性差，溫度太低或者發酵時間過短等。
面發不起來怎麼補救 麵糰發酵失敗的原因及解決方法看這裡。
1、選擇好的酵母很關鍵。
在發麵的時候，需要選擇活性較好的酵母，這樣發麵的成功率越高，例如發麵失敗時，我們要檢查一下是不是酵母的原因，將一勺酵母溶解於一小杯溫水中，等待5~10分鐘觀察水面是否出現泡沫，如果水面沒有出現泡沫，則說明你發麵使用酵母活性較差，或者酵母失效，這時候需要更好好的酵母粉。
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2、溫度太低。
不少朋友都發現，一般在夏季的時候發麵更容易成功。而到了冬季，經常會出現麵糰發不起來的現象，這是由於溫度太低造成的。冬季酵母活性差， 而酵母的生長溫度是30℃左右，這時候最好是用溫水將酵母化開，然後加入麵粉中，如果家中沒有地暖或者開空調，最好是將麵糰放在溫度較高的地方進行發酵。
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3、發酵時間過短。
很多朋友容易心急，一般溫度適宜時，麵糰發酵時間都需要半個小時以上，溫度較低時需要發酵的時間則更長，當室溫低於20度的時候，麵糰需要2小時左右才能發酵完成。所以我們需要耐心等待。
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面發不起來怎麼補救。
如果真的出現麵糰發酵失敗的情況，這時候我們可以通過以下補救措施進行處理。
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1、在麵糰上挖乙個小洞，然後倒入適量的白糖，再蓋上溼布捂10分鐘左右，接著把麵糰和一盆開水一起放入烤箱中發酵，等待乙個多小時左右就能發好。
2、檢查和麵時的方法是否正確，一般來說需要用溫水和麵，溫度較低時要先將酵母化開，發麵失敗時，可以將麵糰放在恆溫25-30度的環境中重新發酵。一般情況下都能及時補救。
3樓：愛花木工
水溫過高把酵母燙死了，就會形成死麵，做出來的包子不蓬鬆，重新放酵母試試，溫度不要過高。
4樓：網友
實在不行把它重揉一遍，然後再發上一些專案。
5樓：藕夾
自家發包子酵母水溫過高，不太發酵，用什麼辦法補救？這個包子發不出來就沒辦法補救啦。
為何做包子水溫過高了會怎麼樣
6樓：雷藏
就一般情況下而言，麵糰發不起來的原因有這麼幾點：
一、發酵粉過期失效，或部分失效引起的量不足；
二、和麵時的水溫過高，直接把酵母菌燙死了；
三、發麵的環境溫度過低或過高（也有燙死的可能），以及溼度不合理；
四、也可是因和麵後期（稀了）的新增麵粉，而引起的發酵粉不足；
五、用於發麵的麵粉本身並不適合用作發麵（如精粉），而導致的發酵粉不足。
總之，發麵的過程其實是個實踐的過程，多做幾次就掌握好了。沒什麼神秘可言。
7樓：手機使用者
...沒關係的吧 只要不要蒸太久。
用安琪酵母發麵溫度過高包子會好吃嗎
8樓：網友
面會發的不好，包子也不好看。水的溫度在35-40°最好，即伸手進去，有微燙的感覺。水溫過高會燙死酵母，過低又會導致溫度不足難以發酵，這一步很關鍵。夏季水溫可以稍低一些；
完美髮面的細節：
1 乾酵母的用量，根據季節、溫度還有酵母存放時間的長短可以增減用量。如果酵母買回家放的時間較長，可以適當的增加一下用量。冬季或者溫度低的時候，也需要適當增加用量。
2 發酵的時間也是根據季節有長有短的，具體判斷方法：麵糰要大至原來的2倍，撕開後有均勻的蜂窩出現即為發好。冬季可以放置在暖氣周圍，但不要直接擱在溫度過高的暖氣片上；
3 水的溫度，水的溫度在35-40°最好，即伸手進去，有微燙的感覺。水溫過高會燙死酵母，過低又會導致溫度不足難以發酵，這一步很關鍵。夏季水溫可以稍低一些；
4 蓋一塊溼布：麵糰發酵時，要蓋一塊溼布，將乾布在水中浸溼後，擰乾上面的水分形成一塊不滴水的溼布。這個做法是為了防止因為乾燥而使麵糰表面龜裂，也可以用保鮮膜代替。
5 發酵介質：一直用的是安琪和燕山的發酵粉，感覺簡單好用。其他的鮮酵母之類的還沒有用過，沒有發言權。
醒第二次包子用麵包發酵怎麼使用，水溫度是多少，氣溫又是多少度
9樓：小蛋糕
這需要專業的，麵包最後醒發水溫75--80,氣溫35--40,
做包子用什麼麵粉才能做的鬆軟才好吃？用高中低筋哪個好些？
10樓：寵寵欲動闖天涯
做包子還是用中筋麵粉為好。
做出來的包子顯得大，（當然是指同樣大的麵糰）原因主要不在麵粉中所含的麵筋質的高低，（只要不在麵粉中提取麵筋）一般說來麵粉中的麵筋都滿足做包子的要求。做出來的包子顯得大，顯得松泡的主要原因，還是發酵和鹼口正。
過去有一種包子，叫行籠包子，同樣大小的麵糰做的包子成品，行籠包子的體積要比一般的包子大三分之一。其方法是採用二次發的技術，即做出的包子生坯，並不立即上籠蒸制，而是放進發酵箱中再次發酵，類似於西點中做麵包。
至於鹼口就不用多說了。行業中有句話「鹼是骨頭、面是肉」，沒有骨頭做架子，那包子能顯得大嗎。
下列是各粉的特點。
1)特高筋粉：(水份14%,粗蛋白質以上):通常用來做麵筋，油條。
2)高筋粉：(水份14%,粗蛋白質以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 ，而通常蛋白質含量在 以上者就可以稱為高筋麵粉。
蛋白質含量高， 麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包，麵條等。
3)粉心粉：(水份14%,粗蛋白質以上):通常用來做饅頭，包子，麵條，中式點心等。
4)中筋粉：(水份，粗蛋白質以上):通常用來做中式麵食，中式點心，西式點心等。
5)低筋粉：(水份，粗蛋白質以下):通常用來蛋糕，餅乾，小西餅點心等。
所以用中筋粉。
11樓：網友
這個 不是 麵粉的原因，是 你做的過程要把麵粉放上酵母分和麵，和好面後要放置（北方）普通環境溫度下要3小時左右等面發起來才能包， 包好後 還要用一塊布蓋住 再放置15分鐘左右發起來後才能裝鍋蒸。呵呵 這樣 你試試看 是不是 好多了~~~
12樓：網友
高筋是做麵包用的。要用低筋，麵糰要搓久一點，因為你沒壓面機，然後靜置方法就和qdwlg777 說的一樣。
13樓：風聲
不是麵粉的問題，溫度、溼度很重要。
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