純鹼和小蘇打為什麼可用來發包子饅頭？謝謝!!!!
1樓：多少懂點物理
小蘇打，化學名稱是 碳酸氫鈉，放在麵糰中，上鍋蒸時，會分解成碳酸鈉、水和二氧化碳，其中的二氧化碳是氣體，會在麵糰中形成許多小氣泡，從而使蒸熟的麵糰「發」起來。
純鹼 化學名稱是 碳酸鈉，它是一種強鹼弱酸鹽，在水溶液中水解產生氫氧化鈉和碳酸，而碳酸不易電離，從而使水溶液顯鹼性。發麵時麵糰中會產生酸，如果直接用這樣的麵糰蒸饅頭，口感不好，於是在發麵後，在發好的麵糰里加上純鹼，用它來中和麵團中的酸，這樣蒸出的饅頭就沒有酸味了。另外，碳酸在受熱時會分解成水和二氧化碳，也能使饅頭變得很鬆軟。
這樣解釋滿意嗎？
上邊那位說的不對，他化學沒學好，碳酸鈉的化學式寫的不對，碳酸根是二價的，所以應該寫成 na2co3，它極難極難分解成氧化鈉和二氧化碳。 哈，我本人是學化學的，教化學的！
2樓：凝想之痕
naco3加熱被分解成nao和co2,二氧化碳在釋放過程中，使饅頭變得蓬鬆，會有許多空隙，饅頭會更加柔軟。
3樓：展之春
確切的說不是發包子饅頭，而是發麵。原因：純鹼：naco3、小蘇打：nahco3
這兩種物質（鹼性）與面中的酵母菌（酸性）反應生成co2氣體，使面變得蓬鬆多空，鬆軟可口。
想問大家老面饅頭加鹼後，還需要加小蘇打嗎？
4樓：寧力疼
想問大家老面饅頭加鹼後，需要加小蘇打，許多人使用燒鹼或小蘇打來製作麵粉，老面饅頭加鹼後不管是冬天還是夏天，做老饅頭只放鹼和小蘇打其中一種就可以了，沒有人做老饅頭還要放兩種，這樣的饅頭鹼味很大，顏色會發黃。很多人說不用加鹼，那是酵母發麵，酵母發麵不會發酸，自然也不用加鹼和小蘇打。冬天，用老面做饅頭。
溫度低時，麵條生長緩慢。雖然酸味沒有夏天那麼強烈，但還是需要加一點鹼面。
來中和酸味。老面做饅頭一定要加鹼，鹼和小蘇打都可以用，鹼和小蘇打同為鹼，但有一點不同，但都能起到中和酸的作用，北方人更習慣食用鹼，因為用鹼面做的饅頭更好吃。南方人不怎麼吃老面饅頭，家裡也很少吃鹼。
但小蘇打有清潔作用，所以大多數人家裡都有。我不需要買什麼特別的東西。老面做饅頭一定要加鹼，鹼和小蘇打都可以用，只用其中一種就可以了，不要用太多，否則蒸出來的饅頭就是黃的。
<>冬天老面的發酵時間約為八到十個小時，由於溫度低，酸味沒有夏天那麼重。小蘇打和食用鹼都是鹼性化學物質，對酸有同樣的作用。但它們的成分不同，鹼度。
不同，用途也不同。食用鹼是碳酸鈉，鹼度較強，遇酸能產生化學反應，產生二氧化碳。
其作用是軟化食物的纖維，使食物迅速膨脹，中和食物中的酸，增加顏色，使食物味道純正。因此，鹼或小蘇打的用量也應減少。具體用量很難說，但應根據麵糰的酸味來新增具體用量。
以上就是針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果**有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。
5樓：你好甜甜圈呀呀
是不需要加小蘇打的。如果在家的話很有可能會導致鹼性太大，對人的身體是非常不好的。
6樓：會種田的機械師
我認為當然是不需要的，因為這種情況再加入小蘇打的話，會使饅頭的口感變差。
7樓：夾竹桃
我認為當然不需要，因為兩者起到的作用是相同的，如果一起放就會導致饅頭變黃。
請問麵包，饅頭裡要加食用鹼，小蘇打嗎？兩者的用途？
8樓：小布坨
做麵包和饅頭放小蘇打的原因是：可致食品更加彭鬆。同時，麵糰在發酵時會產生一定的酸性物質，影響口感。而小蘇打在水溶液中，可以使麵糰中的酸通過酸鹼中和，從而不再有酸的口味了。
小蘇打和鹼的區別：食用鹼通常指的是碳酸鈉，化學分式為naco3，在水溶液中，能強烈促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味和份量重時會對人體有害，多用於泡軟乾貨。
而小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為nahco3 ，可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質鬆軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑鬆軟的目的。食用鹼顯鹼性，在做麵包、饅頭時沒有必要用，它是在用引子面引做饅頭時怕饅頭髮酸，中和酸性的。小蘇打也顯鹼性，做麵包和饅頭時加少許小蘇打，受熱可以放出二氧化碳，使饅頭面包膨鬆。
但不可以加多小蘇打和鹼有什麼區別？ 麵糰在發酵時會產生一定的酸性物質，影響口感。而食用鹼指的是碳酸鈉，在水溶液中，可以使麵糰中的酸通過酸鹼中和，從而不再有酸的口味了。
中和，軟化麵糰。小蘇打指的是碳酸氫鈉，可破壞原料的纖維結構，使麵糰吸收水分，從而更加鬆軟和膨脹，達到蓬鬆軟化的目的。小蘇打沒什麼刺鼻的味道，不如鹼的味道濃郁。
蒸饅頭、烤麵包都可以使用，只是看自己的喜好。
請問小蘇打和食用鹼有什麼區別？哪種做饅頭好使？
9樓：度小史
1、成分不同。
小蘇打的成分是碳酸氫鈉，化學式nahco₃。
食用鹼的成分是純鹼（碳酸鈉）與小蘇打（碳酸氫鈉）的混合物。
2、效果不同。
在生產饅頭、油條等食品時，把蘇打粉融水拌入面中，加熱後小蘇打分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加彭鬆。
食用鹼則用來去除油脂中的哈喇味和發麵團的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白。
3、使用方式不同。
小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉的性質比較溫和，是生活中常見的發泡劑，新增過小蘇打的食物可以直接食用。
食用鹼是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物，具有很強的腐蝕性，一般用於食物的防腐，不能直接食用。
食用鹼不可以代替小蘇打。但蒸饅頭鹼面小蘇打都可以用。
蒸饅頭的時候可以加鹼面，也可以加小蘇打。如果是用酵母粉發的面，可以不放任何東西。但是如果是用老面(上次發麵時留下的一小團面，裡面有發酵菌)發的面，必須用鹼面或者小蘇打，要不然蒸出來的饅頭會太酸了。
不過現在基本做蒸饅頭都是用的酵母粉，很少有用鹼面小蘇打的。
其實小蘇打跟鹼面都是屬於屬於化學食品新增原料，本身是沒有活性的，根本談不到發酵作用，小蘇打可以提到膨鬆作用，但不適用於發麵。鹼面本身不具備膨鬆作用，只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。它們都是只有在中和饅頭酸味的時候才會使用。
鹼面通常說的是食用鹼，指的是碳酸鈉，化學分式為naco3，能強烈促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味和份量重時會對人體有害。小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為nahco3
可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質鬆軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑鬆軟的目的。
10樓：漏網之娛者
做包子饅頭用到的小蘇打和食用鹼，兩者究竟都有什麼區別呢？
11樓：網友
鹼面屬於化學食品新增原料，本身是沒有活性的，根本談不到發酵作用，小蘇打可以提到膨鬆作用，但不適用於發麵，鹼面也不能發酵麵糰，而且還會阻礙麵糰發酵，蒸饅頭打鹼只有在麵糰發酵後，產生酸味時才能使用，現在基本都是用乾酵母做饅頭。
12樓：pp今天也要開心
小蘇打是碳酸氫鈉，也就是純鹼；食用鹼主要成分是碳酸氫鈉和其他可新增劑；做饅頭的話，小蘇打比較好。因為小蘇打的純度比較高，適用於用來做麵食的膨大劑，而食用鹼多用來菜餚調味。
13樓：灰姑娘的姐姐
食用鹼是一種食品疏鬆劑，不具備發酵功能，適量的使用可以增加食品的色香味形。傳統的老面饅頭用的就是食用鹼，適量的用可以中和多餘的酸味，使用過量的話會使饅頭髮黃，變硬。小蘇打只能當作新增劑使用，並不適合發酵。
14樓：業餘之娛樂
區別在於他們外觀不同，分子式不同，熱穩定性也不同，食用方式也不同，食用鹼用於發麵做饅頭是最適合的。
蒸饅頭食用鹼還是小蘇打好
15樓：妙招生活秀
蒸饅頭是放小蘇打好還是放鹼面好，原來一直都做錯了，看完告訴家裡人！
16樓：伍佰裡
食用鹼具有很強的腐蝕性，一般用於食物的防腐，不能直接食用。
希望可以幫助給您哦。
17樓：師歌飛旅朋
如果你用乾酵母發麵，加點小蘇打，如果你用麵肥（就是上次蒸饅頭留下的生麵糰，現在很少人用了）就加點純鹼加點小蘇打。我們老家就這樣做的。
請問饅頭，包子怎麼放小蘇打，食用鹼？區別？
18樓：無雅詩
這兩者沒有什麼區別，但是在放的量多少上的確是有說法的。據我所知，小蘇答就是食用鹼。一起來看一道饅頭的做法。
怎麼蒸饅頭方法。
蒸饅頭用什麼火候，決定了饅頭香味和蓬鬆度。而問過不少人蒸饅頭的方法，有人說用大火，還有人說用小火，其實這2種做法我都不建議，因為在蒸饅頭時，不同階段，用的火候都是不一樣的，如果全程都用大火，會使饅頭不蓬鬆，而全程用小火，就會導致饅頭不香。
下面來看看怎麼蒸饅頭：
食材準備】：麵粉500克、35度溫水260ml、酵母4克、食鹽2克、白砂糖30克、食用鹼2克。
蒸饅頭的方法】：
第一步：首先將溫水、酵母、白砂糖全部混合在一起，然後靜置5分鐘後備用。因為酵母在繁殖時需要營養物質，而白砂糖中有大量的營養物質，從而加快酵母的繁殖，這樣就能使麵糰快速的發酵好。
第二步：將發酵水、食鹽、食用鹼全部放入到麵粉中，然後朝一方向攪拌成面絮，接著再反覆揉搓面，直到面變成光滑的面即可（如何判斷面是否揉好，只需要將揉好的面慢慢的拉開，如果握胡能拉成很薄的一張麵皮，代表面完全揉好了，如果面一拉就斷，說明面沒有揉到位）。
第三步：將揉好的麵糰用保鮮袋包好，然後放入到家中溫度最高的地方，耐心等待2-4小時，直到麵糰為未發酵時的2倍大即可。
第四步：將發酵好的面再揉成光滑的面，然後再將面揉成條狀，接著切成100克個劑子，最後將劑子揉成饅頭即可。
第五步：鍋中放入適量的冷水，然後將饅頭放入到鍋中，大火模胡將水煮1分鐘後關火，接著等饅頭在蒸鍋中發酵10分鐘後再開大火，大火將饅頭蒸12分鐘，最後改小火，將饅頭蒸3分鐘即可起鍋食旦皮攔用。
怎麼掌握火候呢：
蒸饅頭時，先要大火將水煮1分鐘，這樣可以使蒸鍋中產生少許的蒸汽，而此蒸汽可以加速饅頭二次發酵，從而使饅頭更加的蓬鬆，而等饅頭二次發酵好後，此時在大火蒸饅頭，可以快速鎖住饅頭中的水分，從而使饅頭變得更香更蓬鬆，而等饅頭蒸好後，此時在小火蒸3分鐘，可以防止饅頭塌陷，所以蒸饅頭時，一定要掌握好火候。
19樓：田勇
小蘇遲型慧打用在麵粉裡起租和到醒發去酸的作用，食用鹼也會起到去除酸味dd功效，但是碼答食用鹼放的適量饅頭吃起來香香的。
純鹼與小蘇打的區別，純鹼和小蘇打的區別是什麼？
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3 功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭 做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，同時，軟化口感。食用純鹼和小蘇打不一樣。1 食用鹼通常指的是碳酸鈉，化學分式為naco3，在水溶液中，能強烈促進肉質軟化，缺點是有股難...
小蘇打和醋酸反應生成什麼東西，小蘇打和醋放在一起會有什麼反應
醋酸與碳酸氫鈉反應 生成醋酸鈉和二氧化碳,水 ch3cooh nahco3 ch3coona co2 h2o nahco3 ch3cooh ch3coona h2o co2箭頭 醋酸鈉 水 二氧化碳 小蘇打和醋放在一起會有什麼反應 小蘇打與白醋混來 合後的現象 發生自了劇烈的化學反應，產生了很多無色...
小蘇打和泡打粉有什麼區別，泡打粉和小蘇打粉有什麼區別？
泡打粉和小蘇打的區別 1 小蘇打易分解生產二氧化碳氣體的特性常常被人們用於食品加工，特別是餅乾的製作，一般都是用小蘇打做膨鬆劑。由於小蘇打分解後會形成碳酸鈉，所以加工的食品會有鹼味。一般食品加工單獨使用小蘇打效果不好，而把小蘇打和酸性物質復配在一起，通過酸鹼中和反應產生氣體，就能很好的避免食品有鹼味...