1樓：情感小小磚家
我覺得蒸餃還是用半燙麵做比較好吃，用全燙麵做出來的蒸餃，在嚼勁和味道上都有些不足。
2樓：天才人物我無敵
我覺得用半燙麵的會更好一些，因為半燙麵的餃子皮吃起來更加筋道，而且也非常的軟，涼了也不會硬，特別好吃。
3樓：強哥遊戲辣評
當然是用半燙比較好呀，這樣做就能讓蒸餃不是特別的勁道，但也不會特別的酥，口感剛剛好。
做蒸餃用的面，究竟是燙麵好還是不燙麵好？
4樓：曼珠沙華說影
先用70℃以上的水把面燙一半，然後晾涼了，把另一半面調人和勻；和好揉光滑後蓋上保鮮膜餳30分鐘即成。、公尺餃、麵餃等，我們這裡一般都是麵餃，蒸餃在我們北方也是很受歡迎，也是我，全燙麵的皮要比半燙麵的軟乎一些，吃起來表皮沒有那麼大的韌勁。半燙麵的表皮有韌勁，吃起來有些彈牙的感覺。
這個就看個人的口味和喜好了！的最愛，隔幾天就會做上一次，下面就來分享一下蒸餃用全燙麵還是半燙麵好。
主料：麵粉400克，玉公尺澱粉100克，雞蛋5個。
配料：蝦皮30克，鹽2克，糖2克，十三香2克。
把麵粉放入盆裡加入鹽攪勻然後倒入開水用擀。麵杖攪勻(防止燙手)然後倒入冷水和成麵糰加入豬油揉勻，然後醒十分鐘拿出來繼續揉勻再次醒十分鐘拿出來，繼續揉勻然後醒十分鐘拿出來燙麵，有人喜歡全燙麵的蒸餃，有人喜歡半燙麵的蒸餃，到底是全燙麵的蒸餃好吃還是半燙麵的蒸餃好吃水溫越高時，水溫使得麵粉裡的蛋白質發生變性，麵筋質開始被破壞，韌性減低，麵粉裡的澱粉遇熱膨脹煳化，黏性增強，並且色白度降低。，先來了解全燙麵和半燙麵的區別。
一遍倒涼水一遍用筷子攪拌，待成絮狀後揉成光滑的麵糰，醒面揉麵反覆，直至揉成光滑的麵糰，就可以包餃子了。冷水活面，麵糰一般結實，韌性強，不易破碎，又稱死麵，冷水和的分解。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發麵測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵。
5樓：天才人物我無敵
我個人覺得在做蒸餃的時候還是用半燙麵的比較好，這樣做出來的蒸餃外皮才會更加筋道，吃起來口感才會更好一些。
6樓：芷凡學姐
蒸餃一般建議用全燙麵。全燙麵就是用很燙的水和麵，一般加入的水溫度越高，和成的麵糰就越軟；而而半燙麵麵糰是衝入沸水後快速攪勻，再立刻衝入冷水揉成的麵糰，這樣的麵糰包的餃子皮比較有韌性。一般全燙麵適合用來做蝦餃、蒸餃等蒸品；而半燙麵適合用來做煎、烤、烙的麵食。
都是用很燙的水開和麵哦 只是半燙麵後面要加冷水的哦。
提問。蒸好後放久了為什麼會裂。
蒸餃用高筋面好還是中筋。
水晶蒸餃麵皮裂開，問題應該燙麵的時候水加的少了面硬了，在乙個就你包好乙個應該用溼布或保鮮膜蓋上，在外面晾的時間長了也會出現蒸的時候裂開。
一般建議使用中筋麵粉哦。
提問。為什麼。
中筋麵粉是指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。 中筋粉顏色乳白，蛋白質含量介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，體質半鬆散。
提問。蒸時不裂，放久點會裂。
是因為面沒有和好哦。
面可能和的有點硬了。
提問。醒面時間越長越好？
也不是哦。醒面二十分鐘左右即可。
7樓：職場導師陳元芳
燙麵好，因為燙麵會讓面的口感更加的好，也會非常的軟糯香甜，而且面也會非常的勁道爽滑，可口，更加美味。
8樓：你真的好嘛
不燙麵做出來的蒸餃比較好，口感比較勁道，還能減少自己很多的時間，製作方法也比較簡單。
9樓：勝利村寧
當然是不燙麵好，因為這樣吃起來更加的勁道，而且也更加的有口感，也會讓很多人喜歡上的。
10樓：小自信
燙麵好，因為這種面蒸出來的餃子吃起來非常的軟，而且會散發出白麵的香味。
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