發好的海參加熱一煮又縮起來了，是什麼情況？

1樓：網友

發好的海參加熱一煮又縮起來了是正常的。通常泡發海參時為了讓海參長得又大又好看，會泡水好幾天的時間，海參煮好以後的泡水的過程，海參是長個兒了，但是長得部分就是海參吸收的水分。所以再遇到高溫加熱後，水分都出來了，海參就縮小了。

想讓發好的海參不縮的話，冷凍即食的化凍的時候用溫水或者涼水自然化凍即可，吃的時候也不要把海參再次放到鍋里長時間蒸煮，用熱水燙一下就可以吃了，做湯或者煮粥的時候，需要再開鍋後出鍋前的1-2分鐘放入海參即可。

2樓：贛南臍橙

發好的海參加熱一煮又縮起來了是正常的。想讓發好的海參不縮的話，冷凍即食的化凍的時候用溫水或者涼水自然化凍即可，吃的時候也不要把海參再次放到鍋里長時間蒸煮，用熱水燙一下就可以吃了，做湯或者煮粥的時候，需要再開鍋後出鍋前的1-2分鐘放入海參即可。

3樓：網友

海參泡發後，由於水的進入會發脹。如果加熱，高溫會使裡面的部分水分逼出來，看起來就會小一點。就和炒肉炒菜乙個道理，加熱會萎縮一點。供參考。

4樓：網友

主要還是海參在發制的過程當中，沒有嚴格按照海參發制的步驟進行？也就是說海參沒有徹底的發好。所以一加熱很容易縮起來，變小變硬。

5樓：帳號已登出

海參在煮的時候會有一些收縮的，這屬於正常現象的，因為在加熱的時候，海參內部的水分會蒸發出來，所以就會導致很深舒服了一部分，這屬於正常現象的。

6樓：郝曄

用開水燙一下會縮小一點，因為擠出去了記憶體水分。

發好的海參加熱一煮又縮起來了，怎麼回事？

7樓：李和霖

發好的海參加熱一煮又縮起來了是正常的。

通常泡發海參是為了讓海參友配碧長得又大又好看，會泡好舉水好幾天的時間，海參煮好以後的泡水的過程，海參是長個兒了，但是長得部分就是海參吸收的水分。所以在遇到高溫加熱後，水分都出來了，海參就縮小了。

想讓發好的海參不縮的話，冷凍即食的化凍的時候賣歲用溫水或者涼水自然化凍即可，吃的時候也不要把海參再次放到鍋里長時間蒸煮，用熱水燙一下就可以吃了，做湯或者煮粥的時候，需要再開鍋後出鍋前的1-2分鐘放入海參即可。

8樓：可歐冠樂園

都是這樣的，預熱縮起來，正常的。

即食海參下鍋就變硬縮小了，為什麼以前自己泡發的反而不這樣呢？

9樓：厲高超

正常情況下海參燒出來應該是口感柔軟香滑。比較有代表性的做法就是蔥燒海參。

這也是山東十大經典名菜。接下來我就為大家詳述一下蔥燒海參的流程，可以看下是哪個環節出了問題。沖洗掉海參的內臟和雜質，剪掉海參頭部的沙嘴。

清洗海參最好使用流動水沖洗，這樣洗出來的海參更乾淨。洗好以後，我們把海參放入盤中備用。

用剪刀將海參的腹腔內壁上的附著的幾根灰色的筋割斷或用剪刀鉸斷均可，（灰色的筋大概有4~5根左右，從中絞斷後能使海參在煮的時候不會收縮到最小）。首先我們要把海參放入純淨水中浸泡一天，並且在此過程中要給海參換兩三次水，並確保純淨水能夠完全沒過所有亮中的海參，此後再把它放入開水中煮十五分鐘左右。

想要吃到質地更鮮美的海參，那麼首先要選用優質的水來泡發，這樣風味才更純正，然後還要注意浸泡時間，浸泡期間要清洗海參體內的雜質，最後是用冰水再次泡發海參。

這樣可以將海參泡發的更大。將海參放進盆或桶內，加適量的純淨水(水要沒過海參)泡發約24 小時左右，期間換水3-4 次直至敬此山海參體變軟。

還有一種方法，就是你在泡發海扒喊參的時候，最後一步進行的時間長一點。就是多煮一會兒，煮乙個小時零15分鐘，然後把它放在熱水裡，再燜40分鐘。泡軟後的海參一煮必然會硬――海參含豐富蛋白質熟化後的正常現象。

但硬到什麼程度適合，需根據不同種類的海參，不同的炊具，火候有關，不能一概而論。海參放進盆或桶內，加適量的純淨水(水要沒過海參)泡發約24小時左右，期間換水3-4次直至海參體變軟。

10樓：情感諮詢師半暖陽光

因為別人泡發的過程不一樣。別人泡發的可能是加入一些元素。

11樓：浩海永寧

因為打過之後受凳廳到高溫，它馬上就會縮小變硬虧臘，裡面的水被蒸乾，如果提前泡發的話就不會銷粗滑這樣，海參裡面有充足的水。

12樓：樂樂在此呢

可能是因為海參與空氣中的氧化，發生了反應，所以才不會產生這種現象，這方面的因素太多了。