1樓：帳號已登出
冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3釐公尺長條。置於蜆殼灰溶液（蜆殼灰8～10千克、清水50千克）浸泡8～10小時，取出洗淨，用清水浸泡，每隔2小時換水一次，約換水5次，至冬瓜白色透明便可撈出，用清水煮沸1小時，瀝乾備用。
中文名。冬瓜糖。
主要食材。冬瓜 蜆殼灰溶液。
特點。耐人尋味。
英文名。dongguatang
口味。酸 甜。
優選菜譜。菜譜資訊。
主料。冬瓜：適量。
輔料。石灰：適量 水：適量。
砂糖：適量 糖粉：適量。
做法步驟。1. 選擇臺東生產的冬來製作冬瓜糖，比較適合。
2. 將冬瓜洗淨去皮後，切成條狀。
3. 將關仔嶺生產的石灰和等量的水拌勻，再把冬瓜條放入浸泡12小時。
冬瓜糖。4. 將冬瓜條撈起，放在清水中浸泡1小時，然後再換水浸泡，需5~6次，才能將石灰質去除。
5. 將冬瓜條和水一起煮沸，撈起後泡冷水約10小時，使其發酵後，再洗淨瀝乾水份，然後再晾乾，必需完全去除水份。
6. 將冬瓜條放入乾淨無油的鍋子裡，加入特級砂糖，用小文火慢慢熬煮，並一起拌勻，糖分次加，等到冬瓜條和糖完全融合即可，需注意不可燒焦。
7. 將冬瓜條撈起冷卻，撒上糖粉即可，整個製作過程約需3~4天。
基本內容。做法：
冬瓜糖。1.原料處理：
冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3釐公尺長條。置於蜆殼灰溶液(蜆殼灰8～10千克、清水50千克)浸泡8～10小時，取出洗淨，用清水浸泡，每隔2小時換水一次，約換水5次，至冬瓜白色透明便可撈出，用清水煮沸1小時，瀝乾備用。
2.糖漬：將冬瓜分6～7次放入容器，每放一層面上加一層白糖覆蓋，用糖量共40千克，醃漬48小時。
3.煮糖：分三次進行，煮糖過程要翻動。
每次糖新增量為第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最後加入白糖粉8千克。具體操作為：第一次將冬瓜條連同糖液倒入鍋中，煮沸10分鐘加糖，加糖後再熬煮1小時(煮的過程要去掉糖泡)，倒回容器浸漬4～5小時。
第二次煮糖的方法與第一次相同。第三次煮糖時稍慢火熬至糖漿滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂鍋裡，加入糖粉不時翻動拌勻，冬瓜條表面呈一層白霜，取出冷卻後即為成品。
2樓：網友
可以的，用那些水就可以。
做冬瓜糖用石灰水泡不冰凍行嗎
3樓：
您好親，根據您所諮詢的問題「做冬瓜糖用石灰水泡不冰凍行嗎」為您查詢到：行做法：1、把冬瓜切成好者條狀小塊，石灰融入清水，石灰和水的比例為20:
1000，放置幾分鐘，取上層清液泡冬瓜塊，冷藏6-8小時。2、冬瓜塊洗淨，倒清水泡半天至一天，期間換2次清水，確保無石灰味殘留。洗後冬瓜塊入沸水煮5分鐘3、冬瓜稱重，取白糖重量為冬瓜肉一半。
我這裡取白糖300克，甜度和幹吃蜂蜜漿差不多。4、一層冬瓜塊一層白糖鋪好。冷藏2~3天。
5、糖漬後的冬瓜硬而透明，冬瓜塊糖水全部進鍋開煮，不用另外加水加糖，此時冬瓜塊水分已經和白糖混成糖水。6、旦高沸後轉中火，期間不停攪拌。冬瓜塊成乳白色。
7、糖水變成濃濃的糖漿包裹瓜肉，產生糖泡，注意看基本無糖水液就立刻關火。倒進盤子攤開放幾分鐘，糖漿一起倒入。8、瓜肉溫度下降開始自己析出糖粉，觸控表面有沙粒的感覺，然後開始輕輕用大勺子攪拌，越攪拌析出白友遲薯色糖粉越多，瓜肉由軟變硬，冬瓜糖就可以美美開吃。
做冬瓜糖時，可以用食用鹼代替石灰水嗎？
4樓：乾萊資訊諮詢
可以，但是若用食用鹼代替石灰水，會影響口感。
因為石灰水中的鈣離子，可使冬瓜片久煮不爛陪森，藉此增加食品的風味，也可使賣相較佳。且生冬瓜片浸泡在石灰水中熬煮，利用石灰水的鹼作用，讓冬瓜糖產生特殊風味。
不放石灰冬瓜糖的做法
5樓：情感導師賽文
17分步閱讀。
喜歡請認真看完下面教程：我買了乙個冬瓜3斤多，白糖3斤，食品級石灰（某寶某東有）。
冬瓜去皮去瓤，切小段，長5釐公尺這樣，寬釐公尺，厚釐公尺。
切好的冬瓜。
準備乙個乾淨的**子，放入清水，再加入石灰，一千克水20克石灰比例（水與石灰比例，不是冬瓜與石灰比例哦），攪拌均勻。加入石灰侵泡是讓冬瓜發硬，煮的時候不會軟。食用石灰大家可以放心使用，吃的食物好多會用到它，涼粉，涼糕，皮蛋…都有它！
把冬瓜放入石灰水中泡6個小時以上。
6個小時後，侵泡過的冬瓜條撈出來，放清水沖洗一下。
換乾淨的清水泡十分鐘，中間再換一次水！拿野。
清水泡過的冬瓜條撈出來，鍋中放入清水沒過冬瓜條即可，水跟冬瓜條一起煮，水開5分鐘關火。
撈出來悶褲瀝乾水分，一定要瀝乾水分，這步很重要，水分不夠幹，會影響炒冬瓜糖的幹度！
按照比例新增白糖，冬瓜條與白糖比例1:1
冬瓜條與白糖攪拌均勻，放入冰箱冷藏醃製2天，現在屬夏天，一定要放入冰箱冷藏，常溫醃製存放會壞掉變質的。
2天后，把冬瓜條和糖水一起倒入鍋中煮（不用新增水），這個時候可以用大火煮的。
大火煮到糖水快乾了，由大螞敏簡火轉小火，這步也很重要哦！
用鍋鏟不停翻炒。
看到反沙繼續翻炒。
翻炒到冬瓜糖水份要幹。
好多姐妹問，要炒多長時間？像這樣用眼睛看到冬瓜糖水份幹，就可以關火。
做冬瓜糖時，可以用食用鹼代替石灰水嗎？
6樓：網友
可以，氧化鈣系屬食品新增物類別中的質量改良劑、釀造用及食品製造用劑；日前所發生的冬瓜糖案例中，是將生冬瓜片浸泡在石灰水中熬煮，讓冬瓜糖產生特殊風味，同時石灰水中的鈣離子，可使冬瓜片久煮不爛，藉此增加食品的風味，也可使賣相較佳。
食用鹼做出來的冬瓜糖賣相一般不行。
做法是1.需要冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3釐公尺長條。置於蜆殼灰溶液浸泡8～10小時，取出洗淨，用清水浸泡，每隔2小時換水一次，約換水5次，至冬瓜白色透明便可撈出，用清水煮沸1小時，瀝乾備用。
2.糖漬：將冬瓜分16～17次放入容器，每放一層面上加一層白糖覆蓋，用糖量共40千克，醃漬48小時。
3.煮糖：每次糖新增量為第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最後加入白糖粉8千克。
具體操作為：第一次將冬瓜條連同糖液倒入鍋中，煮沸10分鐘加糖，加糖後再熬煮1小時，倒回容器浸漬4次。
7樓：他說你妖言惑眾
可以，但是冬瓜在石灰水裡泡後，能增加硬度，不容易爛。
冬瓜糖（又稱蜜瓜片或冬瓜條）是一種保健食品，它的主要加工流程是去皮、切片、醃漬、衝漂、預煮、浸洗、糖煮、白沙糖。
冬瓜糖的製作方法詳細過程為：
1、準備原料。採用新鮮老熟的冬瓜，形態較整齊，表面較光滑。
2、去皮切條。用水清洗後，將綠色表皮全部刨去，只留白肉部分。除去中心內囊，切成長8釐公尺～9釐公尺，寬、厚各1釐公尺～釐公尺的小瓜條。
3、硬化處理。用生石灰配成約為的石灰乳溶液，將切好的冬瓜條浸1夜，使冬瓜條質地變得比較堅實，取出用清水漂洗，除盡殘附的石灰溶液。
4、燙煮。將硬化處理好的瓜條置沸水中燙煮20分鐘，取出瀝乾，冷卻待用。
5、糖煮。每50公斤鮮冬瓜大約用清水10公斤，將水燒開，加入白糖公斤燒沸，放進瓜條熬煮，時間可稍長些。每隔30分鐘加糖公斤熬煮，加3次，熬至糖已濃縮將幹，瓜條轉硬變韌時，即可離火撈出，放在竹籮上拌糖粉，再曬半天即可。
8樓：南可佳
冷藏三天再炒不出糖呀。
做魚香肉絲能用紅糖嗎，做魚香肉絲放多少糖合適。
可以加啊，我自己熬粥也會加紅糖。炒菜有需要加糖的也加，比如，紅燒肉 魚香肉絲等，紅糖在烹飪中起到的作用不比鹽少。所謂鹹中無糖。不鹹。甜中無鹽不甜。紅糖的作用很多。比如 提鮮 上色 入味等等。你可以看看菜譜上大多數菜是以甜為主的。尤其是川菜和湘菜，基本上10個菜有8個菜餚放糖，就是多少的問題。炒菜加一...
天門冬的根能用來繁殖嗎
天門冬通常抄播種繁殖。12月種子成熟，採種將果肉洗淨，即可盆播，覆土0.5釐米，溫度保持在15 以上，約30天發芽。當苗高3釐米時，可分植在小盆內，3株1叢，每盆3叢。另外，早春，還可結合換盆進行分株繁殖。剪去枝條，植株從盆內搕出，切成數塊，每1塊為1新植株，栽入盆內，填土澆水，放置在半陰處養護，當...
竹子材料做的油畫箱好不好，竹子能用來做裝修材料嗎？
竹子的比木頭要結實一些，顏色也更漂亮，手感也好。而且竹子本身也比木頭貴多了。至於開裂，應該不會 我沒用過，不敢說的太絕對了 這些東西的質量都還不錯。如果想買就去找正規的畫材店，他要是沒有你可以讓他幫你進一個。我在我們學校的畫材店看過，確實很漂亮。但是個人覺得用不著那麼好的。網上的便宜一點，能便宜十幾...