1樓：愛聊車的小美
老抽：主要成分就是焦糖色，說白了就是糖色。主要作用就是給菜品調顏色，但要掌握使用量，隨著湯的變少，老抽的顏色會變弄。
使用過多有苦味，顏色發黑，生抽和老抽都是醬油中的乙個品種。主要是以小麥和黃豆為原料，經過天然露曬發酵釀造而成。生抽是初次發酵好後形成的調味料。
而老抽是在生抽的基礎上繼續加工發酵形成的。
<>老抽用來增色，像紅燒肉、紅燒排骨、滷肉等，很多的肉食都要用到老抽。但很多時候老抽是可以被替代的，比如炒糖色，就是替代老抽上色用的。生抽一般用來增鮮，也可用來調顏色較淺的色，葷菜素菜都很常用。
老抽一般用來調顏色較深的色，一般應用於葷菜的要多些，並且具有獨特的醬香味。
老抽主要功能是上色，例如燉肉或滷菜時放入老抽和糖色會讓肉質顏色有光澤，生抽主要是增加鹹度。通常做菜時如果要加鹹，就放生抽，如果要上色，就用老抽生抽主要是調味用，炒菜時沿鍋邊倒入才能激發生抽醬油的香味，產生鍋氣這樣炒菜才很好吃。老抽主要起上色作用。
生抽的功能是以調味為主，它的顏色很淡，但味道好，主要用於炒菜和做餡，老抽的顏色很深，主要是以上色為主，用於燉肉及調深菜色等，兩個混合用達到色香味俱全的效果，生抽炒菜想好吃的話，那就得看你的生抽有沒有選對了。現在市面上大部分的醬油主要的一點是「沒有醬香味」，現在的醬油只是「鹹」。小時候吃的所有的菜都是有一股醬油的「醬香味」。
生抽、老抽是我們生活中最常用到的調味品，提鮮、炒菜、燉肉、涼拌菜等等都會用到。「抽」是提取的意思，老抽是在生抽的基礎上加入焦糖。稍會做菜的人都知道「生抽調味。
2樓：春田花花
生抽是用於蘸料、涼拌、衝湯、烹飪清淡食物的醬油，老抽是適合烹飪紅燒魚、肉類等菜餚。老抽雖鮮味不及生抽，但醬香更濃郁，相對密度和無鹽固形物增加。
3樓：lay念舊
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。生抽顏色比較淡，呈紅褐色。是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
4樓：奔赴囍
生抽可以做菜，但是老抽就是上色的，老抽的味道是鮮，生抽的味道就是鹹鹹的。生抽的顏色淺一些，生抽可以拌菜用，當做調味料。
生抽和老抽的各自用途分別是什麼？
5樓：a羅網天下
生抽的顏色相對較淺，味道鮮美，看上去為紅褐色，顏色偏暗，豉香味濃郁，一般家庭菜品烹飪基本上可以勝任，炒菜、涼拌、燒湯、煎蛋等。
只需要幾滴就能夠給菜餚增加鮮味，菜品顯得清爽，能保持原色，因為是發酵而成的，製作菜品時風味獨特，色澤紅潤，放了生抽的菜看起來更加有食慾，顏色漂亮。
老抽黏稠度高，顏色偏深厚重，香味綿長，容易上色，是做臘味、滷菜以及醬菜主要的調味料，特別適合紅燒肉、紅燒排骨等菜上色，能省去炒糖色步驟，紅燒菜少了老抽做出來顏色外觀差別可不是一點點。
其實生活中不需要去區別生抽還是老抽，瓶子上面老抽還是生抽寫得很清楚，如果確實需要去分辨的時候，可以從以下二個方面著手。
首先看顏色，把瓶中的液體倒在乙個碗中慢慢晃動，靜止後觀察，顏色紅褐色的就是生抽，為棕褐色的是老抽。
其次拿一點在舌頭上嘗一下，嚐起來有點鮮味的就是生抽，嚐起來有點甜味的就是老抽，會有焦糖味。
6樓：兔子小姐小小涵
生抽，老抽有什麼區別？一字之差用途卻截然不同，您都用對了嗎？
生抽和老抽，這兩者在使用的過程中有怎樣的不一樣的地方嗎？
7樓：倆含季魔望
生抽和老抽是不一樣的，生抽是用來調味的，而老抽是用來上色的。但生抽和老抽都被稱為醬油，所以如果你想購買能夠給食物上色的醬油，你就可以去購買老抽，如果你想購買能夠調味的醬油，就可以去購買生抽。有些人在製作菜餚的時候不想讓菜餚的顏色變重，比如說做清炒小白菜，這個時候就可以加入一些生抽，這樣既能夠上位也不會讓白菜變黑。
在上面已經簡單的介紹了生抽和老抽的區別，下面來詳細的說明一下。首先我們要明確的知道生抽和老抽統稱為醬油，所以說如果你想吃醬油的話，那麼既可以吃生抽也可以吃老抽。但是如果你只想給食物上色，不想讓食物的味道變得特別的重，你就可以加入一些老抽，這樣就能夠讓食物的顏色變得很重，比如說製作紅燒肉或者燉牛肉。
如果你只是想給食物的味道增加一些，不想讓食物的顏色被改變，那我們就可以加入一些老抽，比如說做涼拌菜或者清炒菜的時候。
老抽是必須要經過烹飪的，如果不烹飪的話裡面是有一些細菌的，而生抽是可以直接吃的，所以說我們在製作涼拌菜的時候就可以加入一些生抽，這樣就能夠讓涼拌菜更加的好吃。所以我們一定要弄清楚老抽和生抽的區別，這樣才能夠在做菜的時候給對應的醬油，不會出現失誤的情況。如果你想了解的更清楚，你也可以在網路上一些有關於生抽和老抽區別的**，這樣就能夠加深你的理解，也能夠讓你形象的認識到生抽和老抽之間的區別。
生抽和老抽的區別和用法
8樓：火虎生活小達人
生抽和老抽的區別：1、製造工藝不同：
生抽主要是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
2、顏色不同：
生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤的。
3、用法不同：
生抽一般用來調味，炒菜和冷盤使用的比較多。而老抽一般用來給食品著色。生抽鹹味重，因此一般用於涼拌或炒菜時使用。老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
老抽擁有深褐色澤，適合用來烹飪調色，例如做紅燒的時候，因此，老抽有時也被稱為紅燒醬油。生抽一般用涼拌菜，炒菜之類的菜餚中，顏色比較淡，到味道卻比較鹹，一般加入少許即可。
生抽和老抽有什麼區別？怎麼個用法？
9樓：溫如言
一、都屬於醬油，但可以從顏色、味道、製作工藝上區別。具體如下：
1、顏色。生抽顏色比較淡，呈紅褐色，因顏色淡；老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
2、味道。生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹；老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
3、製作工藝。
生抽的製作：生抽醬油主要以大豆，麵粉為原料，人工接入種曲，經天然露曬之後，發酵而成。
老抽的製作：老抽是在生抽醬油的基礎上，加焦糖經過特殊工藝製作而成。
二、用法：1、生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
2、老抽一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
10樓：學渣李鐵錘
生抽和老抽原來有這麼多區別，今天總算明白了，以後不亂用了。
11樓：網友
生抽用於調味，老抽用於調色。一般的炒菜都用生抽，生抽也可用於涼拌菜，蘸食包子餃子等，也可用於拌餡。炒的菜如需顏色重，或做紅燒肉、魚、雞、雞翅等，要用老抽來調顏色。
12樓：放火防盜防故障
1生抽和老抽區別。
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；
老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色。
13樓：蠟筆牛牛
老抽是在生抽的基礎上再發酵再提煉而成的。
14樓：燕子158林夕夢
生抽可以直接吃比較淡，老抽是炒菜的，顏色深，比較鹹。
生抽和老抽的區別
1 製造方法不同 老抽在眾多製法中最有代表性的是 低鹽固態高溫發酵工藝 和 高鹽稀態低溫發酵工藝 後者是華夏祖先留給我們的傳統 醬中取汁法 選料更加嚴格，香味和鮮味更加突出，在低溫條件下，經過3個月或者半年的長期天然發酵而成，保證了微生物良好的發酵狀態，產生很多 好吃 的氨基酸等有益成分，實現釀造醬...
生抽和老抽區別是什麼 生抽和老抽的區別是什麼？
老抽和生抽的區別如下 1 製造工藝不同 生抽主要是以大豆或黑豆 麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。2 顏色不同 生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤的。3 用法不同 生抽一般用來調味，炒菜和冷盤使用的比較多。而老抽一般用...
生抽和老抽的區別，生抽和老抽有什麼區別？怎麼個用法？
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道 生抽是用來拌冷盤的！老抽是用來炒熱菜的！生抽和老抽的區別？老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道 生抽顏色比較淡，呈紅褐色。做一般烹飪使用，味道較鹹。老抽加入了焦糖色，顏色呈深棕褐色，有光澤，鮮美味道甜，一般用於食品著色。醬油的分類 釀造醬油 配製醬油。它們的特性...