1樓：乾萊資訊諮詢
老抽和生抽的區別如下：1、製造工藝不同：生抽主要是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
2、顏色不同：生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤的。
3、用法不同：生抽一般用來調味，炒菜和冷盤使用的比較多。而老抽一般用來給食品著色。
2樓：八卦娛樂分享
1、製作方法不同
生抽製作：多以大豆、麵粉等為主要原料，再經過人工接入種曲，經過天然的露曬發酵製成，所以生抽往往色澤光亮、味道鮮美、豆豉濃郁、風味獨特。
老抽製作：在生抽的基礎上，把已經做好的醬油再曬制2-3個月，經過沉澱和過濾，就成為了老抽，所以老抽往往色澤更加濃郁。
2、使用方法不同
生抽調味：生抽在平時炒菜中使用比較多，因為它往往用來調味，這樣味道會更鮮美，但是它的含鹽量比較高，所以味道比較鹹，高血壓患者不宜過量使用。
老抽著色：由於老抽中加入了焦糖色，顏色比較深，而且吃起來有一股甜甜的感覺，所以在做紅燒肉、紅燒排骨時用來著色，這樣菜品更誘人。
3、味道不同
生抽嚐起來，是一股鹹鹹的醬香味，鹹中還帶著鮮味。
老抽是生抽經過進一步濃縮得到，並且當中還額外新增了焦糖，因此嚐起來口感比較濃，但沒生抽那麼鹹，而是甜中帶點苦味。
生抽和老抽的區別是什麼？
3樓：你粉底沒我的厚
生抽和老抽最大的區別就是一個用來調味，一個用來調色，而區分生抽和老抽也是很簡單的，生抽的顏色亮麗一點，而老抽的顏色要深一些，倒進碗中的時候，生抽不會沾到碗壁上，而老抽則會沾到碗壁上，所以只要將他們倒出來，那麼就很容易分辨出生抽和老抽，畢竟兩者雖然都歸為醬油一類，但是區別還是很大的，而且在做菜時，它們的用法也有很大區別。
生抽：生抽的顏色要淡一些，主要用來調味，特別是在做一些涼拌菜的時候，生抽都是要加的，能夠提鮮調味，而且在很大大菜中，生抽也是可以加的，畢竟調味還是需要用到生抽。說來說去，什麼菜都可以用生抽來調味，即使是一些大葷、或者平常的家常菜都是可以的，畢竟生抽本身味道不會影響到菜本身的味道。
老抽：老抽的顏色要深一些，而且老抽的主要作用是用來調色，而且老抽是帶鹹味的，因此在使用老抽的時候，要注意鹽少放一些。在涼拌菜中，最好是不要使用老抽，幾乎沒有什麼涼拌菜是要上色的，如果是一些特殊的涼拌菜，那麼就另當別論了，主要是一些需要上色大葷菜，例如紅燒肉等需要上色的菜，所以老抽在使用的時候要慎重，用錯了就可能毀掉一道菜。
4樓：哆啦a夢是夢想家
1、製造工藝不同。
生抽醬油主要以大豆，麵粉為原料，人工接入種曲，經天然露曬之後，發酵而成。
老抽是在生抽醬油的基礎上，加焦糖經過特殊工藝製作而成。
2、顏色不同。
生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
3、味道不同。
生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
而老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
4、烹飪時的用法不同。
生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
而老抽一般用來給食品著色，比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
5樓：趣知生活君
其實他們三個在本質上都是一樣的，都可以稱之為醬油；製作醬油的原材料是黃豆；而生抽是傳統古法釀造醬油，發酵之後抽出來的第一道醬油生抽顏色比較淡；老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經過沉澱過濾出來的。
生抽和老抽的區別是什麼？
6樓：網友
1、在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深，更接近黑色，在味道上，生抽比較淡，而老抽比較鹹。
2、最關鍵的，兩者使用的場合不同。生抽一般用來拌冷盤，或者是炒菜時提個鮮；老抽一般在紅燒時做上色用。
可以簡單記成： 生抽調味提鮮，老抽增亮上色。
老抽更適合做各種紅燒的菜，可以讓菜的顏色變得加紅潤有光澤，看起來非常有食慾。燉肉時，如果需要生抽和老抽搭配起來用，那麼差不多3:1的比例就可以了。
7樓：只想躺著有錯嗎
差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用；而生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹，老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜。
可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色。
8樓：石門光影
生抽和老抽都屬於醬油，兩者在製造和使用上還是有區別的。
首先，兩者的製造工藝不同，生抽主要是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，經天然露曬，發酵而成的。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
其次，顏色不同，生抽是紅褐色的；而老抽是棕褐色並且有光澤的。再者，味道不同，生抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜；而老抽經過提取後相對較鹹，不會有甜的味道。
最後，烹飪時的用法不同，生抽一般用來調味，炒菜和冷盤使用得比較多，而老抽一般用來給食品著色，用在需要上重色的菜系上，特別是肉類的滷菜、燉菜、紅燒等。
9樓：所以是什麼呢
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油，是人們日常生活中一種比較重要的調味品。
生抽和老抽醬油的區別主要有顏色、製作工藝、味道、用途等。
首先生抽顏色比較淡，呈紅褐色。而老抽由於加入了焦糖，顏色很深，呈深褐色。其次，生抽由黃豆和麵粉製成並經過發酵後提取出來的。
老抽必須經過高溫加熱後才能食用。之後生抽的味道較為鮮美微甜。而老抽的味道比較濃厚，由它烹調出的食物比較鹹、還會帶點甜味。
最後一般烹調菜餚都可以使用生抽來調味，比如用來做炒菜、涼拌菜等。老抽通常用於給食物上色，比如紅燒類的菜。
10樓：網友
生抽和老抽都屬於醬油，都是大豆和穀物發酵的。但老抽相比於生抽，是要經過反**酵的。
生抽和老抽的味道不同，老抽的味道是鮮香中帶醬甜，生抽的味道是鹹香中帶鮮，生抽顏色淡，一般用於醃製，醃肉，拌菜，用來調味。老抽顏色發紅，比較濃稠，可用於上色、提鮮，讓整道菜醬香濃郁。紅燒肉就需要用老抽上色。
在做菜時，要區分開生抽和老抽，如果是拌菜或者炒蔬菜，就可以用生抽來調味。如果是做滷煮、燜肉這種，就要用老抽來上色，讓這道菜醬香濃郁，有色澤。
11樓：指線
老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽，偏濃稠，口感還帶點甜味， 主要是用來給菜品上色，適合用來紅燒，或者做燉菜。老抽一般在食物烹飪的過程中加入，這樣才會讓食物上色更均勻，吃起來更有食慾。
生抽醬油也是醬油中的一個品種，比生抽顏色重一些，又比老抽顏色淺一些，如果烹飪菜品時不需要上色太濃的話可以選擇生抽醬油，生抽醬油和生抽的使用方法一樣，也是在食物出鍋前加入。
12樓：卿若不笑
生抽和老抽都是我們常用得醬油，但很多人並不知道生抽和老抽兩者之間的區別，其區別主要有以下幾個方面：
從顏色上區別：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的；而老抽是棕褐色並且有光澤。
從味道上區別：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
從用法上區別：生抽主要用來調味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用於蘸食；而老抽主要用來調色，一般用於悶煮、紅燒菜餚等，不建議蘸食或涼拌。
從標籤上區別，一般也能由產品名稱區分生抽、老抽。標有「生抽」字樣的為生抽醬油，如「海天金標生抽」、「海天鮮味生抽」；標有「老抽」字樣的為老抽醬油，如「海天草菇老抽」、「海天老抽王」。
從體態上區別，生抽澄清透明、稍有掛壁；老抽稠度適中，掛壁明顯。
13樓：曹雨田的天空
什麼是生抽。
生抽是以小麥、黃豆、麵粉為原材料，經過天然發酵後提取而成的調味料，在釀造的時候要不斷地抽油澆在醬醪上，經過微生物作用以及曬制，醬油顏色會變成紅褐色，當釀造完成之後，這些原汁醬油抽取出來的成品就是生抽，色澤淡雅，味道鮮美。
什麼是老抽。
老抽是在生抽基礎上加了焦糖，再次進行滅菌調配煮制，放到缸中進行老化復曬2~3個月左右，增加了顏色的濃度和亮度，這樣無論是曬制的時間還是出廠時間都比較長，所以叫老抽，老抽比生抽具有更加濃厚的醬香和醇香味。
其實不需要我們去區別，瓶子上面老抽還是生抽寫得很清楚，如果確實需要去分辨的時候，可以從以下二個方面著手。
首先看顏色，把瓶中的液體倒在一個碗中慢慢晃動，靜止後觀察，顏色紅褐色的就是生抽，為棕褐色的是老抽。
其次拿一點在舌頭上嘗一下，嚐起來有點鮮味的就是生抽，嚐起來有點甜味的就是老抽，會有焦糖味。
生抽和老抽的區別是什麼
14樓：艾特特特特特忒
生抽和老抽都稱為醬油，也就是說醬油包括生抽和老抽。「生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來。
生抽。色澤：顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：滋味鮮美、略鹹、豉味濃郁、風味獨特。(在製作菜餚時，如果生抽的量較大，就要相應少放一些鹽了。)
用法：佐餐涼拌、烹調炒菜、蘸料、提鮮。
工藝：以優質黃豆和麵粉為主要原料，經發酵成熟後提取而成。
老抽。色澤：加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：相較生抽，鮮美微甜。
用法：紅燒菜餚或燜煮、滷味時，適當加入老抽，可上色提鮮。
工藝：老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
生抽和老抽的區別是什麼？
15樓：社會暢聊人生
醬油包括老抽和生抽兩種，老抽和生抽的區別：
1、主要原料不同。
生抽：水，大豆或脫脂大豆，黃豆或黑豆，小麥粉或麵粉，食用鹽，穀氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5』-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，甘草酸銨，三氯蔗糖。
老抽：水，大豆或脫脂大豆，黃豆或黑豆，小麥粉，食用鹽，白砂糖，穀氨酸鈉，草菇。
2、顏色不同。
生抽：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
老抽：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
3、味道不同。
生抽：生抽是用來一般的烹呼叫的，生抽吃起來味道比較鹹。
老抽：老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜的口感。
生抽，老抽，生抽王，老抽王的區別是什麼
生抽和老抽的區別是什麼 老抽王和生抽王有什麼區別？生抽 老抽有什麼區別？竟有這麼多人不知道！看完恍然大悟 特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味鹹鮮 特級草菇老抽,紅燒或滷菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽.老抽用於燉，燜，燒，等需要給原料上色的菜餚 生抽用於煎炒烹等顏色較淡的...
生抽和老抽的區別
1 製造方法不同 老抽在眾多製法中最有代表性的是 低鹽固態高溫發酵工藝 和 高鹽稀態低溫發酵工藝 後者是華夏祖先留給我們的傳統 醬中取汁法 選料更加嚴格，香味和鮮味更加突出，在低溫條件下，經過3個月或者半年的長期天然發酵而成，保證了微生物良好的發酵狀態，產生很多 好吃 的氨基酸等有益成分，實現釀造醬...
生抽和老抽的區別，生抽和老抽有什麼區別？怎麼個用法？
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道 生抽是用來拌冷盤的！老抽是用來炒熱菜的！生抽和老抽的區別？老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道 生抽顏色比較淡，呈紅褐色。做一般烹飪使用，味道較鹹。老抽加入了焦糖色，顏色呈深棕褐色，有光澤，鮮美味道甜，一般用於食品著色。醬油的分類 釀造醬油 配製醬油。它們的特性...