1樓：李和霖
紫砂鍋燉鯽魚需要熱鍋冷油放入鯽魚小火煎至魚身雙面金黃色。
主料：新鮮鯽魚一條，500克、油菜3顆、蝦仁5只、山藥20g、香菇4只、海帶50克、胡蘿蔔1只。
輔料：胡椒粉1匙、蒜瓣5個、大蔥1顆、姜2克、鹽匙、料酒5勺。
1、魚洗乾淨 背部開口 用少許鹽和胡椒粉料酒煨十分鐘。
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2、熱鍋冷油放入鯽魚小火煎至魚身雙面金黃色 出鍋盛入盤中（單面不要總是翻動 魚身容易破）原鍋放入蔥薑蒜炒出香味 加入魚籽 蝦仁 炒香後出鍋 繼續加入香菇 海帶翻炒 出水即可出鍋盛盤 砂鍋加水加入蔥姜料酒燒開 加入盛盤的香菇海帶 魚籽蝦仁 及煎好的鯽魚（砂鍋裡的水三分之二即可）大火燒開。
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3、大火開後轉中火20分鐘左右 此時鍋內湯的顏色已成乳白色 加入適量的鹽調味 （邊放鹽邊嘗味道 建議不要太鹹）
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4、洗好的油菜每一片葉都要分開 放入砂鍋內 大火5分鐘。
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5、中途忍不住幾次檢查鍋裡的情況。
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6、最後出鍋後的魚湯 色香味俱全吶！成功！
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小貼士：不要新增醬油 蠔油等 顏色深的調料 容易破壞魚湯鮮美的原味！
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
油不油炸都可以哈，炸一下再燉也可以，完全看你自己想怎麼吃。
3樓：仙樂飄飄
紫砂鍋燉鯽魚不需要油炸 ，只需要兩面稍微煎一下，再把作料放紫砂鍋和鯽魚一起燉即可。
鯽魚不用油煎直接水煮的做法
4樓：仁芷文
冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條（約500克)，蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒麵、食鹽、味精各適量。
1.先將黃魚去鱗，除內臟，洗淨，冬筍發好，切片，把雪菜洗淨，切碎；豬肉洗淨，切片備用。
2.將花生油下鍋燒熱，放入魚兩面各煎片刻；然後鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料，先用武火燒開，後改用文火燒15分鐘，再改用武火燒開，揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒麵，淋上香油即成。
淨黃魚肉200克，蔥末3克，嫩筍50克，蔥段5克，熟豬肥膘25克，紹酒15克，熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個，味精3克，薑汁水10克，清湯450克，薑末3克，溼澱粉60克，熟豬油75克。
做法。1、黃魚肉片成長4釐公尺、寬2釐公尺、厚1釐公尺，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內打散。
2、炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段、薑末，煸出香味，將魚片落鍋，放放紹酒、薑汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫，加入味精、溼澱粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末，即可。
桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許。
做法。1、桂花魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。
2、火腿切絲，蘑菇洗淨切片。
3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片、火腿絲，煮沸約5分鐘，倒入大湯盆中，以鹽調味。
4、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開，置盆**，食用前將茶倒入湯中即成。
魚1條，雪菜100克。 熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。
做法。1、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。
2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下；
3、再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。
鯉魚1尾，老薑80克，枸杞1大匙。
輔料公尺酒2大匙，鹽1小匙。
做法。1、鯉魚去鰓、肚，不去鱗，洗淨，也可以買料理好的鯉魚回來更省事。
2、姜去皮，洗淨，切片。
5樓：夢魘
1、鯽魚豆腐湯：豆腐本身就富含大量的蛋白質，但它所含的氨基酸不夠，所以光是做豆腐營養價值就沒有那麼高。如果和鯽魚搭配在一起就能變成一道富含營養的湯，並且口感美味。
首先需要將鯽魚清洗乾淨，然後鹽漬十幾分鍾。豆腐切小塊之後用水燙五分鐘；再將鹽漬好的魚放入鍋中煎黃，加入適量的水煮二十分鐘；魚湯變成乳白色之後再倒入豆腐；
2、鯽魚砂鍋湯：準備三條鯽魚以及一些配菜例如豆腐、蘑菇等，將配菜洗淨之後待用，鯽魚放入鍋中油炸成金黃色取出；最後將所有調料和鯽魚放入砂鍋中，直到煮熟；
3、腐竹鯽魚湯：先將腐竹泡軟，掰成一小塊待用；鯽魚放入鍋中煎一下之後加入適量的水；再用大火煮到湯呈現出奶白色之後加入腐竹，最後加鹽。這道湯清淡適宜，並且最適合夏季喝。
鯽魚不煎直接燉可以麼？
6樓：網友
魚不煎直接可以燉。煎與不煎都行，口味重些，個人愛好，一般做鯽魚湯，通氣健胃，化痰理氣、脂肪、醣、維他命b1、菸酸等，能養血補虛，滋養眉豆，含蛋白質。
將黑豆洗淨，用清水浸泡一小時。同時將瘦肉飛水。
將浸泡好的黑豆倒入湯鍋中。加入適量的清水，洗淨的桂圓肉和紅棗，再放入瘦肉。蓋鍋蓋，大火煮開，然後轉小火煲30分鐘。
熱油鍋，爆香薑片。放入鯽魚，煎至兩面金黃。ps：煎過的鯽魚能去腥，魚湯才會鮮甜。
把煲好的黑豆湯倒入炒鍋中。蓋鍋蓋，大火煮開，關火。
把炒鍋中的湯汁全部倒入電燉鍋中。蓋鍋蓋，通電，煲2小時。
煎鯽魚怎麼不粘鍋
7樓：陽光生活
煎鯽魚不粘鍋的竅門有6個，一是下鯽魚煎時先巧脊用姜把熱鍋擦一遍再倒油；二是煎鯽魚前將魚的水分去除，可以用紙吸取魚皮的水分直至不出水；三是把切好的鯽魚用澱粉裹一層再煎；四是熱鍋燒熱後用涼油反覆刷幾次再放鯽魚煎；五是將鯽魚放鍋鏟上煎；六是煎鯽魚毀帶前先放白糖再放魚。
竅門一：在熱鍋煎魚之前，可以先將鍋用鮮姜擦洗一遍，然後再倒油進鍋中熱油，熱油過程中可以將鍋壁都沾滿油，然後再把鯽魚放進去煎，這樣煎出的鯽魚就不會粘鍋了。
竅門二：煎鯽魚容易粘鍋一部分原因是因為魚的水分太多，所以將鯽魚買回來後可以先用紙將鯽魚的水分吸出來，直接方法就是將紙貼纖寬蘆在魚皮上吸水，直到吸不出來水即可。
竅門三：煎鯽魚有一條條煎的，也有切塊煎的，如果是很大隻的鯽魚，可以切成塊，然後放入澱粉中裹上一層，再放入熱油鍋中煎，這樣煎的鯽魚不僅不粘鍋，而且還酥脆香甜，很是好吃。
竅門四：熱鍋後用涼油反覆在鍋邊刷幾下，然後再把鯽魚放入油鍋中煎，可以防止魚入熱鍋時易粘鍋的特點。
竅門五：將油鍋燒熱後，把鯽魚放在鍋鏟上下油鍋煎，這樣就不會讓鯽魚粘鍋了，而且可以開大火煎，這樣煎出來的鯽魚微微泛黃還很好吃。
竅門六：熱鍋放油熱後，先放一些白糖，待白糖顏色煮至泛黃時把鯽魚放入鍋中慢慢煎，直至熟了再出鍋，這樣的做法可以有效避免鯽魚粘鍋，還色香味全。
怎樣煎鯽魚不沾鍋
8樓：懂視生活
煎鯽魚不沾鍋的方法有以下幾種：
1、先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、使洗淨的魚沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會型纖悶粘鍋。
3、將洗淨的魚，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、煎炸前，魚用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
5、鍋燒熱倒進油，油熱到差不多時豎歲放入少卜彎量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進。
怎樣煎鯽魚不沾鍋？
9樓：網友
煎鯽魚要不沾鍋，首先要先把鍋燒熱，並且用適當的油滑鍋，保證熱鍋冷油。家常煎鯽魚做法如下：
用料：鯽魚2條、豆瓣醬一湯勺、泡紅辣椒3根、泡姜、姜、蔥、蒜適量。
調料：糖、醋、水澱粉適量。
做法及步驟：
1、鯽魚洗淨，料酒、鹽、二流芡碼味，姜、蒜、泡紅辣椒、泡姜切碎，香蔥切細節。
2、鍋下菜油8成熱，下豆瓣炒香，再依次下泡紅辣椒、泡姜、姜蒜公尺炒至香味溢位，在倒入白湯（或水），下糖醋，熬開後放入鯽魚。
3、小火熬5分鐘待魚熟後，將魚撈出盛盤，鍋內下二流芡勾汁淋魚上，撒蔥花。
10樓：匿名使用者
一： 魚皮破的問題： 解決方法如下：
一 是他那種辦法 二是把魚身用淨布抹乾或晾乾水分，這樣可以避免煎魚時能減少油爆鍋 如果爆鍋的話，就容易使魚破皮。 三是把油燒至五六成熱時在放下魚，煎的時侯不要胡亂翻動魚身，應該用小火慢慢煎，不要著急，等到魚皮緊縮發挺的時候，也就是魚的顏色 呈現金黃色時侯，才可以小心的盛起來，放到碟子上。這樣煎出來的魚就會完整而沒有破皮現象了。
試試啦，很靈的啦 二： 煲魚湯魚皮破的問題： 煲魚湯和煎魚的道理相同。
也是要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。 下面說說煲魚湯的方法： 往鍋裡放油，放入薑片、魚，用小火煎至兩面稍黃，然後翻炒瘦肉片、紅棗，注入冷水，用大火燉。
水煮開後，等到燉湯稍白，加入蘋果瓣再用小火燉20分鐘左右，最後倒入紹興酒、鹽、和胡椒粉。 大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥姜、花椒、大料、味精之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，姜和青蔥足矣。
鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。這道菜清新開胃，而又營養豐富，正好恰逢世界盃白熱化階段，喝蘋果紅棗燉魚湯可以補心養氣、補腎益肝，對體虛或睡眠不足等引起的黑眼圈有明顯改善作用。 料酒是做魚不可缺少的調味料，主要是有去腥的用途，但是做魚湯的時候，料酒一定要最後才放，否則魚湯就不白了。
而且烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。所以魚湯泛白之後，再開大火燉一會，同時放入料酒。 做魚湯時要先用油煎透，然後加入冷水，因為開水不易出鮮味，然後用大火煮開。
還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就不太入味了。 湯煲好後熄火，待冷卻後，會看見有油凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾，這樣湯就更健康了。 推薦「紅棗燉魚湯」：
草魚100克或鯽魚一條、瘦肉150克、紅棗10克、蔥姜少許。 燒鍋下油，放入薑片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃後取出，再加入瘦肉片和紅棗翻炒。 倒入冷水，用大火燉，待燉湯稍白，加入蘋果瓣，用小火燉20分鐘即可。
最後放鹽、料酒和胡椒粉，就可以出鍋了。 就這樣，不復雜。
11樓：匿名使用者
熱油鍋前，先用薑片擦鍋就行~
12樓：匿名使用者
用紙巾擦乾水，用澱粉塗勻。
煎鯽魚怎麼樣不粘鍋呢？
13樓：網友
鯽魚是一種好東西，鯽魚在生活中是比較常見的，鯽魚含有豐富的蛋白質，維生素以及對人體有好處的各種營養成分，鯽魚含有不飽和脂肪酸，是可以預防心血管方面的疾病，還能夠預防動脈硬化的現象，所以對身體是很好的，鯽魚還能夠提高人體的抵抗力。可以預防感冒的發生，煎鯽魚是比較容易粘鍋的，這個是很正常的，想要不粘鍋的話，建議在煎鯽魚之前，用生薑在鍋底擦拭一遍，讓薑汁出來，然後在放油，這樣就不會粘鍋。
方法/步驟。
3/8分步閱讀。
魚清洗乾淨，根據你做的菜的要求或切花刀或加調料醃製。我要做的是爆炒帶魚，所以只是清洗乾淨瀝水待用。
清洗乾淨要煎魚的鍋，一定要洗乾淨（關鍵1），不要留雜質在鍋面上。不然容易糊鍋。
**了，把鍋面上清洗後留下的水漬燒乾再加入食用油加熱，一定要把油燒到特別熱才能放魚（關鍵2）。怎樣判斷是不是特別熱呢？用眼睛觀察，能看到加熱產生的煙就差不多了。
當油夠熱後，把火調到中火，沿著鍋邊把魚一條一條的慢慢放到鍋內，讓每一條魚都能接觸到鍋面，這樣每條魚才都能煎到。
在煎的過程中可以手持鍋柄把把鍋底在火上移動，儘量讓每一處有魚的地放受熱均勻。
魚放入鍋中後不要急著用鏟子動魚（關鍵3），過早去動魚會導致魚皮破碎，再接著就是魚變碎魚肉。在煎了2-3分鐘後，可以用筷子夾魚的尾巴看是否能翻動，如果比較輕鬆那就可以繼續翻動別的魚了，如果比較勉強就再煎一會。在看是否能翻動的同時要觀察魚有沒有變成黃色，變黃就是煎好了，反之，就還要再煎一會。
煎好一面，另一面也同樣操作就可以了。
兩面煎好後或燒或燉就任你操作了。
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