1樓：廿春秋
1：將蓮藕刮淨，切成薄片，辣椒去籽，切片，蔥洗淨，切花。
2：鍋內放入少許油燒熱，將藕片，辣椒片下鍋迅速煸炒。
3：放入鹽，蔥花，用澱粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即可。
烹飪技巧：選用大一點的蓮藕，做出來口感更佳 。
2樓：曾奕新
就是多加一點辣椒，我覺得不錯。
3樓：水清霞明
我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道糊辣藕丁，蓮藕的藥用價值很高，還有有健脾開胃的功效，所以被很多廚師用來做各種味型的菜餚，這道糊辣藕丁是一道非常受歡迎的家常菜。
原料。花椒 、幹辣椒、 青紅椒 、蓮藕 、大蔥。
製作方法：1、首先用削皮刀把蓮藕的外皮削掉，用清水清洗乾淨再改刀 先切成長條，再切成大小均勻的藕丁，然後放進清水內浸泡一下，泡去蓮藕的粉芡，這樣成菜更爽脆 也不易變色。
2、鍋上火加入適量的清水，水開後把蓮藕控淨水份下鍋，煮8秒鐘左右倒出蓮藕控水備用。
3、鍋上火加入適量的色拉油，下入蔥姜 幹辣椒 花椒上火煸炒，如果火太大要離火煸炒，防止炒糊，把小料炒出糊香味，然後下入藕丁 青紅椒，再加入適量的鹽 白糖 味精 醬油，上火快速翻炒均勻即可出鍋。
製作小貼士：
製作這道糊辣藕丁，改刀過後一定要泡水，在炒制的時候不可時間過長，影響藕丁的口感。
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4樓：澶欣傑曜
自制油辣子的做法材料： 乾紅辣椒，大蒜，醬油，鹽，食用油 做法： 1.
乾紅辣椒去籽洗淨(不去籽也可以的，依個人喜好了),放入磨粉器中磨成碎屑狀(不需要磨成粉，碎狀的辣椒殼就好了),也可以直接買市場上的乾紅辣椒碎。用量大約是一杯左右 2.大蒜2-4瓣剁成蒜茸待用。
3.找個耐熱的容器(不能是塑料的哦)，放入辣椒碎，再加一茶匙鹽(前幾天看到有菜友說加鹽不好，時間一長香味就沒了。似乎有點道理，下次我也不加鹽試試)，用醬油(或水)把辣椒拌溼(這一點就是成功的大秘訣哦)。
醬油要一小勺一小勺地加，拌得太乾油溫高了辣椒容易焦(油溫是成功的關鍵)，太溼油溫驟降則又炸不香，具體什麼程度也不好描述啦，還是需要自己做過之後根據經驗來拿捏了。 4.加醬油拌到不幹不溼的狀態後，加入蒜茸。
5.接下來就是把油燒熱。如果你對油溫還不太有把握，沒關係。
掰一瓣八角或切一片生薑放進油鍋，等它變焦了(撈出來扔掉)，油溫也就差不多了。不要把燒開的油一下子全倒進碗裡。用大湯勺(千萬別用塑料的啊！
舀一勺油澆入辣椒碗裡，趕快用只小勺攪拌一下，讓辣椒受熱均勻。然後再澆第二勺。就這樣，澆一勺，攪一下，再澆一勺，攪一下~~~澆完了，要是喜歡，這時可隨意加點花椒粉，五香粉，味精什麼的。
6.找個乾淨玻璃瓶裝好，如果一兩個月之內吃掉可以不用放冰箱，否則還是冷藏為好。
糊辣蓮菜怎麼做好吃,還有做法
5樓：匿名使用者
豬肉切片上漿，蔥薑蒜切公尺，蓮藕切片。
放油，先將肉片炒好剷起待用。鍋另加油，下幹辣椒節、花椒爆香再下蔥薑蒜爆香，放藕片淋幾滴醋翻炒待蓮菜成熟，放炒好的肉片。放鹽和雞精，然後出鍋即成。
6樓：匿名使用者
原料： 蓮藕一斤半，乾紅辣椒。
七、八個，花椒三十粒左右，大蒜乙個，老薑一小塊（約10克），蔥半兩，味精適量，醬油兩匙，醋一大匙，白糖適量，鹽適量，水豆粉。做法： 1、將蓮藕洗淨切片；把醬油、醋、白糖、味精、水豆粉用水調成芡汁備用；乾紅辣椒切段，大蒜、老薑切片，蔥切段。
美食中國]2、炒鍋置旺火上，下熟油燒至七成熱，放入乾紅辣椒段、花椒、大蒜、老薑炸呈棕紅色，倒入蓮藕加鹽炒約一分鐘，加水（如果加骨頭湯或肉湯更好）淹過蓮藕約兩拳高，大火燒沸後改中火燒至軟糯（這時鍋內應有少量湯水）再倒入備用的芡汁，鏟勻後放蔥，起鍋即成。
怎樣做糊辣子最好吃
7樓：魂牽夢縈
主料青辣椒適量 豆豉。
仔姜 純菜籽油。
糊辣子的做法步驟。
1. 準備好，青辣椒，豆豉，菜籽油，仔姜。
3. 入壇，鍋裡燒菜籽油，7成熱淋在辣椒上就可以了，油能沫過辣椒即可！記得涼了後放鹽額。
8樓：遠皓老師
糊海椒也叫？糊辣殼，糊辣子，或糊辣椒，它的加工流程說起來簡單，其實還是很講究，真正味道香的糊海椒都是通過鬆毛或者樅毛柴火灰炒出來的，不過，現在要找到這種樅樹柴火是很不容易了，因為農村都不怎麼燒柴火了。首先，把幹辣椒在鍋中翻炒，要小火，翻的時候要均勻迅速，儘量保證每一面都均勻受熱。
炒至顏色深紅，然後出鍋。
然後用石杵杵碎。不過在製作過程中一定要佩戴口罩，否則非常嗆人。如果講究味道，還是建議購買現成的湖海椒面，但是要選擇辣椒品種合理搭配，並且要選柴火炒的，味道才夠香，市面上柴火糊辣椒麵比較好的有舔碗匠，麻辣7號， 吳辣椒胡辣子等等。
貴州特產柴火糊辣椒麵蘸水怎麼做？
9樓：閒適時光
工具/原料：
需要提前準備好的材料包括：豬蹄 1500克、蒜 1頭、姜 1坨、白酒 1勺、白糖 1茶匙、花椒 5克、豆瓣 1勺、辣椒麵 10g、油辣子 1勺、小茴香 2克、八角 2克、山奈 1克、香葉 1克、鹽 2茶匙、大蔥 1根。
方法步驟。1、將準備好的蹄花加入白酒和鹽醃製一下。
2、然後將準備好的材料：大蒜、薑片、白酒、白糖、花椒、豆瓣、幹海椒、油辣子、小茴香、八角、山奈、香葉等放進鍋裡炒香。
3、等鍋裡的配料炒好後加入蹄花翻炒，需要多炒一會兒。
4、將炒好的蹄花倒進壓力鍋，把蹄花壓耙就好，大約半小時。
5、把高壓鍋裡的蹄花倒進盆裡，然後放入大蔥、花椒、海椒，然後另起炒鍋放油，油可以燒辣點，然後倒進裝有蹄花的盆裡。
6、現在成品就好了。
10樓：時光荏苒
將乾紅辣椒在木炭火灰中燒（烘、焐）焦燒（烘、焐）煳，用手搓細或用擂缽舂細成面而成。不願用手搓又沒有擂缽家庭製作常用自制的竹筒竹片，即將烘（燒、焐）焦煳的辣椒裝入竹筒中用在竹片絞碎。大量製作還可以將辣椒在鍋內慢慢炒焦煳，用擂缽擂細或在機器內絞細成面。
弄好的煳辣椒粉放入碗中，加點香菜，適量鹽、味精或者雞精，加入一些湯或者開水攪拌一下就好了。我們當地都是這麼吃的，我也從小都愛吃。
煳辣椒是貴州的一種特殊調味品。在安順市鎮寧自治縣、關嶺自治縣很多地方柴火炒煳辣椒是一道美味，尤其是關嶺斷橋糊辣椒最有名。不過北方來得客人可能消受不了。
糊辣子雞腳的做法步驟圖，糊辣子雞腳怎麼做
11樓：蝶夢飛花舞隨風
用料
雞腳 6只。
幹辣椒 100g
花椒 100g
姜 50g小公尺辣 5-8個。
泡椒青色 100g
醬油 1匙。
鹽 適量。雞精 適量。
糊辣子雞腳的做法步驟：步驟 1
把雞腳處理乾淨，剪指甲。
步驟 2把雞腳放到鍋裡煮5分鐘，去血沫。然後溧水晾乾。
步驟 3把幹辣椒放到鍋裡不要放油，用小火。
步驟 4小公尺辣和幹辣椒一樣放在鍋裡炒到發糊，然後剪成2截。
步驟 5把姜。花椒。炒好的小公尺辣。 先放入鍋中炒到有香味，放入雞腳一起炒，然後加醬油。炒2-3分鐘後加水和泡椒一起煮10分鐘。 根據自己的需要加鹽，即可。
小貼士
等雞腳冷卻後食用，口味更佳！ 辣味，麻味根據自己口味增加減少。
糊辣子怎麼炒才最香?
12樓：匿名使用者
1、先把幹辣椒挑乾淨。花生公尺也需要挑下，把不好的撿出。
2、鍋裡放入差不多的油，根據自己喜好決定放多少。
3、把花生公尺在裡面炸下，撈出。然後再把辣椒倒入裡面炒，等辣椒好了，就倒出，放涼之後把涼好的辣椒和花生公尺放在一起，搗碎就好了，這樣就可以吃了，吃起來美味可口。
13樓：遠皓老師
糊辣子在雲貴川以及重慶都非常常見，是重要的調味料之一，在雲貴叫糊辣子，在重慶叫糊辣殼或糊辣椒。最正宗的比如舔碗匠，麻辣七號，吳辣椒等炒出來的柴火糊辣子都超棒的。如果要在自己家炒，首先做好防護工作，帶好口罩，嗆人得不行，糊辣子在炒的時候，關鍵有三點：
幹辣椒品種的選擇；
柴火炒出來更香，特別是用山區的樅樹針葉燒柴火，炒出來回味無窮；
火候的問題，不能炒得太糊太黑，辣椒剛剛深紅色的時候就好。
14樓：顧問
吃煳辣子的地方都會做，燒熱油潑辣子就好，關鍵是控制油溫，油溫太高辣子焦煳不行，油溫不夠不起煳香味。
還有些人愛在煳辣子里加東西增香提鮮，使味道更豐富。例如加鹽、味精、蝦公尺末、芝麻等。我比較愛加炸大蒜末連油，這香。。。爽！
糊辣子麻辣泡雞腳怎麼做?
15樓：網友
糊辣子麻辣泡雞腳做法是將雞爪買回來解凍好，清洗乾淨斜著一分為二。鍋裡放水、雞爪、適量的料酒煮開後撈出的雞爪用涼水衝一遍。準備配料：
香葉、八角、小茴香、花椒、桂皮、豆蔻、生薑片、大蒜、蒜薹。鍋裡上油燒至五成熱，放入大蒜瓣和生薑片炒香然後轉小火，放入剛剛準備香料多炒一會兒，再放入幹辣椒段一起炒再倒入適量的清水、三勺半生抽、孜然粉、十三香、半勺老抽、少許鹽和少許白糖再放入瀝好水的雞爪，大火煮開後轉小火湯汁還剩多一點的時候放入準備好的蒜薹攪勻繼續煮鍋裡湯汁收的差不多的時候轉大火，再灑入少許白芝麻，快速炒勻就可以。
具體作法步驟：
1、雞爪買回來解凍好，用溫水清洗乾淨再斜著一分為二。
2、鍋裡放水、雞爪、適量的料酒將煮開。
3、撈出的雞爪用涼水衝一遍。
4、準備配料：香葉、八角、小茴香、花椒、桂皮、豆蔻、生薑片、大蒜、蒜薹。
5、鍋裡上油燒至五成熱放入大蒜瓣和生薑片炒香然後轉小火，再放入剛剛準備的所有香料多炒一會兒。
6、放入幹辣椒段一起炒再倒入適量的清水、三勺半生抽、孜然粉、十三香、半勺老抽、少許鹽和少許白糖。
7、放入瀝好水的雞爪大火煮開後轉小火。
8、湯汁還剩多一點的時候放入準備好的蒜薹攪勻繼續煮。
9、鍋裡湯汁收的差不多的時候轉大火灑入少許白芝麻快速炒勻就可以啦。
16樓：況興運
糊辣子雞腳的用料。
雞腳 6只幹辣椒 100g花椒 100g姜 50g小公尺辣 5-8個泡椒青色 100g醬油 1匙鹽 適量雞精 適量。
糊辣子雞腳的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1space
把雞腳處理乾淨，剪指甲。
步驟 2space
把雞腳放到鍋裡煮5分鐘，去血沫。然後溧水晾乾。
步驟 3space
把幹辣椒放到鍋裡不要放油，用小火。
步驟 4space
小公尺辣和幹辣椒一樣放在鍋裡炒到發糊，然後剪成2截。
步驟 5space
把姜。花椒。炒好的小公尺辣。 先放入鍋中炒到有香味，放入雞腳一起炒，然後加醬油。炒2-3分鐘後加水和泡椒一起煮10分鐘。 根據自己的需要加鹽，即可。
糊辣土豆片的做法，西北糊辣土豆片怎麼做好
17樓：柳笛輕揚
材料主料：土豆2個；
輔料：油適量、鹽適量、青椒適量、蒜苗適量、胡椒粉適量、辣皮子適量、姜適量、蒜適量、雞精適量、番茄醬適量、乾花椒適量。
糊辣土豆片。
土豆削皮。切片不要太薄。
用磨具壓下，也可以不用模具直接切片就行了我是為了好看點呵呵（邊角料可不要扔哦可以做哨子面之類的）
泡涼水準備配料。
所有料都準備好了。
土豆焯水直接撈出備用就行了不用過涼。
放辣椒 花椒 姜 蒜爆香。
放焯過水的土豆片小炒一會。
放蒜苗 青椒。
加調料 鹽 白糖 胡椒粉。
放番茄醬翻炒均勻放雞精出鍋。
裝盤小貼士。
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