1樓:搖一搖
重慶辣子雞,正如這一方人文水土一樣,紅紅火火,辣得過癮,香得入骨,雞肉外酥裡嫩。這道辣子雞製作非常簡單,雞肉事先炸過,去除了大部分的脂肪,再加上辣椒的**作用,想必正在**的您也是可以大快朵頤的。
重慶辣子雞的做法
步驟step
雞腿洗淨剁成拇指大小的塊
步驟step
調入精鹽、醬油、澱粉、料酒,用手抓勻,醃漬30分鐘
步驟step
乾紅辣椒洗淨用剪刀剪成段,花椒適量備好
步驟step
生薑切條,蒜瓣切片,蔥切末
步驟step
熱鍋油8成熱放入醃製好的雞腿肉,炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油待用
步驟step
撈出控油備用
步驟step
另取鍋,鍋裡燒油至7成熱,倒入姜、蒜小火炒出香味
步驟step
加入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃色
步驟step
接著倒入炸好的雞塊炒勻,調入白糖炒勻
步驟step
撒入蔥末炒勻後起鍋即可
重慶辣子雞的成品圖
重慶辣子雞的烹飪技巧
技巧tips
1、幹辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 但原汁原味的重慶辣子雞, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住;
2、雞肉最好選用帶骨的雞腿肉,這樣比單純用純雞肉要香很多;
3、雞肉事先要用鹽醃製, 最後炒雞的時候不要再加鹽, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面,那時鹽味是進不了雞肉的,味道自然差了許多;
4、炒幹辣椒和花椒,最好翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃色才放入炸好的雞肉同炒,這樣辣椒和花椒的香味才能帶出來;
5、炸雞肉的油一定要燒得很熱, 火一定要大, 表皮很快就炸脆了, 裡面的肉質還相對較嫩才好吃;
6、下油炸時炸得太乾就不好吃了;
7、幹辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減。
2樓:阡陌上花開
辣子雞的做法:
1將雞肉切成2cm見方的小塊,洗淨血水。
2鍋內放水加熱,將雞塊放入,煮5分鐘後,撈出瀝乾水分。
3雞塊瀝乾水後,放兩片姜,20克料酒,20克老抽,2克鹽,3克胡椒粉醃製半個小時。
4姜,蒜洗淨切片,幹辣椒和蔥切成3cm長的段。
5鍋內下油,待油溫加熱至7成熱,即手放油上有熱度時,放入雞塊,炸至外表變幹,顏色變深黃色時盛出待用。
6鍋內再下約50克油,中火燒至5成熱,放入蔥薑蒜和幹辣椒,花椒,爆出香味。
7倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中。
8出鍋前放入3克雞粉,1克鹽,10克白糖,20克芝麻,撒些蔥段翻炒均勻即可。
3樓:心若相依萬事隨緣
辣子雞的做法步驟
1.雞肉斬小塊,用鹽、料酒醃製30分鐘。
2.蒜和姜切成片備用。
3.我用的這種幹辣椒是自己晒的幹小米椒,比較辣,所以用量比一般的幹辣椒少些,花椒大概放了15-20粒左右。
4.鍋中放適量油,燒八成熱,下雞塊炸;炸雞塊的油要燒得足夠熱,使雞塊表皮迅速炸幹變酥脆,這樣炸出的雞塊外焦裡嫩。
5.不時地攪動一下,直至表面焦黃,出鍋備用。
6.鍋中留適量底油,下蒜瓣爆香。
7.再放幹辣椒和花椒爆香。
8.再倒入炸好的雞塊和薑片,炒勻,放醬油、白糖,撒些炒熟的白芝麻即可出鍋。
4樓:你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊,有利於油炸
5樓:小廚神美食
下飯菜中萬人迷,辣子雞丁數第一
6樓:三火問題解答
辣子雞怎麼做?把雞肉清洗乾淨切塊,加入蔥姜過水撈出,鍋中起油加入辣醬,紅椒雞肉翻炒均勻。
辣子雞是怎麼做的呢
7樓:搖一搖
重慶辣子雞,正如這一方人文水土一樣,紅紅火火,辣得過癮,香得入骨,雞肉外酥裡嫩。這道辣子雞製作非常簡單,雞肉事先炸過,去除了大部分的脂肪,再加上辣椒的**作用,想必正在**的您也是可以大快朵頤的。
重慶辣子雞的做法
步驟step
雞腿洗淨剁成拇指大小的塊
步驟step
調入精鹽、醬油、澱粉、料酒,用手抓勻,醃漬30分鐘
步驟step
乾紅辣椒洗淨用剪刀剪成段,花椒適量備好
步驟step
生薑切條,蒜瓣切片,蔥切末
步驟step
熱鍋油8成熱放入醃製好的雞腿肉,炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油待用
步驟step
撈出控油備用
步驟step
另取鍋,鍋裡燒油至7成熱,倒入姜、蒜小火炒出香味
步驟step
加入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃色
步驟step
接著倒入炸好的雞塊炒勻,調入白糖炒勻
步驟step
撒入蔥末炒勻後起鍋即可
重慶辣子雞的成品圖
重慶辣子雞的烹飪技巧
技巧tips
1、幹辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 但原汁原味的重慶辣子雞, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住;
2、雞肉最好選用帶骨的雞腿肉,這樣比單純用純雞肉要香很多;
3、雞肉事先要用鹽醃製, 最後炒雞的時候不要再加鹽, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面,那時鹽味是進不了雞肉的,味道自然差了許多;
4、炒幹辣椒和花椒,最好翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃色才放入炸好的雞肉同炒,這樣辣椒和花椒的香味才能帶出來;
5、炸雞肉的油一定要燒得很熱, 火一定要大, 表皮很快就炸脆了, 裡面的肉質還相對較嫩才好吃;
6、下油炸時炸得太乾就不好吃了;
7、幹辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減。
8樓:你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊,有利於油炸
9樓:哀萱彤
辣椒不要倒了,做海椒面哦
10樓:小廚神美食
紅紅火火,鮮香美味,外焦裡嫩的辣子雞教程來啦,趕緊學
11樓:小佳看娛樂
準備好辣子雞然後把準備好的小料和辣子雞放鍋裡翻炒
12樓:匿名使用者
長期重做最大的事情就會顯得特別有滋味,非常好吃的這種東西非常好的。
如何做辣子雞,越詳細越好
13樓:搖一搖
川菜對老百姓的生活有著很深的影響,
水煮魚、辣子雞、重慶火鍋、口水雞、螞蟻上樹等等菜餚從少到老人人都耳熟能詳。
不僅如此,在國外只要是有中國人的地方就絕對有一家川菜館,並且裡面的選單上也絕對會有辣子雞這道菜!
吃過了數家中餐館不同的辣子雞,各家雖然味道不盡相同,但原料做法都大同小異。
在滿眼紅亮的幹辣椒中挑著尋找遮蓋住的雞塊,趁熱趕忙送到嘴裡,椒香入味令人好不痛快!
趕忙在家裡圍起圍裙,炸出一鍋火熱辣子雞喜吧!
重慶辣子雞的做法
步驟step
將雞腿肉去骨,切成丁
步驟step
醃肉料跟雞肉丁攪均混合,靜置半小時
步驟step
在小鍋裡倒入一大碗油,中火加熱至筷子夾一塊肉放進去立刻起油花步驟step
油溫合適後,將醃好的肉丁都下油鍋
步驟step
炸制全部變色後,再炸2-3min即可撈起放在廚房紙上吸去多餘的油份步驟step
在炒鍋里加少許油,放入蔥段、姜,炒香後加入花椒、幹辣椒步驟step
炒出辣味後放入炸好吸好油的雞肉丁,迅速翻炒幾下即可出鍋重慶辣子雞的成品圖
重慶辣子雞的烹飪技巧
技巧tips
1.最後放入雞塊時,想更顯顏色可以再加入1小勺生抽上色2.如果不想咬到辣椒籽的話,可以不剪開幹辣椒,但是辣味可能就不太夠了;或者剪開幹辣椒後將辣椒籽都過濾掉
14樓:是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
15樓:生活觀察員怪物變身老師
回答您好,您的問題我已經看到了,正在整理答案,請稍等一會兒哦~
首先把雞塊切成約四釐米見方的小塊,放適量的五香粉,鹽,料酒,蔥姜醃製大約30分鐘
醃製過的雞塊我們用清水衝去上面的五香粉末,洗淨瀝乾
鍋內放適量的花生油,把瀝乾的雞塊放進去油炸,大至六成熟就可以存起來吹涼
然後把油溫燒到九成熱,把雞塊放進去復炸,這次火可以大一些,把雞塊裡面的油都逼出來
一定要買四川的二荊條和花椒,只有用這樣的材料才能做出地道的辣子雞,辣椒去掉辣椒籽鍋裡放少許油,把辣椒,花椒,香葉放進去炒香
然後把雞塊放進去,同辣椒一起炒制,再加入適量的料酒,鹽和糖,要起鍋時加入適量的芝麻和香菜。
更多5條
16樓:匿名使用者
原料:整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切
製作方法(17張)
成3釐米長的段, 姜蒜切片。
2. 鍋裡燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可。
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。
17樓:蘼嘎啦
辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜,油多和火大尤其重要,只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。
辣子雞丁的主要原材料當然是雞丁,其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩,同時花生香脆,新鮮微鹹。
材料:雞胸肉(或雞腿肉)半斤,荸薺6個,青椒1個,蔥1支、姜1小塊、蒜頭2顆
調味料:
辣豆瓣醬1/2大匙
(1)料:米酒1大匙,醬油1大匙、太白粉1大匙
(2)料:米酒1大匙,醬油1大匙,水1.5大匙,糖2小匙,醋1小匙、太白粉1小匙,味精、麻油少許
小祕方:
1.醃好的雞肉炒之前再加1大匙油,炒的時候雞丁較不會黏在一起。
2.調味料(2),可先調拌起,才好控制最後快炒的速度
3.辣豆瓣醬可依個人口味增減
4.可以將荸薺換成熟花生半杯,最後再放入拌炒
18樓:小管家美食
辣子雞的做法有兩種,一種是幹炸的,一種是直接用青辣椒炒的,不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香,這是辣子雞丁最重要的一個步驟
19樓:耿鈮
簡單又好吃的家常辣子雞
20樓:魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃?首先把雞塊焯水去腥,然後鍋中加入底料,炒香再加入雞塊,然後倒入土豆,翻炒均勻即可。
21樓:小廚神美食
紅紅火火,鮮香美味,外焦裡嫩的辣子雞教程來啦,趕緊學
22樓:育兒教育張老師
辣子雞怎麼做?把雞肉清洗乾淨切塊,加入蔥姜過水撈出,鍋中起油加入辣醬,紅椒雞肉翻炒均勻。
辣子雞怎麼做啊,辣子雞怎麼做?
怎麼做辣子雞丁?快來get吧 簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 教你辣子雞香辣美味的做法 辣子雞的做法有兩種,一種是幹炸的,一種是直接用青辣椒炒的,不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香,這是辣子雞丁最重要的一個步驟 下飯神器辣子雞在家做,再也不用辣椒裡找雞肉了 辣子雞怎麼做?把雞肉清洗乾淨切塊,...
辣子雞丁怎麼做,辣子雞丁是怎樣做的?
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 辣子雞怎麼做好吃?首先把雞塊焯水去腥,然後鍋中加入底料,炒香再加入雞塊,然後倒入土豆,翻炒均勻即可。教你辣子雞香辣美味的做法 辣子雞丁,好吃帶勁的做法,香酥裡嫩辣味十足 怎麼做辣子雞丁?快來get吧 主料 雞肉 125克 輔料 雞蛋清 40克 紅辣椒 20克 調料...
怎樣做辣子雞,辣子雞的做法
教你辣子雞香辣美味的做法 辣子雞的做法有兩種,一種是幹炸的,一種是直接用青辣椒炒的,不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香,這是辣子雞丁最重要的一個步驟 怎麼做辣子雞丁?快來get吧 下飯神器辣子雞在家做,再也不用辣椒裡找雞肉了 簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 材料 雞脯肉 雞腿肉會更好 辣椒 ...