1樓：講星座的川哥
臘肉就是指肉經醃製後再歷經烤制的過程中所做成的製品。臘肉的防腐蝕工作能力強，能增加儲存時間，並增加獨有的口味，它是與臘肉的關鍵差別。臘肉並不是由於在正月所製作，而為臘肉，正月的臘與臘肉的臘在文言文裡並不是同乙個字，亦即，正月的臘是繁體字的臘，而臘肉的臘原本便是正月的臘的簡體字。
因此，臘肉往往稱之為臘肉，對於為何如今大家都讀，而不讀，除開簡體字的緣故使兩字沒了差別之外，很有可能的確跟臘肉一般都是在正月裡製作於己團圓飯的用處相關。
燻好的臘肉，表裡一致，煮開切一片，全透明發光，顏色豔麗，黃裡透紅，吃起來味兒香醇，肥不膩口，瘦不塞牙縫，不但口味與眾不同，並且具備健脾開胃、健胃消食等作用。湖北臘肉維持了色、香、味、形出眾的特性，有著一家煮牛肉千家香的讚語。臘肉從小鮮肉生產加工、製作到儲放，肉質地不會改變，始終保持香氣，也有久放不爛的特性。
此肉因系柏枝燻烤，故夏天蚊蟲不爬，經三伏而不黴變，變成別具一格的地區風味食品。
臘肉中人體脂肪、蛋白、糖分的成分豐富多彩，還帶有磷、鉀、鈉等原素。臘肉採用新鮮的帶皮五花肉，切分成塊，用鹽和小量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒粉、丁香花、良姜、小茴香等香辛料醃製，再經吹乾或燻烤而成，具備健脾開胃祛寒、健胃消食等作用。
將肉切發展30釐公尺，寬3至5cm的條，用竹扦扎些小孔，用歷經炒燙晾至溼熱的麻椒和鹽開展搓揉，搓後放進面盆，皮朝下肉朝上，一層層堆放，最上層一層用吊物壓著。每過2天傾翻1次，醃10天后，改成每日傾翻1次，再醃4至5天，取下，用繩穿上，吊式陰涼處晾至風乾。鐵鍋內放木屑，釋出鐵篦子，把晾好的肉置其上，蓋緊蓋子，隨後生火。
當木屑遇熱起煙時停戰，肉燻上淡黃色，其水分已幹即成。煮制、切成片：把制完的臘肉放進溫小水泡軟，刮掉黃面，並且用軟刷一下去肉上的灰塵，再用溫開水清洗，放進器皿，上屜用燒火開水足氣蒸約1小時。
2樓：情感小柒柒
可以把臘肉和香乾切成條，然後少放一點油，把臘肉倒進去翻炒，翻炒一段時間之後，加入調味品，然後加進去一些香乾，喜歡吃辣的可以加點辣。
3樓：愛情來了擋不住
把臘肉切成薄片，把香乾切成丁，然後起鍋燒油，放入一些幹辣椒乾花椒炒香以後，放入臘肉翻炒5分鐘左右，再放入香乾，再放入一些蔥花翻炒10分鐘左右就可以了。
4樓：路邊的風兒
首先先將香乾切成片，然後將臘肉洗乾淨切片，放入水中煮10分鐘左右，然後在鍋裡放入油，放入臘肉煸炒至微焦，加入生抽攪拌均勻，倒入切好的香乾，紅尖椒，然後翻炒均勻之後，加少許清水燜煮，然後再加入鹽，雞精調味，放入大蒜葉，翻炒均勻即可出鍋。
5樓：春季的風啊
準備好臘肉，香乾和各種配料，把臘肉切成丁，香乾切成片，起鍋燒油，把臘肉和香乾放進鍋裡，加入配料翻炒就行。
6樓：天邊一朵雲水瓶
食材用清水洗乾淨，再把蔥薑蒜末準備好，切成小片的樣子備用，還可以切一些紅的辣椒和青辣椒，將切好的大蒜，辣椒放在一起備用鍋裡倒入油，將辣椒放進去，蔥薑蒜也放進去爆香，然後倒進去翻炒3分鐘就可以了。
臘肉炒香乾怎麼做好吃
7樓：111111的會
臘肉炒香乾的做法。
1.材料清單：臘肉一小塊，香芹幾根，白玉香乾一袋（我用燻幹代替了），二荊條一根，花椒幾粒，姜兩片，蒜適量（原諒我沒有蒜了從泡菜裡拽兩片充數），生抽適量，老乾媽一小勺，鹽適量（可不加），花生油適量。
2.準備工作：臘肉去皮切薄片，芹菜切成小段，香乾切條（燻幹切片）用少量生抽稍微醃製一小會，二荊條切段。
拿個煮鍋加水，水稍微多放一點，加切好的臘肉小火煮5-10分鐘，去掉臘肉本身過多的鹹味。
3.起鍋炒菜：炒鍋內加少量花生油，油熱後下入煮好控幹水分的臘肉片，稍微煸炒一會，逼出臘肉上的一部分油脂。
我喜歡臘肉炒到酥脆焦香，所以沒有將炒好的臘肉盛出去。
加入辣椒、花椒、薑片、蒜片和一小勺老乾媽，爆香後下入香乾繼續翻炒，炒至香乾顏色金黃略帶一點焦邊時加入芹菜，芹菜斷生後根據口味適當加入一點點鹽（臘肉、生抽和老乾媽都有鹹味，慎重加鹽）。
ps.如果只放一點點臘肉的時候偷懶不想煮，可以將臘肉切片之後，用一碗熱水浸泡一會兒。
pss.如果連一碗熱水都想省，就再炒菜的步驟下入香乾之後再加適量清水，小火燜3-5分鐘，然後轉大火繼續翻炒。
8樓：han冰zhi戀
鍋中倒入適量清水，用大火煮開之後，我們再把清洗乾淨的臘肉，放入鍋中，用大火蒸10分鐘左右，等臘肉蒸好之後，我們再把臘肉從鍋中拿出來，將臘肉切成片放入碗中備用，鍋中倒入適量的食用油，等油燒熱之後，我們再把切好的臘肉，倒入鍋中，將臘肉翻炒出肥油之後，我們再把生薑，大蒜，倒入鍋中一起翻炒均勻，翻炒出香味之後，再把切好的香乾倒入鍋中一起翻炒，接著，在鍋中加入適量的料酒，生抽，繼續翻炒均勻，翻炒片刻之後，再加入少許的清水，然後蓋上鍋蓋，用大火煮3分鐘左右，煮好之後，再把鍋蓋揭開，接著放入青椒一起翻炒。
幹臘肉怎麼做好吃 幹臘肉如何做好吃
9樓：生活軌跡
1、材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生薑、蔥各10克。
2、調味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、溼麵粉適量、麻油5克、清湯150克。
3、湖南臘肉洗淨切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，薑切片，蔥切段。
4、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。
5、然後加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用溼生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
臘肉怎麼做好吃又簡單幹臘肉怎麼做好吃法
10樓：匿名使用者
一、蒜葉炒臘肉。
食材：大蒜、臘肉、乾紅椒。
做法：1、將大蒜切去根嫌源，摘掉老黃葉，洗淨後斜切成長段；將乾紅椒切段。
2、將臘肉放入開水鍋中煮熟，之後撈出後切成片。
3、鍋中放油，下入臘肉片煸炒，炒至臘肉回油時，即盛入盤中待用。
4、鍋內再放油，下入乾紅椒、蒜白炒香，再臘肉一起同炒，下入大蒜盯者孫葉，翻炒均勻即可出鍋。
二、蒜苗炒臘肉。
食材：蒜苗、臘肉、鮮紅泡椒。
做法：1、將蒜苗摘去花苞、老筋，洗淨後切成長段，鮮紅泡椒去蒂去籽，洗淨後切成長絲，臘肉放入開水鍋中煮熟，撈出後切成片。
2、鍋中放油，下入臘肉片煸炒，到臘肉回油時，即盛入盤中待用。
3、鍋內再放油，下入蒜苗，放鹽一起同炒，炒至蒜苗表皮、起泡時倒入臘肉同炒，放味精，雞精，紅椒絲，炒至蒜苗熟透時即可出鍋。
因為臘肉比較鹹，所以放鹽一定要注凱鏈意，炒臘肉時可放一點醬油，臘肉一定要炒至回油，讓臘肉油香進入蒜苗，炒蒜苗時，要注意同時放鹽，放晚了蒜苗不進鹽味，下入臘肉後可放一點鮮湯炒。
11樓：匿名使用者
臘肉蒸香芋。
材料：臘肉 芋頭。
調料：生抽 蔥花或香菜。
做法：1.芋頭取半個，去皮，先對半切開，然後斜一點切成厚片。
2.臘肉用清水稍微洗一下就好，然後切薄片。
3.一片芋頭，一片臘肉，隔開這樣排好。
4.水開後上鍋蒸10分核罩鍾以上至熟（視乎芋頭的厚度），然後淋上一點生抽再虛蒸一下。
5.上鍋前撒點蔥花或者用香菜稍微裝點一下就美美的上桌享用啦。
小貼士。注意的是芋頭可以厚一點，臘肉薄一點，吃的時候各一片，口感和味道都非常棒！
**。臘肉炒菜花。
材料：菜花400克 臘肉300克 青椒1個。
調料：蒜頭2瓣 鹽2小勺 白糖1小勺 生粉1/2小勺。
做法：1.臘肉用水清洗一下，切薄片；青椒去籽，切菱形片；蒜頭切粒；菜花切小朵，清洗乾淨。
2.菜花放進開水裡燙2分鐘，撈起，用涼水沖洗，撈起，瀝乾水分。
3.熱油鍋，爆香蒜粒，放進臘肉，翻炒至肥肉部分變透明。
4.倒進菜花，翻炒均勻，加入2小勺鹽，放進1小勺白糖，翻炒均勻。
5.倒進青椒，翻炒均勻，加少量清水，蓋上鍋蓋大火煮5分改裂鬧鐘。
生粉+2湯匙清水兌成水澱粉，倒進源陸菜花中，翻炒均勻，收幹汁後起鍋。
裝盤上桌。小貼士。
放鹽時不要忘記臘肉有鹹味的，不要放多了；
炒臘肉怎麼炒才香 怎麼炒臘肉
12樓：無雅詩
炒臘肉做法
茶樹菇炒臘肉。
食材準備：臘肉、幹茶樹菇、乾紅辣椒、生抽、料酒、糖、鹽、雞精、青蒜、紅椒。
製作過程：1. 臘肉上鍋蒸熟後切片。
2. 幹茶樹菇用溫水泡發兩個小時。
3. 起油鍋，鍋子燒熱後放油，油溫五分熱時加入薑片，臘肉一起煸炒，火候不要太大。
4. 炒至臘肉肥肉部分透明，加入生抽 ，糖，料酒翻炒均勻。
5. 加入泡發好切成小段的茶樹菇。
6. 翻炒均勻後放幾個乾紅辣椒，有些辣辣的更好吃，加些熱水燒開後煮五分鐘左右。
7. 汁水收得差不多時放些青蒜，紅椒翻炒片刻，加鹽調味。
8.出鍋前放些雞精炒勻出鍋。
茶樹菇營養價值。
茶樹菇也叫做楊樹菇，含有豐富的蛋白質，而且脂肪比較低。有效的補充人體所需要的蛋白質，而且因為味道清香、口感極佳，可以有效的促進食慾。
有滋陰補腎、益氣開胃、健 脾 止 瀉的功效，還可以起到美容的作用。對於一些骨質疏鬆，體弱多病來說，食用茶樹菇可以有效的提高人體的免疫力，補充人體所需要的各種氨基酸。
臘肉營養價值。
1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
臘肉功效與作用。
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
13樓：雙麗劍
1、主料：臘肉1塊、青椒5個。
2、輔料：大蒜幾瓣、植物油適量。
3、臘肉洗乾淨，皮上的黑東西用刀颳去。
4、處理乾淨的臘肉切片備用。
5、鍋裡放少量油。
6、把肥一點的臘肉挑出來，放進去，煉出多餘的油。
7、然後把其餘的臘肉倒進去。
8、不斷翻炒。
9、多餘的油倒出來。
10、辣椒一破兩開。
11、蒜公尺用刀拍碎。
12、把青椒。
13、蒜公尺都倒進去。
14、稍微翻炒下，淋入少許水，燒至收汁。
15、即可出鍋。
臘肉太乾了怎麼做好吃
14樓：匿名使用者
有些臘肉太硬是因為由於乾透了，並且內部的臘質也硬化了，你可以試試用酒（高度最好是原液72度的）噴好|（不能泡），再用紗布覆蓋，再用料酒噴一次，十分鐘噴一次，三次以上後高壓鍋蒸15分鐘（上汽之後），自然冷卻，開啟後就可以趁熱用刀切片，以後備用，不過注意是否變質，不要吃壞了，還是燉煮其他時做調味吧。
或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然後在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣燒出來很好吃。
臘肉變幹變硬一是在製作的過程中，肥瘦比例沒有搭配好，瘦肉太多就會比較幹。二是晾曬時間太長，被風吹乾了水分。臘肉香腸不容易壞的原因就是鹽分高，沒有水分。這樣才能長時間儲存。
其實，就算有點幹也不怕，洗乾淨後用清水泡上幾個小時，使其變軟後再煮或者蒸熟就不會硬了。
一般家裡做的香腸做的都會有點乾的，畢竟放了那麼久了。
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