1樓：安源區
五柳脆皮魚。
鮮鯇魚1條750克二湯200克。
瓜英10克白糖50克。
錦菜10克公尺醋15克。
紅姜6克鹽8克。
白姜6克味精4克。
薑末10克胡椒粉3克。
蔥末10克麻油3克。
蒜末10克隱汁5克。
紅辣椒粒10克紹酒10克。
酸養頭10克植物油1000克。
番茄醬15克（約耗80克）生粉20克。
烹製方法〕1.鯇魚洗淨，用刀從魚頭順脊骨一直片至魚尾，開成兩扇要相連不斷。再用刀片去魚大骨。
洗淨後，魚肉刻交叉十字花刀，用紹酒、鹽、蔥、姜，在魚身上抹勻，醃製15分鐘後，將蔥姜摘淨，再拍上幹澱粉待用。
2.瓜英、錦菜、紅姜、白姜、酸蕎頭分別切粒。
3.炒鍋坐油，燒至七成熱，下鯇魚（魚皮朝下），待魚浮起時，改用中小火，浸約8—10分鐘，魚身挺直變脆時撈出，擺在魚盤中。
4.炸魚的同時，另坐一鍋，落底油，下番茄醬，偏出紅油，落五柳料、料頭、紹酒、二湯、鹽、糖、公尺醋、喼汁、麻油、胡椒粉、味精，煮開後，勾玻璃芡，加入炸魚的熱油30克推勻，澆在魚身上即成。
工藝關鍵〕1.選料要新鮮，剞刀不可太淺，可避免魚體捲曲。
2.炸魚時，用鏟推魚頭，保持形態完整。
3.此菜不加番茄醬，並改用水浸熟，即為「五柳鯨魚」。
4.五柳料現也可用西紅柿、洋蔥、酸黃瓜、青豆、冬筍、
青椒等原料代替。
風味特點〕此菜色澤紅亮，口味酸甜，外酥脆，裡鮮嫩，是近年流行的潮州菜式之一。
2樓：緣琴奇
脆魚的做法有很多，下面介紹一款好吃的脆魚湯做法：
食材：脆鯇。
輔料：枸杞、紅棗、姜、鹽。
步驟。1.脆鯇魚肉洗淨。
2.紅棗去核。
3.薑切片。
4.加入適量清水放入薑片，紅棗枸杞煮沸。
5.倒入魚肉。
6.文火煲20分鐘。
7.下鹽，關火。
8.盛湯，美味的魚湯就做好了。
脆肉鯇。主料：脆肉鯇。
輔料：薑片，大蒜，香蔥，醬油，白酒，蠔油，鹽，花生油，玉公尺澱粉，小公尺辣。
1.魚肉用清水清洗乾淨，然後切成薄片，如果想方便點，就直接叫魚販把魚切好。然後加入鹽、醬油和食用油醃製15分鐘。
2.魚片在下鍋前加入玉公尺澱粉，混合均勻備用。
3.把大蒜切碎，薑切片，香蔥切段，小公尺辣切小段備用，熱鍋涼油，放入大蒜和薑片煸炒出香味。
4.放入魚片大火煸炒至8成熟，在鍋邊淋一點白酒，去除一點魚腥味，放入醬油和蠔油翻炒均勻。醬油和蠔油不用放太多哦，因為之前醃製時有加鹽和醬油。
5.出鍋前加入香蔥和小公尺辣翻炒一下即可。
6.出鍋裝盤這樣，下飯又開胃的魚片就做好了。
脆魚怎麼炒好吃又簡單
3樓：網友
材料：脆魚。
身1段，蘆筍 1把，香蔥2根，生薑2片，芥菜油適量，食鹽少許，味極鮮醬油1勺。
做法。1、脆魚切薄片，我們這裡店家可以幫忙切。
2、蘆筍清洗一下，切小段。
3、生薑和香蔥切細碎，加入魚片和少許幹澱粉、食鹽醃製半小時或是1小時。
4、熱鍋下適量油，將魚片包括蔥薑末和蘆筍一起倒入炒鍋，迅速翻炒。
5、加入一勺醬油和少許的清水煮開，翻炒幾下即可裝盤。
脆魚一般指脆肉鯇。
脆肉鯇口感為什麼是脆的。
有一種淡水魚。
每每到了冬季的時候，各路饞嘴貓、食界老饕。
就開始蠢蠢欲動，熱切期待它們的上市。雖說叫魚，口感卻是與其他魚類完全大相庭徑。它柔韌清爽、味道鮮美無土腥味。並且，天氣越是寒冷魚肉就越柔韌。
拿來打火鍋、煎焗或者清蒸都是極好的。嚼起來，有點吃牛筋的意思。廣東人把這種柔韌的口感叫做「脆」，這種魚被叫做脆肉鯇(wǎn)，普話【鯇】要念huàn。
脆魚做湯怎麼做
4樓：帳號已登出
脆魚湯。清甜，可口，滋潤。
主料：脆鯇400克。
輔料：枸杞15克。
紅棗3顆。姜1塊。
鹽1匙。<>
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1.脆鯇魚肉洗淨。
請點選輸入**描述。
2.紅扮塵棗去核。
請點選輸入手攔**描述。
3.薑切片。
請點選輸入**描述。
4.加入適量清水放入薑片，紅棗枸畢缺胡杞煮沸。
請點選輸入**描述。
5.倒入魚肉。
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6.文火煲20分鐘。
請點選輸入**描述。
7.下鹽，關火。
魚肉怎麼做是脆的？
5樓：
摘要。親親，魚肉炸著做是脆的，需要清洗乾淨，然後在上面裹一層雞蛋液或者是可以在上面裹一層澱粉，然後起鍋燒油放到油鍋裡面炸著吃，這樣製作出來就比較酥脆。
魚肉怎麼做是脆的？
親親，魚肉炸著做是脆的，需要清洗乾淨，然後在上面裹一層雞蛋液或者是可以在上面裹一層澱粉，然後起鍋燒油放到油鍋裡面炸著吃，這樣製作出來就比較酥脆。
另外，魚肉身上有很重的腥味，所以在製作的時候必須要清洗乾淨，而且還需要在裡面加入料酒和薑片進行醃製，這樣就可以去除腥味，而且也可以讓肉質變得特別嫩。
魚肉怎麼做是脆的？
6樓：
摘要。親親您好，為您解答。【做法】：
1、把魚肉用刀片成厚片，然後放入半茶匙鹽、胡椒粉和料酒，放入薑絲抓勻，醃製20分鐘；2、把麵粉、十三香、雞蛋、半茶匙鹽混合在一起；3、然後倒入適量的清水，攪拌成糊狀，麵糊要稠一點，這樣炸出來才不容易回軟；4、把所有魚片都裹上面糊，再兩面沾上芝麻，處理好後放置10分鐘，讓芝麻粘得更牢固；5、鍋內放入適量油，把油燒到6成熱，插入筷子旁邊冒小泡泡就好了，然後放入魚片，一次不要放太多，把魚片炸至定型後撈起；6、把油溫公升高，將剛才炸好的魚片再放入油鍋內復炸至，顏色金黃即可瀝乾油出鍋！把炸好的魚片放上去，吸收多餘的油分，吸油完了就可以擺盤上桌了。
魚肉怎麼做是脆的？
親親您好，為您解答。【做法】：1、把魚肉用刀片成厚片，然後放入半茶匙鹽、胡椒粉和料酒，放入薑絲抓勻，醃製20分鐘；2、把麵粉、十三香、雞蛋、半茶匙鹽混合在一起；3、然後倒入適量的清水，攪拌成糊狀，麵糊要稠一點，這樣炸出來才不容易回軟；4、把所有魚片都裹上面糊，再兩面沾上芝麻，處理好後放置10分鐘，讓芝麻粘得更牢固；5、鍋內放入適量油，把油燒到6成熱，插入筷子旁邊冒小泡泡就好了，然後放入魚片，一次不要放太多，把魚片炸至定型後撈起；6、把油溫公升高，將剛才炸好的魚片再放入油鍋內復炸至，顏色金黃即可瀝乾油出鍋！
把炸好的魚片放上去，吸收多餘的油分，吸油完了就可以擺盤上桌了。
親親您好，為您解答。做法：把買回家的鯽魚清理乾淨，去鱗去鰓，內臟要去掉，然後清洗乾淨，放碗中備用。
先燒一鍋熱水，放一邊備用，再把白菜墊在炒菜的鍋裡，再擺放上蔥薑蒜，最後在上面整整齊齊地擺放好魚，再把其他的調料全部倒進去。起鍋燒火，然後再把之前燒好的熱水淋到魚身上，一直到全部沒過魚身，煮開之後調成小火，燜上3~4個小時，中間水不夠了，可以加熱水，這樣燜的時間越久，魚刺骨頭就越酥。在烹飪的過程中，不需要給魚翻面，但是可以淋一些湯汁在魚的表面，尤其是最後的時候，要有湯汁澆到魚表面，這樣魚肉才會入味，顏色也好看，等到湯汁剩少許的時候，大火收汁即可。
關火之後，用碟子把魚肉盛出來，因為魚肉變得酥爛，然後再把鍋裡剩餘的湯汁淋在魚上面，即可食用了。
7樓：向上少年
這個我不是很清楚的啊。
脆魚怎麼做如何做好吃
8樓：操馨榮阮星
簡單。但是真的好吃。魚事先要略醃，水開了再蒸魚，使用蒸魚豉油，一熟就好。就這麼幾個注意點。
清蒸皖魚。材料：魚一條；蔥絲、薑絲、紅綠辣椒絲、香菜少許；食用油；李錦記蒸魚豉油。
步驟：1、將魚去鱗及內臟，洗淨。在魚身兩面劃數刀，並摸上食用油。備用。
2、薑絲、蔥絲一部分塞入魚腹。將魚放入蒸盤中，上鍋。
3、冷水開始，大火蒸10－12分鐘。
4、將餘下的薑絲、蔥絲放入油中炒至微黃及洋溢香氣，倒入蒸魚豉油和適量水、紅綠辣椒絲、香菜，一同煮沸。
5、蒸好的魚上盤，將4的料汁澆在魚上即可。
通常，廣東人是這樣蒸魚的：
1、將魚去鱗及內臟，洗淨。
2、內外抹鹽，魚腹添少許薑絲，上鍋清蒸；清蒸的火候至關重要，通常是8分鐘，或者用筷子剛好可以插透。以魚脊椎骨上血氣尚存為最佳。
3、在蒸魚的同時文火燒沸2兩左右花生油。
4、待魚出鍋後，倒味極鮮醬油，撒上蔥絲、薑絲，滾油澆淋。成活。
9樓：合奕琛樹妍
原料：鯉魚1條300克，幹冬菇5克，鮮辣椒5克，蒜10克，冬筍5克，蔥15克，澱粉35克，姜3克，醬油15克，白糖10克，豬油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉湯30克。
製作：1、將蔥一半切成蔥花，另一半切成細絲；蒜一半切成蒜末，另一半功成蒜絲；姜一半切成薑末，另一半切成薑絲。
2、鮮辣椒、冬筍及泡好、擇好的冬菇全都切成細絲；澱粉25克，加清水25克，調成溼澱粉。
3、把魚去鱗、去鰓及內臟，沖洗乾淨後，用布抹平，在魚的兩面，分別用刀劃開幾刀，刀口與刀口的距離要相等，刀口的深度以見到魚刺為止。
4、再用少許醬油、料酒浸泡切好的魚，使之入味後取出，擦去作料，用調好的溼澱粉塗抹在魚的身上。
5、鍋置火上，放油燒熱，手提魚尾，將魚放進鍋中炸成深黃色，濾去炸油，放於盤中，並以淨布蓋在魚身上，用手輕拍，使魚身鬆軟。
6、鍋置火上，放豬油燒熱，先爆蔥花、薑末、蒜末、筍絲、香菇絲等，隨著加進醬油、白糖、醋及肉湯，炒勻，並且將剩餘的澱粉用水調和好，放進鍋中，與其他調料煮成汁液後，澆在魚身上。
7、最後，將剩下的蔥、薑絲及辣椒撒上即成。
特點：魚皮脆肉軟，有糖醋味，易消化。
10樓：戊高原
狗不啃油簍簍不漏油。
11樓：嘟婷斯眩
脆魚做法——椒鹽脆魚骨。
脆魚鍋怎麼做
12樓：網友
大豐收乾鍋脆魚的食材和調料：
脆魚《可用黑魚代替》 大蔥 姜 蒜頭 花椒 乾紅辣椒 花菜 鳳尾菇 黃瓜 香菜 蛋白。
大豐收乾鍋脆魚的的家常做法，最正宗大豐收乾鍋脆魚怎麼做好吃。
一、.脆魚片好薄片的。用白葡萄酒（料酒也行）鹽。薄抽。雞精加薑絲一起醃半小時入味。再加蛋白拌勻備用。
二、將各種青菜洗淨分成小份，在鍋中油五成熱過下油，一層層碼入鍋中備用。
三、將魚片放入七成熱的油鍋中翻炸下，不要太久成白色後就可以撈起來備用了。
四、另起油鍋放入姜蔥頭和蒜爆香，加入豆瓣醬翻炒，炒開後倒入炸好的魚片，炒均勻就可以起鍋爐了。平輔在碼好的青菜上。用大火煮二分鐘關火燜下。
五、灑上香菜，另鍋中放油爆花椒，乾紅辣椒。,起鍋直接淋在煮好的脆魚上。
家常美食小貼士：
蔬菜可以根據自己的喜好隨意搭配。
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