1樓：左阿涼
烹飪肉菜的時候，很多會做飯的人都會選擇加水和澱粉勾芡一下，這樣做出來的肉菜會更加的美味。但是很多廚房小白卻不能夠理解做菜時加水和澱粉勾芡究竟能夠起到什麼作用。
讓菜更加嫩滑可口
其實，加水和澱粉這個步驟並非是一定要做的，哪怕你在炒菜時不加這個步驟也無傷大雅，這個步驟只不過是錦上添花的一步罷了。在炒菜時加水放澱粉進行勾芡的目的，就是讓炒出來的肉質變得更加的細膩嫩滑，但是哪怕不放，對於這道菜而言也只是沒有那麼美味罷了，如果覺得加水勾芡是一件比較困難的事情，自己可能很難完成，那麼就算是不加也無傷大雅。但是加了之後，就讓整道菜都變得比不加時更加的美味一些，也能夠提公升整道菜的香味和色澤。
一般在飯虛鄭店吃飯的時候我們總是會感嘆這個飯店做的這道牛肉或者是豬肉非常的鮮嫩可口，其實就是因為他們多加了加水和澱粉勾芡的這個步驟，在家裡可能很多人炒菜的時候都會忽略這一點。
但如果想學加水和澱粉勾芡其實也並不困難，首先需要調製好勾芡要用的湯汁耐笑，其實無非就是按比例把澱粉和水加在一起，只需要達到一定的濃稠度就足夠昌譽含了。最後在炒這道菜收尾的步驟當中把調製好的湯汁均勻的倒在即將出鍋的菜品上，再進行乙個簡單的翻炒，並且小火收汁，等到湯汁已經成為這道菜品的一部分的時候，勾芡的這個步驟也就完成了。
鎖住營養成分
加水勾芡，其實也是利用了澱粉的特性讓澱粉在食物的表面形成了一道保護膜，就能夠讓人感覺這道肉菜吃起來會比較的鮮嫩，同樣，這個步驟還能夠讓食物的營養成分被很好的鎖在其中，會更加的有營養。
2樓：情感導師栗子不吃糖
目的棚棚是使菜品色香味全，最搜埋主要是吃起來不膩，比如肉類加入一些水澱粉，吃起來的口感都不一樣，比沒放的要好太多鏈漏則了。
3樓：美倪倪影視娛樂
勾芡的菜，湯汁濃稠，普通家常菜，頃握炒重油類的菜，起鍋前稍勾芡收汁，口感要爽滑核祥很多，出鍋雀氏慶前稍作勾芡，可提高菜的色香味，看上去很有食慾。
4樓：悠悠說百態
水澱粉就像一層保護膜，保護著菜品不被高溫硬化，吃起來也會更加的鮮嫩。
5樓：劉心安兒
這樣的話就可以使悶帶得這道菜變得更加美味，同時湯猛雀汁也會變得更加粘稠，然後也會使得這道菜的色澤變得更好螞知蘆一些。
炒菜勾芡用什麼澱粉?
6樓：生活常識愛分享
炒菜勾芡用土豆澱粉和綠豆澱粉。
土豆澱粉是家庭炒菜勾芡的常用澱粉，綠豆澱粉用的較少，土豆澱粉質地細膩，顏色潔白，用土豆澱粉來勾芡的菜餚的光澤度。
優於綠豆澱粉，但是土豆澱粉的吸水性沒有綠豆澱粉好，所以炒菜的時候可以根據實際情況來使用適合菜餚的澱粉。
炒菜勾芡技巧。
一是掌握好勾芡時間，一般應在菜餚九成熟時進行，過早勾芡會使滷汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味；
二是勾芡的菜餚用油不能太多，否則滷汁不易粘在原料上，不能達到增鮮、美形的目的；
三是菜餚湯汁要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜餚的質量；
四是用單純粉汁勾芡時，必須先將菜餚的口味，色澤調好，然後再淋入溼澱粉勾芡，才能保證菜餚的味美色豔。
炒菜勾芡用什麼澱粉
7樓：健身只為你
炒菜勾芡用綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉是麥麩洗面筋後沉澱而成或用麵粉製成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
炒菜勾芡用什麼澱粉
8樓：雙麗劍
玉公尺澱粉、馬鈴薯澱粉。兩種澱粉都可以，玉公尺澱粉粘度更大，但是玉公尺澱粉會給菜帶來一些玉公尺的味道，而馬鈴薯澱粉則沒有味道。從微觀上看，馬鈴薯澱粉顆粒大，用作油炸膨大的菜更合適。
玉公尺澱粉：又稱為粟公尺澱粉，即麵點配料中常說的粟粉，國外也叫鷹粟粉，常用來勾芡。 <
玉公尺澱粉、馬鈴薯澱粉。兩種澱粉都可以，區別不是太大，玉公尺澱粉粘度更大一些，但是玉公尺澱粉會給菜帶來一些玉公尺的味道，而馬鈴薯澱粉是沒有味道的。從微觀上看，馬鈴薯澱粉顆粒大，用作油炸膨大的菜更合適。
不同澱粉的使用方法有： 1、小麥澱粉：從小麥粉提取的，是不含蛋白質的麵粉，也叫澄麵粉。
無筋性，黏性高，所以不可單獨裹在食材上，必須與麵糊均勻混合後才可使用。澄麵粉的功用是使食物的外觀麵糊不致鬆散，且呈較透明的感覺，也常使用在如蝦餃、水晶餃等中式點心上。
2、綠豆澱粉：和土豆澱粉相似，用來勾芡比較好，顏色不及土豆澱粉，質地細滑，黏性好，吸水性小。用來做粉絲、粉皮的主要原料。
3、玉公尺澱粉：又稱為粟公尺澱粉，即麵點配料中常說的粟粉，國外也叫鷹粟粉。常用來勾芡，色澤遜於土豆澱粉，而且湯汁冷卻後不會變稀。玉公尺澱粉和麵粉混合成為低筋粉，用來做蛋糕等麵點。
4、紅薯澱粉：也叫山芋澱粉，地瓜澱粉。不適合勾芡，用來炸制食品很好。
炒菜澱粉使用技巧 做菜時怎麼勾芡效果好
9樓：三夜見
1、勾芡是做菜中經常需要用到技巧，通俗地來講，就是將調好的澱粉汁淋入菜中，改變菜餚的色澤與味道。
2、做菜的澱粉一般是馬鈴薯澱粉，做魚香肉絲、糖醋排骨的時候就會用到勾芡，可以說勾芡是烹調的基本功之一。
3、做菜時怎麼勾芡。不同的菜需要芡汁的濃度不同，一般的話澱粉和水的比例是1：4。
4、調芡汁時應該根據做菜的量與菜的含水量來控制芡汁的濃稠度，菜含水量多的，芡汁可調得粘稠些，反之則稀薄。勾芡的目的之一為菜品增鮮、美形，因此需要勾芡的菜不要放太多油，不然芡汁不易粘附到菜品上。
5、在大多數情況下，勾芡需要用大火，澱粉在加熱到60℃時就會變成膠體溶液，這是給讓菜變得明亮的關鍵因素。因此需要用大火迅速使鍋中的湯汁溫度公升高並保持沸騰才能勾出「亮芡」。
6、掌握好勾芡的時機，對火候控制嚴格的菜餚來說，把握好勾芡的時機相當重要。比如在做魚香肉絲這道菜時，勾芡的時機應在肉絲9成熟時，這樣才能保證成品鮮、嫩、爽、滑。
7、勾芡的方法有四種，是根據芡汁的濃稠度來分的。包芡（粉汁最稠，包裹在菜品上，盤底不留汁）、糊芡（比包芡稀，把菜湯便糊狀）、流芡（較稀，增加菜的色澤和光澤，芡汁菜上有盤子裡也有）、奶湯芡（最稀的，是菜湯變濃一點點）。
做菜時用澱粉水勾芡有什麼好處啊?
10樓：匿名使用者
勾芡一般來用兩種型別。一種是澱自粉汁加調味品，bai俗稱「du對汁」，多用於火力zhi旺，速度快的熘、爆等方法烹dao調的菜餚。一種是單純的澱粉汁，又叫「溼澱粉」，多用於一般的炒菜。
澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜餚特色，大體上有以下幾種芡汁用法：
1．包芡 一般用於爆炒方法烹調的菜餚。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜後，盤底基本不留滷汁。
2．糊交 一般用於熘、滑、燜、燴方法烹製的菜餚。粉汁比包芡稀，用處是把菜餚的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
3．流芡 粉汁較稀，一般用於大型或整體的菜餚，其作用是增加菜餚的滋味和光澤。一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中滷汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩餘部分汁液。
4．奶湯芡 是芡汁中最稀的，又稱薄芡。一般用於燴燒的菜餚，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜餚湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。
11樓：匿名使用者
澱粉遇碘顯藍色。碘分子與澱粉之間藉助範德華力聯絡在一起，形成一種絡合物，從而改變了碘原有的顏色。
魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜後，盤底基本不留滷汁。
12樓：匿名使用者
芡是讓菜色保持的時間長！ 什麼菜都可以放。
13樓：哈哈欠為你違逆
勾芡用玉bai
公尺澱粉，玉公尺澱粉最大的du特zhi點是吸溼性強，也是烹dao飪中使用最為回廣泛的澱粉，主要用於勾芡答、醃肉、掛糊等。在做一些炒菜、湯羹的時候，常使用玉公尺澱粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提公升口感；在油炸食物時，在食物表面裹一層玉公尺澱粉，口感會比較酥脆；在醃製豬肉、牛肉等生肉的時候，加些玉公尺澱粉炒出來的肉口感更加嫩滑酥軟。
炒菜時有些菜收鍋時需要水澱粉勾芡，水澱粉起到什麼作用？
14樓：匿名使用者
通俗的意思就是將澱粉的水溶液(少量或適量),澆淋在正在加工的食物上。炒菜、湯類均可。澱粉放入冷水，攪拌後，倒入鍋裡，可以使鍋裡的飯菜增稠，典型的就是雞蛋湯，勾芡的話，蛋花和菜葉是懸浮，湯也粘稠，不勾芡的話，蛋花和菜葉不一會就沉底了。
炒菜勾芡，可以使菜品看起來細滑，粘稠，口感也好。肉類在澱粉水溶液裡泡過之後，再炒、炸口感嫩滑，品相也好。
水澱粉就是玉公尺粉和水的混合物，他是利用澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性而製作的。主要用於爆、熘、炒等技法。
勾芡以後，菜餚的湯汁稠濃。一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。
水澱粉就是指澱粉加適量的涼開水，且一定要是放涼的開水。
水與澱粉的比例沒有一定的標準。在調製時，用澱粉多，加的水分少，芡的濃度大，叫做厚芡。主要用於爆、熘、炒等技法。
勾芡以後，菜餚的湯汁稠濃。在調製時，用澱粉少，加的水分多，芡的濃度小，叫做薄芡。適用於熘菜和燴菜。
炒菜時用什麼澱粉勾芡？
15樓：網友
炒菜時用澱粉溼的勾芡。
溼澱粉就是澱粉加一點點水調溼而已。
水澱粉就是澱粉調了很多水，已水為主。
一般是準備用來做菜了或者是澱粉初次榨出來時才是溼的。
澱粉：多糖類的一種，是植物體中儲藏的養分，無色無臭的白色粉末，遇碘顯藍色。
有吸溼性。有直鏈澱粉(澱粉顆粒質)和支鏈澱粉(澱粉皮質)兩部分組成。他們在澱粉中所佔的比例隨植物的種類而異。
做菜時用澱粉水勾芡有什麼好處啊?
16樓：完玉花薛珍
一般家庭中燒菜和羹用比較好。
會使菜餚味道變的更加美味。
每次和別人語音的時候，別人都會說能聽到我電腦裡的遊戲聲音和音
你用的是音響吧，那你說話的時候音響的聲音同樣也會通過麥克傳出去啊！你的接受能力真強。在聽遊戲聲音的同時。還要聽 同時還要和人語音。不得不誇讚你的強大。一次只接收一種聲音便好。需要哪種聲音關掉其它。估計你不是筆記本就是喇叭 而且還開自由麥 在遊戲裡面。系統設定裡面 遊戲設定 音效設定 有調節聲音的大小...
我跟別人說話的時候不敢看別人的眼睛，這是為什麼呢
你不夠自信，以前我也是這樣，只有一個辦法，強迫自己去看，也不要一直盯著，這樣又會讓別人尷尬，你肯定會好的，如果對方是你喜歡的人又不一樣了，都會好的，多肯定自己 和我一樣，怕別人看到我自己的不足，不敢正視對方，但其實沒那麼關係，大膽點 膽小，內向，心虛，或者不尊重人，不夠自信。男人女人之間，有暗戀，另...
公務員面試的時候別人都會問什麼問題
公務員面試是一種經過組織者精心設計，在特定場景下，以考官對考生的面對面交談與觀察為主要手段，由表及裡測評考生的知識 能力 道德等有關素質的一種考試活動。最常用的是結構化面試和無領導小組討論兩種形式。公務員面試的一般程式如下 考官 首先祝賀你通過公務員筆試,我們這次請你來的面試的目的,是為了進一步瞭解...