1樓：隱隱約約應用於
有一部分盆友應用生雞蛋來開展揉麵會覺得做出去的鮮麵條十分硬，那樣針對服用的口味實際上影響還是非常大的。製作麵條，最先在和表面要搞好有關的工作中，包含對食物的佔比，由於食物的佔比事關事後鮮麵條做出去的口味和味兒，因此 如果是一開始學的盆友就需要多掌握一些方法了。
所需食物
原材料：中筋粉（水餃粉）250克、生雞蛋50克、水50克、鹽2克。
做法
1、全部原材料混和在一起，用筷子把小麥麵粉和液體攪拌成肉疙瘩狀。
2、用力搓成麵糊，麵糊很乾，要有耐心把她們都揉結團，只需要結團不疏鬆就可以了，無需揉到光潔情況，過電動壓面機後當然會光潔。
3、壓完的麵糊分為二塊，取在其中一塊，用擀麵棍壓得扁一些，讓其好過御梁電動壓面機。
4、電動壓面機開1檔，讓面片過電動壓面機遍。
5、面片對五折一次，再度過電動壓面機大約3遍。
6、轉電動壓面機3檔，過面片遍，讓面片出現當然光潔，用軟毛刷蘸點小麥麵粉刷在面片上，再再次過電動壓面機次。
7、把面片從正中間切對半，電動壓面機轉攪面5檔，二塊面片分離過面機，壓遍，鮮麵條基本面糊就搞好了。一塊壓完再壓另一塊。
8、電動壓面機轉鮮麵條檔，在已過5檔的薄面片上再撒些小麥麵粉，過鮮麵條檔，細麵條就出來。
9、搞好的鮮麵條上也要再撒上小麥麵粉避免其置放久了粘在一起，不必那時候沒鮮麵條吃變為吃麵條片兒了。
留意關鍵點：
（1）此次拿出來幹了50%的雞蛋麵，加了生雞蛋的鮮麵條會比只放水的面到來更為勁道哦～
（2）做麵條不比成吐司麵包，製作麵包水分越大越鎮枝運軟越美味，做麵條水要少，麵糊越硬越好，我的水粉比為2：5。
（3）壓面片時，還記得在旁邊放上一杯小麥麵粉，面片過幾次電動壓面機後便會愈來愈光潔，愈來愈溼，因此 ，當眾片剛開始出現潮溼感時，就需要在上面撒上少量小麥麵粉，以避免面片愈來愈溼搭漏，太過潮溼的面片在過電動壓面機鮮麵條檔時候卡在裡面擔心結團，不容易圓滿出條的。
（4）在家裡壓麵條並不是演雜技表演，無需把面片頂得老大長老長再用力忙裡忙外的來抻他，大能夠把面片對半割開，改簡短一點再過裝置出鮮麵條。
2樓：過時世紀
煮雞蛋麵片時有硬芯，是由於煮的時間過長，枯乎禪雞蛋中的蛋白質凝固、變頃渣性造成沒塵的。這種雞蛋雖然無害，但營養價值要差些，也不易消化。
3樓：香香手勢舞
意思就是在和麵的頃者差時候，放了雞蛋，那麼肯定就是面或硬了，所以就會很硬，在和麵的時候，可以多加一些水雀皮嫌罩 而且會好的面要多醒一會兒。
煎雞蛋的邊為什麼是硬的？
4樓：無雅詩
煎雞蛋的時候邊出現硬的情況是很正常的，主要是油炸的沒有太多水分了。下面我們來看一道煎雞蛋的方法，這樣就可以避免發硬。
洋蔥圈荷包蛋。
再給大家說個小技巧，煎荷包蛋的時候，為了讓小朋友們喜歡吃。雞蛋下鍋之前，可以切乙個洋蔥圈放入鍋中，雞蛋打在洋蔥圈內，這樣煎雞蛋相當於加了模具，外形平整漂亮，孩子特別喜歡吃，邊也不硬彎戚。
澆汁荷包蛋。
如果想換個口味吃煎蛋。
那這種煎蛋方法是公升級版，可以做鹹鮮口味，也可以做糖醋口味。只需要事先調製碗汁，取一空碗，加入少許生抽、白糖、胡椒粉。
青紅辣椒丁、香蔥末。
起鍋小火，鍋燒熱下涼油，打入2個雞蛋，小火煎制定形翻面。加入少許清水，加蓋燜20秒。出鍋裝盤，澆上提禪碧前配好的碗汁，味道醇厚香嫩。
這碗汁是鹹鮮微辣口的，一般小朋友喜歡吃酸甜的口味，碗汁里加入少許香醋或者番茄醬，即成糖醋荷包蛋。
雞蛋營養價值：
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白埋襲陵。
對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含dha和卵磷脂。
卵黃素，對神經系統。
和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素b
和其他微量元素。
可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
5樓：網友
主要還是油和火的緣故。
其實大勺在加熱炒菜時中心部分的熱度廳兄不是最熱的，根據給火大小邊緣才是最熱的，而煎雞蛋就是這個道理，還有就是油了，它也是雹伏信被擠壓到邊緣，雞蛋餅的邊緣像油炸一樣了。源輪。
6樓：來自玄素洞閃耀的檸檬草
因為煎雞蛋那邊那塊比較薄，受熱比較快，那，分成把它更快一些，經過加熱的速度比較快，就會變得硬一些，
7樓：十八子學長
那肯定是邊上的水會比較少啊，哪有間幹了就比較硬了唄。
8樓：匿名使用者
在煎雞蛋餅時，時間過長的話，會使雞蛋餅內部的水分和營養流失較多，因此雞蛋餅有些發硬，建議雞蛋糊畢檔陵定型之後，煎至兩面微黃即可蠢鬥，一般需要手戚8-10分鐘。
9樓：誠信做人用心作答
我們在煎雞蛋的過程當中，由於爐火的炙烤，使雞蛋裡邊的水分大量的丟失。這樣導致我們煎出來的雞蛋就比較硬了。所以還是要用小火去煎比較好一些。
10樓：nice晴天白雲
打完的的雞蛋中間厚邊薄，煎的時候，要保證中間熟了的情況下，邊可能已經煎焦了，也就是你所謂的硬。
11樓：海洋之心
雞蛋是濃稠液體，開啟後邊上蛋白薄，卻受一樣的熱，相應容易變焦變硬。
12樓：冠清禕
煎雞蛋的邊為什麼是硬的？那是因為你的火候太大了，你沒有掌握好火候，而且咱們最急的都是呃邊兒上會比較硬的，這個是沒關係的。
13樓：雪域漫步
荷包蛋簡單卻也頗有技巧，用「熱鍋熱油」煎出來的，表面雖然酥酥的，但雞蛋卻又幹又老，而且油溫太高，雞蛋裡的營養物質就可能會被破壞；而「冷鍋冷油」煎出來的通常會比較硬。
14樓：帳號已登出
因為你煎雞蛋的時候。是蛋白，跟那個燒燒熱了的那個油，些碰撞。
15樓：網友
做雞蛋餅想要鬆軟好吃，我們在和麵的時候都會選擇用開水燙麵，裡面加入乙個雞蛋，這樣做出來的雞蛋餅非常鬆軟一點也不硬。
16樓：網友
煎雞蛋的時候一定要掌握好火候，溫度不要太高了，用小火慢慢的煎，可以煎出非常好吃的雞蛋。
為什麼煎出來的雞蛋蛋白是硬的
17樓：我與大家**分享
一種是人造雞跡枝團蛋，也就是人們常說的假雞蛋，雞蛋清是很硬的，這種雞蛋清人體進食後對人體是有害處的。
二是雞蛋放時間過長已經變質了，或者蛋清長時間與空氣接觸氧化反應所致，就會出現上述的情況。
加熱時間過長的雞蛋，蛋姿橘白也會變得越來越硬，這是蛋白質的老化現象，也會影響營養吸收搭頃。
18樓：閒人閒語
為什麼攔知煎出來的雞蛋蛋白是硬的？
你是否火小了，煎的時間太久，把水缺稿分蒸發完了，所以雞蛋蛋白是硬的，如果火大小剛好煎出來的雞蛋蛋白是硬的，你是否買到了人造雞蛋簡扮消？
用煎鍋煎雞蛋為什麼會粘鍋呢，煎鍋煎雞蛋怎麼做？
原因 由於鍋的表面，有很細小的但又很密的劃痕，當煎蛋時焦化的蛋白等物質會和劃痕發生粘連，如果鍋的表面很光滑，或者油足夠多，蛋白接觸不到鍋子，就不再粘鍋了。擴展資料 怎麼做不粘鍋 1.先熱鍋，鍋裡什麼都不放，把鍋燒的很燙很燙 加入一點點油，再放一點點鹽。2.把雞蛋打入鍋內，這時雖然是冷油，但是鍋的溫度...
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