1樓：之付友麥培
麻婆豆腐烹飪方法。
原料：質地細嫩的鮮豆腐：500克，牛肉沫：200克，郫縣豆瓣：兩至三勺，澱粉：兩至三勺，蒜粒、乾花椒、小蔥蔥花：各少許。
製作方法：1、將買來的新鮮豆腐切成小方塊，澱粉兌以兩至三勺冷水，攪勻；
2、在炒鍋內加入少量油，將郫縣豆瓣輕輕炒幾下，聞到香味時加入一碗清水(冷熱均可)，攪拌，煮熱；如果喜歡簡餘辣味較重，可以自酌加入適量辣椒緩謹油，3、將切好的豆腐倒入，在鍋中加少許乾花椒粒，並配以少許鹽(視個人口味，因豆瓣醬已有很重的鹹味)、胡椒粉，輕輕攪拌讓鍋裡的各種配料分佈均勻。注意：豆腐易碎，攪拌時一定要輕，鍋鏟要觸及鍋底；
4、中火煮上幾分鐘，待鍋中湯料翻滾，豆腐入味的時候，加入已經切好的牛肉沫，加入蒜粒、味精(一般不主張味精受熱時間太久，所以加入時間晚，能化即可)，和均，翻炒至牛肉擾咐基沫變熟；
5、大火狀態下加入攪勻的澱粉水。最後的一步非常關鍵，這是麻婆豆腐成型的要點所在，加入後迅速用鍋鏟在鍋中翻幾下，澱粉受熱凝結，整個菜渾然一體；
6、撈出，裝盤，撒上花椒粉和小蔥蔥花。
2樓：葷遐思蠻亥
美食正所謂叫美食因為色，香，味聚全，這才稱的上美食舉畝。
麻婆豆腐其實做法不需要烹調，首先把豆腐切成小快，拼成自己想要的樣式，然桐答襲後煮菜油記住一定是菜油，這種油煮沸會很湯才能突出豆腐的辣，油沸時將自己喜歡的作料放進去炸熟。最後把油局兄倒在豆腐上。這就做出了色香味聚全的豆腐了。
做麻婆豆腐應該用嫩豆腐還是老豆腐？
3樓：汝音
麻婆豆腐用老豆腐還是嫩豆腐。
麻婆豆腐在做的時候大多用的都是嫩豆腐，這種豆腐是新鮮成型的，含水量較多，吃起來口感較好。麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜，輔料為：蒜苗、牛肉末，調料為：
豆瓣、辣椒麵和花椒麵、醬油、生抽、老抽、糖、澱粉等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到幹酥爛時再下豆豉。之後放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火將湯汁收幹，起鍋前再灑上花椒末。
二十世紀六十年代，製作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。
麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。
4樓：清晨在雲端
川菜中麻婆豆腐可以說是最簡單的一道菜，做法快捷，麻辣鮮香，雖然說簡單，但是它的配料卻很複雜。我這樣做只要一味調料，就做出正宗味道的麻婆豆腐，是廚房小白最好的幫手。豆腐分為北豆腐和南豆腐，也就是滷水豆腐和內酯豆腐。
而做麻婆豆腐在選擇食材上是很重要的，以前就有朋友問過我這個問題，就是做麻婆豆腐是選擇滷水豆腐還是內酯豆腐呢？其實正宗的麻婆豆腐都是選擇滷水豆腐做成的，用滷水豆腐做可以更快的入味，而且滷水豆腐紮實，韌性大不易碎，做成的菜品口感更好，很適合做麻婆豆腐。豆腐中含有豐富的鈣質，很適合中老年人，可以補充鈣質延緩衰老，也是我家常吃的。
今天就和大家分享這款超級簡單的麻婆豆腐做法，保證你吃一次就會念念不忘，公尺飯都會多吃兩碗。所用材料：豆腐600克，蔥末適量，薑絲少許，花生油1勺，肉末少許，麻辣調味汁半包。
做法步驟：第一步：豆腐1塊，大約500~600克，切成3釐公尺見方的小方塊，利於入味。
第二步：把大蔥切成蔥末，麻辣料汁開口備用，這款麻辣料汁，味道正宗，料汁濃稠鮮香，用它連鹽都不用，直接一汁成菜，特別的適合廚房小白。
第三步：豬五花肉餡少許，姜切絲備用，豬肉不用太多，太多了反而膩。
第四步：鍋裡放入花生油，倒入肉末煸炒到發白，放入蔥末，薑末炒香。
第五步：倒入豆腐翻炒均勻，倒入2勺清水。
第六步：然後倒入麻辣料汁，這款麻辣料汁濃稠，味道濃郁，不需要太多，適量倒入即可，然後大火燒開。
第七步：慢慢小火燉2分鐘，關火出鍋即成。
第八步：直接裝盤上桌，這可是豆腐最過癮的吃法，做法簡單，吃一次就唸念不忘，全家都誇鮮又香！
5樓：網友
嫩豆腐！
豆腐切塊，冷水下鍋煮開，撈出備用。鍋中倒入適量油，放入肉沫炒至變色，倒入幹辣椒、花椒、1勺豆瓣醬，炒出紅油。 倒入豆腐，輕輕翻炒均勻，加入1勺生抽、小半勺老抽、半勺白糖、半碗澱粉水，煮至湯汁濃稠，撒上蔥花即可。
6樓：在雪峰山看高達的山谷風
正宗四川人來，肯定用嫩豆腐做啊 做出來的麻婆豆腐麻辣鮮嫩，入口不用嚼，一抿就爛了，勾兌點欠最好，四川郫縣豆瓣醬做出來的更香。
7樓：網友
傳統的麻婆豆腐是老豆腐，味道更香。
8樓：xh舉
那要看你選擇什麼豆腐了。一般情況下燉豆腐都用老的，嫩豆腐一般都是炒著吃。
9樓：網友
嫩的，老的燉著吃的。
10樓：網友
傳統做法是用嫩豆腐。
11樓：半神靜果
豆腐是新鮮成型的，含水量較多，吃起來口感較好。麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一。
12樓：乜萌棟詿
老豆腐…麻婆麻婆肯定是老的辣。
做麻婆豆腐應該用嫩豆腐還是老豆腐？
13樓：關山千里的紙鶴
<>做麻婆豆腐應該用老豆腐。因為老豆腐質地更加緊實，不容易爛糊，能夠更好地保持形狀和口感，同時也更能吸收醬汁的味道。而嫩畝臘豆腐則比較嫩，容易碎掉，適合用來做豆腐迅盯滑花等柔軟口感的菜品。
14樓：也無風雨也無晴
作為口感鮮美、香氣四溢的川菜，麻婆豆腐備受人們喜愛。然而，有很多人不確定在烹飪過程中應該使用老豆腐還是嫩豆腐？做麻婆豆腐一般需要使用老豆腐，而不是嫩豆腐。
1. 豆腐口感不同：老豆腐相比嫩豆腐，口感更加細膩，更能吸收醬汁的味道，而且更加有嚼勁。
這是因為老豆腐的水分已經揮發了一部分，口感更加韌性和緊實，適合用來燉煮煮湯。而嫩豆腐水分較差明改多，口感相對更為柔軟，適合切成塊狀加虛判入火鍋或拌冷盤中。
2. 常用傳統做法： 麻婆豆腐是川菜中比較傳統且家常的做法，在槐遊傳統的川菜做法中，使用老豆腐是最常見的做法，可以更好地和其他材料融合在一起，味道更為濃郁。
3. 讓味道更濃郁：由於老豆腐口感相對較硬，因此能夠耐得住煮，更容易被各種調料和食材的香味所吸收，令麻婆豆腐的味道更加濃郁。
同時，老豆腐纖維較緊實，更容易保持完整，讓麻婆豆腐更加美觀。
總的來說，麻婆豆腐中使用老豆腐能夠更好地保留入味兒和口感和美觀，因此是更優秀的選擇。希望這些解釋能夠給您帶來幫助，讓您在自己烹飪的時候，製作出更加美味的麻婆豆腐。
15樓：琉璃
麻婆豆腐的製作過程中，應該使用較為嫩滑的豆腐，這樣口感更好。一般建議選擇半硬豆腐或軟豆腐，如日本豆腐、悔肢遊北豆腐等。
以下是麻婆豆腐的食材重量：
嫩豆腐 300 克。
瘦肉末 100 克。
豆瓣醬 大勺（約 30 克）
辣椒粉 1 小勺。
蔥薑末適量飢飢。
雞精 適量。
鹽 適量。料酒 適量。
需要注意的是，食材的重量可碧銷能會因個人口味而略有變化。建議根據自己的喜好來進行調整。
另外，如果想要增加口感和營養價值，可以加入一些青菜等蔬菜。
16樓：錦天
麻婆豆腐的口感和嫩豆腐和老豆腐都可以襲仿困，選擇哪一種豆腐主要取決於個人喜好。
如果你喜歡豆腐口感嫩滑，建議使用嫩豆腐。嫩豆腐質地柔軟，口感細膩，很容易吸收麻辣醬汁和肉末的味道，能夠更好地表現麻婆豆腐的特色。
如果你喜歡口感大敬稍微有些q彈的豆腐，可以選擇老豆腐。老豆腐質地緊實，口感稍微有些硬，但是它的豆香味更濃，能夠為麻婆豆腐帶來更加獨特的風味。
不過需要注意的是，不管是使用嫩豆腐還是老豆腐，都要選用新鮮的豆腐，並且在醃製和烹飪時要小心輕柔，避免豆腐碎裂。此外，烹飪麻婆拍念豆腐時還需要注意調味，掌握好火候，才能讓豆腐入味，口感更佳。
17樓：體壇視覺
在做麻婆豆腐時，一般情況下使用嫩豆腐更為常見。嫩豆腐的口感較為柔軟物顫配，易於煮熟和入味，能夠更好地吸收調味汁和香料的味道。它在烹飪過程中不容易破碎，能夠保持整體的形狀，使菜餚更加美觀。
而老豆腐的質地相對較硬，口感較為堅實，適合用來燉湯或炒菜，能夠保持豆腐的形狀和口感。
因此，麻婆豆腐一般建議使用嫩豆腐，以獲得柔軟細膩洞磨的口感和更好的入味罩指效果。但根據個人口味偏好，也可以選擇使用老豆腐，調整烹飪時間和火候，使其更加入味。
18樓：小小金克斯大人
做麻婆豆腐時，應該使用老豆腐。
麻婆豆腐是一道以豆腐為主要食材的川菜，傳統的做法是使用老豆亮橘遊腐。老豆腐的口感比較緊實，不容易爛糊，而且能夠更好地吸收醬汁的味道，使得麻婆豆腐更加入味。
相比之下，嫩豆腐的口感比較柔軟，容易爛糊，而且不太能夠吸收醬汁的味道，容易導致麻婆豆腐口感不佳。
除了使用老豆腐，還有一些其他的技敬銷巧可以讓麻婆豆腐更加美味：
1. 切豆腐時，可以將豆腐切成小塊，這樣可以更好地吸收醬汁的味道，口感更加鮮美。
2. 炒肉餡時，可以加入一些豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉等調料，這樣可以增加麻婆豆腐的香辣味道。
3. 炒豆腐時，可以先用油煎一下，這樣可以讓豆腐表面變得金黃酥脆，口感更加好。
4. 加入蔥薑蒜等調料時，可以先用油爆香，這樣可以增加麻婆豆腐的香味。
5. 加入醬油、糖、醋等調味料時，可以根據個人口味適量調整，讓麻婆豆腐更加符伍姿合自己的口味。
6. 最後加入花椒粉和香菜葉，這樣可以增加麻婆豆腐的口感和美感。
總之，做出一道美味的麻婆豆腐需要掌握好烹飪技巧和調料的搭配，這樣才能做出一道口感鮮美、香辣可口的麻婆豆腐。
19樓：生活解答小***
一般來說，做麻婆豆腐時使用的是嫩豆腐，因為嫩豆腐口感細嫩，易於與麻辣汁混陵拿合，可以更好尺搜搭地吸收調味汁的味道，增加豆腐的口感。而且嫩豆腐可以更快地被烹飪，也更易於煮爛。
不過如果你喜歡吃漏鉛某種豆腐或者手頭只有老豆腐，也可以嘗試用老豆腐來做麻婆豆腐，但需要煮的時間更長，同時還要注意在烹調過程中輕柔地攪拌，以免豆腐碎。一般情況下，一定要保證豆腐不要太老，太老的豆腐口感枯硬，不夠入味。
20樓：網友
一般來說，做麻婆豆腐應該選擇老豆腐。因為老豆腐口感更加芹穗搏綿軟，能更好地吸收配料的味道，同時不易碎裂，在烹飪過嫌祥程中更加穩定。但如果你族搭喜歡口感比較嫩的豆腐，也可以嘗試使用嫩豆腐來做，不過需要注意控制烹飪時間，以免煮爛。
21樓：小冰樂
做麻婆豆腐應該用巧或老豆腐，因為圓亮老豆腐更加結實，不容易孝腔伍在烹飪過程中碎裂。同時，老豆腐的口感更加綿軟，與辣醬的味道更能融合。如果用嫩豆腐做麻婆豆腐，容易起泡和散開，影響口感和美觀。
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