1樓：甜味滿屋
豆腐真是道好菜，無論怎樣做都是菜。豆腐做硬了是豆腐乾；做稀了那是豆腐腦；把豆腐做沒了那還是豆漿；豆腐買回來不會做，放壞了，就成了臭豆腐。想想挺有意思。
我們就來分享麻婆豆腐的做法，一說到麻婆豆腐，舌尖立馬就有一種酥麻的顫意，主要是下飯啊。
麻婆豆腐的做法】：傳統的麻婆豆腐用的是老豆腐，更香。如今嫩豆腐的細、白 、滑、嫩，更能體現菜品的鮮嫩。所以現在飯店用嫩豆腐的居多。
第一步：準備食材。
把嫩豆腐洗乾淨，切成釐公尺左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大，否則味道很難滲透，豆腐要提前用淡鹽水焯水。
小技巧：用淡鹽水焯水，1是去豆腥味，2是能讓豆腐在滲透壓的作用下，吸入一點鹽分、吐出一部分水分，這樣豆腐更加的緊實， 不容易碎。
焯過水以後倒出來 ，放入涼水中過涼 ，以免粘連。
牛肉先切碎，再剁成末， 最好用牛肉炒臊子。也有一些商家出於成本考慮，會用豬肉代替，炒臊子需要先滑鍋，以免粘鍋。
第二步：準備調料。
熱鍋冷油，倒入牛肉末，開中火把牛肉末炒酥，麻婆豆腐的酥，就是酥在這裡。牛肉末炒至微微金黃時倒出。
辣椒首選四川的二荊條，它的特點香氣濃郁、辣度適中。
漢源的花椒，醇麻爽口，一起放入熱鍋中，小火翻炒。把裡面的水分炒幹， 把辣椒和花椒炒酥炒香。
然後倒在案板上，用刀剁碎 ，做成刀口辣椒。
刀口辣椒一定要現做現用，放的時間久了，它的香味 辣味 麻味就揮發了。做好的刀口辣椒再放一勺麻椒粉， 突出麻的口感。
第三步：準備輔料。
小蔥頭洗乾淨，切成段，大蒜切成片，放在一起，幾粒豆豉切碎，兩勺豆瓣醬 ，用刀剁碎。豆瓣醬一般顆粒比較粗，剁細一點更容易出味出色，而且不會留下太大的料渣。
剁好以後，和蔥蒜放在一起，方便一同下鍋爆香。
蒜苗是這道菜的點睛之筆，用來和味、增色增香。
我們只用蒜苗葉切碎備用。
2樓：楓
需要大豆腐一塊切成若干小塊，之後蔥薑蒜切絲，熱鍋下熱油郫縣豆瓣醬炒香，下豆腐炒制加生抽耗油即可。
3樓：網友
先將豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花 .豬肉切肉餡 澱粉調成水澱粉。
鍋中熱油下入肉餡、薑末、蒜末和豆瓣醬炒香。
加入適量水和老抽、鹽、白糖、味精，放入豆腐 小火燉燜5分鐘 水澱粉勾芡即可。
4樓：網友
1、將豆腐切成2釐公尺見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。
2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末。
3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散。
4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒。
5、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
6、下肉湯煮沸。
7、放入豆腐煮3分鐘。
8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（如果覺得夠鹹就不用放鹽）9、用溼澱粉勾芡即可。
10、盛出後撒上花椒麵。
5樓：19850707愛你
1.豆腐切塊備用。
2.鍋內熱油放入花椒、蔥末、蒜末熗鍋。
3.再加入肉末炒香，隨即放入豆瓣醬加水。
3.放入豆腐大火燉煮5分鐘。
5.水澱粉勾芡收汁出鍋。
關於麻婆豆腐的做法，你有什麼不一樣的見解呢？
6樓：水瓶雙魚的時尚女
關於麻婆豆腐的做法，地圖豆腐，又名陳麻婆豆腐，是四川省傳統的地方菜之一，主要原料是豆腐、肉末、胡椒粉和胡椒粉。地圖豆腐有鮮紅色、紅色、白色和綠色。豆腐的形狀沒有腐爛。
麻辣、辣、嫩、脆、香、鮮，突出了四川廚房的「辣」特色。圖豆腐始建於清同治元年（1862年）。有一家店模兄的前身是陳興生餐廳。
這家小餐廳由房東太太經營。女房東臉上有一點麻，叫陳麻波。
清朝同治年間，成都陳星生餐廳的老闆創造了這道菜。她臉上可能有很多痕跡，所以她被稱為map。你的豆腐已經成了豆腐地圖。
豆腐必須先在水中煮沸，然後在水中加入一些鹽。首先，它可以去除穀物中的魚腥味。其次，它還可以使豆腐產生一些水分，並在滲透壓下擠壓。
郫縣豆沙是豆腐中最重要的調味品。由7點ems蜜餞和三尾蠶豆醬發酵而成的辣醬提供了新鮮的辣味和少許醬油味。
今天，麻婆豆腐有了很大的發展，日本版的減少了皮坎特，增加了糖森凱果。這一次，我們將製作豆腐地圖，以最傳統的方式提供更多的大公尺。值得注意的是，水生農業和豆豉必須切碎。
四川水彩是由大顆粒和辣椒製成的。顆粒直接較厚，不美觀，入口不夠細膩。好的餐館被削減和使用。
配製醃姜（15g）、醃辣椒（20g）和大蒜，「baa65288；5（g）加熱面板a並新增一些植物油。油溫上公升到50%後旦春襲，將青菜和胡椒放入鍋中，用小火煎炸10分鐘（在家庭小爐子上大約15分鐘）。當胡椒被炸成淺棕色時，啟動鍋。
這是酒店廚師通常的方法。首先，加熱鍋。溢油後，在不等待油加熱的情況下將材料放入鍋中。
這樣一來，鍋的維護就不容易了，這樣做的菜也更有營養，建議不要這樣煎蛋。炒蛋不會起泡，也不會燒焦，也許我不擅長。
麻婆豆腐麻婆豆腐的做法麻婆豆腐怎麼做
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麻婆豆腐的做法，麻婆豆腐的詳細做法？
1 豆腐切約一釐米見方的塊，放碗裡用沸水燙一下 不能下鍋燙煮 後瀝乾水份。2 將豆瓣和醬油裝一個碗裡，蒜苗切碎。3 豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉 味精放一個碗里加水兌成芡汁。4 鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。5 鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣 醬油 辣椒粉 豆豉炒紅炒香。6 ...
麻婆豆腐最正宗的做法，川菜麻婆豆腐的正宗做法
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法 下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐 材料 豆腐200克 牛肉餡100克 青蒜15克 調料 豆瓣醬20克 豆豉10克 姜10克 辣椒粉0.5克 花椒粉1.5克 醬油10克 鹽1克 根據口味 糖5克 溼澱粉 澱粉加少許水調勻 3...