1樓：姜英發
我和老公一直都非常愛吃川菜，尤其是這道麻婆豆腐，在北京吃了很多家都覺得味道不是太對，前一陣子去成都朋友正好認識正宗的川菜大師，於是手把手學到了這道正宗麻婆豆腐，雖然還是有欠缺，但跟我心目中的味道已經很接近了！
用料 豆腐 一塊。
肉末（可不加） 二兩。
蒜 一頭 青蒜 一棵。
豆瓣醬 三湯匙。
豆豉 兩湯匙。
花椒末 一小包。
辣椒麵（可不加） 兩湯匙。
小公尺椒（可不加） 三根。
鹽 兩小勺。
醬油 三湯匙。
老抽 三湯匙。
最正宗的四川麻婆豆腐的做法。
請點選輸入**描述。
鍋裡坐水，等水燒開加一點鹽，可以防止豆腐粘連和散，如果你用的嫩豆腐也就是南豆腐，最好放一些鹽，如果你跟我一樣用的是手切豆腐或者北豆腐就可放可不放。
請點選輸入**描述。
把豆腐滑入水中，放入老抽，這個是川菜師傅教我的秘訣，可以在焯豆腐的時候給豆腐上色，出來的顏色更好看。
請點選輸入**描述。
鍋裡倒入油，燒五分熱，下豆瓣醬炒香（由於我則遲和老公都不太愛吃肉末所以就沒放，正宗的是應該放肉末，先把肉末炒酥就可以，油多是關鍵）
請點選輸入**描述。
下入豆豉，我用的老乾媽。
請梁盯笑點選輸入**描述。
把蒜末和小公尺椒末都倒進去一起爆香。
請點選輸入**描述。
倒入一半的青橡含蒜，這裡放入一半是為了更好的把青蒜味融進去。
請點選輸入**描述。
倒入一點水沒過醬就可以了，不要倒多，因為最後你會發現水根本就收不幹而你的豆腐也快燉爛了，就算勾芡出來也還是一大鍋，把豆腐倒進去。
請點選輸入**描述。
喜歡吃辣的就在這步倒入辣椒麵，放入鹽，醬油，花椒粉，稍微翻炒一下。
請點選輸入**描述。
等水差不多收幹之後就可以盛出來了，出鍋後在豆腐表面上再撒上一些花椒末和剩下的青蒜，香噴噴的就著公尺飯可樂一起吃吧！
請點選輸入**描述。
小貼士。
2樓：windy伯陽
1. 豆腐切小塊，瘦脊毀橘肉剁成肉末，蔥白切段，綠葉部分切蔥花，蒜切末。
2. 鍋中添水把豆腐放進去小火煮一會，撈出備用。
3. 鍋中放油燒熱後放入花椒小火慢炒。
4. 再放入蔥段爆香。
5. 放入肉沫炒至變白。
6. 放入豆瓣醬翻炒均勻。
7. 添水差不多將蓋過肉末，小火燉煮一會。
8. 放入豆腐小火燉煮，讓味道滲入豆腐中放少量餘絕鹽，因為豆瓣醬有鹹度。
9. 待湯汁差不多時放入蔥花和蒜末，再調入澱粉芡汁，輕輕翻炒均勻。
10. 盛出裝盤櫻團。
3樓：終身榮譽
材料。嫩豆腐300克，牛肉末100克，花生油40克，豆瓣醬40克，花椒麵2克，豆豉12克，醬油12克，料酒15克，精鹽2．5克，味精2克，水澱粉25克，蔥、姜、蒜各25克。
做法。1、將豆腐切成1．5釐公尺見方的塊，放人溫水鍋內稍煮，撈出瀝水，豆瓣醬剁細，蔥薑蒜切末。
2、將炒鍋置火上，放油燒熱，下牛肉末炒散。
3、待水分將干時，下豆瓣醬、豆豉、姜好冊蒜公尺。
4、炒出香飢襪蔽味後，加料酒、醬油、水（和豆腐一樣多為宜）。
5、然後放人豆腐、精鹽、味精，燒開轉小火。
6、待豆腐燒透，用水澱粉勾芡爛州，撒上蔥花、花椒，盛入盤內即成。
7、起鍋撒上花椒麵，也可以適量加上醬油。麻婆豆腐就做成功啦！大家試試吧！
4樓：匿名使用者
不要釋出違規廣告，這是嚴重的違規行為。
5樓：匿名使用者
不要釋出違規資訊，這是嚴重的違規行為。
川菜中的麻婆豆腐應該如何製作？
6樓：天秀池
很多的人都比較喜歡吃川菜，所以說大家也是特別的喜歡川菜當中的麻婆豆腐。而且麻婆豆腐也是特別的下飯，所以才能夠深受到這麼多人的歡迎。有很多的人都會選擇在家裡自己製作麻婆豆腐，因為麻婆豆腐的製作過程比較簡單。
所以說大家也是應該有比較獨特的手藝，這樣也能夠製作出非常下飯的麻婆豆腐，還方便自己更好的食用。麻婆豆腐也是需要大家買到相關的豆腐，然後把豆腐切成末，最後再放入豆瓣醬還有蔥薑蒜進行翻炒，這樣也能夠製作出比較美味可口的麻婆豆腐。<>
麻婆豆腐特別下飯麻婆豆腐的製作過程比較簡單，所以說大家都會選擇在外面買一些豆腐回來，然後自己在家裡製作，這樣也是非常下飯的。因為麻婆豆腐的口感特別的好，也比較適合年輕人和老年人吃。麻婆豆腐也是比較鬆軟滑口，有很多的老年人都特別喜歡吃麻婆豆腐。
因為老年人的牙齒不那麼堅硬，所以說他們吃麻婆豆腐也是可以方便自己更好的食用。<>
如果說調味料放的比例不太充足的話，那麼也會導致自己製作出來的麻婆豆腐沒有口感，這樣也是比較難吃的。有很多的人表示，製作麻婆豆腐也是需要有一定的廚藝。不僅僅需要放比較好的豆瓣醬，還需要掌握一定的鹽，還有火候和其他比例。
麻婆豆腐深受到大家的熱愛所以說大家在製作麻婆豆腐的時候都需要很好的注意，如果說能夠製作出比較香甜可口的麻婆豆腐，那麼也是非常的好吃，這樣也能夠收穫到更多人的喜歡。大家也都覺得麻婆豆腐是川菜當中最著名的代表了，因為麻婆豆腐也是深受到很多人的熱愛。
7樓：王祿
可以把豆腐切成塊，然後用水焯一下，在鍋中放上油，然後放入蔥，姜，蒜炒香之後，放上郫縣豆瓣醬，炒出味道之後，加入水，然後放入豆腐，之後放入一點蠔油，用澱粉勾芡出鍋就可以。
8樓：李佳楠那男
先把豆腐焯水，切一點牛肉末，加入生薑和豆瓣醬炒香，倒入開水，進行調味，然後把豆腐倒進去，最後勾一點芡。
川菜麻婆豆腐的正宗做法
9樓：千冥靚傲
準備肉餡10克、豆腐1塊、回鍋肉底料10克、蔥花5克、辣椒麵10克、胡椒粉5克、五香粉5克、白糖10克，操作方法如下：
1、首先將豆腐切塊備用，如下圖所示。
2、然後起鍋燒油至4成熱，放入回鍋肉調料爆香，如下圖所示。
3、接著加入適量開水，攪拌均勻，如下圖所示。
4、然後放入豆腐燜煮5分鐘，如下圖所示。
5、接著加入少量澱粉水翻炒，撒上蔥花，翻炒均勻。
6、最後出鍋裝盤，營養美味的正宗四川麻婆豆腐就做好了。
麻婆豆腐是川菜嗎
10樓：暴躁小李
是的，麻婆豆腐是四川名菜之一。麻婆豆腐主要是以豆腐、豬肉末、辣椒和花椒等配譽拿備料製作而成敏判的一道四川名菜。麻婆豆腐因其做出來的豆腐色、香、味俱全，而深受全國人民的喜愛。
麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜餚之一。
麻婆豆腐的特色基本在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活等八大特點。
麻婆豆腐這道菜突出了川菜「麻辣」的特點，在2018年被評為「中國菜慶毀」四川十大經典名菜。
麻婆豆腐是川菜嗎
11樓：浩賒談生活
麻婆豆腐屬於川菜系。
川菜是中國漢族傳統的四大菜系之。
一、中國八大菜系之。
一、中華料理集大成者。川菜有著本土川菜與海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜餚、麵點小吃、火鍋等。川菜分為三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）。
三派＂已有定論的基礎上，規範化表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的川菜；小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜。
下河幫川菜即以老川東地區達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。三者共同組成川菜三大主流地方帶笑風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。
麻婆豆腐歷史起源：
麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，喚行消女老闆面上微麻，人稱＂陳麻婆＂。
當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，和知則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。
麻婆豆腐最正宗的做法，川菜麻婆豆腐的正宗做法
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法 下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐 材料 豆腐200克 牛肉餡100克 青蒜15克 調料 豆瓣醬20克 豆豉10克 姜10克 辣椒粉0.5克 花椒粉1.5克 醬油10克 鹽1克 根據口味 糖5克 溼澱粉 澱粉加少許水調勻 3...
麻婆豆腐麻婆豆腐的做法麻婆豆腐怎麼做
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且 較為低廉，製作方法也很簡單。下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬，加水加生抽加雞精豆腐，水澱粉勾芡出鍋撒蔥花 麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎制，然後把調...
麻婆豆腐怎麼做，請問麻婆豆腐怎麼做？
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法 麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且 較為低廉，製作方法也很簡單。下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐 麻婆豆腐如何做？快來get吧 材料 豆腐，豬肉，油，糖，醬油，郫縣豆瓣醬，豆豉汁，鹽，澱粉，洋蔥，胡椒粉，姜 ...