黃油怎麼打發？做蛋糕是用高筋麵粉還是低筋麵粉？
1樓：山人之遠
首先作蛋糕用的是低筋物叢粉，因為筋度較低，麵粉就會充分填充到蛋液打發所以形成的泡沫中去，從而形成鬆發的蛋糕體，烤出來後才會有鬆軟的蛋糕橋螞哪。
如果使用了高筋粉，那麼在攪拌過程中麵粉起筋抱團，就無法填充到蛋液打發形成的泡沫中去，會有兩個結果，一是蛋糕消泡嚴重，烤出來像餅一樣，二敏碼麵粉抱成小團，在蛋糕糊中無法拌開，從而使烤出來的蛋糕結構中有顆粒狀粉團物質l。
黃油的打發。
夏天黃油可以加砂糖打發，冬天最好是加糖粉打發。
步驟：1、黃油放入拌桶，使用葉狀攪拌器。
2、先慢速攪拌，至看不到糖。
3、轉快速打到黃油有些發白。
4、停機，用刮板等工具，把桶底的黃油翻上來，再快打1分鐘左右。
5、再停機，用刮板等工具，把桶底的黃油翻上來，再快打1分鐘左右。
基本上黃油就已經打好。
2樓：my銀色子彈
用打蛋器；用低筋麵粉。
3樓：廣州優美西點烘焙學校
黃油蛋糕的製作方法和步驟：
1．分離蛋清。
2．分離出的蛋黃。
3把白糖和10克牛奶加入蛋黃中用打蛋器快速攪拌至淡黃色。
黃油在鍋里加熱。
黃油加熱後已經完全融化。
把黃油加入蛋黃液中攪拌均勻。
加入麵粉用手動打蛋器劃「一」字或「井」字，不能劃高鉛圈，以免麵糊起筋。
把120克熱水加入剩餘的牛奶森念租中。
分兩次把牛奶液倒入蛋黃糊中攪拌，直到蛋黃糊完全沒有顆粒狀。
把蛋白打發倒入蛋黃糊中，用手動打蛋器從底下往上此兆翻拌，不要全部翻拌，然後倒入模具中，把表面弄平整。
放入烤箱，上下火150度加熱55分鐘。
烤好的蛋糕脫模切成小塊。
低筋麵粉做蛋糕
4樓：北海數碼站
蛋糕一種日常常見的食品，也是男女老少都喜歡的一種甜點，不僅因為蛋糕鬆軟可口，還因為蛋糕含有維生素、蛋白質和鐵、磷等微量元素，對身體能量的補充很有幫助。不管是作為早餐還是午後茶點，蛋糕都是非常不錯的選擇。因此，蛋糕非常受人們的歡迎！
蛋糕的製作其實比較簡單，主要是要在製作材料的選擇上注意，一般建議使用低筋麵粉來製作蛋糕，這樣做出的蛋糕成品口感柔軟，外形挺立，不會塌陷。下面一起來看怎麼用低筋麵粉做蛋糕。
一、材料：4個雞蛋、90克低筋麵粉(要篩1-3次)、白糖、牛奶(250ml)半盒，少許植物油、鹽。
二、製作過程：
1、分離蛋黃和蛋清，將其分別放到乾淨無油無水的大碗中；
2、先打一會蛋清(如果沒有打蛋器，可用三根筷子代替)，為了突出甜，可先加一些鹽，再加一勺糖，繼續打；當打的比較稠的時候，再加一勺糖，繼續打；當蛋清成忌廉狀，而且黏在筷子上不會掉下。
3、在蛋黃里加上兩勺白糖，3勺麵粉，6勺牛奶，攪拌均勻，不過要注意不要攪拌過頭。
4、倒入一半量的忌廉狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈，攪拌均勻後再倒入另一半忌廉狀蛋清，上下攪拌好。
5、電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可以了，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋(注意速度要快，不然時間久了蛋糕糊要消泡的，蛋糕就發不起來了)，然後倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來。
6、按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就行了。
從上面的介紹看來，就能夠知道製作蛋糕的工具有哪些了，製作蛋糕除了通常用的烤箱之外，其實電飯鍋也能做出可口的蛋糕，不管用什麼樣的廚具來進行製作都是可以的，一款食品的製作主要還是食材和用心。有機會可以試一下！
5樓：侃民生看社會
自從學會這樣做蛋糕，我家隔三差五做，蓬鬆又柔軟，蛋糕，又香又軟，是我們大多數人都愛吃的，尤其是小孩子。每次從蛋糕店門口路過，那濃濃的蛋糕香，不禁讓人深深地呼吸幾大口，像是要把蛋糕的香味吸飽胸腔帶回家一樣。
首先準備：100克低筋麵粉，70毫公升溫牛奶，玉公尺油50克，常溫雞蛋6顆，食鹽1克，白砂糖80克，醋幾滴。
第一步，準備乙個乾淨的小碗，倒入50克玉公尺油，鍋里加水，把小碗放進去，隔水把玉公尺油燒開。
第二步，大碗裡倒入低筋麵粉，燒開的玉公尺油倒進麵粉裡，攪拌至沒有乾麵粉，再把溫牛奶倒進去，攪拌均勻，把準備好的雞蛋蛋清蛋黃分離，把蛋黃都加在麵粉裡，用筷子把蛋黃攪散，讓蛋黃充分融合在麵粉裡，攪拌均勻後放在一旁備用。
第三步，把分離好的蛋清，放在乙個無水無油的大碗裡，加入食鹽，滴入幾滴白醋（有檸檬汁，最好滴入幾滴檸檬汁），放入白砂糖，用電動打蛋器打發，先用低檔打發，打發至白砂糖融化，蛋白出現氣泡，再用高檔打發，打發至蛋白膨大，提起打蛋器，有直立的三角就好了。
第四步，打發好的蛋白取三分之一放在蛋黃裡，用刮刀左右翻拌，翻拌均勻後，把蛋黃全部倒在剩下三分之二的蛋白裡，再用刮刀翻拌（一定要左右翻拌，不能順著乙個方向攪拌），翻拌好後，取乙個戚風蛋糕模具，把拌好的麵糊倒在裡面，我這個是八寸的戚風模具，端起模具震幾下，震出裡面的氣泡。
第五步，烤箱提前預熱，上下管160度，把模具放在中下層，烤二十分鐘，時間到了，取出模具，（這個時候蛋糕已經初步成型），用刀在蛋糕上輕輕劃六等份，劃好後，快速把模具繼續放回烤箱，繼續再烤四十分鐘，時間到了 開啟烤箱，濃濃的蛋糕香味飄滿整個屋子，把鄰居家的小朋友都饞哭了。
看看我做的這個蛋糕賣相咋樣，是不是顏色金黃，非常漂亮啊，把模具扣在烤架上，放涼後脫模，掰開一塊，裡面的組織結構特別細膩，摁一下，鬆軟回彈，咬一口，香甜可口。喜歡的小夥伴就按照我的做法試試吧，保證一次成功。
低筋麵粉和黃油可以做什麼
6樓：不愛吃香蕉的小朱
低筋麵粉和黃油可以做黃油蛋糕，這樣做出來的蛋糕口感更加細膩，而且營養更加豐富。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主如爛要原料。
麵粉是一種由小麥磨成配橡鄭的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。培頌。
低筋麵粉直接做蛋糕的方法!
7樓：
低筋麵粉可以做牛奶蛋糕、蜂蜜蛋糕、古早蛋糕等。一、牛奶蛋糕：低筋麵粉30克、油15克、雞蛋2個、細砂糖30克、牛奶15克。
把細砂糖加入蛋清裡冷藏。把牛奶、油、細砂糖、蛋黃、低筋麵粉翻拌至順滑無顆粒。把冷藏好的蛋清，用電動打蛋器打發至發泡。
取蛋白，跟蛋黃糊混合，翻拌均勻，放烤箱烤15分鐘即可。
為什麼做蛋糕要用低筋麵粉
8樓：乾萊資訊諮詢
低筋麵粉做蛋糕，可以使打泡的雞蛋或者酵母的作用發揮到極致，拷出來的蛋糕就會比較蓬鬆。
低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量在含）以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
與低筋麵粉相比，高筋麵粉粘力大，彈性好，硬度要大一些，高筋麵粉做出來的蛋糕不會膨脹，因為它粘度太大了，面與面之間沾的很緊密，不會像現在吃到的蛋糕那種鬆鬆軟軟的。高筋麵粉的蛋白質含量平均在 ，蛋白質含量高，麩質也伏野較多，因此筋性亦強，高筋粉多用於做麵條。
做饅頭用用低筋麵粉還是高筋麵粉，做饅頭用高筋麵粉還是低筋麵粉
說到麵粉相信朋友們並不陌生，畢竟它撐起了全世界二分之一的主食。無論是包子 饅頭還是麵條餃子，其原材料都是麵粉。然而讓人苦惱的是，市面上的麵粉又分為高筋麵粉 中筋麵粉和低筋麵粉，面對這些叫法不同的麵粉，作為普通消費者該怎麼選擇呢？這些麵粉之間有什麼區別呢？高筋麵粉和低筋麵粉的區別 1 蛋白質含量不同 ...
為什麼做麵包用高筋麵粉還用低筋麵粉
高筋麵粉一般主要用來製作麵包，低筋粉一般主要用來製作蛋糕和小西點。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近 的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉 軟質小麥用於生產低筋粉。高筋麵粉和低筋粉的區分一般是依靠蛋白質的含量多少來決定。依照蛋白質含量不同一般麵粉可以 分類為 1.特高筋粉 水份14 粗蛋白質1...
網上說餃子皮是用高筋麵粉做的，但是有人說水晶蝦餃的皮是用澄粉
用澄粉就是玉米澱粉 因現在的澄面的加工方法多為烘乾，用此澄面製作的蝦餃皮韌性不足，因此，現在酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來製作蝦餃皮。具體配比為，澄面 澱粉 3 1。將澄粉放盆內，加鹽10克拌勻，衝入開水，邊衝邊用木棍攪拌，攪勻加蓋，燜5分鐘左右，取出放在案板上揉擦均勻，再加1 6熟豬油，揉至光滑 細...