1樓：
說到麵粉相信朋友們並不陌生，畢竟它撐起了全世界二分之一的主食。無論是包子、饅頭還是麵條餃子，其原材料都是麵粉。然而讓人苦惱的是，市面上的麵粉又分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，面對這些叫法不同的麵粉，作為普通消費者該怎麼選擇呢？
這些麵粉之間有什麼區別呢？
【高筋麵粉和低筋麵粉的區別】
1、蛋白質含量不同
所謂的筋度強弱是以麵粉內蛋白質含量的高低來決定的。一般蛋白質含量越高，筋度越高。蛋白質含量越低，筋度越低。
2、用途不同
高筋麵粉：適合做麵條、麵包、起酥點心和泡芙點心等。
低筋麵粉：適合做蛋糕、鬆糕、起酥點心、餅乾等。
中筋麵粉：在中式麵食中的應用比較廣，適合做包子、餃子、饅頭等。
【日常生活中如何區分麵粉是高筋還是低筋麵粉呢】
不同蛋白質含量的麵粉其表現的外在特性不同。
高筋麵粉的特點
高筋麵粉由於蛋白質含量高，因此本身有活性且光滑，手抓不易成團狀。
中筋麵粉的特點
中筋麵粉的蛋白質則介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，本身性質較為鬆散，是市面上比較常見的麵粉，也是家庭最常用的麵粉。
一般情況下，如果麵粉包裝袋上沒有特殊說明的，說明是中筋麵粉。
低筋麵粉的特點
低筋麵粉由於蛋白質含量較低，麩質較少，筋性差，因此用手抓易成團。
此外還有一個辨別麵粉蛋白質含量的小方法：
再買麵粉的時候如果手抓一把攥緊然後鬆開，如果麵粉很快鬆開那麼一般就是高筋麵粉，如果還保持原狀就是低筋麵粉。
【要想麵食好吃，除了選擇合適的麵粉之外，和麵時的水溫也非常重要】
1、熱水和麵
用熱水（水溫指65度以上）和出來的面也叫燙麵，這種面做成麵食後口感細膩軟糯，外觀呈透明狀。
一般情況下，多適合製作蒸餃、燒賣、鍋貼等麵食。
2、溫水和麵
日常生活中用溫水（水溫指40度左右）和麵的麵食比較多，溫水和麵的特點是口感不軟不硬，並且有一定的韌性。
溫水面團適合製作蔥油餅、餡餅、烙餅、油條等麵食。
3、冷水和麵
用冷水和出來的麵糰，色澤較白，口感偏硬有韌勁，一般情況下，多用來製作麵條、混沌皮等麵食。
2樓：生活小能手***
回答殺能。做饅頭可選用的麵粉種類很多，高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉都可以用來製作饅頭。不同的麵粉製作出來的饅頭在口感和軟硬程度上也是有差別的。
不同的麵粉中的蛋白質的含量不同會導致饅頭口感不同，使用高筋麵粉做饅頭比普通麵粉做出來的饅頭更有嚼勁
3樓：來自太平湖低調的金錢豹
個人認為高筋麵粉比較好，比如說河套多功能的麵粉做饅頭非常好吃切有嚼勁。
4樓：開晨朗
做饅頭用低筋麵粉還是高筋麵粉，做饅頭一用低筋麵粉就可以。
做饅頭用高筋麵粉還是低筋麵粉
5樓：迪奧凝脂
蒸饅頭用中筋麵粉好。
其實，不管是高筋麵粉、中筋麵粉，還是低筋麵粉，它們都可以用來做饅頭，只是做出來的口感會有所不同而已。
而做饅頭時用的中筋麵粉會比較多，一是中筋麵粉中營養價值不是很低，二是中筋麵粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。
用中筋麵粉做饅頭的時候，麵粉和水的比例可以簡單的控制為2:1，而高筋麵粉韌性較強，所加水的多少不易操作。
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。
中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（一般情況下市面上售的就是這種麵粉）
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
擴充套件資料
市售的普通包子餃子饅頭面粉肯定可以做出麵包，只是成品麵包組織不會有麵包房吐司那種一絲一絲的拉絲效果及細膩口感。
如果你追求麵包成品質量，那麼有條件最好選用高筋麵粉，最好是麵包專用粉，如果沒有條件，用中筋麵粉也一樣，畢竟是家庭製作，一沒新增劑，二沒專業裝置，要求也不必那麼高。
如果用中筋麵粉代替高筋麵粉做麵包，那麼原方子中的水量要酌量減少，因為麵粉種類不同，其本身的吸水率也不同。
一般說來，麵粉的筋度越高，吸水率越高；反之麵粉的筋度越低，麵粉的吸水率越低。
其實，由於各廠家加工工藝及所採用原料的不同，即使是不同品牌同種類的麵粉都會有吸水性的差異，比如同是高筋粉或者同是麵包粉，吸水性都會有些許差別，所以請大家要自己摸索所使用麵粉的特性，正確新增水分，這樣才能做出成功的西點。
在國內，普通家用麵粉其實是不習慣用「高筋粉、中筋粉、低筋粉」來區分並做商品名的，所以一般超市看到的多半會是「包子粉餃子粉」或者「特一粉」「精製粉」什麼的。
嚴格說來，這樣的名稱不算規範，不過好在它通俗易懂，大家一看就知道這個麵粉是幹嘛用的。
特性寫的是「筋度較高」，因為你做麵條餃子包子也會需要麵粉筋斗筋到滑爽的口感，所以筋度的確會高一些（但是筋度一般不會超過11）所以這個不屬於高筋麵粉。
6樓：匿名使用者
餃頭用低筋麵粉就行了，比較鬆軟，做麵條，用高筋麵粉
7樓：汕頭人
一般菜市場買的的普通麵粉，也就是中筋麵粉
做麵條、餃子的是高筋粉
饅頭、包子、蛋糕類都是低筋粉
不過不用那麼嚴格，普通的麵粉都可以湊合著做。實在想要低筋的，就混點澱粉，但混了澱粉後就一定要用溫水和麵
做法一1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪（也可以用自發粉）和麵
2、將準備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘。
3、發酵二十分鐘後將乾麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的麵糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再**蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。
蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
做法二1、牛奶一杯，半塊活酵母，2勺糖拌勻，放置5分鐘；
2、5分鐘後 ；
3、和麵；
4、揉成團；成型
5、45分鐘後；
6、分成小團冷水上鍋蒸15分鐘，關火5分鐘揭鍋。
8樓：淺迷盈
家裡做饅頭一般都用中筋粉的，高筋粉是做麵包的，低筋粉是做蛋糕的
9樓：獨立獨行的騎行
低的比較好控制 高的技術不好 發不好
10樓：匿名使用者
饅頭是普通的麵粉，中筋
做饅頭用什麼麵粉好 做饅頭用高筋麵粉還是低筋麵粉
11樓：匿名使用者
在製作饅頭的時候，如果使用的麵粉種類不同，也很有可能會影響到饅頭的口感。我們在做饅頭的時候，有高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉可供選擇，那哪種麵粉較好呢？用高筋麵粉好還是低筋麵粉好呢？
為了做出好吃的饅頭，我們一起來了解一下吧。
1、高低筋麵粉
麵粉被分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉等，是依照面粉中所含的蛋白質來劃分的，其中所含的蛋白質成分越高的話，就越向高筋麵粉靠攏。高筋麵粉和低筋麵粉相比較，高筋麵粉更適合做饅頭。不說高筋麵粉做出的饅頭其中的營養價值更高，就說高筋麵粉做出的饅頭也比低筋麵粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃。
2、中筋麵粉好
其實，不管是高筋麵粉、中筋麵粉，還是底筋麵粉，它們都可以用來做饅頭，只是做出來的口感會有所不同而已。而做饅頭時用的中筋麵粉會比較多，一是中筋麵粉中營養價值不是很低，二是中筋麵粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。用中筋麵粉做饅頭的時候，麵粉和水的比例可以簡單的控制為2:
1，而高筋麵粉韌性較強，所加水的多少不易操作。
3、溫馨提醒
用高筋麵粉做饅頭的時候，因為高筋麵粉的吸水性比較強，所以水分需要放的多一點，超過55%為宜；而低筋麵粉的吸水能力比較弱，所以低筋麵粉在用來做饅頭的時候，不要放太多的水分，最好不要超過50%。另外，不僅麵粉的種類會影響到饅頭的口感，而發麵和蒸饅頭的階段也至關重要，所以都要儘量準確的掌握。
做饅頭用高筋麵粉還是低筋麵粉
12樓：枯井望天
高筋麵粉和低筋麵粉都可以做饅頭，不過一般做饅頭時用的中筋麵粉會比較多，一是中筋麵粉中營養價值不是很低，二是中筋麵粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。
金黃色饅頭的做法，準備材料：中筋麵粉：4杯（量米的量杯）、薑黃粉：1小茶匙、南瓜：1小塊、新鮮蔬菜：數片、酵母粉：2茶匙。
1、南瓜切成小塊，和薑黃粉、3/4杯的溫水一起用果汁機攪拌均勻後倒出，再加入1茶匙酵母粉，靜置5-10分鐘。
2、把2杯麵粉和1/2杯南瓜泥拌勻後搓揉並擀平成長條狀，
3、再把蔬菜和3/4杯溫水一起用果汁機攪拌均勻後，倒出並加入1茶匙酵母粉，靜置5-10分鐘。
4、然後把2杯麵粉和1/2杯蔬菜泥混合均勻，反覆搓揉並擀平成長條狀。
5、把條狀的南瓜麵糰和蔬菜麵糰疊在一起。
6、再緊緊捲起，並切成自己想要的大小，然後給麵糰蓋上溼布，靜置發酵至約2倍大。
7、最後把饅頭入鍋蒸熟即可。
13樓：小唐
做饅頭採用的都是中筋粉。
高筋麵粉
它的內部的蛋白質含量高，形成的麵筋就會更多，一般製作麵包都會選高筋麵粉。所以作出來的麵包就會有韌性，有嚼勁。
中筋麵粉
中筋麵粉體質半鬆散，筋度及黏度較均衡，一般中式點心裡都會用到，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
低筋麵粉
蛋白質含量低，所以形成的麵筋少，常用來製做蛋糕和餅乾，會非常鬆軟酥脆。補充兩個知識，首先第一個是無筋粉，麵粉裡面是有面筋的，把麵粉裡面的麵筋提煉出去以後，留下的白色麵湯，烘乾以後的物質就是無筋粉了，另外人們通常喜歡叫它澄面。特高筋粉——水份14%,粗蛋白質13.
5%以上，通常用來做麵筋,油條的一種粉。
製作饅頭的注意事項：
發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把麵糰再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白麵饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的）。
下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」。
上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度～37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好餳面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。
然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再餳一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角，就看你的想吃啥了。
成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。
因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
低筋麵粉和高筋麵粉的區別是什麼，低筋麵粉和高筋麵粉的區別是什麼呢？
低筋麵粉蛋白質含量大概在8.5 所以它的延展性沒有那麼強，就是蛋白質碰到水所產生的筋性不那麼強，比較弱，所以低筋麵粉我們都會拿來做餅乾，蛋糕，酥皮類點心等，這種不需要有太強的可塑性和延展性。成品也會更加的柔軟細膩。中筋麵粉一般我們都是拿來做包子饅頭，這種麵糰比較容易塑形，它的蛋白質含量會比低筋麵粉高...
為什麼做麵包用高筋麵粉還用低筋麵粉
高筋麵粉一般主要用來製作麵包，低筋粉一般主要用來製作蛋糕和小西點。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近 的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉 軟質小麥用於生產低筋粉。高筋麵粉和低筋粉的區分一般是依靠蛋白質的含量多少來決定。依照蛋白質含量不同一般麵粉可以 分類為 1.特高筋粉 水份14 粗蛋白質1...
高筋麵粉和普通小麥麵粉的區別，低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎？
1 蛋白質含量不同 高筋麵粉的蛋白質含量在10.5 13.5 顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。普通小麥麵粉也就是中筋麵粉，蛋白質含量在8.0 10.5 顏色乳白，介於高 低粉之間，體質半鬆散。2 使用領域不同 高筋麵粉比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。中筋麵粉一般...