1樓：西柚滋滋
高筋麵粉一般主要用來製作麵包，低筋粉一般主要用來製作蛋糕和小西點。 靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。高筋麵粉和低筋粉的區分一般是依靠蛋白質的含量多少來決定。
依照蛋白質含量不同一般麵粉可以 分類為：
1.特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質13.5%以上】，通常用來做麵筋,油條。
2.高筋粉：【水份14%,粗蛋白質11.
5%以上】，多用來做麵包、麵條等。高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.
5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強。
3.中筋麵粉：【水份13.
8%,粗蛋白質8.5%以上】，一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
另外，製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，可使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不鬆散。
4.低筋粉：【水份13.
8%,粗蛋白質8.5%以下】，通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
5. 自發粉：自發粉是在麵粉加入了膨脹劑，用時不需要再加發酵粉，方便易用，一般來說，每100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。
6.手粉：嚴格說來，這個分類也是不科學的，因為手粉並不是專指哪一類的粉，手粉就是在製作糕點或派皮時灑在手上、麵皮上或容器上、桌面上防粘的粉。
一般都是用高筋麵粉做手粉，原則上手粉的筋度不低於點心製作所使用的麵粉或是相同的粉類就行了。
備註：（在沒有低筋粉的情況下）
低筋粉配製方法：可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。
如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。做鬆糕和點心時可以這麼弄。 而平時做餃子的麵粉可是經過普通麵粉發酵過的，千萬不要用超市裡那種包裝上註名叫"餃子粉"的做蛋糕，因為那種麵粉麵筋很多的。
一、做蛋糕時使用低筋麵粉的原因：
使用不同筋性的麵粉，會使糕點產生不同的膨脹度及硬度。比如製作海綿蛋糕，使用低筋麵粉，做出的成品柔軟，組織富有彈性，外形挺立，不會塌陷。若使用高筋麵粉，會因過強的筋性而抑制蛋糕的膨脹，造成烘烤成品體積小，組織紮實，口感略硬。
二、做麵包時使用高筋麵粉的原因：
麵包與蛋糕製作的最大區別在於膨脹的方法。麵包是藉助充分揉搓使用了高筋麵粉的麵糰，是麵糰形成網狀麵筋結構，具有很強的粘力及彈性，可以封鎖酵母所產生的二氧化碳，從而使麵糰膨脹起來。如果使用低筋麵粉來製作麵糰，形成的麵筋不僅較少，同時粘力及彈性也比較弱，發酵產生的二氧化碳會向外逸出，使得麵糰膨脹度較低。
2樓：上拐村村民
一般做麵包要用高筋麵粉。
高筋麵粉一般主要用來製作麵包，低筋粉一般主要用來製作蛋糕和小西點。 靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。高筋麵粉和低筋粉的區分一般是依靠蛋白質的含量多少來決定。
3樓：匿名使用者
製作麵包用高筋麵粉,因為它的蛋白質含量高才能有麵筋做成麵糰,才能有更好的發酵的效果.低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來,麵筋蠻少,拉不出薄膜.做出來的是死麵團.
製作蛋糕用低筋麵粉,因為它的蛋白質含量低,不會有太大的筋度,製作是不會起團,所以低筋麵粉適合做蛋糕.
製作西餅用中筋麵粉(效果最好)或低筋麵粉,中筋麵粉就是高筋麵粉和低筋麵粉各一半混和的.
分辨高筋麵粉和低筋麵粉的方法:
1.麵筋的測定法:麵粉20到25g,如高筋麵粉加65%的水,充分搓揉後,作成麵糰,把這個麵糰放到溫水中大約20分鐘後,慢慢的揉洗,則其中白色的澱粉會流失,剩下的就是十分具有彈性的麵筋.
除去水氣所計量測定出的東西叫溼麵筋,因麵筋的質和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差異.
2.手試法:將用力握住麵粉的手鬆開時,成團的是低筋麵粉,手鬆開時散開了就是高筋麵粉.
3.顏色鑑別法:很白的是低筋麵粉,偏米白色的是高筋麵粉.
希望我說的這些對你有所幫助!
4樓：命由己造
麵包種類極為繁多，其中使用低筋粉或大部分使用低筋粉的品種也不罕見。
低筋粉製作的麵包：成品大都比較乾硬，疏鬆易碎沒有彈性，口味較重而乾澀，需要額外調配醬汁。
高筋粉製作的麵包：鬆軟膨脹有彈性，天然麥香濃郁，口感飽滿豐富，香甜適口。
低筋粉做麵包，由於麵筋強度的關係，大都使用化學蓬鬆法，也就是使用泡打粉，小蘇打之類的化學膨鬆劑，而很少使用酵母之類的生物發酵製劑。由於是採用化學蓬鬆法，麵糰中的油糖比例相對可以較高，麵糰需要較為堅硬，也無所謂醒發過程。
做麵包要用高筋麵粉還是低筋麵粉
5樓：北海數碼站
麵包是一種在如今的生活中比較受歡迎的一種食物，因為麵包不僅味美，且食用起來也是比較方便的，正因此，麵包成了很多人的早餐或者是下午茶。而隨著烘焙愛好者的逐漸增加，很多人都會選擇在家中，用烤箱自制麵包。那麼，製作麵包是需要低筋粉還是高筋粉呢?
以下將做解析!
一、麵包用低筋還是高筋粉
製作麵包用高筋麵粉，因為它的蛋白質含量高才能有麵筋做成麵糰，才能有更好的發酵的效果。低筋粉粉蛋白質含量低，根本就發不起來，麵筋蠻少，拉不出薄膜。做出來的是死麵團。
製作蛋糕用低筋麵粉，因為它的蛋白質含量低，不會有太大的筋度，製作是不會起團，所以低筋麵粉適合做蛋糕。
製作西餅用中筋麵粉(效果最好)或低筋麵粉，中筋麵粉就是高筋麵粉和低筋麵粉各一半混和的。
二、不同麵粉的特性
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。(注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條)
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
三、分辨高筋麵粉和低筋麵粉的方法：
1、麵筋的測定法：麵粉20到25g，如高筋麵粉加65%的水，充分搓揉後，作成麵糰，把這個麵糰放到溫水中大約20分鐘後，慢慢的揉洗，則其中白色的澱粉會流失，剩下的就是十分具有彈性的麵筋。除去水氣所計量測定出的東西叫溼麵筋，因麵筋的質和量的不同，它的用途也自然而然的有很大的差異。
2、手試法：將用力握住麵粉的手鬆開時，成團的是低筋麵粉，手鬆開時散開了就是高筋麵粉。
3、顏色鑑別法：很白的是低筋麵粉，偏米白色的是高筋麵粉。
6樓：30秒不
做麵包是需要用高筋粉的，可以在網上專門購買那種做麵包的高筋粉，一般做餅乾會選擇用低筋粉的。
請問為什麼做麵包的時候要高筋麵粉和低筋麵粉混合使用啊？回答詳細些噢~~
7樓：燕牌酵母
一粒小麥從外往裡分為三層磨，越往裡韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到，適合做麵包。
中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。
通常我們說的麵粉指的就是小麥粉（也就是小麥磨出來的粉），按麵粉中蛋白質含量的多少，我們把麵粉分為高筋粉（high gluten flour）、中筋粉（middle gluten flour）、低筋麵粉（low gluten flour）。
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.
5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（一般情況下市面上售的就是這種麵粉）
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配製方法：
可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。
高筋麵粉一般用來烤麵包比較有口感，有韌度。加了低筋麵粉可以降低韌度。低筋麵粉一般用來做蛋糕之類的西點，口感比較鬆軟。
8樓：惠人美食小劉五常大米
高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？它們分別是用來做什麼的？
9樓：匿名使用者
麵包？烤的？那就是為了降低高筋麵粉的筋度了。高筋麵粉一般用來烤麵包比較有口感，有韌度。加了低筋麵粉可以降低韌度。低筋麵粉一般用來做蛋糕之類的西點，口感比較鬆軟。
10樓：匿名使用者
用了低粉就鬆一點, 用太多低粉就跑氣發不起來.
怎配就看你來貨高粉的麵筋含量.
而且低粉都會便宜一點.
做麵包是用高筋麵粉還是低筋麵粉？
11樓：匿名使用者
麵包種類極為繁多，其中使用低筋粉或大部分使用低筋粉的品種也不罕見。
低筋粉做麵包，由於麵筋強度的關係，大都使用化學蓬鬆法，也就是使用泡打粉，小蘇打之類的化學膨鬆劑，而很少使用酵母之類的生物發酵製劑。由於是採用化學蓬鬆法，麵糰中的油糖比例相對可以較高，麵糰需要較為堅硬，也無所謂醒發過程，以上種種造成的結果就是：
低筋粉製作的麵包：成品大都比較乾硬，疏鬆易碎沒有彈性，口味較重而乾澀，需要額外調配醬汁。
高筋粉製作的麵包：鬆軟膨脹有彈性，天然麥香濃郁，口感飽滿豐富，香甜適口。
12樓：北京新東方烹飪學校
做麵包，用高筋粉，麵粉的蛋白質含量在百分之十二左右，又叫麵包粉。低筋粉是專門做蛋糕個糕點的。
做饅頭用用低筋麵粉還是高筋麵粉，做饅頭用高筋麵粉還是低筋麵粉
說到麵粉相信朋友們並不陌生，畢竟它撐起了全世界二分之一的主食。無論是包子 饅頭還是麵條餃子，其原材料都是麵粉。然而讓人苦惱的是，市面上的麵粉又分為高筋麵粉 中筋麵粉和低筋麵粉，面對這些叫法不同的麵粉，作為普通消費者該怎麼選擇呢？這些麵粉之間有什麼區別呢？高筋麵粉和低筋麵粉的區別 1 蛋白質含量不同 ...
低筋麵粉和高筋麵粉的區別是什麼，低筋麵粉和高筋麵粉的區別是什麼呢？
低筋麵粉蛋白質含量大概在8.5 所以它的延展性沒有那麼強，就是蛋白質碰到水所產生的筋性不那麼強，比較弱，所以低筋麵粉我們都會拿來做餅乾，蛋糕，酥皮類點心等，這種不需要有太強的可塑性和延展性。成品也會更加的柔軟細膩。中筋麵粉一般我們都是拿來做包子饅頭，這種麵糰比較容易塑形，它的蛋白質含量會比低筋麵粉高...
高筋麵粉和普通小麥麵粉的區別，低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎？
1 蛋白質含量不同 高筋麵粉的蛋白質含量在10.5 13.5 顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。普通小麥麵粉也就是中筋麵粉，蛋白質含量在8.0 10.5 顏色乳白，介於高 低粉之間，體質半鬆散。2 使用領域不同 高筋麵粉比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。中筋麵粉一般...