誰知道口水雞怎麼作，還有白斬雞

1樓：匿名使用者

口水雞應該要上好的雞再加上上好的醬油，味道十分可口。

2樓：匿名使用者

太麻煩了，還不如買呢。

做白斬雞用什麼雞比較好，應該怎麼選擇呢？

3樓：岸珊彤

一般來說，選擇繁殖天數為100天左右的毛雞。繁殖時間的長短將影響雞的味道。不宜過長或過短。

飼養時間過長的雞肉質略顯老舊，發黴，吃起來也柴嘴；白條雞當然最好選擇母雞來做，尤其是三黃雞來做白條雞那是最好的，因為三黃雞比較小，肉質比較鮮美細嫩，所以用來做白條雞口感好，主要原料是雞，但是很多人不知道該選擇什麼雞。做水煮雞用什麼雞。

一般來說做白斬雞選擇的是三黃雞，三黃雞腳黃、皮黃、口黃，所以白斬雞是黃色的。如果沒有三黃雞，也可以用普通雞做白切雞，在屠宰原料上要選擇健康的活雞，最好是優質的三黃雞，如海寧美皇、梅嶺雞、廉江清平雞或東江三黃鬍鬚雞。而且要求是不下蛋的母雞或1500克左右的毛雞。

如果選擇公雞，建議選擇210-240天的走地公雞。這時的公雞最好吃，如果肉質老了，就會變老，但有些人喜歡吃老雞，就把雞泡在半熟的地方，像福建客家菜中的白雞就是河田雞，上海白雞就是三黃雞。2、煮好的雞要在冷水中冷卻，這樣可以保持雞肉的原汁原味和顏色，還可以使雞皮酥脆。

白切雞要選擇健康的活雞，最好是優質的三黃雞。

選擇健康的活雞，最好選擇優質的三黃雞，如海寧美皇、梅嶺雞、廉江清平雞或東江三黃鬍鬚雞。白切雞的材料有很多種，三黃雞、海南粉，一般都是選擇飼養天數在100天上下的毛雞，飼養時間不適合太長也不適合太短，太長的雞肉質地衰老、發軔性強。，如海寧美皇、梅嶺雞、廉江清平雞或東江三黃胡雞。

而且要求是未下蛋的母雞或1500克左右的毛雞。

4樓：巨蟹阿斯頓

做白斬雞用三黃雞比較好；可以選擇走地雞，最好是現殺的，超市當中的冷藏三黃雞也可以，其他的冷藏雞就不要考慮了。

5樓：寄情以言

三黃雞，最好選擇新鮮的雞。白斬雞當然要用三黃雞，個頭大肉質好，但是不要買冷凍的那種，最好買市場上現殺現賣的那種。

6樓：王祿

最好用三黃雞這種，雞的肉質非常的鮮美，口感非常的好，而且在製作的時候一定要及時進行勞動，這樣才能夠鎖住香味兒。

白斬雞怎麼做的？？？要詳細一點的！謝謝了！

7樓：tipaney閔靜

原材料：當年的仔母雞，配料：蔥姜和蒜蓉。

具體做法：1.首先把雞燙一下，然後把火關小一點鍋裡面的水溫不能沸騰，主要是利用水的熱量把它浸透，這樣泡熟的雞肉比較嫩，2.雞煮熟以後把調料放一下，首先把蒜蓉放到乙個小碗裡面，把姜切成薑末，再切點蔥花，然後進行調味，調味加點糖，少量的鹽、味精、醋、香油過雞的鮮湯用雞湯把它給調勻。

3.下面把雞剁一下，在切開的雞上面還帶有少量的血絲，這樣能夠保證雞的嫩度，碼的時候一定要準確，在擺放中還是很有學問的。然後把我們剛才調好的汁把它澆到雞上面就可以了。