1樓：獨孤凡華
選雞：最好選用3斤左右公雞一隻，宰殺治淨
煮雞：冷水下鍋，大火燒開後用小火慢煮，以水冒菊花心為度，煮至用筷子插穿雞肉撈出，晾涼
剁雞：雞肉儘量切成片狀，特別是雞脯，要橫纖維方向切，以免影響成品口感
調料：蔥末、蒜末、白芝麻、香油、白糖、花椒粉、味素、醬油、醋、當然還有最重要的川味紅油
根據個人口味加這些調料拌勻就可以密西了~~~~
（家庭川味紅油的製作方法： 原料：上等辣椒麵150克，一級菜籽油600克
白酒10克，精鹽5克。
a料：花生米10克，核桃仁10克，白芝麻：10克，紫草：5克
b料：八角5克，山奈5克，草果1個，白蔻4克，香葉5克，桂皮5克，排草4克，小茴3克
c料：小蔥10克，芹菜10克，香菜5克，大蒜瓣3顆，生薑5克
製作：1.將油倒入鍋內，置大火上燒至遊泡散盡時，用手勺舀少量的菜油滴在白色盤子上，見油脂透明，即停火——這樣油便熟了
2.站在離鍋2米處，用手勺舀一些醋灑向熱油鍋裡，這是讓醋〈水也可以，別太多，危險〉遇熱發揮，爆去菜油味，等涼3分鐘後下入c料中的姜和蒜略炸一下，這時油溫略有下降再下其它c料，炸至水份將干時撈出不用。隨即下入b料〈需提前用開水泡15分鐘，撈出瀝乾水分〉炸至水分將干時下入a料中的花生米和核桃〈用漏勺裝著〉炸酥脆，再與b料一起撈出來剁成碎末。
3.將紫草下油鍋略炸一下待析出顏色後撈出不用，等油溫下降至5成時，再放入a料中的芝麻炸香
4、取一大點容器加入鹽5克白酒10克和一半辣椒麵然邊攪邊加入菜油，待油剛好淹沒辣椒麵時〈油溫也降為3成熱〉這時再下剁碎的原料和另一半辣椒麵邊攪邊把菜油加完，視油麵無油泡上翻時加蓋置於通風處靜放3天后，即可使用！
注意事項：
1練紅油時辣椒麵里加少量的鹽和白酒，這樣即可使香味濃郁，又能讓辣椒中的色紅素快速溶入油中，顏色更紅亮
2練紅油時辣椒麵最好分2次下，第一次為5。6成油溫，做提香作用，第2次則到3成油溫，這為提色作用。
3練紅油時如果我們把油溫的高低，香料的比列以及下料的先後順序和時間都掌握好的話，這樣一定能練出色香味具佳的川味紅油）
2樓：匿名使用者
原料：最好是土雞，而且要是仔雞，切非常小的塊，大概象麥當勞裡那個什麼金豬那麼大的就最有味道了。正宗紅辣椒（朝天椒，小米椒，七星椒均可，以色香味俱全為上）切成兩半，辣得不得了的小尖椒（青椒類）剖開，四川萬源，花椒，生薑（老、嫩各半）切片，大蒜切塊，花生油，鹽，糖，料酒，味精
烹飪方法：
把雞用少量料酒醃15-30分鐘，然後熱鍋上油，油熟後下雞，雞五成熟時加醬油和鹽，七成熟時下各種作料，然後一鍋炒，炒到熟為止。
第二種烹飪方法：
油熟，下老薑和大蒜，炒香，下雞，翻炒幾下後下醬油和鹽，然後倒一碗水，加花椒和嫩姜以及紅辣椒，邊翻邊煮，至9成熟時加青椒翻炒，起鍋時加蔥，關火，正宗四川麻辣雞成也！如果沒記錯的話大概是這樣，味道肯定沒得說，比用上面的炒出來好多了。當然，如果你的食客並不是個川菜行家，你也可以用上面那種.
注意事項：
雞的選用：一定要是土雞，且是小雞，否則味道大打折扣
辣椒的選用：一定要是正宗的四川辣椒，能辣得出眼淚那種，效果?br>花椒的選用：（同上）
3樓：匿名使用者
涼拌雞一定要用公雞才好吃，在我們家這是紅、白喜事中決對少不了的一道菜，因為公雞沒有那麼多的油，母雞有油拌起來沒有公雞肉那麼好吃，公雞一隻（份量也要看你有多少人而定哈），洗淨後一整隻放入水中煮，注意了煮的雞不能煮的太過火了，只要有7、8成煮就行了（用筷子戳一下只要能戳穿就行了），太過火了就不好吃了，起鍋待冷了以後就用切剁成小塊加調料，就是醬油、油辣椒（就是把油放到鍋裡燒得
八、九分熱的時候就起鍋，然後就是待油的溫度不是很高了就放辣椒粉，記住了油溫一定不要高，高了的話辣椒粉就焦了，然後就是分三次放辣椒粉，一辣、二香、三上色、書上的叫法就是《油潑辣椒》一次可以多做一些，放在那裡慢慢的吃，放的時間越長就越香。）醋、蒜泥、白糖、雞精、鹽、蔥花。祝你成功！
4樓：煢煢白兔耀
1.先將雞洗幹醃製,然後用屜蒸熟,不宜太爛,冷卻切成條狀,裝盤擺好
2.蒜沫少許,陳醋少許,食鹽少許,味精或雞精少許,麻辣油若干,糖少許,調勻澆在雞上面,也可以將雞塊沾在調味料裡面食用
5樓：aa小廚師
我想學新出冷盤
瀋陽人喜歡的 有**最好了
6樓：
正宗涼拌麻辣雞
材料：童子雞一隻（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙
作法：雞肚內的雞肫雞心除去不用
大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒，煮十五分鐘撈起，待涼後切成中塊，放大碗內
醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、薑末、花椒粉、辣油拌入雞內，即可入盤上桌
7樓：匿名使用者
麻辣雞【材料】
雞胸肉225克、粉皮2張、綠豆芽75克、蔥2根、姜2塊、生菜2片調味料
芝麻醬2大匙、醬油1大匙、醋1大匙、糖1茶匙、味精1茶匙、麻油2茶匙、辣油2茶匙、蒜末少許、鹽少許
【作法】
1.雞胸肉放入蔥姜水中煮熟，待涼撕成絲。
2.粉皮切小塊，入滾水中氽燙片刻，撈出拌入少許麻油及鹽，待涼。剩餘的調味料拌勻。
3.生菜洗淨墊盤內；綠豆芽摘淨頭尾燙熟，撈出鋪於生菜上。
4.將粉皮切小塊放入盤中，再放雞絲，淋入拌勻的調味料即可。
涼拌麻辣雞的做法
8樓：愛蝶子
1 雞胸肉一塊，洗淨待用。
2 煮熟，時間10分鐘，關火後燜10分鐘
盛出後放入涼水裡。
3 黃瓜切成細絲。
4 雞肉用手撕成絲。
5 鍋中坐油，小火，放入大料花椒茴香草果翻炒，出香味後撈出調料，倒入辣椒麵，攪拌一會兒後盛出即成辣椒油。
6 調入生抽，白糖，辣椒油，食鹽，攪拌均勻即可。
9樓：匿名使用者
涼拌麻辣雞塊
材料：童子雞一隻（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙
作法：雞肚內的雞肫雞心除去不用
大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒，煮十五分鐘撈起，待涼後切成中塊，放大碗內
醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、薑末、花椒粉、辣油拌入雞內，即可入盤上桌
涼拌麻辣雞怎麼做的？
10樓：匿名使用者
涼拌麻辣雞塊
材料：童子雞一隻（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙
作法：雞肚內的雞肫雞心除去不用
大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒，煮十五分鐘撈起，待涼後切成中塊，放大碗內
醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、薑末、花椒粉、辣油拌入雞內，即可入盤上桌
做法，正宗涼拌麻辣雞怎麼做
11樓：半夏半暖
步驟1：準備好雞肉。
步驟2：將雞洗淨、煮熟備用。
步驟3：煮好後晾晾。
步驟4：然後將花椒粉 辣椒油 蒜油 醬油 味精 鹽 糖放入小碗拌勻備用。
步驟5：雞肉冷卻後切塊，將其盛進容積較大的器皿。
步驟6：然後將調好的調料放進去，最後將雞塊拌勻裝盤即可食用。
12樓：陌上_卿名酒酒
用料雞肉 半隻
蒜瓣 兩個
幹辣椒粉 三大勺
花椒粉 一勺半
雞精 適量
鹽 適量
料酒 適量
孜然粉 適量
芝麻 適量
涼拌麻辣雞的做法
我沒有自己煮雞，是吃剩的半隻燒雞，本身味道一般吃不下去了，沒想到加了紅油涼拌了好吃的不得了。這個紅油做別的涼拌菜也非常好吃自己隨意發揮食材吧。
我的做法就是把以上所有的調料放在一個碗裡，鍋裡熱油，然後像燙辣椒一樣澆上去拌勻，然後澆在切好的雞肉上。
13樓：匿名使用者
川菜掠拌麻辣雞，麻辣鮮杏香，營養減脂，做法簡單，湯可以再做一個菜。
涼拌麻辣雞家常做法，正宗涼拌麻辣雞怎麼做
14樓：小珂的妹妹
四川的麻辣雞塊就是好吃！又可以下酒、又下飯、還可以當零食吃著玩。
食材
主料雞大腿2只
輔料大蒜適量
大蔥適量
幹辣椒適量
花椒適量
辣椒油適量
香油適量
料酒適量
白糖適量
海鮮醬油適量
雞精適量
涼拌麻辣雞的做法步驟：1.準備好兩隻雞腿
2.放入涼水裡煮
3.等水開
4.水開後把雞腿拿起來用涼水衝乾淨
5.再入鍋裡煮，放入薑片、料酒、花椒再次煮，這一次把雞直接煮熟。
6.用筷子插入雞腿，再取出筷子，看筷子取出那個洞裡有沒有血出來，如果沒有血就煮好了。
7.把雞腿取出放入涼開水裡
8.待雞腿涼後用菜刀切成塊
9.切好的雞塊上放入大蔥
10.取一個大碗裡放入蒜末
11.依次加入鹽
12.兌好的調料
13.把兌好的調料澆到雞塊上，再把幹辣椒、花椒、芝麻放到雞塊上面14.鍋裡倒入食用油，熱後直接澆到幹辣椒和花椒上。
涼拌麻辣雞肚怎麼做
15樓：林夕的微笑
涼拌雞胗的原料：雞胗400克
涼拌雞胗的配料：蔥1段、姜1塊、八角1個、香菜適量等
涼拌雞胗的調料：花椒1撮、鹽2小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味極鮮1小勺、白酒1小勺
涼拌雞胗的做法：
1、買回來的雞胗加一勺鹽、一勺生粉，不斷揉搓，然後用清水清洗乾淨（注意雞胗裡多見沙，褶皺處一定要翻開清理乾淨）。
2、清水中加加入八角1個、花椒一撮、姜幾片、鹽一小勺、白酒1小勺，將清理乾淨的雞胗放入鍋中，中小火半小時（水開時要把浮沫撇掉）。
3、煮好的雞胗，撈出後用涼水沖洗（想吃柔軟口感的省略此步，過涼是為了讓雞胗的口感更脆）。
4、雞胗切片或切絲，大蔥切絲，香菜切段，雞胗里加入鹽半小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味極鮮1小勺，拌勻。
5、加入香菜和蔥絲拌勻即可。
6、涼拌雞胗做好了
涼拌麻辣雞塊的簡單做法 涼拌麻辣雞塊怎麼做最正宗
16樓：苦苦的掙扎
材料雞1000克 八角5g 花椒10g 幹辣椒15g 蔥花20g 姜20g 老抽20ml 糖10g 雞精10g 鹽25g
做法1 將買來跺好的雞洗淨
2 將雞塊放入裝了水的鍋中，大火燒開。
3 煮好的雞塊
4 準備材料：蒜，薑片，八角，幹辣椒，花椒5 將材料全部放入鍋中
6 將煮熟的雞塊倒入鍋中翻炒
7 倒入老抽，不停翻炒，
8 鍋中放少許水，加入鹽，雞精，糖。炒至水乾即可裝盤。
涼拌麻辣雞骨架的做法，涼拌麻辣雞骨架怎麼做
17樓：畸形的豬
食材主料
雞骨架300g輔料油
適量鹽適量蒜苗
適量辣椒
適量味極鮮
適量花椒適量醋
適量蒜適量步驟
1.雞骨架洗乾淨瀝乾水分
2.在骨架上均勻的抹上一層鹽，醃製10分鐘以上3.蒸鍋坐冷水，把雞骨架放蒸鍋上蒸15分鐘4.蒸熟後晾涼
5.去掉雞皮，用刀把肉片下來，直接用手撕也可以6.片下來的肉放大碗裡
7.拍好蒜，切碎辣椒，放幾粒花椒，倒適量的醋和味極鮮8.把燒開的油直接倒碗裡，又酸又辣又麻的調味油做好了9.切幾根蒜苗，把調味油倒大碗裡
10.拌勻即可
小貼士雞骨架上的肉少油少，所以帶皮蒸，皮上的油會滲到肉裡，吃起來更香。
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