1樓：那溥胥巨集偉
吊牛骨湯：<>
牛腿骨15斤入沸水飛水5分鐘，逼出所有血沫，撈出控水，放入鍋中（骨頭視鍋的規格改刀），添清水100斤，小火慢熬吊成牛骨湯，關火晾涼，濾出雜質。
牛腿骨15斤入沸水飛水5分鐘，逼出所有血沫，撈出控水，放入鍋中（骨頭視鍋的規格改刀），添清水100斤，小火慢熬吊成牛骨湯，關火晾涼，濾出雜質。
調滷水：<>
牛骨湯內下入香料包（內含花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、丁香、草果、肉果、白蔻、稿肆肉蔻、砂仁各15克、南姜、香茅草、黃梔子各50克、蔥姜各100克）旺火燒沸後改小火熬2小時，待湯呈茶色時，調入白酒2瓶、冰糖2斤、生抽4瓶、魚露1瓶攪勻熬約2小時，期間不斷攪動虛敬森，待冰糖完全融化，下入鹽、味精、雞粉調味。
牛骨湯內下入香料包（內含花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、丁香、草果、肉果、白蔻、肉蔻、砂仁各15克、南姜、香茅草、黃梔子各50克、蔥姜各100克）旺火燒沸後改小火熬2小時，待湯呈茶色時，調入白酒2瓶、冰糖2斤、生抽4瓶、魚露1瓶攪勻熬約2小時，期間不斷攪動，待冰糖完全融化，下入鹽、味精、雞粉調味。
製作流程：<>
將牛肉、牛雜衝淨後分別飛水撈出，放入滷水桶中，大火燒開，小火滷約4小時，關火後在湯中浸泡一晚備用。
將牛肉、牛雜衝淨後分別飛水撈出，放入滷水桶中，大火燒開，小火滷約4小差畝時，關火後在湯中浸泡一晚備用。
如果您對（巫山烤魚、麻辣龍蝦、燒烤、川菜、麻辣香鍋、火鍋、乾鍋火鍋、烤豬蹄、冒菜、酸辣粉等數十種餐飲特色菜品）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯絡我們。
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名廚匯）
2樓：苦璟香燕晨
牛大棒骨加水壓簡簡下紅蔻芹森，豆蔲，八角，乾薑，壓2小時去骨和料渣，下鹽，花生醬，紅糖，老牛油，味精，白胡椒，加工好的牛雜滷製1個半小時。攔首褲。
做牛雜用什麼配料？
3樓：查貞
1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。 步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水，加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽），用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。 [做法] 1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。 3、將晾涼的牛雜分別切成4釐公尺長、2釐公尺寬、0．2釐公尺厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。 [特點] 製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關鍵： 牛骨、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。
4樓：網友
主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等；牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛蒡、牛腸、牛橫利和牛肺等。吃的時候來點辣椒油再加點胡椒粉，味道可口，營養價值高。
5樓：
首先牛雜的選擇很重要，最好只選牛板腸和牛肚，牛百葉，如摻進去心肝肺，臟器味道太重，怕女士們接受不了，這是選材，然後就是製作，第一呢肯定先飛水，血沫汙垢打淨，時間在開鍋後，打七八分即可，第二準備香料，八角多一點，桂皮多一點，陳皮，草果，肉蔻……沒有具體的標準，自己買些香料打成粉末，一點點除錯，研究出來了，就是你的秘方。第三下加香料，下牛雜，水莫過食慾即可，顏色用老抽調，老抽不用太多，多了食慾顏色黑，鮮味用雞精，耗油，大火燒開，小火煮半小時以上，接著燜七個小時以上，出鍋前放適量味精，齊活，我是這麼做的都告訴你了，不知道你是否滿意，不過怎樣，希望你越做越好，加油！
急求牛雜配方？
6樓：我爽我歪歪
【原料】
牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
製作】1.將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
特點】香滑綿軟，味濃汁厚。
誰給我乙個味道好的牛雜配方
7樓：泉聞海
我朋友在做牛當道牛雜，我通過他的瞭解，牛當道的牛雜配方是比較濃香的，我看過他們的配料一般都有：
原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等牛內臟。
製作：將牛雜洗乾淨後斬件，用油、鹽、醬油、蠔油、味精、胡椒粉等味料醃製，加上花椒、八角、五香粉等，與蘿蔔一起下鍋用文火慢煮。食時佐以辣椒醬。
牛雜製作，需以「十三香」為主要的滷水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等。牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。
牛雜製作其實很簡單，但是要注意清洗一定要徹底，火候一定要足（不同的牛雜火候要求也是不一樣的，所以下鍋的先後有不同。）
8樓：匿名使用者
有興趣可以參考這個教程。說得很詳細。
9樓：網友
去加盟就有啦！聽說加盟牛狀元后會免費幫你培訓的哦！不妨去了解一下！
本人想做街邊小吃牛雜，誰介紹下牛雜的做法和配料。
10樓：旺旺做美食
牛雜好不好吃配料做法它給店裡帶來的榮譽口碑經典教程。
11樓：活著的祈禱
尖椒炒 牛雜麵 辣味牛雜鍋 滷水牛雜 《牛肝不能做味太大》辦牛雜 。配料 蔥蒜姜 蘿蔔蘑菇尖椒 油菜木耳 辣椒粉 麻椒 茼蒿 金針磨 都是很常見的這些材料。
12樓：崇雅彤
去市場買回牛下水洗乾淨切好，放鹽，油，少許鹼醃製15分鐘，水鍋加水，放姜，蔥，酒，鹽，燒開放醃製好的牛雜，煮熟放進嘴裡吃就行了，包你好吃。
做牛雜用什麼配料
13樓：開源盛佳
配料：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔專兩斤，精鹽、老抽屬、白糖、白酒、味精適量。
牛雜，又稱「牛雜碎」，是牛內臟的統稱，是發源於老西關地區的一道傳統美食。據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓饑饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。
14樓：馳名雙標酷露露
牛雜烹飪時放一些辛辣去腥的配料最合適，比如辣椒、胡椒粉、生薑等，可以有效突出牛雜的香醇。
15樓：耳火是你
我認為放火鍋料最合適，因為火鍋料能讓牛雜的味道更濃，而且更香辣。
16樓：等愛
牛雜原bai料就是牛肚、大腸du、牛肺等，再zhizhi配上水靈的蘿蔔放在乙個大鍋裡。
dao燜爛，燜的時間回越長越有味答。
道，牛雜中夾雜著蘿蔔的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服。
誰知道燒烤配料的配方
烤肉醬配料 醬油2大茶匙，白糖 米酒 冰糖各1茶匙，柴魚精 幹海帶 姜粉各2茶匙。做法 將所有材料混合均勻，即可。麻辣醬配料 檸檬汁1 4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油 辣椒醬 黑胡椒粉各1小匙，蠔油 辣椒末 黃酒 紅糖各1大茶匙，蒜末1 2茶匙。做法 將所有材料混合均勻，即可。拓展資料 蔥肉串燒 彈牙...
有誰知道烤麵筋調料的配方嗎，有誰知道怎麼烤麵筋的嗎，不辣的燒烤配料怎麼配的，謝謝謝謝
1 配料 泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。2 先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。3 用一瓷器裝入芝麻醬 花生醬 大蒜細沫 花椒粉，特鮮1號 雞精 白糖 精鹽等拌和均勻。4 用菜油燒到...
誰知道玻璃蒙砂粉的配方
是這個嗎？通常以氟化物 如氟化銨 氟氫化鉀 氟化鈣 為主要成分，再加入硫酸銨 硫酸鋇 硫酸鉀以及其他新增劑，配製成蒙砂粉。使用時再加入硫酸或鹽酸，配製成蒙砂液，玻璃製品即放在此蒙砂液中，由蒙砂粉與酸反應生成的氫氟酸對玻璃製品進行侵蝕，達到蒙砂效果。現在是經濟社會,有配方的人會無利讓給嗎?因為這種技術...