1樓：王桂真營養師
綠豆湯是夏天解暑的食物，雖然如今已經立秋，但是氣溫依靠還是居高不下。這個時候還是有很多人會選擇喝點綠豆湯，只不過在做綠豆湯的時候，有時候卻發現自孝含己做出來的綠豆湯卻變成了紅色的數大？巧畢笑綠豆湯應該是綠色的，為何會變成紅色？
2樓：匿名使用者
新熬的綠豆湯是綠色的，放置盯賀一段時間就變成紅色差巨集了，正常現象。 1）綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗淨放入容器內，然後放入熱水；煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的 2）你煮時如果把豆豆煮開花了 那過一會一定就成紅色了 這樣的綠豆湯消暑解渴 豆豆還可以吃 大火煮豆豆不把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒 但豆豆不能吃 3）裡面放了食用鹼的話就會產生反映，凱慶派一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養；另外，如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反映（鍋中的鹼成分一般是自來水中帶的）。
3樓：匿名使用者
綠豆湯變紅是因為放置在空氣中的時間長了被氧化造成的 是裡面的多酚發生的氧化反應 綠豆皮是其藥力睜迅最強的部分，所以解暑湯不應當棄去豆皮。為了獲得豆皮中的成分餘早叢，綠豆湯煮之前不用泡，避免其中成分氧豎櫻化變紅。 由於煮的過程中慢慢接觸氧氣，湯的顏色也會慢慢變紅。
這種湯寒性弱一些，適合給老人食用。因此一家人可以喝不同時間撈取的豆湯，各得其所。
綠豆湯變紅的原因
4樓：你即來
綠豆湯變紅的原因：1、綠豆皮中酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果；2、煮綠豆湯跟水質也有關係，水質的含鹼量越高紅色越重；3、煮綠豆湯的時候鍋蓋長時間蓋著造成的；4、陳年的綠豆也容易出現紅色等等。
夏天天氣炎熱時候，我們都會在家裡熬上一鍋綠豆湯可以起到降暑的效果。細心朋友會發現熬的是綠豆湯卻變成了紅色，這是什麼原因造成的呢？下面來給大傢俱體的介紹一下。
01 綠豆粥變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化老困者聚合的結果。所以開蓋煮綠豆粥容易變侍薯色，用壓力鍋煮綠尺梁豆粥就不容易變色。
02 煮綠豆湯跟水質也有關係，水質的含鹼量越高紅色越重。比如說北方的水比較硬放的腈比較多，所以煮出綠豆湯就容易變紅。如果當地水質稍差可以不用自來水，用純淨水來煮綠豆或用開水煮也可以，就是不要用生自來水。
03 如果鍋蓋是蓋著的，綠豆湯悶得時間太久可能會燜成紅色。
04 如果用的是陳年的綠豆，熬出來的綠豆湯絕對會是紅的。
05 水太多綠豆太少，也很容易變紅。如果熬綠豆湯的容器碰過油，也容易引起「紅湯」現象。
06 最後一種情況，煮綠豆湯時用鐵鍋，鐵過氧化生成3價鐵，所以呈現紅色。
綠豆湯變紅是什麼原因引起的
5樓：千石撫子
綠豆湯。呈綠色，主要是。
綠豆皮。的功勞，綠豆湯。
能清熱解毒判公升，是因為綠豆皮中含有多酚類物質，多酚類物質只要接觸氧氣，非常掘敏老容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質，這和茶拿譽葉泡出來之後越放顏色越深的道理是類似的。顏色變紅的綠豆湯在營養成分上並沒有什麼損失，但它的清熱解毒的效果就大打折扣了。在鍋裡用沸水煮，蓋上鍋蓋，由於湯汁接觸不到氧氣，所以綠豆湯可以保持綠色，但隨著放置時間的延長，湯色會越來越深，向紅色發展，而尚未氧化的綠豆湯，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的話，就得趁綠豆湯還是綠的時候就趕緊喝掉。
怎麼熬綠豆湯綠豆湯的做法
綠豆湯的做法 1.綠豆去掉雜質洗淨。2.綠豆放入鍋中，加入500克清水燒開。3.轉用小火煮至綠豆開花，放入百合，繼續煮。4.到綠豆熟爛時，放入白糖，待糖化開，盛入湯碗即可。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統綠豆製品有綠豆糕 綠豆酒 綠豆餅 綠豆沙 ...
綠豆湯怎樣做好喝，怎樣做出的綠豆湯好喝
綠豆清洗乾淨，用清水浸泡2小時。2鍋裡倒入泡好的綠豆，倒入清水，綠豆與清水的比例 1 10。3大火煮開後，改小火，煮至綠豆開花後關火。4把煮好的綠豆湯盛到乾淨小碗裡，調入適量的白糖，放涼後即可食用。5綠豆湯是我們傳統的夏季清熱解暑的一種 本土飲品 綠豆湯有清熱解毒 止渴消暑的功效。綠豆湯的煮法很多，...
綠豆湯怎麼煮
綠豆湯的做法 方法一 將綠豆洗淨並控幹水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後，改用中火，當水分要煮干時 注意防止粘鍋 加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時即可。方法二 將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裡，再加入足量的涼水，旺火煮40...