1樓：果果就是愛生活
1、糯公尺粉本身吸水性、保水性較差。
在加工過程中加水量的小幅度變化就可能影響到湯圓的開裂程度。加水量過大，遊離水多，速凍過程中易致湯圓塌架同時導致開裂率提高；加水量過小，則粉團鬆散，粉問親和力不足，在凍結過程中水分散失過快而導致乾裂。因此秈糯公尺生產的湯圓比粳糯公尺粉更易開裂。
2、湯圓冷凍過程產生的內部膨脹壓力。
因為湯圓由外面的皮和被滲答旦皮包裹的餡構成，在凍結過程中外面的皮首先冷凍固化，形成堅硬的外層，而含有大量水分的餡仍未凍結，隨著溫度的降低，餡中的水分凍結膨脹產生內壓造成外層凍結的皮裂開。
小常識
1、輕輕捏：舉滑下鍋前，用手輕捏元宵，使其略有裂痕，這樣煮出來的元宵，裡外易熟，軟滑可口。
2、開水下：要用旺火將水燒開，叢擾然後將元宵下鍋，用勺背輕輕推開，讓元宵旋轉幾下，就不粘鍋底。
3、文火煮：元宵入鍋煮至浮起後，要迅速改用文火，此時若還用旺火煮，元宵不斷翻滾就會破裂。若元宵不斷翻動，受熱不均勻，也易外熟內硬不好吃。
4、點冷水：元宵入鍋後，每開一次應點入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態，開兩三次後，再煮一會兒，即可撈出食用。這樣煮出的元宵質軟不硬，香甜可口。
5、勤換湯：元宵煮過兩三鍋後，湯變稠，大大束縛了水分子的活動，應換水再煮。不然的話，就會熟得慢，易夾生。
2樓：匿名使用者
用燙水調和糯公尺粉，使勁揉，乾溼要掌握好，就會不粘手，不裂口。
元宵為什麼會裂開？怎麼煮元宵不容易裂開？
3樓：生活寶典
元宵是用糯公尺包裹著各種餡料製成的，可以根據個人口味放入自己喜歡的調料。但是元宵在煮的時候可能會皮裂開，那麼，元宵為什麼會裂開？怎麼煮元宵不容易裂開？
元宵為什麼會裂開。
元宵一般是不容易裂開的，但是有的時候我們煮的時候不小心，過於用力的攪，就會讓元宵碰撞，會出現裂開的，希望以後在攪的時候，稍微慢點，推著鍋底攪即可！
元宵怎麼煮不會裂開。
先將速凍元宵在室溫下放置30分鐘，然後每一顆檢查一下，看看它是否有凍裂的，因為在低溫狀態下糯公尺沒有黏性，這時候遇到熱水或者發生碰撞都很容易裂開。入鍋的時候用勺子慢慢放進鍋裡，不要直接倒，這樣元宵才不會容易裂開。
元宵要煮得好，一定要在水燒得滾燙滾燙的時候下鍋，並用勺背輕輕推動，使其旋轉滾動以免粘鍋。當元宵浮起來的時候，將火力改成文火，並在水開後適當加一點涼水，使鍋裡的湯保持「似滾非滾」的狀態。點三次涼水後，開鍋再煮一會兒即可。
除了煮元宵以外，不少人還喜歡吃炸元宵。炸元宵也是個技術活，既省油又不崩皮的方法就是把元宵煮熟，自然放涼後，熱油下鍋，火力要均勻。元宵下鍋後輕輕翻動幾遍，直至其全部軟漲、顏色金黃即可。
這樣做就不會炸崩了皮，同時也很省油。
如果想吃直接用生元宵炸制的炸元宵，最好準備幾個雞蛋，將蛋清分離出來，把元宵放在蛋清裡面滾一下，再放進油鍋裡炸，這樣炸出來口感酥脆，而且整體效果也比較好。
煮元宵技巧。
1、用尖銳的東西把買來的元宵扎幾個孔，以防炸時爆鍋濺油。
2、鍋內的油六七成熟時，將元宵分兩次炸。等到元宵呈淺黃色時，用竹筷翻動，為的是讓元宵受熱均勻，等炸到金黃時，表面開始有小泡泡出現，就可以撈出，瀝乾油，再裝入盤裡。
3、在炸好的元宵上適量撒上白糖就可以吃啦。
買回來的元宵自己開裂怎麼辦。急！急！急！
4樓：匿名使用者
到買的地方去退或換。
怎樣才能不讓元宵裂口？
5樓：三好學生學長
注意煮的方法即可避免湯圓裂口。
1、開水下。水燒開後，把湯圓放入鍋內，用勺子輕輕推開，讓其旋轉幾周不粘鍋壁。
2、慢水煮。待湯圓浮起後，迅速改用慢火。否則，湯圓不斷翻滾，外熟內硬不好吃。
3、加點冷水。煮的過程中，每開一次鍋加少量冷水，使鍋內的湯圓保持似滾非滾狀態。水沸兩三次後，再煮一會兒，即可食之。這樣煮出的湯圓質軟不硬，甜粘好吃。
4、及時煮讓畝敗。生湯圓的糯公尺粉含水量較多，久放會變質，受凍易煮破。湯圓最好現做現吃，放置別超過3天。現買的速凍湯圓也要及時吃掉，最好不要存放一週以上。
另外，品嚐湯圓時無論水煮，還是油炸，均要使湯圓熟透。在油炸湯圓時最好在湯圓上扎一些小孔，防止湯圓爆耐培裂而燙傷。
煮湯圓的注意事項：
1、因為冷水下鍋煮湯圓，鍋中的溫度會很低，從而導致湯圓粘鍋，而開水下鍋煮，湯圓會立馬的膨脹，從坦顫而導致湯圓露餡，所以非常不支援大家用開水或冷水煮湯圓。
2、看到湯圓浮出水面時，此時立即將湯圓撈出放入到碗中，同時加煮好的湯圓水放入到碗中即可，如果喜歡吃甜的，還可以加少許的白砂糖到碗中，攪拌均勻即可食用。
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