1樓：匿名使用者
紅燒茄子的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜。
紅燒茄子的製作材料：主料：茄子，香菜，蒜瓣副料：
醬油，糖，鹽，水，油 教您紅燒茄子怎麼做，如何做紅燒茄子才好吃先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
這時候，你可以剝蒜，洗香豎明菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，芹兆關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
點評：此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。
要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嚐嘗。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。
所以沒問題。之所以用鹽淹，然後在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是嫌纖租因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。
不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
2樓：匿名使用者
勾芡是為了讓湯汁充分的包裹茄子，味道會更好，如果不加茄子委會不濃郁。
3樓：匿名使用者
這樣不會讓茄子的味道變淡。
製作茄子炒肉時是否需要勾芡，為什麼?
4樓：薇薇講體壇
茄子是餐桌常見的食材，特別是溫室大棚技術普及後，你無論在何時何地都可以吃到茄子。茄子有很多種做法。在我們東北常見的做法。有醬茄子。地三鮮。燒茄子等等。
在家裡怎麼做燒茄子需要去不去皮？茄子營養豐富。含豐富的蛋白質和膳食纖維。其中含有的維生素仨。有延緩衰老的功效。
茄子按外皮的顏色，大致可以分為兩種。一種是淺灰色略帶綠意。一種是紫色的。嫩的茄子是不用去皮的。如果外皮比較老了，那就得需要去皮。
家庭版燒茄子具體操作。
茄子現在是家庭餐桌上的常見念食材。對它的製作並不陌生。燒，燉煮，涼拌皆可。另外我們東北還可以把茄子做成蒜茄子。蒜香濃郁特別好吃。
燒茄子】特點 ： 茄子酥爛，香糯可口。
第一步準備食材。
主料】紫茄子800克。
輔料】青椒乙個。蒜瓣20克。小蔥一根。
調料】鹽3克。白糖10克。老抽5克。味素3克。
第二步處理食材。
茄子去掉蒂把洗淨。切成滾刀塊。大青椒掰成和茄子大小相同的塊。大蒜切成蒜末。小蔥切成蔥花。
第三步正式製作。
1、切好的茄子用清水泡一下，撈出後抖上了澱粉，抓拌均勻。這樣可以使茄子少吸入油脂。吃起來就不油膩了。
2、調碗汁。取一小碗，加入一手勺水，加入鹽，白糖，味素，老抽，適量的澱粉攪拌均勻。
2、鍋內加入寬油，油溫六成熱時，下入茄子。炸至外皮酥脆，刀口處金黃時，下入青椒塊，燒炸片刻後，把茄子和辣椒全部撈出備用。
3、鍋內無需特意加油，殘留的油就夠了，下入蔥蒜末炸香，倒入碗汁，燒沸後下入茄子青椒。快速翻炒，湯汁全部裹在茄子上後，撒入少許的蒜末，炒勻出鍋裝盤。
燒茄子】技術總結。
1、茄子改道後要用清水泡一下，並抖上澱粉。
2，蒜末的用量一定要足，燒茄子缺少了蒜味就沒有靈魂了。
3最後熗鍋時，不許再添油，只用鍋肉殘留的油就可夠了。油太多，吃起來會很油膩。
寫在最後：茄子去皮與否，要看茄子的老嫩，如果是特老的茄子必須得去皮。
5樓：網友
製作茄子炒肉時要勾芡，茄子本身吸附能力較弱，勾芡可以讓菜品本身更入味。
6樓：outsiders莉
茄子炒肉需不需要勾芡看個人習慣和口味吧，因為勾芡的作用主要是讓菜品的湯汁變得更加濃稠並掛在食物表面，從而讓食物的味道更加濃厚，茄子炒肉是一種最後需要收汁的菜品，湯汁並不多，因此並不需要勾芡，當然如果收汁不理想的話可以利用勾芡來補救。
紅燒茄子怎麼做是用澱粉勾的那種
7樓：匿名使用者
紅燒茄子： 茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘。配料：料酒兩匙；八角（大料）兩玫；蔥三棵，切碎；蒜三瓣，切片；香菜兩棵，切碎；
豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放乙個碗裡；澱粉一大匙加水兌成芡汁。
1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。鏟勻後起鍋裝盤即成。
8樓：匿名使用者
做那種都可以勾芡，看你喜不喜歡了！
紅燒茄子怎麼做，紅燒茄子怎麼做紅燒茄子的家常做法
一勺油就能做的燒茄子 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 燒茄子怎麼做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤粉，熱油，鹽雞精生抽蠔油，把蒸好的茄子塗好料汁，撒上蔥花和粉絲。紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄...
紅燒茄子怎麼做，紅燒茄子怎麼做
準備茄子500g,黃瓜200g 步驟 1.將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2釐米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。2.黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。3.將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上面粉，讓茄子每塊上，有一層薄面粉。4.將鍋裡倒油 多到一些 燒熱至油溫8成熱時，...
紅燒茄子怎麼做，紅燒茄子如何做
原料 茄子 香菜 蒜瓣 調料 醬油 糖 鹽 水 油 做法 1 先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。2 這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末，大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。3 抓起...