1樓：委婉還虔誠的不倒翁
世界上是沒有無煙鍋的。電視的廣告的鍋燒的溫度是沒你家開的溫度高的。如果是一樣的溫度。
鍋是裝油的時候，是有煙的。不同的鍋熱的快與慢罷了。物理作用改變不了性質。
不是化學作用。不相信你可以試驗。
不放鹽也可以在一塊。在做雞蛋時，先把雞蛋搗勻就可以了。
燉雞蛋時不放鹽為什麼就不結塊？～
2樓：網友
因為所以，科學問題！蛋遇上鹽會自動結塊，你有沒有留意，燒番茄蛋湯時，早放鹽和晚放鹽的結果！早放鹽的蛋是一粒粒的，像嘔出來的東西，晚放鹽是一縷縷的，很好看！按需要吧！
3樓：呼呼4號
不一定啊。
如果是很砂的鹽。
做的時候灑散一些就不結塊。
如果一勺鹽就結塊。
蒸蛋為什麼不會凝固？
4樓：水幕晨熙
蒸雞蛋羹不凝固的原因有三個。
第一是加水過多。
第二是火候不夠。
第三是方法不對。
蒸雞蛋羹用水是關鍵，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜。
忌加生水和熱開水，加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。
蝦仁蒸蛋的做法。
用料：蝦仁4只、雞蛋2個、內脂豆腐1盒、香腸1根、生鹹蛋黃4個、鹽少許、生抽1勺、香油1勺、溫水80克、蔥花適量。
1、準備食材，大蝦去殼去頭去蝦線清洗乾淨備用。
2、內脂豆腐開啟後用刀在四周劃一圈，然後倒扣在案板上，切厚片，（切好後最好放冰箱靜置30分鐘，豆腐會滲出多餘的水份，把水倒掉以後再擺盤）香腸切片，然後一片豆腐一片香腸，擺入盤內。
3、雞蛋加少許鹽打散，然後加入約80克水攪打均勻。
4、打好的蛋液倒入盤子兩側，然後放入燒開的蒸鍋內中火蒸6-7分鐘，一定要小心蒸汽，以免燙傷。
5、等待的時間把鹹蛋黃和蝦仁切碎，要記得準備生的鹹蛋黃，勿用熟的。
6、時間到後，把鍋蓋開啟，可以看到裡面的雞蛋基本成型。
7、然後一側加入蛋黃碎，另一側加入蝦仁碎，蓋鍋蓋繼續中火蒸5分鐘。
8、時間到後，趁熱加入一勺生抽和一勺香油，撒少許蔥花裝飾，蝦仁蒸蛋就做好了。
5樓：餘生只愛洲洲
蒸蛋為什麼不會凝固是加水過多、火候不夠、方法不對。
用料：雞蛋2個、開水180克。
做法1，準備兩個雞蛋。
2，兩個雞蛋打散，蛋液里加冷開水，蛋液和冷開水比例是到1:2，攪拌均勻。
3，雞蛋過篩，勺子撇掉泡沫，蓋保鮮膜防蒸氣進入蛋羹有洞變老。
4，蒸鍋加水，水燒開後，放入蒸蛋碗，小火蒸8分鐘，再關火不離鍋虛蒸幾分鐘。
5，雞蛋羹做好了。
6樓：魔言樂
蒸蛋應該是水放多了，才不會凝固。
7樓：讓你吃了一精
一、蒸蛋不凝固原因分析。
1、蛋液加水過多，蛋液無法凝固。
2、火候不夠，蒸的時間不夠。
3、沒加鹽，沒鹽分蛋白液中的蛋白質不能凝固。
二、蒸蛋方法。
主料雞蛋3個。
蔥5g醋2g
鹽5g步驟。
在碗里加入雞蛋，在加入適當的鹽。
2.適當的攪拌。
3.加入適當的水，在次攪拌。
4.放近鍋裡蒸至十分鐘。
5.加入適當的醋和蔥即可開吃。
8樓：阿炎的情感小屋
蒸蛋不凝固的原因：
1、蛋液加水過多，蛋液無法凝固。
2、火候不夠，蒸的時間不夠。
3、沒加鹽，沒鹽分蛋白液中的蛋白質不能凝固。
9樓：網友
水加多了 水加多了 不要加開水要加冷水鹽要加要加 用筷子打雞蛋要打上勁 就是用筷子用力的把雞蛋朝乙個固定方向攪拌 注意要先把雞蛋打好再加水 加鹽啊！
真不知道你是怎麼搞的！~
最簡單的辦法是你臉皮厚點，看看周圍有阿姨可以去求求人家，我們在這裡說的已經夠清楚了，只是因為你對這太陌生了，遠水救不了近火，呵呵！對了。
如果你只想讓雞蛋凝固的話，最簡單的辦法是雞蛋與水的比例是1:4 最重要的是要把簡單打上勁，最好不要上高壓鍋，要上蒸鍋 就說這摸多了你自己看著辦吧！
10樓：網友
不凝固可能水放多了。
11樓：來自天師府筆下生花的柞樹
一是水多了，二是雞蛋醒了。
12樓：編外太空人96號
乙個是放的水太多了，建議等水沸騰後再下鍋，然後蒸12分鐘左右，，期間不千萬不要掀蓋。
13樓：1949的忘憂草
你將蛋打均勻後，放入40度左右的溫水，再用保鮮膜將碗麵封緊，用牙籤在保鮮膜上扎數拾個小孔店放在燒開的蒸籠中蒸七一八分鐘就蒸好了，保證蒸蛋凝固，碗中蛋面光滑，我天天蒸的，保證蒸的好。
14樓：細情朗心
可能是沒有蒸熟或蛋液裡面水新增多了。倒水以前，蛋清和蛋黃需要充分攪拌均勻，然後加入少量冷水，蒸10分鐘就行了。
15樓：網友
時間短可以把雞蛋打散，加點鹹蒸雞蛋糕。
16樓：可可
把蛋攪散，放入適當的鹽和溫水攪勻，之後還可以放點油，建議豬油，然後拿去蒸。
17樓：網友
蛋和水的比列1：這樣放，可能你水放多了，如果不是水多了就是蒸的時間不夠，一般要蒸8分鐘以上。
18樓：舟童靴
水太多，蒸蛋時間太短，小技巧，蒸蛋時用保鮮膜包上，扎幾個眼，這樣水分也不會跑碗裡去，這樣的話不會蒸了時間很長，裡邊都贏了，表面看上去還有好多水。
19樓：網友
過於稀釋了就不會凝固了，我覺得還有就是大火溫度高時間長會有所補救。
20樓：網友
往蛋液裡衝開水的時慢點，同時不停打圈攪拌，以免蛋液衝熟了，熟了自然就凝結不了。建議用80度的開水，或者冷開水也可以。
21樓：無_有相生
在加水的時候加溫開水 ，60度左右 肯定會凝固。另外建議放少許豬油，可以增加營養和味道，蒸出來的蛋更嫩滑。
22樓：熊熊
水加的多了，所以不會凝固。用溫水加入，蒸個10分鐘左右就凝固了。
為什麼蒸雞蛋一定要放鹽才蒸的好？
23樓：蒲公英花開丶
蒸雞蛋需要放鹽。
材料雞蛋2個、涼開水約5湯匙（75ml）、鹽1/2茶匙（3克）、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙（1ml）
做法1）雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
2）加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。
3）用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
4）蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。
24樓：匿名使用者
是嗎？我媽好像沒有呀，不過很少蒸我感覺蒸的不好吃~~~
25樓：匿名使用者
給個採納、啃啃化學書再來問、謝謝、如果你知道煮麵也要加點鹽、就可以睡覺去了、不用翻書了。
蒸雞蛋怎麼弄啊 ？放油一起蒸？
26樓：網友
可以放一點油，雞蛋會更嫩。
步驟1.把雞蛋打入碗中攪拌好；
2.隔沫；3.然後放入鍋裡蒸10分鐘；
4.蒸好拿出來到上醬油即可享用；
27樓：123cgx柚子
不是的，一般的蒸雞蛋是不需要放油的，只需要在蒸碗裡把雞蛋攪拌均勻，加入適量的鹽和水上鍋蒸十分鐘左右即可，蒸好後可以根據自己愛好調味（比如加入醋或者香油，根據自己愛好新增）。
28樓：愛念落落
1、雞蛋乙個，加鹽打散，打的越均勻越好。
2、邊攪拌邊加入溫水約雞蛋液的三倍。
3、倒入蒸碗，用勺子兜去泡沫，這樣蛋羹才光滑。冷水上鍋大火蒸7分鐘，如果雞蛋是從冰箱拿出來的多一兩分鐘再燜一會。
4、出鍋撒上蔥花，鹽放少的再加勺鮮醬油。
拓展資料：蒸雞蛋，顧名思義是將打好的雞蛋放進微波爐或鍋裡蒸，蒸雞蛋可用作私房菜食譜，亦可作為補虛養身食譜，健脾開胃食譜，營養不良食譜及貧血食譜，口味鹹鮮，營養價值豐富，且操作簡單。
29樓：噠噠吖嘿
1 蛋與水的比例要恰當好處。2 加入的水要溫水，不要冷水也不要熱水。3 過篩或者撇去小泡沫，蒸出來的蛋羹更滑嫩。4 蒸蛋羹時給碗加個蓋子，然後水開後上鍋蒸。
給碗加個蓋子後在上鍋蒸，能使蛋液自上而下受熱均勻，避免水蒸汽滴落蛋液表面已熟出現馬蜂窩狀和底部未成熟的情況。然後最好是水開後上鍋蒸，不要用太大火蒸，用中小火蒸分鐘就差不多了。
水多了蛋羹太散，水少了蛋羹會老，所以加的水量要恰當。一般蛋與水或者1:2出來的蛋羹會比較嫩滑點，那加入的水要怎麼控制呢？
我的乙個小竅門是用蛋殼裝水加入。每次敲破的蛋殼不急著扔，等加水時候直接用半蛋殼加水，加入3份或者4份蛋殼水就差不多了。
加入溫水把蛋液攪打均勻是最合適的，一邊攪拌一邊緩緩地加入溫水，最後把蛋液攪拌均勻。因為加入冷水蒸出來的蛋羹會偏硬，而加入熱水，會把蛋液燙熟甚至出現蛋花，那蒸出來的雞蛋羹就不好吃了。
蛋液攪拌均勻後，有些時候蛋液上方會出現些小泡沫。這些小泡沫若是沒有去除直接放上鍋蒸，那出來的蛋羹會有馬蜂窩，不滑嫩了。所以在上鍋蒸之前蛋液最好是過次篩子或者用調羹撇去小泡沫。
在給寶寶蒸蛋羹時，多注意以上四點，一般蒸出來的蛋羹就不會很老啦。當然若你想讓蛋羹還更營養美味些，你可以新增些炒熟蔬菜、肉末等配菜進去蒸，加入的溫水也可以用配方奶或者牛奶來代替。我相信多樣化的蒸蛋羹寶寶總是會更喜歡的哦，吃起來也不容易膩。
30樓：歐陽元冬
雞蛋羹主料：雞蛋、鹽、水、油、蔥花。
1、新鮮雞蛋乙個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！
注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹。
31樓：二姐小廚房
美食，家常菜，生活，水蒸雞蛋，蒸雞蛋，記住不要直接上鍋蒸，訣竅告訴你，雞蛋鮮嫩爽滑無蜂窩。
32樓：婉婷美妝坊
蒸雞蛋不要直接加水蒸，掌握這個訣竅，雞蛋比豆腐腦還要嫩！
33樓：匿名使用者
你是要用弄什麼蛋呢？蒸芙蓉蛋還是煎雞蛋？蒸雞蛋的話就是雞蛋加點鹽攪拌好了，可以放點冰糖在裡面蓋好蓋子，然後放到鍋裡蒸就可以了。
34樓：網友
如果是其它油，是需要跟蛋一起蒸的。
35樓：匿名使用者
放油也行，不放油也行。
同樣是兩個雞蛋，放了一樣的水，油，鹽，蒸了相同的時間，為什麼會是這樣不同的結果？
36樓：觀鈴不語
高手啊 問下你用什麼蒸的。
37樓：喜臨門玄學館
效果好的是水開了再把蛋液碗放落鍋裡。
38樓：姜好成事
下邊的火太大，蒸老了。
蒸的雞蛋。放了乙個雞蛋，半蛋殼水，一點小磨油和鹽，為什麼蒸出來是這樣的？
39樓：匿名使用者
你好放水太少了蒸的時間也有點長了。
40樓：網友
水少了，蒸的時間過長，不能放小磨油，蒸好後再放小磨油。
41樓：不要變成小肥豬
呵呵，這是這簡單的常識，如果是雞蛋羹，乙個雞蛋 2飯勺（大的哦 家常用的） 如果是雞蛋燜子 則是1比1 （乙個蛋，一勺水） 油最好用大豆色拉油。
42樓：網友
這蛋開始是金黃色的嘛？話說蒸的時候不要放油，蒸好了再放。還有，告訴你個小竅門，蒸的時候用一根筷子夾在鍋與鍋蓋縫隙間，這樣的蛋蒸出來特嫩！
43樓：甜達家品
不能放油，放油就會變成這樣，水還可以放多一些，隔水蒸火候不要太猛。
44樓：網友
雞蛋水比例1-1溫水開啟雞蛋，撇去泡沫，鍋加水燒開放入蒸屜，蓋好蒸15-20分鐘出鍋放香油鹽，和布丁一樣。
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