1樓：匿名使用者
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分餘虛解作用模磨加劇，則旦毀鬥蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下 然後洗掉 再削蘋果 這樣削出來的蘋果 不但不會氧化 而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間。
2樓：匿名使用者
蘋果最好還是連皮一起吃，一來削掉皮就會氧化黃粗掘好掉，二來蘋散飢果皮營養豐富，削掉皮太可惜，三來你放冰箱，去掉皮，除非浸泡在鹽水裡，還要密封才好，不然巖鉛很容易變質的。
蘋果放在鹽水裡為什麼不會變黃？
3樓：北網域名稱醫
因為製造出了蘋果組織與空氣相隔離的隔離膜，更重要的是，抑制了氧元素在蘋果細胞中的擴散。阻止了氧元素，便使其不能與ppo、植物細胞內含有的鐵元素相接觸了。
用刀切開的瞬間，水果和蔬菜的自我破壞便開始了。其觸感和顏色開始其變化，變得不再乾脆利落起來，表面也向茶色變化。這其實是最基本的稱之為氧化的一種現象。
試著解讀這些植物的營養成分的話，就會發現它們都含有鐵。切開水果的表層，使其內部接觸到氧的話，所含鐵元素就開始氧化了。
為什麼蘋果用鹽水泡了以後不會變色?
4樓：北網域名稱醫
因為蘋果含有過氧化物酶和多酚氧化酶。
水果中含有過氧化物酶和多酚氧化酶等，這些酶類同空氣中的氧接觸時會發生一種叫做酶促褐色反應的化學變化，從而導致水果變色，當使用鹽浸泡水果時，鹽可使上述酶類變性，失去活性而保持水果本身的顏色。
蘋果為什麼放在鹽水裡不會變色
5樓：健康小知識
當蘋果削皮後果肉會變成碧帆紅褐色。原因：蘋果裡含有正鎮含二價的亞鐵離子，亞鐵離子具有還原性不穩定，易與悔旅雹空氣中的氧氣發生反應，生成三價鐵離子（紅褐色）。
當將蘋果放入鹽水中，鹽水將空氣隔絕在外，使亞鐵離子不與氧氣發生氧化反應，從而不變色。
為什麼蘋果泡在鹽水裡不會氧化
6樓：惠企百科
蘋果是一種容易氧化的水果，放置一段時間就會變凋謝或者發黃。那麼為什麼蘋果泡在鹽水裡不會氧化呢？
原因一：酸鹼度的影響。
蘋果在切割後，細胞組織和細胞壁被破壞，釋放出的酸性物質會加速氧化反應。但是鹽水的ph值是偏鹼性的，可以中和蘋果的酸性物質，防止氧化反應的發生。
原因二：氧化反應的難度。
蘋果泡在鹽水中，由於水分的擴散過程受到限制，氧氣也難以滲透到蘋果內部，導致氧化反應的難度增加。同時，鹽水中還含有鈉離子，可以防止蘋果的褐變反應的發生，從而保護蘋果不被氧化。
結論： 蘋果泡在鹽水裡不會氧化的原因是多方面的，既有酸鹼度的影響，也有氧化反應的難度和鹽水中鈉離子的作用。如果害怕蘋果氧化變質，可以在切割後使用鹽水進行浸泡，既保鮮又美味。
蘋果為什麼放在鹽水中不會變色？
7樓：行海盍芷藍
蘋果為什麼會變色。
關於蘋果的小**。
陳開明六（2）班。
翠北小學。19號在日常生活中，我們常常會發現切好的蘋果，放的時間越長，變色的程度會越深，這是怎麼一回事呢？
原來蘋果裡含有一種氧化酶，當蘋果削去表皮後，空氣遇到果肉，在氧氣酶的催化下果肉中的有機質被氧化變色，蘋果就變成了難看的黑褐色了。
也可以這樣說，當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。聽說不僅蘋果如此，馬鈴薯的塊莖、桃、茄子等切開後，同樣會發生變色反應。而加了鹽卻剛好起到相反的作用。：
鹽水中的蘋果是不是因為與空氣隔離了，就好象是在潛水的人聽不到聲音的原理差不多呢？」
我請教了當過化學老師的爺爺，他說在蘋果的切面上滴點檸檬汁，不但不變色，還能保持原來的風味。還有乙個我在試驗中發現的方法是先去皮，然後再抹上鹽。或者直接把它們放進鹽水裡泡一下。
這樣蘋果就不會變色，而且還會更甜。
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