燉牛肉要加澱粉嗎，牛肉加澱粉是什麼目的

1樓：網友

答：燉牛肉可以不用加澱粉、但是如果肉類品加了澱粉口感好棚尺，有嚼勁！

菜名：燉牛肉。

材料：牛鏈豎高肋條肉(800克)

醬油(3大勺)

黃酒(3大勺)

大喜大牛肉粉(少許) 鹽八角。

花椒蔥薑片。

步驟如下：1、將牛肋條肉洗淨後切成2公分左右的塊狀；

2、蔥姜洗淨後切成蔥段和薑片備用；

3、熱鍋涼油，待油燒製五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香；

4、接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻；

5、倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油（此時不要放鹽），水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鐘後；

6、放纖悉入適量的鹽和大喜大牛肉粉後，繼續小火燉30分鐘；

7、最後根據自己的口味轉大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些）；

2樓：匿名使用者

不加，加了湯不好看，也不好吃。最好牛肉用來紅燒最好吃了。

3樓：lh浩浩學長

請稍等你的問題我正在查詢。

每50千克生牛肉可出熟肉25千克。醬牛肉的做法：1、選料：

選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～凱凱6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後盯森喚用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3、調醬：用涼水將黃醬春棗調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。4、煮制：

將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。

5、出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。

做一鍋醬牛肉大約需要8小時。

4樓：匿名使用者

不用加，加了就吃起來沒有不加口感好了。

5樓：匿名使用者

不加也可以，不過加了好吃。

牛肉加澱粉是什麼目的

6樓：網友

牛肉加澱粉的目的就是讓牛肉更滑更嫩，口感更好。

燉牛肉要放大料嗎?

7樓：休閒娛樂愛好者

燉牛肉不要放大料。最好不要放入大蔥，茴香。

以及八角。因為衝段的香氣會蓋過牛肉湯本身的原汁原味，而且燉出來牛肉的顏色會發黑。而茴香的道理是同樣的茴香燉牛肉，茴香的味道會很重。

丁香這種香料。只適合放在香味本身就比較濃郁的的菜餚裡面，比如說燉魚，燉雞。在這些菜餚裡面，丁香主要起錦上添花的作用。

像是燉牛肉，這種本身香味沒有這麼濃郁的原材料來說。放丁香起的作用不大。

簡介：不放‬花椒‬，花椒雖然是一種很好的香料，可以去腥，也可以促進食慾，它‬‬在很多菜餚裡面都使用‬到，但燉牛肉的時候儘量不要放，因為‬花椒口感‬比較辛辣，帶‬很強的麻辣味，不但‬會使牛肉的口感變差，腥味加重，還會遮蓋‬住‬牛肉‬本身‬的‬鮮味‬，所以‬我們在‬燉牛肉‬的時候切記‬不要放‬花椒‬。