1樓：迷糊
燉牛肉時加醋能使肉變軟。
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
2樓：網友
煮牛肉的時候 加 上茶葉和白醋 只去牛肉的腥味的，在煮牛肉的時候加上大料，還有香味，在找上鹽，頭煮牛肉一前抄一遍在煮，這樣煮出來的牛肉就好吃 。
3樓：網友
煮牛肉的時候放茶葉和白醋，這種比較少見，如果你要煮牛肉，你可以放花椒辣，還有各種香料，比如茴香，桂皮。如果你一定要放茶葉和白醋，那麼就是去腥用的，其實牛肉的腥味並不重，你想烤出比較好吃的烤牛肉最好還是放香料。
4樓：臭臭佑佑
白醋讓牛肉更酥軟，茶葉讓牛肉口感更香。
燉牛肉時放白醋有影響嗎？
5樓：塞家焮
你好對牛肉絲放入白醋是沒有任何影響的，反而放入白醋能更好的把牛肉煮的更加柔軟。
6樓：網友
燉牛肉時 放白醋沒有什麼作用 ，還 會使燉出來的牛肉發酸 ，會影響口感的 。燉牛肉的時候裡面可以放山楂 ，會使牛肉容易燉爛 。
7樓：東方尚
你好，朋友燉牛肉絲放白醋應該是有影響的，它可能會是讓讓牛肉沒有更先耕耘的味道，可能是牛肉有一點難做了最好是不要放白醋。
8樓：牧曉絲
燉牛肉時是不能放白醋的，如果放白醋，這有可能影響牛肉的口感。
9樓：99626久
牛肉千萬不要放白醋，這樣會對牛肉的鮮香味兒有所改變。
10樓：宮澤雨幽
對牛肉匙放白醋有影響嗎應該沒有影響，這樣的牛肉燉起來才比較爛，而且一去腥味當然不能放。
11樓：以陽德
牛肉絲少放一點，白醋是不會有影響的，而且這樣口感也非常好。
12樓：情感與生活知識教育
燉牛肉適合放白醋，我覺得還是不好吃的。牛肉的清香都被白醋蓋掉了。所以我建議你清燉牛肉。做出來就非常好了，或者是紅燒。
13樓：呼延掣
燉牛肉時放白醋，有影響嗎？燉牛肉時放白醋是對牛肉沒有什麼影響。
14樓：幸福
你好，不要放白醋，那樣不好吃。那樣會影響口感。
15樓：在這裡
燉牛肉時放白醋有影響嗎？我覺得如果是紅燒的話沒有影響呀。
醃製牛肉時加入白醋有什麼效果？
16樓：水水好萌
有去腥，還使肉質會更鮮嫩，口感更加好喔！哦。
煮肉放醋能煮爛嗎？
17樓：網友
煮肉放醋能煮爛，但要好的火候。
1、放醋的主要原因是將肉中的鈣、磷、膠質等營養充分融入湯中，便於人體吸收。是否能煮爛靠的是火候。
2、加醋，既可以保持肉的鮮味有可以儘早使肉燉爛。（因為蛋白質會和醋反應）。不要放太多，把握好時機。
18樓：匿名使用者
放醋的主要原因是將肉中的鈣，磷，膠質等營養充分融入湯中，便於人體吸收。是否能煮爛靠的是火候！
19樓：匿名使用者
醋是提鮮的，用於配置調料…如果用普通鍋煮肉，可以拌澱粉豬…
燉牛肉時需要放白醋嗎?
20樓：帝都小女子
燉牛肉時不需要放白醋。「燉牛肉「具體做法如下：
主料：牛肋條肉800克。
輔料：醬油3大勺，黃酒3大勺，大喜大牛肉粉少許，鹽一勺半，八角乙個，花椒10粒，蔥2段，姜2片。
步驟：1. 將牛肋條肉洗淨後切成2公分左右的塊狀。
2. 蔥姜洗淨後切成蔥段和薑片備用。
3. 熱鍋涼油，待油燒製五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香。
4. 接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻。
5. 倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油（此時不要放鹽）。
6. 水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鐘後。
7. 放入適量的鹽和大喜大牛肉粉後，繼續小火燉30分鐘。
8. 最後根據自己的口味轉大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些）。
21樓：網友
放一點點白醋，除去牛肉的腥味，最好是外加 兩芍的酸椒八角酒調味，這樣燉出來更香。
22樓：魚之美人魚
我是不放，我稍放點料酒或白酒。
23樓：極品男子漢
燉牛肉可以放一些酒，曾香。什麼酒都可以，只要是酒。
24樓：神經病蜀熟
少許，可去腥，有利於營養吸收。
25樓：網友
不需要，不過看個人喜好。
燉牛肉什麼時候加醋？
26樓：聽說公尺奇愛迷你
燉牛肉的時候加上一點白醋，效果很不錯。
27樓：自娛自老樂
炒牛肉的時候放入一勺白醋。
因為牛肉的結締組織含量比豬、羊肉多，結締組織主要由膠原蛋白質組成，使肌肉組織特別堅韌，因此，燉煮牛肉，要較長時間加熱才可煮爛。但是牛肉的膠原蛋白質在酸性環境中加熱，會加速分解成可溶性、柔軟的明膠，所以，燒燉牛肉時，新增適量的醋，不僅加速煮爛牛肉，還具有除羶、提香的作用。
28樓：網友
為什麼加醋呢？放幾顆山楂，或是放點西紅柿不是更好？
29樓：燒烤裡脊
可以加一點，就一點！不要加太多，因為紅肉和白肉的烹飪是相反的，在魚里加醋是為了讓肉裡的水分排得更快，更鮮美，而在燉牛肉里加醋是為了讓肉的纖維軟化得更快，但是加醋不是亂加的，一定要用白醋或者果醋這樣醋味淡的，不要用陳醋或者黑醋這樣味道濃的。
建議你用山楂，這個更好！希望你做出一手好的肉菜！
網上都說芥末 、茶葉可以讓牛肉變嫩，燉煮時牛肉容易軟爛好熟！芥末 茶 起到了什麼化學作用？
30樓：房雨雙
要普洱茶才可以，後發酵茶含有豐富的酶，能分解肉食。芥末應該沒這個作用。
牛肉在烹煮前用醋水泡有什麼作用
31樓：汝悟才感謝
在煮的時候容易快。
些，比沒用醋水泡的牛肉，煮起來時間快很多。
燒牛肉，加蘿蔔，還加什麼調料啊？煮的快點有什麼辦法嗎
怎樣燉牛肉熟得快 先將切好的牛肉用涼水浸泡1小時，使肉變鬆。然後把牛肉放入燒開的水中，撇去浮在湯上面的血沫子，放一點水可以把沉在鍋底的血沫子帶上來，這樣肉湯就會清澈鮮美。然後放入蔥段 薑片 花椒 大料，但不要早放醬油和鹽。燉牛肉一定要用微火，使湯水保持微開，這樣，湯麵的浮油起燜的作用，鍋底的火起燉的...
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熟牛肉切塊備用。 土豆切塊溫油炸微黃至半熟 然後把蒜瓣放到油鍋和土豆一起炸變色撈出備用。韓式辣醬加一碗水稀釋後加小勺白糖。熱鍋加少許油放乙個幹辣椒 蔥 薑片爆香後倒入稀釋的辣醬，加適量老抽調色，然後倒入牛肉塊 炸好的土豆和大蒜瓣，加少量五香粉，因為基本都是熟的不需要長時間煮，收汁後加蒜末 雞精 水澱...
煮火鍋的牛肉怎麼醃製，燙火鍋用的牛肉怎樣醃製到吃的時候才會鮮嫩
主料 牛肉750克 調料 孜然粉適量 孜然顆粒適量 辣椒麵適量 生抽適量 鹽適量 白胡椒粉適量 雞粉適量 玉米油適量 雞蛋適量 做法步驟 1 首先將牛肉切成大小差不多的塊然後加入一個雞蛋清抓勻2 再加入15ml生抽 3 加點白胡椒粉 4 再加入5克孜然粉 5 表面用一些玉米油封住醃製20分鐘即可 醃...