1樓：網友
酵母的量是要和麵成比例的。不然，酵母太多發過度了就酸了，沒法吃了。還得放食用鹼來中和酸味才能吃了。
2樓：瘋子無淚
是，可是做出的東西會變味！
3樓：閉溶溶莫辭
如果麵粉發酵太久，麵糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作。同樣，如果發酵不足，麵粉體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控制得恰到好處。
麵粉發酵常見有小蘇打（食用鹼，即面鹼，化學名稱碳酸氫鈉）和酵母發酵等，原理上相似，就是通過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。採用小蘇打發酵，會嚴重破壞麵粉培喊清中的b族維生素，而酵母發酵不會，並且提高了營養價值。酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。
酵母發酵過程中分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。
發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係。一般來說，普通的麵糰，在28度的時候，需要1-2個小時左右（部分還需要醒發，二次發酵）。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時間。
普通麵包的麵糰，一般能發酵到倍大，用手指沾麵粉，在麵糰上戳配前乙個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的麵糰塌陷，則表示發酵過度)。
發酵過度可以彌補，麵粉變酸，可以適當加一點小蘇打中和酸味，但如果嚴重發酵過度麵糰的麵筋彈性都會受影響，滲巧還必須加一些麵粉重新和成麵糰。
但如果因為麵粉發酵時間過長，而導致有大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素得滋生，這樣就不能食用了。
為什麼加入酵母后麵糰就會發起來?
4樓：漂流嗑影視
酵母在麵糰發酵中產生大量的二氧化碳，並由於麵筋網路組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏鬆多孔，體積增大。酵母還有增加麵筋擴充套件的作用，使發酵時所產生的二氧化碳能保留在麵糰內，提高麵糰的持氣能力。
酵母的主要成分就是酵母菌，正確的使用方法會把酵母菌完全啟用，自然面就發得好。所以最正確的啟用方法就是先用溫水把酵母粉徹底化開，然後再倒入麵粉中，這一步很關鍵哦，水溫大約30度左右就可以，太燙了也不行，直接就燙壞了。一邊倒一邊用筷子攪拌，攪至沒有乾麵粉了，下手揉成光滑的麵糰放到溫暖的地方醒發至兩倍大小，只要比例正確、使用方法正確，保證麵糰都能發開。
發好的麵糰非常蓬鬆暄軟，像我**這樣呈蜂窩狀，這就是發得非常成功了，不管蒸饅頭還是包子，保證暄軟好吃，絕不會出現和石頭一樣硬的饅頭。還有乙個關鍵點就是一定要二次醒發，也就是揉好的饅頭放入鍋中，不要直接**蒸，需要再次醒發20分鐘，然後再**，如果少了這一步，也是饅頭髮硬的原因，切記一定要二次醒發。
5樓：斜陽紫煙
酵母加入麵糰中後酵母恢復活性並開始繁殖，它們將麵粉中的糖分分解食用，同時在麵糰中產生大量二氧化碳。和一些酸類物質。所以老面發酵需要加入鹼中和麵中的酸。
麵糰中大量的二氧化碳，在熱的作用下膨脹，將麵糰撐出無數小氣孔。所以麵糰會發起來。
6樓：鄭州新東方烹飪學校
最常提到的酵母，在醱酵麵包和饅頭的過程中麵糰中會放出二氧化碳，二氧化碳將麵糰發起，使其蓬鬆。
酵母為什麼使麵糰變大？
7樓：生活導師向陽花開
酵母菌。繁殖過程中會產生大量的氣體，氣體積攢多了，就會把麵糰撐出乙個個空洞來，空洞越多，麵糰就越大，所以發酵好的麵糰就會出現大量的蜂窩狀空洞。空洞越多，說明發酵情況越好。
酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳。
和水。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。無論是有氧無氧都會產生二氧化碳，二氧化碳受熱膨脹，將小汪虛細孔撐得更大，所以麵糰就發大了。
麵粉含有大量澱粉，澱粉是陵跡高分子碳水化合物。
是由葡萄糖困汪燃。
分子聚合而成的。在細菌和酶的催化下水解成葡萄糖，葡萄糖又會被酵母菌分解成二氧化碳和水或酒精，所以在麵粉中加入少量白糖可以加速酵母的活化和繁殖速度，縮短麵糰的發酵時間，提高發酵的效果和饅頭的口感。
8樓：菜籃子
酵母能讓麵糰發酵從而變得蓬鬆是因為酵母會在麵糰中使澱粉變為糖分，再讓糖分生成大量的二氧化碳，二氧化碳則能受熱膨脹從而讓麵食變得非常鬆軟。除了酵母之外，我們平時還能用小蘇打等物給麵糰發酵。
酵母是怎麼發酵的。
很多人都知道我們在製作包子、饅頭等麵食的時候都需要經過發酵這個步驟，我們只需要把酵母加入到麵粉中並揉成麵糰，然後再把它放在溫暖的地方發酵，這樣麵糰就會變得蓬鬆。
麵糰在經過發酵之所以會變得蓬鬆是因為酵母會在麵糰中通過一系列反應使澱粉變為糖分，然後再讓糖分生成大量的二氧化碳，它在受熱膨脹之後就能讓純碰面食變得非常鬆軟了逗咐。
我們平時除了可以用酵母來完成發酵的工作之外，還可以用小蘇打等物來讓麵糰發酵，不過酵母相對於蘇打粉做指談這些物品而言而更加健康並含有更多的營養。
和麵酵母放多了怎麼辦
9樓：潮孤陽
在我們的生活中酵母是一種極其常見且在和麵過程中較為重要的粉末，很多人會去超市購買一些酵母粉放到家裡進行備用。酵母粉大都是用於我們製作包子饅頭過程中的發酵，然而一些朋友在製作包子饅頭時候，不小心在和麵期間放進了太多的酵母粉。那麼我們應該怎樣解決和麵期間酵母粉放多了的情況呢？
接下來就由我來介紹以一下解決和麵期間酵母粉放多了的方法吧。
方法一：我們可以縮短製作包點的發麵時間。如果我們和麵時酵母放多了，揉好麵糰之後，那麼給麵糰發酵的時間就要縮短一些，避免麵糰發酵過度以及膨脹過度。
方法二：如果放入太多的話，我們也只能在揉好的麵糰裡再加一點麵粉和水了，這樣的話可以平衡一下比例，麵糰裡酵母的發酵作用就會減弱了。之後製作包點需要注意多加小心，按照好相應的比例再放。
最好是先稱量好麵粉的量，根據我們所需要做包子的量，再取合適量的酵母粉進行稱量。
自己製作的包點不僅是衛生乾淨，而且吃上去也是放心的。平時我們多吃些包點可以改善一下口味，也可以增加食慾，做給老人或者是小孩吃都是非常好的。
發麵酵母放多了會怎樣
10樓：阿肆聊植物
蒸饅頭酵母粉放多了會出現特殊味道或口感不夠筋道等。
酵母本身具有一股特殊的味道，蒸饅頭時如果酵母放多了，這樣蒸出來的饅頭可能會有一股酵母粉的味道。另外如果酵母放多了，蒸出來的饅頭就會發得非常大，非常綿軟，口感不夠勁道，蒸好的饅頭開鍋之後也容易區域性癟掉，外形不太好看。建議縮短髮面時間，增加麵粉。
使用酵母粉的關鍵4點
1、酵母包裝袋上很清楚寫著使用說明，一般情況下，麵粉與酵母粉的比例是100克比1克，不過夏天溫度高，酵母粉可以適當減掉1~2克，冬天的時候溫度低，可以適當增加2克左右。
2、酵母粉是有適宜自己溫度的，溫度太高太低都不行，發酵適合的溫度是25~38℃，低於18度酵母粉發酵速度就會變慢，溫度太高，高於50℃，這個時候就會把酵母粉給燙死，從而失去發酵能力，經常做麵食的朋友都知道，在冬天溫度太低，不是麵糰發不起來，就是需要時間長，因此在冬天發麵就要給酵母創造合適的溫度條件。
3、其實在發酵過當中也是需要溼度環境的，最適合的溼度是百分之八十五左右鄭滲睜，這樣的適度能夠讓酵母發酵速度加快，因此在使用酵母之前先要將酵母粉倒在碗裡，再加入適當溫水將其融化，充分啟用酵母活性。
4、為了讓喊歲酵母能夠快速發酵，提高發酵速度，尤其喊友是在冬天溫度較低環境下，用酵母粉發麵過程中適當加入啤酒、蜂蜜或者白砂糖類食物給酵母養分，從而提高發酵速度，為了讓麵糰有適當筋度，也可以加適量食鹽進去。
麵糰發酵時間及溫度，放了酵母發至兩倍大要多久
11樓：mono教育
一般每公斤麵粉假如5~7克酵母、溫度在25~30攝氏度之間、發酵1小時左右。
麵粉發酵的時間並不是固定的，和其溫度、軟硬以及bai酵母的用量有關，一般夏天溫度比較高的時候基本上發酵時間在30~40分鐘左右，冬天氣溫較低，就需要乙個半小時，另外在製作的時候要注意麵粉和酵母的比例合適。
12樓：藺子峰
這要看麵粉中加入的酵母比例、與發酵時的溫度來計算了，一般每公斤麵粉假如5-7克酵母、溫度在25-30攝氏度之間、發酵1小時左右就可以發好的---
酵母放多了面會不會發的太快
13樓：水果山獼猴桃
克麵粉放5克酵母。叢顫並「一般情況下500克麵粉需要5克酵母，水的數量可以適當的進行新增，將麵粉捏成團就可以，每個人的習慣會有一定的偏差，在放酵母的時候根據要做的麵食的軟硬程度酌情的新增。
2、在將麵粉攪拌成型之前，需要將酵母放在溫水中融化開，最後再加入麵粉，水的數量決定了面的軟硬程度。
酵母放少了麵糰會發嗎
14樓：熱愛冰美式
1、酵母放少了麵糰會發，但時間會久一些。
2、製作麵粉製品的時候如果不在製作過程中人工新增酵母粉的話麵糰是不會自然發酵的，雖然在空氣中含有一定劑量的天然酵母，但是這種自然發酵速度太慢，而且在這個過程中雜菌也會同時繁殖，還沒等自然發酵麵糰就會先腐敗、變質了。
慧型 3、酵母放少了可以嘗試重新把麵糰揉均勻；或者用酵母加溫水調勻加入到麵糰中重新揉。不過，二次發酵的效果肯定是不如第一次發酵的，雖然麵糰可以重新發酵起前喚猜來，但鏈告是整體來說，無論是發麵效果還是味道都不會太好，所以，最好能夠提前掌握髮面技巧，預防這些情況的發生。
發麵酵母放多了會怎樣
15樓：生活大世界
發麵酵母放多了會稿梁巖發黃發酸。
饅頭是用麵粉經過加水加酵母揉製成麵糰，麵糰發酵而製成的，而酵母放多了，會使麵糰發酵過度，而蒸出的饅頭會發黃髮酸。除放入酵母過多外，溫度過高也會使麵糰發渣塌酵過度。在加入酵母時，可適量或少量，同時要將麵糰放置在溫度適宜的環境中慢慢發酵。
酵母粉介紹
酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。
主要區別
酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在發酵中所起到的作用差不多，都是為微生物提供有機氮源以及維生素、生長因子等營養。
酵母浸粉又稱為粉狀酵母抽提物，它營養鍵御豐富，蛋白質含量高，並且含有18種人體必須的氨基酸以及功能性多肽（包括谷胱甘肽），某些型別還含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖，人體不可缺少的核酸（rna）及核苷酸、b族維生素，富含多種微量元素，是一種營養價值很高的天然調味劑。