1樓：匿名使用者
脆豆腐不僅具有普通豆腐的營養成分，而且橡襪它的外觀、口感、色澤均優於其他豆製品，其色澤金黃，脆如黃瓜，營養豐富，涼拌、熱炒、燒湯更是風味獨特。脆豆腐的製作要經過以下幾個環節：
一、老豆腐。老豆腐的製作標準是，水分較少，質地較老，有韌性，持水性好，豆腐塊堅挺而有彈性，這樣的豆腐才適合制脆豆腐。
二、切片。為使切片的速度快，***，必須有專梁指激用的工具。不能用刀直接切片。
切片的專用工具為鋼絲框。具體構造為：用木板製作乙個無底的四方框，框高70釐公尺、長150釐公尺、寬100釐公尺。
在鏤空的一側用細鋼絲，每間隔8公釐，固定一根，形成乙個鋼絲框。操作時，把豆腐放正，將鋼絲框上的鋼絲對準豆腐，用手按下去即可把豆腐切成片。每片的規格為：
長10釐公尺，寬6釐公尺，厚0．8公釐。
三、乾燥脫水。乾燥脫水可採用烘乾和晾曬兩種方法。烘乾可用散熱器作熱源，圍著房屋置滿暖氣片，室內像養蠶一樣置上網架，放上豆腐片。
曬場應選擇光照好，遠離廁所和畜禽欄的地方。乾燥好的豆腐乾呈醬色，表面有泛油，斷茬處是醬色，無夾生白芯為上品。
四、溫油膨化。大鍋內建入花生油（其他油炸不出金黃色），建議鍋內放油10千克，每次下鍋1千克豆腐乾，最容易操作。
將油燒到140～160℃，投入豆腐乾，用手勺不斷翻動，使豆腐乾受熱均勻，防止彎曲，以免給後面的加工帶來不便，整個過程大約歷時2分鐘。
五、脆化處理。脆化劑選用氫氧化鈉，純品是無色透明的晶體，在生產脆豆腐時，選用食品級氫氧化鈉，片逗液鹼。各地化工公司有售。
按照水泥浸泡池或缸的大小，確定用水量，從而確定用鹼量。要求浸泡池中的氫氧化鈉重量百分比濃度為0．4％～0．5％。先用少量涼水在臉盆中溶解氫氧化鈉，化開後再倒入水池或缸中攪勻即可。
將瀝淨浮油的膨化豆腐乾入池或缸中浸泡。浸泡時間為：20℃以上時為12小時；20℃以下時，浸泡16～38小時，至豆腐乾變軟發脆，吃飽水分為止。
六、中和漂洗。中和漂洗的作用是定型，進一步脆化和中和掉多餘的氫氧化鈉。中和劑選用食品級醋酸，也可用食醋代替，食醋中大約有4％～10％的醋酸，也可作中和劑使用。
要求配製醋酸液的水溶液濃度為1％～2％，也就是50千克水中放入0．5～1千克醋酸或放入5～10千克食醋。浸泡時間：在20℃時，約2～5小時，在氣溫高或氣溫低時，可酌情縮短或延長浸泡時間。
2樓：匿名使用者
材料：青紅椒片、蒜片、薑片、五花肉、鹽、雞精、料酒、香辣牛肉醬、蠔油、辣椒油、水澱粉各適量。
做法：1.將脆皮豆腐切成菱形塊，入沸水中焯水，撈出瀝乾，五花肉去皮切片。
2.炒鍋放旺火上，油燒熱，下薑片、蒜片、香辣牛肉醬、五花肉，拌炒香，出紅油時，下入青紅椒、脆皮豆腐、放鹽、蠔油，烹料酒，拌炒入味後，加鮮湯，微燜入味，調入雞精，勾水澱粉，淋上少許辣椒油拌勻出鍋，裝入容器內即可。
小貼士：1.脆皮豆腐要焯水弊旅，去掉如灶豆腐的生味。
2.下辣醬要炒出紅油香味租橡凳。
脆豆腐是什麼做的？
3樓：小蕾蕾愛生活
主料：豆腐500克。
輔料：青蘿蔔適量、白蘿蔔適量、胡蘿蔔適量、香菜適量、生抽適量、紅油適量、鹽適量、醋適量、糖適量。
做法：1、豆腐一塊500g左右。
2、切成同等大小的方塊後，在一分二成三虧畝角形。
3、豆腐瀝乾水分，七成熱下油鍋。
4、炸至金黃色撈出。
5、豆腐蘆運塊用小刀先劃個正方形。
6、再銷譁森用小勺掏出裡面豆腐，做成豆腐盒。
7、青、白、胡蘿蔔切絲，香菜切碎。
8、加鹽、生抽、醋、糖、紅油攪拌均勻。
9、在撒入香菜拌勻，釀入豆腐盒即可。
10、完成。
4樓：教育暢談者
老豆腐。脆豆腐具有益氣寬喚槐中，生津潤燥，清熱解毒的作用，脆豆腐應挑選顏色為白色或乳白色，豆腐切面應不出水，表面平整，無氣泡，拿在手裡搖晃無豆腐晃動感，開盒可聞到少許豆香氣，倒出切開不坍不裂、切面細嫩，嘗之無澀味，當天生產的可以涼拌食用，在10℃以下可儲存3天不變質、無酸味。
做脆豆腐技巧。
豆腐在烹製之前一森鏈敏定要放入鹽水中先浸泡，大概浸泡20分此枝鐘左右，這樣做的目的有3個。
1、是去掉豆腥味，使味道更美味。
2、改善豆腐易碎的特性，使豆腐煎的時候不容易碎。
3、可以使豆腐裡面也有淡淡的鹹味。豆腐炸之前放入澱粉中，包裹澱粉之後再放入油鍋中煎炸，這樣口感會更外酥裡嫩，更美味好吃。
以上內容參考 百科-脆豆腐。
炸的豆腐乾怎麼做好吃
5樓：生活小常識
突然嘴饞，想起以前在街邊吃到的小吃炸臭豆腐，不過我經常吃的都不是臭豆腐，而是普通的白豆腐，打著臭豆腐的幌子，真正的臭豆腐那味兒咱可受不了。自己在家胡亂做了做，味道跟外面的還不一樣，不過這個料汁調的味道還挺特別，放了點蠔油，連顏色也有點醬色了。下面是我分享的炸的`豆腐乾怎麼做好吃，希望你喜歡！
食材主料白豆腐乾200克。
輔料
油適量。鹽適量。
蠔油適量。生抽適量。
醋適量。香菜適量。
玉公尺澱粉適量。
步驟
1.買來的白豆腐乾，下鍋用油炸到表面焦脆。為了健康，我沒有倒太多的油。
2.炸出的豆腐撈出控幹油。
3.玉公尺澱粉加水調成水澱粉。
4.鍋裡倒入油，熱到五成熱，關火，將香菜碎倒入，把香菜炸香。
5.倒入醋。
6.倒入生抽。
7.倒入蠔油。
8.加入適量鹽。
9.把火開啟，一邊加熱一邊倒入水澱粉，不停的攪拌至湯汁略稠。
10.然後把豆腐擺盤，芡汁澆到豆腐乾上面。
小貼士
1.家裡有什麼調料就可以自己再加一些，還可以加些辣椒油，會更香。
2.炸香菜的時候，油不能太熱，一定要關火再炸，否則就炸黑了。
幹煎豆腐怎麼做好吃
6樓：戴蒙崗居
豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的。功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量，為大家分享了幹煎豆腐做法，一起來看看吧！
食材
主料 豆腐300克。
輔料 油適量 鹽適量 蔥花適量。
幹煎豆腐做法步驟1.買回來的豆腐用鹽水浸泡半小時。
2.撈起，切塊。
3.平底鍋燒熱，放油。
4.把豆腐塊碼入上煎。
5.灑入少量的鹽。
6.煎至一面金黃後，翻另一面。
7.加入一湯匙生抽。
8.翻面再稍煎一下， 兩面都沾上生抽即可。
脆豆腐是用什麼東西做的
7樓：匿名使用者
脆皮豆腐是一道地方傳統名菜，屬於素菜。皮酥脆內細嫩的豆腐萊餚，表皮鬆脆，內嫩香醇。製作脆皮豆腐的關鍵是炸脆皮豆腐生坯．它需要在豆腐表面掛上一層糊．再下入油鍋中炸至表皮酥脆，脆皮豆腐生坯炸好後。
調味就簡單了，既可將勾好的茄汁味汁或糖醋味汁澆淋在豆腐上，也可隨配椒鹽味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。
用料。豆腐400克，鮮魚肉100克，臘腸75克，雞蛋1個，肥豬肉100克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉克，味精6克，麻油3克，生粉20克，澄麵粉20克，熟豬油30克，生油750克（耗油100克）。
做法。1.香菜、大蒜、紅辣椒、蔥切末，日本豆腐切塊。
2.取乙個碗，加入1中的香料末，以及糖、醋、醬油膏、香油和醬油攪拌均勻成為沾醬。
3.起鍋，豆腐塊炸至至金黃後先盛出，油溫再次公升高後，放入豆腐塊炸至外層酥香，然後瀝乾油，淋上醬汁即可。
滷幹豆腐怎麼做，滷幹豆腐的做法大全怎麼做
材料榆樹幹豆腐1張，肉末100克，老湯800毫升，青蔥2根，姜3片，醬油3匙，鹽1小匙，雞精1小匙，糖1小匙，五香粉1小匙 做法1.幹豆腐切成大方塊 青蔥切成細絲 薑切片2.鍋中到油，放入肉末 姜 蔥翻炒 3.放入醬油 加入老湯 湯開鍋後加入幹豆腐4.加入少許鹽 糖 味精，小火燉十五分鐘 不要把湯靠...
幹豆腐怎麼做好吃，幹豆腐怎麼做才能好吃
幹豆腐在家這麼做味道真不錯 幹豆腐切條 雞蛋和五花肉一起下鍋翻炒均勻 幹豆腐切條，蒜泥海鮮醬油醋辣椒油，這樣搭配更滑嫩。幹豆腐怎麼做？把豆腐皮切絲，水開後燙一分鐘，起鍋後準備，爆香蔥姜幹辣椒 把調料與豆皮一起結合翻炒。幹豆腐怎麼做好吃 材料 尖椒 黃瓜 鹽 豆腐皮 蔥花。幹豆腐做法 1 蔥花備用，豆...
怎麼做炸豆腐好吃，幹炸豆腐怎麼做好吃？
1 將豬肉切絲，炸豆腐切大塊。2 起油鍋，爆香蔥頭，蒜頭，下肉絲炒香。3 加入炸豆腐，新增適量的水，鹽，生抽稍煮一會。4 待豬肉煮熟後，加入蔥段，炒均勻 出鍋即可 先用麵粉塗在豆腐表面 看你想怎麼做了啦 我知道一道湖南菜把豆腐炸完後放一些韭菜做湯喝。還不錯的。幹炸豆腐怎麼做好吃？乾煸油炸豆腐 準備用...