1樓：神諭丶初章
一般都是植脂忌廉，如果想要吃動物忌廉需要告知店家用淡忌廉。
2樓：大亦學長
馬上給您答覆哦。
1、植物忌廉和動物忌廉。2、動物忌廉又名淡忌廉（whipping cream ）。是純牛奶經過物理方法濃縮新增乳化劑、增稠劑等，製成的脂肪含量在35-38%的乳製品，口感順滑，奶香濃郁，一般高檔蛋糕店才會採用，因為**價高。
2、植物忌廉也叫氫化植物油也鬥拆叫反式脂肪酸或人造忌廉。是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物（也是化學產品和香精的合成品）。因為它不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由於熔點高基銷褲，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工。
3、氫化過程使植物油更加飽和。或使其中的順式脂肪酸變為反式脂肪酸。這種油存在於大部的西點與餅乾裡頭。
氫化植物油的結構在化學上是呈反式的鍵結，它比真正的忌廉要毒上好幾百倍。最近研究表明，反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。4、膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人們患心腦血管疾病的風險就會上公升25%。
還有實驗發現，反式脂肪酸可能會引發老年痴呆症。 time雜誌在曾經公佈，氫化植物油在自然界是不存在的，也就是說在自然情況下，人體是無法吸收消化這種油脂的。食用後會對肝臟產生傷害，進而破壞人體細胞膜，造搏簡成細胞的缺陷，影響細胞未來的複製與再生，長期大量使用，可以使人產生身體過早衰老的症狀。
5、我國對氫化植物油的使用尚無明確標準。如果在配料表上注有「氫化植物油」「植物忌廉」「起酥油」等字樣，就意味著食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侶的主要配料「植脂末」也是「氫化植物油」，珍珠奶茶中乳香的主要**也是「氫化植物油」。
氫化植物油不含有膽固醇類物質且相對於動物忌廉**低廉，因此，紛紛以人造忌廉替代動物忌廉。呼籲大家遠離反式脂肪酸。
一般蛋糕店用的是什麼忌廉?
3樓：生活常識愛分享
一般的蛋糕店用的是動物忌廉和植物忌廉。
忌廉主要分為動物忌廉和植物忌廉兩大種類。動物忌廉，也叫淡忌廉或稀忌廉，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。
植物忌廉又叫人造忌廉、植脂忌廉等，常常被作為淡忌廉的替代品，它是美國人維益在1945年發明的。動物忌廉和植物忌廉相比，動物忌廉含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏儲存。
忌廉的***壞應從以下幾點進行：
形狀：包裝開封后仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的忌廉質量較好；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質忌廉。
色澤：優質的忌廉透明，呈淡黃色。否則為劣質忌廉。
嗅味：優質忌廉具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質忌廉。
光滑度：優質忌廉用刀切時，切面光滑、不出水滴。否則為劣質忌廉。
溫度：忌廉必須儲存於冷藏裝置中，適宜溫度為－5~5攝氏度範圍。所以購買時應看看冷藏商品陳列櫃和其它冷藏裝置的溫度是否符合10攝氏度以下的儲存條件。
口感：優質忌廉放入口中能溶化，無粗糙感；否則為劣質忌廉。
4樓：呼和浩特歐公尺奇
用乳脂忌廉比較多。
5樓：生活領域縱橫家
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你好一般蛋糕店用的是植物忌廉，植物忌廉便宜植物忌廉也叫氫化植物油也叫反式脂肪酸或人造忌廉。是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物。因為它不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由於熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工。
動物忌廉又名淡忌廉。
動物忌廉是純牛奶經過物理方法濃縮新增乳化劑、增稠劑等，製成的脂肪含量在35-38%的乳製品，口感順滑，奶香濃郁，一般高檔蛋糕店才會採用，因為**價高。
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一般蛋糕店用的是什麼忌廉?
6樓：教育暢談者
一般蛋糕店用的是植物忌廉和動物忌廉。
植物忌廉也叫氫化植物油。
也叫反式脂肪酸。
或人造忌廉。是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物。因為它不但能延長保質期。
還能讓糕點更酥脆；同時，由於熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工。
植物忌廉與動物忌廉相比，植物忌廉顏色偏白。動物忌廉的穩定性不好，耐熱性差，很難儲存，而植物忌廉的穩定性強。植物忌廉吃起來油膩、口感差，而動物忌廉口感細膩。
做蛋糕注意事項。
我們第一次製作蛋糕的時候是需要注意麵粉的選擇的，只有買到了合適的麵粉，我們才可以製作出來蓬鬆可口的蛋糕，所以想要做蛋糕的新手們麵粉的選擇是第一步也是最重要的一步。
做蛋糕的話另乙個需要特別注意的就是雞蛋了，蛋糕中雞蛋其實也是不可缺少的一種食材，一般我們做蛋糕的時候用的都是雞蛋的蛋清，我們把雞蛋的蛋清分離出來之後需要快速的攪拌，這樣做蛋糕的時候才可以讓蛋糕很快的蓬鬆起來增加蛋糕的體積。
有誰知道做蛋糕用的忌廉是什麼原材料嗎？謝了
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