1樓：有知居
其實很多人在家裡邊兒做麻婆豆腐的時候，就會忽略乙個關鍵步昌差驟，那就是一定要記得給豆型悉腐先焯水，不管是嫩豆腐、老豆腐，都需要提前進行焯水，一般需要放在鍋中開始焯水三分鐘，這樣的話可以使豆腐更耐租皮加嫩滑。
2樓：云云呀
豆腐一定要提前用鹽水煮絕友一下，告森在下鍋的時候襪巨集畝需要放入適量的水，一定要提前把花椒含有蔥薑蒜炒香以後才能夠做後面的步驟，這些步驟千萬不要忽略。
3樓：伍六七學姐
在製作的過程中一定要將花椒和辣椒放到鍋中炒幹，然後用刀剁碎，這樣才會使麻婆豆腐更加鮮香麻辣。
製作麻婆豆腐都需要哪些步驟？有哪些做法？
4樓：瑟瑟十七公主
把豆腐切成神蠢消4方塊以後，放到清遊知水裡面浸泡20分鐘撈出來，然檔御後起鍋燒油，放入豆瓣醬和蔥末，還有鹽和味精，然後加一點澱粉水，再加入豆腐攪拌三分鐘。在攪拌的過程中加入一些涼水，炒5分鐘就可以出鍋了。
5樓：黎昕科普知識小屋
先把豆腐切成穗缺碰塊，然後在鍋裡扮慧放上油，把豆腐煎一煎，再放上辣椒和各種各樣的調料，做法一般都可以煮著吃，炒著吃，熬著猜談吃，蒸著吃，調著吃。
想要做好麻婆豆腐，需要注意的幾個點是什麼？
6樓：成皋選侃娛樂
想要做好麻婆豆腐，需要注意的幾個點是什麼？麻婆豆腐是川菜的主要代表菜品之一，其特點是：色澤紅亮、麻辣、滾燙、鮮香，看似不燙實則進口巴嘴燙，是一道非常適合佐酒、下飯的地方特色菜餚。
要做好麻婆豆腐，只要理解了食材及佐料頃判的特徵，根據麻婆豆腐的特點來做就比較容易了。
首先選主料：牛肉用亂刀宰成粗碎肉（無筋膜的瘦牛肉）、豆腐按傳統做雀改改法選用膽水豆腐改成2釐公尺立方的小塊（現在很多餐飲商家或個人不喜歡膽水味或更追求豆腐的嫩而選用石膏豆腐）；
其次配料：刀口辣椒（幹辣椒和花椒用油在鍋裡小火煸香，分別鍘碎）、郫縣豆瓣鍘碎、永川豆豉鍘碎、老薑切公尺子、蒜苗切碎、白酒、鹽、白糖、味精、水澱粉。
製作流程：起鍋燒水下適量鹽（保持豆腐的嫩度）汆豆腐塊去除豆腥味待用；菜油入鍋燒熟，加入三分之一豬油，油溫5成下牛肉碎，小火煸炒出水分後下姜公尺子繼續煸炒，中間從鍋邊淋入白酒去腥，待牛肉酥香後依次下刀口辣椒、永川豆豉碎、郫縣豆瓣繼續小火煸炒，待牛肉酥香發脆參鮮湯下小勺白糖和鹽燒開殲燃；把去除豆腥味的豆腐塊放入湯汁中小火煨分鐘；現在勾三次水澱粉使湯汁濃厚巴味亮油，在最後一次勾水澱粉前下味精和碎蒜苗，起鍋裝盤，在豆腐面上均勻撒上刀口花椒麵即成。
要點：牛肉要小火煸香、煸酥脆；刀口辣椒和郫縣豆瓣煸炒時要煸香煸出紅油；豆腐一定要久煨一會兒，不然豆腐不滾燙不好吃；三次水澱粉的勾汁要均勻，每次都讓湯汁更濃稠亮油；刀口花椒必須起鍋後撒在成品面上，而不能放在鍋裡翻炒。
7樓：大事發生的
豆腐需要提前下水加鹽焯燙一下，而且豆腐倒入鍋中要對豆腐進行推動，做這道菜的時候是不需要漏殲加肢搜舉鹽的，最後還要加入適量的水澱粉，讓湯歷碧汁更加濃郁。
8樓：羅文
需要多放一點辣椒，需要加入小蔥，需要把豆腐煎一下，油溫不可以過高，不可以加入太多的水。
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