1樓：匿名使用者
原料：麵粉、紅豆、無核小棗。
配料：鮮酵母、白糖、桂花糖、抹茶粉、芋香粉。
做法：一、發麵麵糰製作：
1、鮮酵母用溫水浸泡5分鐘，攪勻。
2、麵粉中加入酵母水攪拌，再適量加入溫水，揉搓均勻，加蓋醒發至原體積2倍大。
3、取麵糰的1/8加入抹茶粉揉勻成為綠色麵糰留作桃葉。
二、紅豆沙球製作：
1、紅豆、無核小棗洗淨，放入高壓鍋中，加入紅豆3倍的水大火燒開，加蓋小火煮30分鐘。
三、壽桃製作：
1、將發好的麵糰揉勻至麵糰內無氣泡，分割成小劑子，每個劑子用擀麵杖擀成皮，放在左手的虎口處呈窩狀，包入豆沙球。
2、搓圓，並且在上部搓出乙個尖，銷芹側面用餐刀的背面壓出桃帶侍的紋路，其它依次做好。
3、、晾至高壓鍋內無氣時開蓋，加白糖、桂花糖，用鏟子將紅豆和紅棗碾碎，再逐個做成豆沙球。虧行畢。
四、桃葉的製作：
1、綠色麵糰揉勻分割成小劑子，用手搓成兩頭尖的棗核形。
2、將棗核形的麵糰按扁，擀成葉片狀的薄片，用餐刀刻出葉子的葉脈。
五、壽桃的組裝：
1、將桃葉沒有紋路的一面抹少許清水，由下向上逐個粘在壽桃上即可。
2、做好的壽桃生坯蓋溼布醒20分鐘。
六、壽桃的裝飾：
壽桃有些粉紅的顏色才好看。將芋香粉用少許清水化開成稀糊狀，用刷子逐個刷在壽桃白色的麵糰部分，放入涼水蒸鍋中。
七、壽桃的蒸制：
將放入壽桃的蒸鍋放在爐子上，大火燒開，轉小火蒸15分鐘即可。
2樓：匿名使用者
先用鹽醃製 40分鐘後 沖水 瀝乾水分 用糖 胡椒粉 香油 攪拌。
本幫菜是什麼菜
3樓：生活大家
本幫菜是上海菜，本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區傳統飲食文化的乙個重要流派。所謂本幫，即本地。
本幫菜以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為適應上海則瞎人喜食清淡爽口的口味，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。
本幫菜烹調方法上善於用糖，別具江南風味。
本幫菜代表。
1、八寶鴨。
八寶鴨是聞名遐邇的上海本幫菜，也是上海上海年夜飯餐桌上的主角之一。八寶鴨雖然只是只鴨子，卻內藏玄機，肚子裡塞滿了糯公尺、火腿、雞肉、蝦仁等各種美味的食材，這些食材在被鴨油浸潤過後，更是將其味道之鮮美揮發得淋漓盡致，成菜後滿堂皆香。
2、油爆蝦。
油爆蝦是一道一百年前發端於蘇錫，成名於上海灘的經典名菜，也是本幫菜八冷盤中雷打不動的角兒。上海人講究的是吃油爆香是不吐殼的，這也是檢驗油爆蝦做得地道不地道以及食客懂不懂的昌盯羨一道雙料標準。油爆蝦成菜後，河蝦殼脆肉嫩，耐拍鹹甜適中，色澤紅亮，汁濃入味，盤中沒有汁水。
本幫菜是什麼菜
4樓：雙麗劍
滬菜。即上海菜，是中國的主要地方風味菜之一。本幫菜是上海菜櫻納的別稱，是江南地區漢族傳統飲食文化的乙個重要流派。
所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚脊遲沒鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。
後為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。 <
滬菜。即上海菜，是中國的主要地方風味菜之一。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區漢族傳統飲食文化的乙個重要旦清流派。
所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。
後為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。
什麼是「本幫菜」？
5樓：秒懂星課堂
許魏洲帶你瞭解上海本幫菜。
6樓：匿名使用者
上海人稱的本幫菜指的是上海本地風味的菜餚，特色可有用濃油赤醬（油多味濃、糖重、色豔）概括。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主，品味鹹中帶甜，油而不膩。
本幫菜誕生之初並不登大雅之堂，家堂、平民化是其特色。禿肺、圈子、醃篤鮮、黃豆湯這些普通、廉價的原料都是本幫菜的生力軍。後來，本幫菜不斷吸收外地菜餚的長處，一些本幫菜館創出了一些看家後菜，並出現了一批本幫菜名廚，大大提高了本幫菜的口味。
而且受世界飲食潮流趨向於低糖、低脂、低鈉的影響，本幫菜油、糖的投放量明顯減少，以符合現代人飲食口味。
本幫炒菜中，葷菜中特色菜有響油鱔糊、油爆河蝦、油醬毛蟹、鍋燒河鰻、 紅燒圈子、佛手肚膛、紅燒回魚、黃燜栗子雞等，真正體現本幫菜濃油赤醬的特點。上海蔬菜按季節不同有各種時令菜。馬蘭頭、薺菜、雞毛菜、上海小油菜等都非常清爽。
上海蔬菜給人的感覺很糯（像吃糯公尺的感覺），而不像北方菜很剛。
本幫菜是**的菜？
7樓：網友
本幫菜是上海菜的別稱，是江南吳越特色飲食文化的乙個重要流派。
本幫的字面意思是本地。本幫菜以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。
為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善於用糟，別具江南風味。
20世紀初，上海匯聚了蘇、錫、常、寧、徽等16個地方風味，上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜，而對本地風味，則稱為本幫菜。
上海菜是什麼菜系的？為什麼又叫本幫菜
許魏洲帶你瞭解上海本幫菜 上海菜又叫本幫菜。20世紀初，上海匯聚了蘇 錫 寧 徽等16個地方風味，上海人稱之為蘇幫菜 徽幫菜，而對本地風味，則稱為本幫菜。本幫菜誕生之初並不登大雅之堂，平民化是其特色。當時的本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜，以紅燒 蒸 煨 炸 糟 生煸見長，菜式濃油赤醬，鹹淡適口。後來，上...
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