1樓：小小葉子
水晶皮蛋快速製作方法。
1.料液配製。
鴨蛋500g,生石灰120g,食用酒精30g,純鹼30g,食鹽 20g,大蒜泥3g,紅茶末4g,醋酸鋅10g,水550g.將所配料液人鍋，用文火煮至65℃～72℃時撤火，使料液溫度降至40℃.
2.入缸浸蛋。
浸缸用瓦缸，將選好的鴨蛋放 進缸中，蛋面距缸口10 cm,將40℃的浸泡液慢慢倒入缸中，至液麵高過蛋面8cm,在液麵放數根竹條，以壓住浮起的鴨蛋，缸口用厚塑料布封緊。
3.浸後管理。
皮蛋成熟期所需的溫度應為27℃～32℃.鴨蛋泡進缸後不能搬動，也不要隨意翻蛋。當鴨蛋浸泡到七八天時，可取出1個鴨蛋，先對著太陽或燈泡照光，若蛋黑。
不透亮，可敲開蛋的小頭部分觀察。如果蛋白凝固完全，彈性好，蛋白膠質體透明度較好，說明浸蛋已成熟、應立即出缸；若蛋白爛頭，說明鹼太強，應立即出缸，泡進另乙個裝有質量分數為5％的香醋液缸中，浸泡30 h左右；若蛋白膠質體軟化不堅實，則說明鹼性弱，應再泡2天左右。
4.出缸晶化。
皮蛋出缸後，先擦乾蛋殼上的料液，依次放進盆中，加淨水淹過蛋面，再將明礬粉均勻撒入水中，每100個鴨蛋用明礬5g,皮蛋李指在明礬液中浸泡6h左右，即成水晶皮蛋。
5.保鮮處理。
將適量的食品級石蠟放進哪改配電飯是中加熱熔化，用小刷子蘸蠟水薄薄地塗在皮蛋上，即可達到保鮮目的殲如。
2樓：頭髮頭髮快快生
親，不行的哦，要用灰加減而且比例要好。
自己拿鴨蛋能在那裡去包成皮蛋呢
3樓：網友
既然是自己吃，自己包就好呀。
主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。裝置用具缸、盆等。製作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面鹼165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。
先將1500克熱水倒入大缸裡，把茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸裡，攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻後放缸裡，用塑料薄膜封嚴，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品。
4樓：斜陽紫煙
你所在地的菜市場去問問。應該有專門包皮蛋的。
為什麼要把鴨蛋做成皮蛋？
5樓：以心
古代沒有冰箱，為了延長食物的儲存時間，人們就發明了各種處理食物的方法，如酸菜、臘肉、腐乳等棚鬥，皮蛋也是其中一種。到了現代，雖然先進的科技已經能很好地儲存各種新鮮和彎食物，但各種傳統工藝製作的食物各有其風味，深受大喚和悶家喜愛，所以依然經久不衰。此外，由於鴨蛋本身略有腥味，人們還是更喜歡將它加工成皮蛋和鹹蛋來食用。
鴨蛋，放在冰箱很久很久，它會變成皮蛋嗎？
6樓：網友
放再久也不會變成皮蛋。 皮蛋形成的基本原理主要是蛋白質遇鹼發生變性而凝固。加工中所使用的生石灰(cao)和純鹼在水中可生成強鹼氫氧化鈉。
皮蛋之所以具有特殊的風味，主要原因是蛋在加工過程中發生了一系列的生物化學變化。 放在冰箱中只是外部溫度的變化， 而沒有其他的皮蛋形成的條件， 所以不會變成皮蛋。
7樓：鯨魚媽媽黃
不會，那隻會變成臭蛋。。
皮蛋是要加一種類似鹼的專門醃製皮蛋的東西與黃泥混合成糊糊狀，把鴨蛋包裹著，放到陰涼處得罈子裡。過大概半個多月就成皮蛋啦。。。
8樓：健身的小兔
這個應該不會吧 放久了就壞了呀。
用鴨蛋包皮蛋前要把鴨蛋外面的髒東西洗乾淨嗎
9樓：小魚遊戲攻略
用鴨蛋包皮蛋前要把鴨蛋外面的髒東西洗乾淨，一定要用流水將鴨蛋外表面的髒物質清洗乾淨，以便後續食用。
含鉛的皮蛋最好能不吃就不吃，更不能經常吃。如果想吃皮蛋，儘量還是選用新鮮、無破損、無異味的皮蛋。另外還建議大家最好選購和食用「無鉛皮蛋」。
應採用無鉛工藝和原材料醃製的皮蛋，其含鉛量遠低於採用傳統工藝醃製的皮蛋。最後建議大家，皮蛋最好熟食，比如煮湯、蒸熟等等。
為什麼要把鴨蛋折騰成皮蛋呀？蛋白質都變性了，還有營養麼？
10樓：假堆現
蛋白質變性在營養學上是有利於人體吸收的 蛋白質變性是指蛋白質在食品上的成熟化 分解為利於人體吸收的多肽或氨基酸。
皮蛋只是雞蛋的成熟方式之一 但不建議食用。
因為加工過程導致含鉛量過重。
11樓：網友
我們吃的蛋白質幾乎全是變性的，蛋白質變性後容易消化，我們要的是蛋白質消化後的氨基酸，不是有活性的蛋白質。
折騰成皮蛋是因為口味不同，營養還保留著，但是皮蛋不能吃多，因為含有鉛。
12樓：鞋墊滿天飛
蛋白質變性是說其生物活性發生變化或者消失，但是其營養價值是沒有變化的。至於皮蛋，愛吃那個味道的就吃，不愛吃的可以不吃。
蛋白質能為人提供的營養就是氨基酸。
13樓：網友
請問，蛋白質會熱變性嗎？如果是那麼你吃生肉還是熟肉？
皮蛋就好像鹹菜，為什麼菜好好的要搞成鹹菜呢？
14樓：打傘和尚
按國外說法，皮蛋是有害的。
鴨蛋怎麼做成皮蛋？需要哪些材料？
15樓：匿名使用者
皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。
而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。有時會發現蛋黃呈現黃色，這就表示這顆皮蛋可能不太新鮮，最好就不要食用了！
皮蛋的營養價值。
皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且醃製的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高。不過維生素b群及必需氨基酸則被破壞了。
16樓：匿名使用者
鴨蛋、碳灰、水，把碳灰和水按2比|混在一起、塗在鴨蛋上、再塗一層乾的碳灰、每處塗的厚度要一樣、塗好後放在陰涼處一到兩個月後就能吃了。
鴨蛋 如何變成松花蛋？
17樓：網友
松花蛋又稱皮蛋、變蛋等。
松花蛋上的松花是怎麼來的？其實是經過一場化學反應產生的：
蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸知道嗎？
他的化學結構有乙個鹼性的氨基-nh2和乙個酸性的羧基-cooh,因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。所以人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。
這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
為什麼皮蛋的蛋黃呈青黑色呢？其實這也是經過一場化學反應造成的：
皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體---硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。
所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶於水，所以它們並不被人體吸收。
另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。
建議：在食用松花蛋時，加點點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。
18樓：網友
松花蛋是用鴨蛋經過特殊加工製作成的，松花蛋是把鴨蛋使用純鹼、生石灰、草木灰以及食鹽等調和稀泥包裹加工而成的，常常包裹後的鴨蛋經過一星期左右的醃製就能食用了，是很好的美味美食，所以生活中人們會常常的食用。
19樓：三a說養花
沒有人用鴨蛋來製作松花蛋，鴨蛋腥味太重，不適合製作松花蛋。
鹹鴨蛋是用生的還是熟的做，超市買的鹹鴨蛋一般是熟的還是生的？
生鴨蛋。具體做法如下 準備材料 新鮮鴨蛋 20個，白酒 100ml，細鹽，花椒粉，保鮮膜。1 將新鮮鴨蛋用刷子刷洗乾淨，晾乾 2 將鴨蛋在白酒中浸泡幾分鐘，要用50度以上的白酒 3 再放入裝鹽和花椒粉混合厚的碗中裹上一層細鹽花椒粉 4 將裹了鹽和花椒粉的鴨蛋用保鮮膜包緊平鋪在篩子裡 5 將蛋放在太陽...
小馬虎用14 56減一位小數時，由於錯誤地把數的末尾對齊，結果得到
小馬虎用 復14.56減一個一位小數制時，由於錯誤地把數的末尾對齊，結果得到了13 39這個小數是?正的得數應是?14.56 13.93 0.63 0.63x10 6.3 14.56 6.3 8.26 答 這個一位小數是6.3 正確的得數是8.26。小馬虎在計算14.56減一個一位小數時，由於錯誤的...
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