1樓：春鑠宮榆
把麵糰揉好拿保鮮袋裝好放到冰箱冷藏，晚上直接成形醒發烘烤。
2樓：掌煙波庚
麵包的發酵其實是乙個比較複雜的過程，因為麵包對面團的延展性有很高的要求。發酵的程度需要控制好，發酵補足和過度都會失敗。發酵不足，麵包體積會偏小，口感也會粗糙；相反，發酵過度，麵糰會產生酒味，並且變得很粘手，不易操作。
首先，發酵的原理我們都知道：酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。
麵包的發酵過程，一般包括一次發酵、中間發酵和二次發酵：
僅僅經過一次發酵的麵包，無論組織和風味，都無法和經過二次發酵的麵包相提並論。在專業領域，一次發酵和二次發酵有不同的詞彙(fermentation和proofing)，說明二者是有區別的，以最簡單的方式解釋，僅需記住一點：好吃的麵包，是需要進行二次發酵的。
三次發酵的時間和作用也不同，詳細如下：
一次發酵，一般能發酵到倍大，發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係，最簡單的測試法，就是用手指沾麵粉，在麵糰上戳乙個洞，洞口不會回縮也不會塌陷，則表示發酵正好。
一次發酵完成後，需要重新揉按麵糰，進行排氣，然後，分割成需要的大小，揉成光滑的小球狀，進行中間發酵。中間發酵實際上就是醒發。目的是為了接下來的整形。
麵糰如果不經過醒發，會難以伸展，給最後的整形帶來麻煩。中間發酵在室溫下進行即可。一般為15-20分鐘。
中間發酵完成後，可以把麵糰整形成需要的形狀，進行二次發酵，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持麵糰表皮不失水，同時要具有85%以上的溼度。二次發酵一般在40分鐘左右。
發酵到麵糰重新變成兩倍大即可。
揉好的麵糰如何儲存？
3樓：李和霖
把揉好的麵糰，按照使用分量，分好，放在保鮮袋中，將保鮮袋中的空氣擠壓出來，用壓邊條將口封好，不要留存空氣，然後放入冰箱保鮮層，溫度調至0-3度，可保鮮1-2天。
注意：乙個袋子中的麵糰最好不要裝太多，尤其是袋子質量不夠韌的情況下，因為麵糰會慢慢發酵，體積會變大，有可能將袋子撐破。
低溫冷藏發酵：取乙個塑膠袋在塑膠袋裡刷一層油或噴一層油，然後裝入已經打好的麵糰，把袋子的空氣盡量全都排出去，然後扣牢袋子。在袋子上做標籤，註明麵糰的種類和名稱和時間，以防混淆。
綁好的麵糰可以扔到冰箱冷藏室，讓它在低溫的狀態下慢慢發酵，可以儲存24小時到3天左右。如果袋子破了等意外出現或封口工作做得不好，則要儘量在24小時內用掉。
冷凍儲存：如果揉好的麵糰在接下來的很長時間內才會用到，此時，可以用冷凍儲存麵糰了。將打好的麵糰用上面同樣的方法裝袋後，放進冰箱冷凍室。
要用的時候取出，在室溫下解凍，然後繼續進行平日的程式即可。
4樓：坐著烏龜去游泳
發酵好的麵糰如果比較多的話就需要放到冰箱冷凍裡，因為冰箱的溫度比較低，一些細菌無法正常地生長，那時間也是有限的，冷凍液不能超過兩個星期，時間太長也會變質。
如果發酵好的麵糰比較少的話，就把麵糰分成一坨一坨的，用保鮮袋乙個乙個的包好，把裡面的氣體放了，放進保鮮櫃，但是隻能放幾天。
裡面含有的酸性物質是比較多的，如果受到高溫的影響，裡面的物質會發生物理變化，如果家裡沒有冰箱，在家放一盆冷水，把麵糰包好放冷水裡也可以。
發酵的麵糰可以放多久
5樓：阿梨吃飽了
發酵好的麵糰在常溫下難以儲存，只能在冰箱保鮮儲存或冰凍儲存。把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣後紮緊袋口，放入冰箱保鮮層，溫度調至0-3度，可保鮮3天左右，如想保鮮較長久些可在保鮮層中放些冰塊，可達4-5天。
發酵好的麵糰儲存的原因：
發酵好的麵糰是需要儲存的，特別是在一些天氣比較炎熱的狀態下，如果發酵好的麵糰不注意及時的儲存，麵糰就會變壞，一些細菌就會在麵糰中生長，這樣長期的生長只會導致麵糰變質。
人體如果吃了就會導致腹瀉的症狀，所以說發酵好的麵糰需要放到冰箱裡，因為冰箱的溫度比較低，一些細菌無法正常地生長，那時間也是有限的，不超過四天，時間太長也會變質。
發好的麵糰怎麼儲存到明天
6樓：潮孤陽
我們在做包子的時候一般都會先將面給發酵好，而發酵的時間相對來說會比較長一些，所以一般都會在做包子的前一天先將面給發好，第二天就可以直接使用。但是天氣很熱時，如果沒有好好儲存這些發好的面，就非常容易壞掉，那麼發好的麵糰怎麼儲存到明天？其實有這樣幾種儲存法。
方法一：密封冷藏進行儲存。
你可以先將發好的面用保鮮膜或者是保鮮袋封存起來，密封好之後放入乙個容器裡，如果麵糰很大的話就可以放入乙個盆裡，如果麵糰很小，就可以放在碗裡。放好之後就可以直接放進冷藏室進行儲存，第二天需要用的時候就可以直接取出來用。
方法二：冷凍進行儲存。
除了可以冷藏儲存以外，還可以進行冷凍儲存，將發好的麵糰用保鮮膜或者保鮮袋包好，然後直接放進冷凍室裡，冷凍後的麵糰能夠很好的進行儲存，不僅能夠儲存一天，儲存乙個星期都是可以的。但是在使用的時候，還需要將麵糰解凍才能夠使用，解凍的時間相對來說也比較的長。
方法三：直接在低溫下儲存。
假如室外的溫度很低的話，你也可以直接將發好的麵糰放到室外去進行存放。比如說東北，冬天的氣溫大多是零下幾度，室外就相當於乙個天然的冰箱，直接將發好的麵糰包裹一下，然後放在陽臺外也是能夠進行儲存的。
如果用酵母發麵能儲存多久?
7樓：休閒娛樂達人天際
用安琪酵母發麵儘量不要超過3個小時，因為過度發麵會導致麵糰太蓬鬆，不易定型。
酵母發麵是不能過夜的，過夜時間太長了會發軟，這樣做出來的麵點會有酸味，而且溫度高的話麵糰容易壞掉。做饅頭的話發1-2個小時就好了，天氣熱時間可以縮短。
如果做的是老面饅頭，都是可以用安琪酵母發麵過夜，但是要注意天氣過熱的話，應該放到冰箱裡面，以防麵糰壞掉。隔夜發麵的注意事項：酵母要放在溫水（不燙手即可）裡化開後和麵；發麵環境溫度要25°以上，1個半小時就發起來了；酵母發麵不能過夜，老麵肥發麵才隔夜呢；發好的麵包包子、作饅頭後，要再在案板上放15分鐘，才能上屜蒸；蒸鍋水開後上屜，定時20分鐘就行了。
發酵後的麵糰能存放多久？
8樓：生活達人芳熙聊
回答您好 ，很高興為您解答，如下是答主整理的答案，請您過目，希望對您有幫助，揉好的麵糰放在冰箱冷藏沒黴變在一週內是可以吃的。一天天變大是酵母菌發酵的結果，一般冰箱冷藏室溫度在3-15度，適合揉好的麵糰存放。但也不易久放，放久了雖然不會壞掉，但營養成分會喪失殆盡，就沒有在食用的價值了。
還要注意麵糰一定要用保鮮膜包好以免變幹變硬。發酵變大的麵糰不易加熱，最好放在空氣中自然軟化，加一點白糖揉均充分啟用酵母菌後就可做饅頭了。希望對您有用，祝您工作順利，身體健康，萬事如意，心想事成！
天天開心幸福美滿吉祥安康！
發酵的麵糰怎麼儲存 發好的麵糰怎麼儲存到第二天
9樓：生活軌跡
1、把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣後紮緊袋口，放入冰箱保鮮層，溫度調至0-3度即可。
2、發麵是指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
發好的麵糰怎麼儲存
10樓：馮蜜柚子茶
1、發好的麵糰在常溫衫正衝下難以儲存，只能儲存一天。
2、可以把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，清帆擠壓出袋中的空氣後紮緊袋口，放入冰箱保鮮層，溫度調至0-3度，可保鮮3天左右。
3、如想保鮮較長久些或殲可在保鮮層中放些冰塊，可達4-5天。
發酵好的麵糰如何儲存，麵粉發酵後如何儲存
將發酵好的麵糰放入保鮮袋中，要把保鮮袋中的空氣擠壓出來，把口密封好，不要留存空氣，置放入冰箱中保鮮，溫度調至0 3度，可保鮮1 2天。還可以將發酵好的麵糰放入冰箱冰凍室，最好一週內用完。發酵好的麵糰建議還是直接使用，不要放的過久，以免影響製作麵食的口感，也防止變質。第一種，低溫冷藏發酵。扎袋封口限制...
為什麼做麵包時要進行二次發酵發酵一次效果不好嗎
是採用兩次發酵法嗎？如果是，麵包的時候第一次發酵發的很好，第二次怎麼也發不起來是因為酵母的問題，要選擇耐高糖的酵母，並且儘量使用好些的麵粉，酵母質量差，發酵的後勁就差，只有第一次可以，再發就沒多少活性了，自然發不起，麵粉質量差的話，麵筋不太好，第一次發的好 實際是虛發 第二次發是麵筋都損壞了，支撐不...
包子直接發酵法怎麼做，關於包子一次發酵法，二次發酵法，冷藏發酵法。 請問，上述發酵法中，包子店一般用的是哪種？ 哪種更好
用料普通麵粉 500 酵母 4克 糖可以不加 10 鹽 2到3克 水 270克左右 饅頭或包子直接發酵法的做法 將麵粉，糖，鹽拌勻 糖和鹽加進麵粉攪一下 麵粉中間加酵母，然後把水慢慢倒入麵粉中攪拌，邊用筷子攪拌，再加入其餘的水 水量有增減，不是一定要全部加光的 攪拌成棉絮狀，然後開始揉，揉成光滑的麵...