1樓：匿名使用者
墨魚三鮮的製作材料：
主料：墨魚(幹)250克，豬肉(肥瘦)500克。
輔料：豬肚50克，雞肉50克，木耳(水發)50克，玉蘭片50克。
調料：雞蛋225克，小麥麵粉50克，花生油50克，豬油（煉製）80克，鹽10克，醬油25克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，大蔥15克，澱粉(豌豆)25克。
墨魚三鮮的特色：
品種多樣，湯汁濃厚，味道鮮美。
教您大燴墨魚三鮮怎麼做，如何做大燴墨魚三鮮才好吃。
1.將墨魚、木耳、玉蘭片用水泡發待用；肥肉各半的豬肉洗淨去皮；豬肚、雞肉洗淨入鍋煮熟。
2.將豬肉洗淨源前，先把肥肉100克切成3釐公尺寬、6公釐厚的片，瘦肉50克切成薄片，其餘剁成肉茸蠢裂爛，加入雞蛋75克和適量的鹽、麵粉、澱粉，攪拌均勻，分為三部分：一部分擠成肉丸，下入油鍋，炸成紅肉丸，一部分刮成橄欖丸，放入抹油的平盤內，一部分用雞蛋75克加少許鹽、溼澱粉20克（澱粉10克加水10克）攪勻，燙成蛋皮，將肉茸鋪平在蛋皮上，滾成蛋卷，放在橄欖丸一起，上籠蒸熟，取出晾涼，蛋卷切成1釐公尺厚斜片。
3.肥肉帶漏用鹽醃上，用雞蛋75克、適量麵粉、澱粉、水調製成糊，下入肥肉拌勻上糊，將花生油燒沸，下入油鍋炸成焦酥呈金黃色的酥肉，切成3釐公尺長的塊；瘦肉片用鹽、溼澱粉20克（澱粉10克加水10克）漿好；水發墨魚片改切成4釐公尺寬的方塊，用開水衝二三次，直到除去鹼味為止。
4.取大湯碗乙個，先放入紅肉丸和酥肉，再放入橄欖丸和蛋卷片，加放湯約100克，上籠蒸15分鐘。
5.鍋內放入湯，下入墨魚，加鹽、料酒，燒開氽過，倒入漏勺瀝乾水分。
6.將豬油燒到七成熱時，下入玉蘭片、肚片加鹽煸炒，隨即下入木耳、雞片、醬油、雞湯1000毫公升、味精，燒開調好味，再下入漿好的肉片，用溼澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，然後下入墨魚片，撒胡椒粉、蔥段，裝入三鮮肉丸在上面，放香油即成。
墨魚三鮮的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
小帖士-食物相剋：
墨魚(幹)：墨魚與茄子相剋：同食容易引起霍亂。
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
2樓：匿名使用者
豉椒鮮墨魚。
特點】·鮮爽味佳，下酒妙品。
用料】切好的鮮墨魚150克，辣椒100克，蒜蓉、蔥段各10克，豆豉泥50克，油、味料等適量。
豉椒鮮墨魚製法】(1)將鮮湯、溼澱粉調為碗芡。
2）將鮮墨魚雀橡用滾水過一下，濾去水分。炒鍋放油，待油燒至四成熱時將鮮墨魚放人油中炸熟『倒在笨籬裡，濾去油。把鍋放回爐上，將蒜蓉、蔥段、豆豉泥放在鍋中爆香、加人辣碼喚椒，濺人些清水，將墨魚放人炒勻，把碗芡潑人頃模旁，琳麻油裝盤便成『『
鮮荃魚不宜過熟，否則，韌而難吃。
鮮墨魚的家常做法
3樓：窩窩軍團小
墨魚紅燒肉。
材料：主料——墨魚130克、五花肉400克、蔥花20克、薑片2片、冰糖40克、八角1粒、桂皮1小塊；
輔料——油、紅腐汁各10克，黃油50克，生抽30克，老抽5克，純淨水600克。
做法：1、先將五花肉洗淨切塊，墨魚洗淨切厚片備用；
2、然後在鍋內倒入油，將蔥姜煸炒後倒入五花肉煸炒，讓肉煸出水份；
3、接著倒入黃酒、生抽、紅腐汁、老抽、八角、桂皮；
4、冰糖上色後加水開大火，煮開後改成中小火燜燒50分鐘左右；
5、另取乙個鍋子，將墨魚焯水洗淨，吸乾水份後加少許老抽上色備用；
6、鍋內五花肉收濃汁前倒入處理好的墨魚，慢慢收汁，裝盤後撒上少許蔥花即可。
墨魚丸材料：
主料——墨魚1千克，豬肉、馬蹄各500克，鹹鴨蛋1個；
輔料——食鹽、生粉、油、醬油各適量。
做法：1、先將墨魚分割成小塊，豬肉同樣切塊，去皮的馬蹄洗淨備用；
2、然後把準備好的塊狀食材都放入手動食物料理器中；
3、接著用料理器將所有食材攪切成泥攪拌均勻；
4、再將備好的食鹽、生粉、食用油、醬油、蛋黃依次放入料理器攪拌至餡料上勁；
5、把調好味的餡料用勺子打成丸，滾水下鍋，靜待十分鐘；
6、掀開鍋蓋就可以聞到馬蹄的清香和墨魚的海鮮味了。
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