1樓：帶檔滑行
血旺肥腸。
這道菜是招牌菜。所用的血旺用鐵鍋土灶製作而成，此菜好吃的秘訣有兩點：自制香料水＆自制香辣油。加香料水煮熟的血旺非常入味，走菜時澆入加了紅燒肉泥熬製的香辣油，成菜格外香濃。
血旺的初加工：豬血6斤、清水18斤、鹽250克放入盆中攪勻，靜置凝固，改刀成小塊，放入燒至冒蝦眼泡的水中，加豬油300克、香料水500克微火煮8分鐘，關火浸泡至充分入味，將血塊與水盛入盆中備用。
肥腸的初加工：
1、肥腸3000克摘去內壁油脂，加麵粉、香醋揉搓去異味，汆水至變色，撈出改刀成段。
2、鍋入豬油250克燒至五成熱，下入薑片20克、花椒5克爆香，下入肥腸段小火煸幹水汽，添入高湯浸沒，大火燒開轉中火煮20分鐘至熟，調入鹽30克、白胡椒粉20克，放在煲仔爐上小火保溫。
香料水製作：
1、小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香葉10克入炒鍋焙香，然後打成細粉末。
2、鍋入清水5000克，下入青椒、芹菜各300克、蔥段200克、薑片100克大火燒開，轉小火繼續煮20分鐘，關火瀝渣，撒入打好的香料粉100克攪勻即成。
秘製香辣油製作：鍋入色拉油15斤、菜籽油15斤、豬油10斤燒至五成熱，下入蔥段、薑片各2000克、蒜瓣1500克炸至金黃出香，撈出渣滓，分次下入餈粑辣椒15斤炒幹水汽，待香味逸出、油色變紅時，下入郫縣豆瓣碎8斤炒香，倒入罐頭紅燒肉泥500克、永川豆豉碎300克繼續熬5分鐘，接著倒入酒釀500克攪勻，放入香料碎（幹青花椒250克、陳皮40克、香葉、八角、桂皮、草果各30克、丁香10克混合打碎）小火熬15分鐘，關火倒入不鏽鋼捅，加蓋燜兩天出香，上層的即為香辣油。
走菜流程：（1）鍋入高湯200克燒沸，下入綠豆芽200克，加香料水5克、鹽3克小火煮30秒，連湯帶料倒入碗中，再舀入血旺350克、肥腸100克。
（2）鍋入自制麻辣油80克燒至八成熱，起鍋澆入血旺中，撒白芝麻10克、鮮紅小米辣圈8克、香菜碎5克即可走菜。
2樓：柯南夢
盤點：世界上最難做的4道菜，外國廚師「抓狂」的中國菜！
十大最難做的家常菜
3樓：李景睿老師
中東烤全駝、佛跳牆、豆芽釀肉絲、茄鯗、蔥爆羊肉、芙蓉肉、鮮蟶蘿蔔絲羹、醉蝦、紅燒河豚、鑲豆芽。
1、中東烤全駝在中國十大最難做的菜裡面，烤全駝可以說是排第一位的了。因為在做之前，要先將駱駝殺死並放血，這就是一件很費精力的事情。除此之外，在烹煮的時候，還要將豬馬牛羊肉以及雞鴨鵝蛋放到駱駝的肚子裡面一起煮，十分費功夫。
2、佛跳牆這是一道御菜，相信有了解過的朋友也都知道這道菜很難做，因為它所需要用到的材料特別多，所以處理起來也是十分麻煩。
3、豆芽釀肉絲豆芽掐頭去尾，肉切成特別細的絲。然後，把肉塞進豆芽裡。是的，你沒看錯，塞進去。
豆芽切開一側，不要切斷，就是割個口子出來，然後一點點把肉絲塞進去，塞的太快，豆芽會斷，塞的太慢，肉會滑出來。非常考驗刀功和耐心的一道菜。
各大菜系有哪些特別難做得菜？
4樓：等等
第一道菜，開水白菜。
很多人乍一聽到開水白菜這四個菜，都會認為這道菜的做法非常簡單，實際上，它是一道非常有名的國宴菜。
開水白菜的製作工藝不僅繁瑣，而且還非常的講究，選用老母雞，老母鴨等一些高檔食材熬製成湯，再經過多次過濾成清湯。
這道菜的最大特點是：菜鮮、湯鮮、色鮮、味鮮，色、香、味皆堪稱絕美。開水白菜這道菜，耗費的時間非常久，國內的一些廚師都不敢輕易嘗試。
第二道菜，茄鯗。
茄鯗這道菜，很多人可能都沒聽說過，現在貌似已經失傳了，這道菜起源於紅樓夢，做法非常的複雜，把茄子的皮剝了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，再加上其他很多的食材一起翻炒，總之就是特別麻煩。
第三道菜，文思豆腐。
這道菜不僅考驗廚師的刀工，而且在烹飪的過程中，對手法和火候的要求也非常高，它是一一道非常具有挑戰性的菜餚，豆腐改刀時要一絲一絲的切下來，不能斷，並且還要保持粗細均勻，這道菜真的非常難做，所以國內的一些大廚都討厭做這道菜。
5樓：冉冉
蜜汁火方——色棗紅，味鹹甜。
由於其濃郁的鹹香滋味，火腿在大多數情況下都只能充當菜餚配角，作為一味調味配菜來給主要食材提鮮，很少能見到大塊的火腿作為主角獨佔餐盆。然而在蘇菜中，卻有被稱為「南北二方」的兩道火方菜，其中之一便是蜜汁火方。
美國前國務卿基辛格曾來華 35 次，為中美外交關係的建立做出了不可磨滅的貢獻。對於中國傳統美食的熱愛讓他四次造訪蘇州，「江南廚王」吳湧根特地為他烹製了一道蜜汁火方，深得其愛，日後基辛格再訪蘇州時，指明要吃「那道甜的肉」。由於基辛格次次都吃蜜汁火方，並且大加讚賞，因此蜜汁火方甚至得了「基辛格火方」的別名。
火腿本是極鹹極油之物，蜜汁火方一菜則另闢蹊徑，以蜜汁的甜來解火腿的鹹，經過長時間的蒸煮，其油膩亦溶為無形，其肉自然裂成絲狀，紋理清晰。火腿皮下的脂肪凝成了滑嫩的果凍般的口感，火腿肉則愈加香老有嚼勁。正是這道油而不膩、甜鹹相宜的菜品，深深打動了基辛格，其背後的準備工作自是毫不含糊。
蜜汁火方的原料一定得選取中國最著名的火腿之一——金華火腿的上方，上方是整條火腿上最為精華也是**最貴的部分，香味最濃最正。將火腿上方皮朝下置於鍋中，倒入清水沒過頂部，蒸兩個半小時；瀝去湯水，加入冰糖、清湯，再蒸一個小時；再次瀝去湯水，加入冰糖和蓮子同蒸半個小時。另一邊，往火鍋內倒入滷汁，加入蜂蜜燒沸，加入桂花和冰糖，一同熬成蜜汁，將蜜汁倒於火方之上即成。
整道蜜汁火方，耗時耗工耗料，講究久蒸久制，再加上昂貴的原材料，**自是不菲，尋常人家是不會吃的。唯有招待貴客時才會點上一道，饗賓客的同時亦餵飽了自己的饞蟲。
世界上哪道菜最難做？
6樓：度小史
做為一個美食愛好者，的確有很多菜不敢在家輕易嘗試。但是我認為難做的菜，可能在頂級大廚眼裡也算不得什麼？所以最難做的菜，應該是相對而言的，比如從不下廚的廚房小白，可能一盤蛋炒飯，在他們眼裡也是感覺最難的。
我記得第一次做飯的時候，也信心十足的要做好一盤蛋炒飯，結果不是把雞蛋炒糊了，米飯一股竄煙味，就是炒的黏黏的變成一坨。這個在浪費了五六個雞蛋，幾碗隔夜的米飯的以後，我也能炒出粒粒分明的蛋炒飯了！世界上哪道菜最難做一，從來沒有見過的食材如果把你從來沒有見過的食材，擺在你的面前，即使是頂級的大廚也不見得知道如何下手。
記得有朋友送我一些河豚魚乾，河豚魚的魚皮還帶有特有的小刺，這個我真的有些無從下手。
曾經給內地的大廚朋友，拿過幾條曬乾的兔子魚。他用它來燉白菜，說有一股臭味，一點也不好吃。其實這不是廚藝問題，而是他根本不知道食材的特性。
火腿做為北方人以前很少吃，朋友送了一塊給我。這個火腿被我炒的根本咬不動，而且吃起來感覺還有股臭味。心裡還想被吹噓的這麼好的食材，竟然是這股怪味。
難道南方人都是重口味。二，需要特殊工藝，並且製作繁瑣的菜有很多菜之所以能成為名菜，有時候不在原材料上，而是在製作工藝上。開水白菜、九轉大腸這些菜，看似原材料普通，其實裡面包含了太多的講究，這個即使是頂級大廚。
如果不常製作，也根本做不出來。
一些需要特料、特技、特味的菜品，很多菜品離開它的原產地，別的地就做不出來它那應有的味道。因為食材的選擇是本地特有的，調味也是本地特色，烹調技法上用的也是獨有方法。比如雲南汽鍋雞、安徽的臭桂魚等。
這就是為什麼一些地方名菜，離了它的那一方水土後，怎麼也吃不出它原來的味道的原因。
世界上沒有哪道菜是最難的，只要是自己從小吃到大的菜，那麼做起來都會「駕輕就熟」。如果根本沒有見過的食材，沒有做過的菜，沒有吃過的菜，那麼對頂級大廚來說，也是一道非常難的菜。「術業有專攻」這句話用在這裡一點沒錯。
7樓：小百里
我覺得世界上的清水豆腐是最難做的，因為清水豆腐他其實具有很大的刀工性，而且他也要有非常久的刀工才能練習好。
8樓：日月星光天
我覺得佛跳牆最難做，製作工藝很複雜，耗時又長，我曾經看別人在電視上做佛跳牆，用了一週的時間，用了很多珍貴的材料。
9樓：張三的容貌
佛跳牆是一道難做的菜。它的配料非常複雜，在古時集齊就需要花費很長的時間，當然現在就比較方便了。並且它的燉煮時間非常長，想要掌握火候並不是那麼容易。
中國菜當中，哪一道菜可以稱得上是最難做好的？
10樓：山村好貨
中國吃貨是看到東西就是走不動路的人，無路去哪第一反應就是吃，中國地方那麼大，飯店小吃，西餐全部都有，想什麼就吃什麼，特別是在外地，所謂美食更多，想什麼有什麼，足以滿足吃貨的嘴巴，下班要分享的事中國五道美食，如果只能選三種，你會選擇哪三種？
一、酸菜，吃酸菜可以讓我們開胃，然後還易下飯，它也能做配料來做菜，比如我想到的酸菜魚，那不止它一個，還有東北的，貴州的，雲南等。不同地方的酸菜味道自認不一樣，可是在東北應該很常見吧，那和米飯一起很下飯。在家裡我媽媽就會準備點榨菜啊，也有這個酸菜，那你會選擇它嗎？
二、紅燒肉，紅燒肉也是遍地都是的，肉本身就要營養物質，那在我們日常吃飯裡，吃上一盤紅燒肉那真堪稱美味，在配一碗米飯絕了。吃到嘴裡入口即化，而且不油膩，我一次能吃好多個。做這道菜主要以砂鍋來做，口感吃起來才會更好，並且這道菜已在全國都有了。
這是你最愛吃的？
三、翻炒炒雞蛋，這是家家都會必備的一道菜，飯店也是很普片，而且這道菜很簡單又實惠，那這道菜都是大家喜歡的一道菜，也是家裡經常吃的。有些人炒它喜歡放些水，西紅柿裡有水分，就不需要再放了。記住一點，西紅柿出鍋前放點糖進去，這樣味道就不會苦了還很好吃。
四、老乾媽，這也是下飯好菜啊，如果沒有炒菜都可以吃上一口，然後和米飯一起，也能吃好多，並且所以人都喜歡吃，現在老外都在吃，中國的美食外國人也是很喜歡，而且口味好多，隨便選哪種。
11樓：jy言一二
最難做好的當屬佛跳牆。佛跳牆用的食材都是非常名貴的海鮮和肉類，要做的時候要先把乾貝類的食材提前兩三天泡發，泡發後要熬湯，24小時內都要看著火，最後才能用最好的食材和高湯來煲湯。製作過程非常繁瑣複雜，足以稱得上是最難做好的菜。
學做家常菜？學做菜家常菜？
菜品名稱 蒜薹炒肉。菜品配料表 豬瘦肉，蒜薹一把，姜，料酒，醬油，鹽，姜蒜辣油，油。做菜步驟 1 蒜薹是這道菜的主角，選用一把鮮嫩的蒜薹切成段備用，小夥伴們在購買蒜薹的時候要注意，不要購買太老的蒜薹，新鮮的蒜薹顏色鮮亮，是青綠色帶點嫩黃色，但是要是老了的蒜薹，就是全黃色，或者是深綠色，這樣的蒜薹就不...
怎樣做家常菜
肉絲鮮嫩，青椒爽口，很開胃的美味家常菜。材料材料 裡脊肉 300克 青椒5個 黑木耳適量。調料 蔥姜適量 鹽適量 蛋清1個 糖3克 料酒10克 生抽20克 雞精少許 澱粉適量。做法1.木耳提前泡發，裡脊肉切絲加入鹽 蛋清 生抽 糖 雞精 料酒 澱粉抓拌均勻醃製片刻，泡好的木耳洗淨切絲，青椒洗淨切絲，...
怎麼做簡單的家常菜，最簡單的家常菜怎麼做
煎炒豆腐。所需食材 豆腐 香菜 大蒜 剁椒辣醬 鹽 清水。1.醬豆腐切塊，鍋中放油燒熱之後，把豆腐一塊塊放入煎至兩面金黃。2.撒入適量大蒜，加入剁椒醬和鹽，進去適量清水燜一小會，翻炒均勻，撒入香菜即可。炸帶魚 所需食材 帶魚兩條 生薑一塊 鹽適量 料酒 胡椒粉 五香粉 蠔油 澱粉適量。1.帶魚處理乾...