1樓：會飛的狐狸啊啊
切餡燒賣的則譽製作材料：熟肉250克，瘦豬肉100克，精麵粉500克，筍丁125克，蝦子3o克，蛋清5個，醬油50克，溼澱粉10克，芝麻油100克，料酒10克，味精、精鹽各少許，熟豬油75克。切餡燒賣的特色：
狀如牡丹，鮮美利口。 教您切餡燒賣怎麼做，如何做切餡燒賣1.將兩種肉均切成3公釐見方的丁，把麵粉放入盆中，對入清水、蛋清和成硬麵團（500克麵粉約用150-200克水）。
2.鍋內加熟豬油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，最後放入熟肉丁，加適量高湯，待肉吃透作料，湯沸後勾流芡，淋入芝麻油，拌成燒賣餡。孫鬧段。
3.和好的麵糰摘成50個面劑，擀成圓麵皮（彎猜擀時要撒粉面），然後搭成4打，用擀麵杖尖把圓邊打成16公釐長的穗，再逐層揭開（或用走槌一次擀成帶穗的燒賣皮）。
4.每個皮內包入適量肉餡，用手收口，捏成牡丹形，入籠蒸約10分鐘即成（蒸至8分鐘時，開啟籠屜，撒一些用味精、料酒、清水對成的料汁）。 切餡燒賣的製作要領：
1.麵糰要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.入籠要用沸水旺火速蒸。
燒麥幾種餡兒的做法
2樓：枚樂悅
菊花燒麥。
材料：豬肉糜 150g；蝦仁4個；洋蔥碎末 60g；水煮筍60g；幹香菇2個；燒賣皮 250g
調料：醬油 適量；醋 適量；芥末 適量；鹽 適量；糖 適量；香油 1小匙；酒 1大匙 ；薑汁 少量。
做法：1）幹香菇用溫水泡軟後擠幹水，切成碎末，筍切成碎末，蝦仁挑去沙腸，剁成泥。
2）鍋中加入香油，中火將洋蔥末炒香成透明色後待其冷卻。
3）容器中加入肉糜，1）和2）及a）的調料，用手揉勻。
4） 將燒賣皮切成5mm寬的條狀。
5）蒸盤中鋪上4）的1/3，將3）做成丸子鋪在燒賣皮上，再均勻地將另外2/3的燒賣皮鋪在丸子上。
6）上蒸鍋蒸熟（大火蒸3分鐘，中火蒸8—10分鐘），再配上醬油、醋或芥末即可。
雞蛋燒麥。材料：雞蛋4個、蝦仁200克、鴨油150克、雞汁、味精、澱粉、黃油、香蔥末、精鹽各少許。
做法：1.雞蛋開啟攪勻。
取炒勺在小火上燒熱，放入一點鴨油，並用淨布輕輕擦一遍，使炒勺內均勻分佈少量油。將調好的蛋汁倒一湯匙於炒勺內，在火上撩，邊撩邊將勺子轉動，攤成圓形蛋皮。
2.將洗淨的蝦仁瀝乾水分略剁碎，並用鴨油100克，黃酒、精鹽、香蔥、澱粉、味精各少許拌入蝦仁內做成餡子。
3.在蛋汁攤成圓形時，取一些蝦仁餡子放在勺內的蛋皮上，用筷子夾成燒賣形狀，共製成20只。包蛋燒賣時要逐個做皮，逐個包，在皮子未成熟時包起，若皮子已熟，包口就粘不起來。
4.放入蒸籠內蒸8分鐘左右至熟，盛入盤內澆上熱的雞汁，即成。 產品特點：外表淡黃，形似燒賣，味極鮮美。
草菇燒麥。材料：1、主料：鮮草菇500 克，豬瘦肉250 克，蝦仁150 克，燒賣麵皮20 張，雞蛋2 只。2. 調料：料酒、精鹽、胡椒粉、麻油。
做法：1、將草菇去雜洗淨，下沸水鍋焯一下，撈出瀝水。將豬肉洗淨，與草菇，蝦仁一起剁成茸，盛入碗內，磕入雞蛋，加入料酒、精鹽、胡椒粉、麻油，拌勻成餡。
2、 將餡包入燒賣皮成燒賣，上籠蒸熟即成。按：草菇燒賣含有豐富的營養成分，具有滋陰潤燥、補腎壯陽、健脾益血的功效。
可作為虛弱贏瘦、陰虛乾咳、心煩失眠、腎虧陽痿、癌症等病症患者的營養食療菜餚。健康人食之，滋補強壯、增強抗病防病能力。
燒麥餡的做法 燒麥餡怎麼做
3樓：生活小常識
1、食材：牛肉5kg、乾薑粉200g、花椒粉 兩把，約50g
2、將肉絞成餡兒，肥瘦比例為4:6。
3、肉加入油攪拌均勻，乾薑粉、花椒粉、味精放入。
4、攪拌好的肉餡加水，沒過肉餡。水滲入肉餡後，泡1小時左右，將肉餡打成蓉狀。
5、攪打肉餡步驟如下：肉餡打成蓉狀的步驟很關鍵，決定肉餡吃水的程度。最古老的方法是用手按照乙個方向（順時針或逆時針）攪拌，將原本疙疙瘩瘩的肉餡打的順滑、變軟，繼續浸泡，重複攪打三至四次，到水完全滲入肉餡當中，整個肉餡拍上去手感向水波一樣擺動。
6、加入鹹鹽，及一多半亞麻籽油（胡油）。
7、將熱水倒入土豆澱粉當中。一般而言，我們會選擇用土豆澱粉製作這個粉面，因為土豆澱粉會更加的勁道，而如果使用玉公尺澱粉則需要比這個更濃稠些。
8、加入粉面與肉打勻。
9、放入蔥，將剩餘胡油灑在蔥上，以免蔥出水，拌勻這裡要注意的是：先將蔥與油攪拌均勻後，再與肉餡混合，10、這裡再新增乙個切蔥的小技巧：因為在燒麥中所需蔥的數量較多，所以切蔥是一件困難的事情。為了避免增加痛苦，可以將從先切成細條；再細細的切成蔥碎，雖然這個過程慢了些，但是省下了之後反覆切蔥的步驟。
11、這張就是拌好的燒麥餡兒。家裡一般做燒麥餡兒，肉比較多，蔥較少。所以肉餡容易比較瓷實。但是我們在飯店裡吃到的燒麥卻比較柔軟，即是通過以上加水、加蔥、加粉面的過程。
香菇豬肉燒麥的做法，香菇豬肉燒麥怎麼做好吃
步驟香菇豬肉燒麥的做法步驟11.在麥心粉堆中間挖一個洞，逐次加入開水，用筷子由雪花狀逐漸拌成塊，稍涼後揉成團，蓋上保鮮膜餳面20分鐘左右，備用 香菇豬肉燒麥的做法步驟22.餳面的同時制餡 豬肉洗淨，切大塊，放入破壁機中，選擇攪拌程式二十幾秒即可，稍有顆粒口感更好，不用攪打得太細膩。切蔥花兒，泡發的香...
蘿蔔餡兒怎麼做，蘿蔔絲餡怎麼做
酸蘿蔔100g 麵粉300g 輔料。調和油適量。食鹽適量。料酒適量。胡椒粉適量。醬油適量。步驟1 將麵粉加入適量的清水和成麵糰，然後放在旁邊醒10分鐘。步驟2將蘿蔔切成塊插成絲。步驟3 將蘿蔔絲放在開水中焯一下。步驟4 將焯好的蘿蔔絲剁碎。步驟5 將買來的肉餡放入各種調料攪拌均勻。步驟6 將切碎的蘿...
豆腐餡兒的餃子怎麼做，豆腐素餡餃子怎麼做
豆腐水餃的做法 1 青菜切絲 放少許鹽醃一下，可避免餃子陷水份過多2 胡蘿蔔擦絲 3 老豆腐放入保鮮袋壓成豆腐末 4 鍋內倒入少許油煸炒胡蘿蔔絲一會兒 炒過的胡蘿蔔更有營養哦 再放入蝦皮 豆腐末 醬油 鹽煸炒。5 擠掉青菜絲多餘水份 放入晾涼後的餡料，加一勺麻油攪拌均勻。接下來就是包餃子了 我做了兩...