1樓：匿名使用者
藥材遊哪]：草果 1顆。
花椒 甘草 桂皮 八角 小茴香 各5克[調味料]：蔥 2根 辣椒 2根 姜 4片 公尺酒 4大匙醬油 1杯 水 4杯 冰糖 4大匙[做法]：1、將藥材裝隱纖入棉布袋中，收口綁緊備用。
2、蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末備用。3、取一深鍋，放入藥材，調味料煮滾即為1份萬用滷汁。滷肉 肝臟 海鮮 豆製品。。。
都可以只要之前用水焯過控灶磨仿幹後放入滷汁中煮熟就ok了為了更好的入味可以在滷汁中浸泡長一些時間 使食材充分上色及入味這次的滷汁只做了大排和魷魚 味道都很不錯 不過有點可惜滷過肉的滷汁可以密封冷藏儲存乙個月 可以反覆使用 而且次數越多滷汁味道越好但滷過海鮮及豆製品後就只能倒掉了。
2樓：凹凸小田螺
材料：公尺粉幹昌粗塵50克，豬大排250克(約10片)，熟鹹菜適量， 蔥斷適。
配料： 生薑10克， 辣椒三隻，桂皮5克，八角3克，適量的胡椒粉、鹽、生粉、黃酒、白糖、醬油、味精。
做法。1. 大排用刀背敲薄，放料酒，鹽，胡椒粉醃15分鐘。
2. 鍋裡放油，將大排沾滿面粉，入油鍋兩面煎，七八分熟就可以了。
3. .將煎好的大排放入鍋內，再倒入醬油，再添點水，放入生薑10克， 辣椒三隻，桂皮5克，八角3克，大火水開之後轉中火燉一會兒(約定30分鐘)。
4. 加入蔥斷，水差不多抽乾的時候加糖收汁。加入味精即可裝盤。
5.乘餘的湯汁加水煮開調好味，加入麵條燒煮開，要煮熟加入蔥斷拌勻撈出放入碗凳坦裡，放上熟鹹菜及需要量的熟大排耐禪，澆上面湯即可。
大排面的大排的做法
3樓：網友
大排軟爛又入味的辦：
1、做之前把肉用刀背拍松，這察拍樣會讓肉更嫩，更入味。
2、大排炸之前醃製。
下面介紹具體做法：
準備材料：豬大排350g(4塊)、生薑少許、蔥和逗50g、鮮醬油1勺、紅燒醬油2勺、白糖1勺半、鹽半勺、生粉少許、料酒2勺。
製作步驟：1、準備材料。
2、敗棚羨大排洗淨用刀背拍松。
3、放入1勺料酒、1勺鮮醬油，半勺鹽，半勺白糖拌勻，醃製半小時。
4、醃製好後，加入生粉，拌勻。
5、鍋加入油燒至八成熱，放入大排煎炸。
6、煎至大排兩面金黃。
7、從鍋裡撈出來。
8、把蔥和薑片放入鍋底。
9、放上大排。
10、加入淹沒大排的水，烹入1勺料酒，1勺白糖，2勺紅燒醬油，少許雞精，水燒開後轉小火蓋鍋蓋煮8分鐘（中間要給大排翻個面）。
11、開蓋收汁至，醬汁濃稠即可。
大排面的做法
4樓：寒晚竹閻巳
主料。豬大排。姜。面。
雞蛋。上海青。蔥。輔料。
醬油。鹽。雞精。料酒。澱粉。糖。
紅燒大排面的做法步驟。
將大排片成厚片，用肉槌將肉質敲打鬆散。
在大排中放入鹽猜頃、料酒，蔥段、薑片，抓醃均勻，靜置20分鐘。
將雞蛋打散，加入澱粉，拌勻成蛋糊。
將醃好的大排兩面都均勻地拖上蛋糊。
煎鍋內熱油，將依次大排下入穗遊陸，焦至兩面微黃逐一取出。
將煎好的磨彎大排回鍋，加入醬油，糖、雞精，倒水（要比平時燒肉的水多一些，因為要用作面汁），大火燒開後改小火燉40分鐘。
另起鍋煮麵，面好後，裝入碗內，澆入大排汁，放入湯好的青菜與大排即可。
怎樣做大排面
5樓：冰雪陽光久久
輔料：雞蛋1個、油菜1棵、澱粉3大勺。
調料：食鹽1/2小勺、蔥5克、姜5克、料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1大勺、白糖1/4小勺、植物油3大勺、水適量。
大排面的做法。
1、將洗淨的大排平放在案板上，用刀背將大排正反兩面的肉剁鬆弛。
2、剁好的大排放入容器，加入蔥姜、鹽、料酒醃製30分鐘。
3、雞蛋打散，放入大排使其表面粘上一層蛋液，澱粉平鋪盤內。
4、將帶有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一層幹澱粉，拍好澱粉的大排放置盤內。
5、鍋內入植物油，熱至油開始冒青煙時，將大排輕輕放入，轉中小火煎至兩面微微金黃。
6、加入適量開水，大火燒開。
7、調入白糖、老抽、生抽，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮20分鐘。
8、轉大火將湯汁收至粘稠後盛出。
9、鍋內適量清水燒開，倒入麵條。
10、加入少許鹽，麵條煮熟後裝入碗內，調入醬油底湯，碼上大排和燙熟的油菜即可。
大排面怎麼做
6樓：檸萌
大排面的過程和做法。
我們下面開始備食材吧豬大排適量（需要幾塊備幾塊大排）即可。再來準備下面的需要的食材有面條適量，青菜適量、生薑適量、料酒適量、黃酒適量、老抽適量、澱粉適量、白沙糖適量、大蔥適量、雞蛋適量、食用鹽適量、食用油適量、雞精適量、八角適量、桂皮適量，現在把青菜清洗乾淨。大排清洗乾淨再洗好的大排上面剁幾道肉會更嫩。
然後把大排裝入盤子裡倒上食用鹽適量、料酒適量、生薑條適量、大蔥段適量、胡椒粉適量、老抽適量、攪拌，接著再打乙個雞蛋清放入澱粉適量兩面都粘均勻就可以了，然後我們開鍋燒油，把油燒熱放入大排煎制金黃盛出來，再倒油油熱以後加入生薑片適量、冰糖適量、大蔥段適量、炒出香味，再放入大排倒入開水滿過大排，接著再放入生抽適量、老抽適量、八角適量、黃酒適量、再蓋上鍋蓋煮半個小時，這時的湯已經濃郁了。
我們就可以把大排盛出來了。然後找來煮麵條的鍋**加入水，等水燒開以後下入麵條煮熟再倒入清洗乾淨的青菜煮熟即可。煮熟那就可以盛碗了，把麵條盛出倒上大排湯放上幾個青菜就行啦，熱騰騰的大排面就製作完成啦。
既然大家學會了大排面那我就把小排面的製作方法告訴大家，小排面是一塊一塊的而大排面不同的是一整塊大排，它們的做法也有所不同。
小排面製作方法我們一步一步的來做，首先需要豬助條適量、麵條適量、小青菜適量、雞蛋適量、聖女果適量、大蔥適量即可，下面調料準備一下有食用鹽適量、食用油適量、八角適量、生抽適量、料酒適量、生薑適量、老抽適量、雞精適量、就可以啦。下面我們把豬排骨清洗乾淨去除血水切塊備用、聖女果清洗乾淨切兩半、小蔥清洗乾淨切沫、生薑切沫，然後我們再把洗淨切好的豬排骨放入料酒適量、五香粉適量、生抽適量放在一旁醃。
接著我們再開鍋燒油把又燒熱倒入生薑片炒再放入醃好的排骨翻炒，再放八角適量、花椒適量使勁翻炒，然後倒入熱水煮，等燒開水後撇去泡沫接著煮再放食用鹽適量煮燉排骨湯就好啦，然後找來麵條鍋**加入開水燒開放入麵條煮熟再把小青菜也放進去煮，煮熟關火撈麵條入碗倒進我們燉好的排骨湯放上小青菜適量、聖女果適量就可以啦！
一品排菜怎麼做？
7樓：匿名使用者
豆角弄點```做熟放盤子裡```上面擺上排骨就ok了`呵呵~
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看你要開多大，因為夜市只能做晚上一檔，從8點開始好了，假設人很多，可以充分滿足你的需求，那一個晚上從8點到2點供6個小時，人多的時候翻檯率大概1個小時翻1.7臺，也就是說你可以接納的人數為6 1.7 你的座位數 看你賣什麼，現在夜市加上酒水一般人均100以內，那剛剛那個數字乘以100就是你的大概收入...