1樓：
製作工藝配料(份)：純鹼10；食鹽4；生石灰；開水約50；紅茶葉末5；幹黃土25；蜜陀僧(氧化鉛)；柴灰25 製法：先把純鹼、石灰、茶末、開水笑兆共同攪拌，配成料液，取小量料液在瓦缸內帶水研磨蜜陀僧，磨好後倒入料液，加食鹽攪拌溶解後，加入五分之四的黃土和柴灰，充分攪拌，檢查料泥是否合適，再酌加其它的黃土和柴灰，直到攪拌到料泥細膩、光滑無孔的狀態為止。
待料泥冷卻以後，即可包蛋。 選蛋與包蛋選取無汙染、蛋殼結實、大碰液租小均勻、新鮮的鴨蛋或雞蛋，將包料均勻地包裹在蛋殼上。然後，將包好的蛋逐個放入缸內，放滿後用溼黃土泥混合一些食鹽把缸口密封。
夏季15--20天，春秋季20--25天，冬季30--40天，就可變成松花皮蛋。 注意事項密封是製作工藝中必須嚴守的原則，如果缸口密封不嚴，給空氣中的二氧化碳進入，鮮蛋就很難轉變成松花皮蛋。密封材料可用塑料薄膜和黃泥，同時還應防日曬、雨淋、強風等的侵襲以及杜絕酸化物質的危害。
在攝氏20--25度的條件埋賀下，要40天左右才能開缸檢驗。
2樓：網友
起沙流裂昌談肆碰迅慎油。
鴨皮蛋的做法
3樓：無雅詩
鴨皮蛋就是松花蛋是以鴨蛋為主原料，再用生石灰、黃丹粉、茶葉末、純鹼、草木灰和食鹽等，下面來看看做法步驟。
第一步：準備一些草木灰適量，（如果在農村，草木灰很容易，燒一些稻草或者麥稈，燒過的灰就是草木灰），其它需要準備的：新鮮鴨蛋30個，生石灰150克，純鹼（食用鹼）
50克，草木灰260克，食用鹽20克，茶葉20克，公尺糠或者穀殼適量。
把茶葉放盆中，用1200毫公升的開水泡開，蓋上蓋子放涼備用。
茶涼後過濾掉茶渣。
盆中倒入生石灰，倒入部分的茶葉水把它化開。
生石灰融化至無顆粒狀後，加入食用鹼，鹽，攪拌均勻。
放入草木灰，將剩下的茶水分次倒入，邊倒邊攪拌。
和成稀泥的狀態，但是不能太稀。
把鴨蛋均勻裹上草木泥漿（注意不要用手直接去接觸草木泥漿 ，因為裡面有石灰，以免**。
受傷）然後放到糠裡面打幾個滾，讓鴨蛋均勻裹上一層糠。
然後把裹上糠的鴨蛋放到乙個可以密封的塑膠袋裡密封好，放到通風的地方。
夏天天氣熱的話，乙個星期就可以吃了，冬天，需要放20-25天才可以。
鴨蛋完全成為皮蛋後，要把塑膠袋開啟通風，不能密封，密封太久的話，皮蛋會化成水。
皮鴨蛋是怎麼製作的啊
4樓：熱愛冰美式
皮鴨蛋製法：
1、先把純鹼、石灰、茶末、開水共同攪拌，配成料液，取小量料液在瓦缸內帶水研磨蜜陀僧，磨好後倒入料液。
2、加食鹽攪拌溶解後，加入五分之四的黃土和柴灰，充分攪拌。
3、檢或猜查料泥是否合適，再酌加其它的黃土和柴灰，直到攪拌到料泥細膩、光滑無孔的狀態為止。
4、待料泥冷卻以後，即可包蛋。
5、選蛋與衫運型包蛋選取無汙染、蛋殼結實、大小均勻、新鮮的鴨蛋或雞蛋，將包料均勻地包裹在蛋殼上。
6、將包好的蛋逐個放入缸內，放滿後用溼黃土泥混合一些食鹽把缸口密封。 夏季15到20天，春秋季20到25天，冬季悄橡30到40天，就可變成松花皮蛋。
鴨蛋製作皮蛋的方法
5樓：
摘要。鴨蛋製作皮蛋的方法：按一定比例要求（例：
鮮鴨蛋80枚，重約6公斤，水5公斤，純鹼(碳酸鈉)330g，生石灰1400g，草木灰800克，食鹽200g，茶葉末100g，柏樹枝25克）將備好的食鹽、茶葉末、柏樹枝放在鍋內，加水煮沸，趁熱慢慢倒入預先放好生石灰、草木灰、純鹼等輔料的缸內，用木棍不斷攪拌。待全部輔料溶化後，即成料液，冷卻後備用。將挑選好的鮮鴨蛋，放入清潔的缸內。
至缸沿15釐公尺，放入竹、木條卡住，防止醃製時鴨蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內，淹沒蛋面，而後用塑料布封口密閉。
鴨蛋製作皮蛋的方法：按一定比例要求（例：鮮鴨蛋80枚，重約6公斤，水5公斤，純鹼(碳酸鈉)330g，生石灰1400g，草木灰800克，食鹽200g，茶葉末100g，柏樹枝25克）將備好的食鹽、茶葉末、柏樹枝放在鍋內，加水煮沸，趁熱慢慢倒入預先放好生石灰、草木灰、純鹼等輔料的缸內，用木棍不斷攪拌。
待全部輔料溶化後，即成料液，冷卻後備用。將挑選好的鮮鴨蛋，放入清潔的缸內。至缸沿15釐公尺，放入竹、木條卡住，防止醃製時鴨蛋上浮。
將料液攪拌倒入缸內，淹沒蛋面，而後用塑料布封口密閉。
皮蛋成熟期約為35～45天。成熟的標誌是，蛋剝殼檢查，蛋白呈茶色透明狀，不粘殼，凝固良好，蛋黃呈綠褐色，並有飴糖狀核心。達到上述標準時，應立即出缸，以免老化。
親親，祝您生活愉快，完事順心呢<>
鴨蛋可以怎麼做
6樓：網友
鴨蛋的做法有很多，茴香煎鴨蛋、韭菜炒鴨蛋、鴨蛋炒蝦仁等等最常見的吃法還是鹹鴨蛋！！
鹹鴨蛋自制 準備食材如下：鴨蛋30個，公尺粒花1捆，食鹽1斤。
具體做法如下：將公尺粒花燒成灰，然後放到鍋裡，加入大量的清水煮沸，做成鹼灰水（找不到公尺粒花可以用鹼粉水代替，比例5斤水1湯匙鹼粉），然後將鹼灰水放涼！裝到罈子裡面，接著將食鹽放鍋裡炒熟，放涼後也放罈子裡攪拌均勻做成鹹水，然後將鴨蛋清洗乾淨，用毛巾擦乾表面的水分，將鴨蛋放到罈子裡的鹹水裡泡7-15天即可！
鹹鴨蛋營養價值】
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。
1、鹹鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。
2、鹹鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血。
3、鹹鴨蛋含有較多的維生素b2，是補充b族維生素的理想食品之一。
4、鹹鴨蛋中的蛋白質和脂肪經過醃製，鹽分進入蛋內，蛋白質因鹽的作用，發生了緩慢的變性凝固變化，脂肪從蛋白質中擠出聚集在益氣，因而鹹鴨蛋切開時可以看到明顯的油。
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